「在地全榖，美味食譜」全穀及未精製雜糧料理比賽

壹.活動目的：

為使全台民眾落實營養均衡及健康促進的生活型態，並提升餐飲相關人員料理未精製全穀雜糧類的能力，藉由全國競賽活動促進餐飲相關人員交流，提升未來餐飲界供應未精製全穀雜糧類食物的美味度，同時結合農會在地食材凸顯地方飲食特色，兼顧營養、新鮮、美味，使民眾更願意吃未精製全穀雜糧類。

貳.主辦單位：

衛生福利部國民健康署（以下簡稱國健署）

參.承辦單位：

好食課股份有限公司

肆.協辦單位：

教育部、行政院農業委員會

伍.目標族群：

高中職以上（含）及大專院校餐飲、營養、食品相關科系學生／餐飲相關從業人員（包含：餐飲業、團膳業、食品業、營養師、農會任職人員）

陸. 競賽主題：

從在地開始，認識全穀及未精製雜糧！

全穀及未精製雜糧含有豐富的維生素、礦物質和膳食纖維等營養素，因此國健署「我的餐盤均衡飲食」就建議，三餐的主食至少要有 1/3以上來自全穀及未精製雜糧食物。但台灣民眾現今的飲食習慣偏好精製全穀雜糧類，如何將全穀及未精製雜糧食物變得更好入口、更美味，就成了促進營養均衡的關鍵點！

本次活動期望透過邀請餐飲相關人才發揮創意，結合全穀及未精製雜糧與在地食材，打造營養、新鮮、美味的全穀及未精製雜糧餐點，讓好的食材更融入民眾的生活中。

柒.參賽資格與料理規範：

參賽者請參考料理規範、發揮創意，發想相關食譜

＊每組報名成員不得重複

捌.活動期程：

一、即日起至2022年10月18日，以電子郵件收件時間為憑。

二、初審入圍：邀請評審以書審方式進行評選，篩選共4組入圍決賽。公佈日期：2022年10月28日。

三、決審比賽：邀請入圍組別於廚藝教室中進行決賽，參賽組別需製作初賽餐盒料理進行評比。 決賽日期：11/12（暫定）

玖.報名作業

1. 報名資料下載：https://reurl.cc/aGbNbQ
   或點選本活動頁面右上方「立即報名」，進入票券畫面點選「索取報名資料」，工作人員將會在七天內寄送報名資料至您留下的信箱
2. 請於報名期限內將電子報名資料寄出至 anna.lee@learneating.com，標題「全穀及未精製雜糧料理比賽-料理名稱」，始完成報名程序。
3. 報名資料，請附上【附件一、隊伍資料表】與【附件二、參賽作品說明】
4. 請以電腦打字填寫所有內容，文字採用標楷體、12級字大小之形式。
5. 「報名隊伍資料」中之個人簡歷、參賽作品設計理念項目，請依規定字數內填寫。
6. 須於設計理念中說明「全穀及未精製雜糧」和「在地食材」的發想與應用。
7. 參賽作品須正確標示過敏原代號，依衛生福利部2018年公告之下列11項過敏原項目為準。(A)甲殼類及其製品 (B)芒果及其製品 (C)花生及其製品 (D)牛奶、羊奶及其製品 (E)蛋及其製品 (F)堅果類及其製品 (G)芝麻及其製品 (H)含麩質穀物及其製品 (I)大豆及其製品 (J)魚類及其製品 (K)使用亞硫酸鹽類或二氧化硫等，其終產品以二氧化硫殘留量計每公斤十毫克以上之製品。
8. 插入圖片時，請確認其大小不要超過該頁之範圍。
9. 填寫完畢後，請務必再次確認所有項目均已填答。
10. 繳交報名表時，請同時提供WORD與PDF兩種格式的檔案。
11. 待收到主辦單位回覆確認信函後，始完成報名程序。
12. 若繳交報名文件超過五個工作天後尚未收到確認信函，請務必致電主辦單位(02)2771-1001 確認，以免錯失參賽資格。

拾.評選機制

一.評選方式：

邀請專家學者進行初審（書審）及決審（料理實作）進行審查。

二.初審：

1. 預計錄取每組4隊隊伍晉級決賽，主辦單位有權增加或減少晉級隊伍名額。

2. 由專業評審團依據通過資格審查之參賽作品書面資料進行評分，評分項目如下：

3. 接獲晉級決賽通知之隊伍須於指定的時間內，以電子郵件或電話回覆是否參加決賽，且不得中途無故更換選手或作品。(如有特殊情況，請務必洽詢主辦單位。)

