「首惜廚師」惜食料理食譜暨教案甄選

「首惜廚師」惜食料理食譜暨教案甄選

 總獎金: 300000

最高獎金: 100000

報名時間: 2022-04-06 ~ 2022-06-30

主辦單位: 行政院環境保護署

主辦單位電話: 02-7704-5127(許鳴翔)、02-7704-51

主辦單位Email:ftiscc000@gmail.com

一、活動目的

一場直擊味蕾的決鬥、一場神乎其技的料理技巧、一份對於飲食的初心,本甄選活動徵求惜食「美味食譜」與「創意教案」,看料理家化平凡為神奇,除用美味征服顧客,也能落實惜食理念;如果說米其林摘星是對廚師料理的肯定,米其林綠星更加嚴苛的看待廚師如何選用、處理、料理食材,甚至與顧客溝通的過程,尊重環境、傳達永續,「首惜廚師」大賽媲美為米其林摘星的前哨戰,邀請所有人一同開創臺灣料理新食代!

「首惜廚師」惜食料理食譜暨教案甄選

二、主辦單位:

行政院環境保護署

三、委辦單位:

財團法人台灣產業服務基金會

四、甄選目標

(一) 喚醒惜食的覺知、知識與態度。

(二) 培養與實踐惜食行動。

五、 參加對象及組隊方式

凡餐飲相關產業廚師、學生、教師、從業人員、對料理或惜食文化推廣感興趣的人及環境教育人員皆可參加。

(一) 甄選組別:

1.惜食料理食譜組:提出具吃全食(零廚餘)、吃當季、食在地、低碳排等惜食概念的料理食譜。

2.惜食教案組:

(1)創作具10項惜食行動理念之創意教案。

(2)有效提升國人珍惜食物的行動。

(3)不限對象及教學方式。

(二)組隊方式:

不限個人或團隊報名參加,若以團隊參賽,成員至多3名,惟報名時請以1人為代表人報名,勿多人同時報名。

六、 甄選內容

(一) 惜食料理食譜組:

惜食料理食譜甄選主題

主題內容說明附註
全食物利用採用天然、完整,沒有加工精製過的食材,並將食材完整利用。

如:將蔬菜連根帶葉一起料理運用,做到既美味又不浪費的料理。

不限定主食材、副食材,但鼓勵
剩食再利用將尚可食用的剩食,透過料理的方式,再成為新的一道餐點。選擇「食當季」、「食在地」的概念。
即期品、格外品料理將即期品或市場規格之外(如太短、太小或奇形怪狀等蔬果)但品質無虞的食材,透過料理方式,成為一道賞心悅目的餐點。

(二) 惜食教案組:

甄選涵蓋10項惜食行動「主動說、可以選、可打包、吃格外、吃全食、吃在地、惜食材、愛地球、愛分享、愛推廣」之惜食教案,涵蓋主題愈多或愈廣、愈有創意、愈能有效提升惜食理念者為佳。

惜食教案甄選主題

主題內容說明附註
主動說鼓勵主動說明餐點/食品內容或主動詢問餐點內容,不吃的食物可事先表明。可混合多個主題進行教案設計。
可以選鼓勵「吃多少,點/買多少」,主動說出份量大小的需求,並可依喜好減少特殊食材。
可打包鼓勵打包吃不完的食物,並妥善存放、盡快食用。
吃格外不排斥格外品(如:醜蔬果)和即期品;如為即食需求,鼓勵可優先選擇即期品。
主題內容說明附註
吃全食煮飯時,鼓勵將整個食材(如果皆可食)全部入菜食用,來一頓零廚餘的料理。
吃在地自煮時鼓勵優先購買在地食材;外食時鼓勵優先選擇惜食推廣種子店家、綠色餐廳。
惜食材⚫ 鼓勵每天至少 1 餐,把點的食物全部吃完

⚫ 鼓勵善用食材不浪費(如:骨頭熬湯、果皮堆肥)。

愛地球⚫ 鼓勵一週一蔬食日,並且做好廚餘分類。

⚫ 鼓勵自備環保杯、餐具、購物袋。

愛分享鼓勵可將吃不完的食材/食物,趁新鮮與親友分享或捐贈給食物銀行/剩食再利用組織。
愛推廣鼓勵可適時與親友分享惜食理念。

七、 甄選規格

為能甄選到「惜食」的好味道與教案,分為「惜食料理食譜組」、「惜食教案組」,包含初賽(書面評選)、食譜組決賽(現場烹調)、教案組決賽(教學影音),文件均以 A4平面直開印製、正體中文書寫、掃描上傳,各階段若有使用任何圖片、照片、影像、音樂,需取得授權許可,說明如下:

(一) 惜食料理食譜組:

1.初賽:規劃至少1道惜食且美味的食譜(若採全食料理可一併提出多道料理的食譜),主辦單位將按參賽者提供的報名文件進行初步評選。

(1)收件時間:即日起至111年6月30日(星期四)中午12 時00分止,以檔案上傳時間為憑,逾期不予受理。

(2)報名資料:需繳交報名表、食譜表(含理念、食材、步驟、照片)、本人與參賽料理合照乙張、作品授權書、法定代理人同意書,詳附件一。

(3)參賽隊伍報名資料符合甄選相關規定者,始進入評選階段。

(4) 錄取人數:至多入圍8件作品另並備取10件作品。

2.決賽:採現場烹調,主辦單位將邀集評選委員現場評分,並於頒獎典禮當天公布最終成績。

(1)決賽題目:考題為指定題(於決賽前另行公告指定菜色),需使用主辦單位提供之指定食材。另針對使用到的食材進行廢棄食材秤重,秤重結果將作為額外加分項之評分。

(2)於初賽結果公布時一併公布決賽競賽細則。

(二)惜食教案組:

1.初賽:規劃至少4小時(可分堂、分天)的教案,主辦單位將按參賽者提供的報名文件進行評選。

(1)收件時間:即日起至111年6月30日(星期四)12時00 分止,以檔案上傳時間為憑,逾期不予受理。。

(2)報名資料:需繳交報名表、教學表(教學理念、惜食金句、教學對象、教學目標、教學流程、教學評估、照片等)、作品授權書、法定代理人同意書,詳附件二。

(3)參賽隊伍報名資料符合甄選相關規定者,始進入評選階段。

(4) 錄取人數:至多入圍18件作品。

2.決賽:須將設計之教案直接進行試教,並採剪輯教學影音的方式呈現,須提交30-180秒內概念影片,經評審委員進行評分,並於頒獎典禮當天公布最終成績。

(1)收件時間:111年8月15日(星期一)至9月5日(星期一)中午12時00分止,以檔案上傳時間為憑,逾期不予受理。