三.決賽：料理實作

1. 日期（暫定）：11/12

2. 地點（暫定）：永老師烹飪教室-館前（台北市中正區館前路36號4樓）

3. 競賽項目: 選手須於九十分鐘內完成四人份餐點與清理工作。

4.評分項目：

5. 決賽各組補助1,000元食材費，由各組別自行攜帶所有食材

6. 晉級隊伍參加決賽之交通（居住地往返比賽場地）由主辦單位負擔，每人補助上限1,500元，依單據實報實銷。

7. 晉級決賽隊伍須全程參與賽事，若無故缺席，主辦單位可視情節輕重酌予扣分或取消其參賽資格。

8. 如決賽受天災、疫情或其他不可抗力之因素之影響，主辦單位 保有中止、更改或變動之權利。

拾壹.獎項及獎勵

拾貳.全穀及未精製雜糧食材列舉

• 米類：糙米、小米、紫米、黑米、紅米…等。
• 麥類：藜麥、蕎麥、 裸麥、全小麥、全燕麥粒、全大麥…等。
• 根莖類：馬鈴薯、地瓜、山藥、芋頭、荸薺、蓮藕…等。
• 雜糧類：玉米、薏仁、蓮子、栗子、菱角、南瓜、豌豆仁、皇帝豆…等。
• 乾豆類：紅豆、綠豆、花豆、鷹嘴豆…等。

＊以國健署公布之「食物代換表」中全穀雜糧類食材為原則，若有未登記於表單上，需確認的食材可與主辦單位聯繫確認

拾參.注意事項

1. 決賽現場僅提供單口爐、烤箱及沙拉油、鹽、糖、醬油等基本調味料。參賽者可視個別需求自備特殊調味料。
2. 以團隊名義報名之參賽者，必須在正式報名表上指定授權代表人一人。其指定授權人有權代表該團體負責比賽聯繫、入圍及得獎權利義務之一切相關事宜。
3. 以團隊名義報名的參賽者，其指定授權人及所有成員之各項權責歸屬將由團隊自行決定，主辦單位不涉入爭議並保持中立。
4. 依據各類所得扣繳率標準，得獎者之獎金及獎品價值若為新臺幣1,000元（含）以上者，需出具身份證明文件，並繳交中華民國民身分證影本。
5. 得獎金額在新臺幣 2,000 元以上者，得獎者須負擔 10%之稅金；如非為中華民國境內居住之個人，則需負擔 20%之稅金。以團隊名義報名之參賽者，團隊成員請自行分配獎金後、由指定授權人告知主辦單位團員獎金金額，主辦單位將依此進行後續作。如有爭議，主辦單位亦不涉入爭議並保持中立。
6. 參賽作品不得抄襲或使用未經授權的素材，若牴觸相關著作權法令，概與主辦單位無關，一切法律責任由參賽者承擔。
7. 投稿資料恕不退回，請參賽者另行備份留存。
8. 主辦單位經評審委員過半數同意，有權對參選作品表現與評選結果以從缺或增加他項得獎名額辦理。
9. 得獎者之得獎作品著作財產權，須同意無償轉讓予主辦單位，主辦單位擁有重製、散布、編輯、公開上映、播送、傳輸之非營利性使用，且具有再授權他人之權利。
10. 主辦單位僅使用參加者所提供之個人資料於此次活動用途，且遵守個人資料保護法相關規定，以維護參加者權益。
11. 參加者參與本活動同時，將視為同意接受本活動所有內容及細則之規範；本活動如有未盡事宜，由主辦單位解釋、修正之，不得異議。
12. 凡報名參賽者，視為認同本要點的各項內容及規定，本要點如有未盡 事宜，除依法律相關規定外，主辦單位保留修改本要點之權利，主辦單位並得另行補充及隨時公布於活動網頁。
13. 本活動如遇有不可抗拒之因素或特殊情事，主辦單位保留更改相關內 容及要點之權利，並以本活動網站公告為依據。

「在地全榖，美味食譜」全穀及未精製雜糧料理比賽

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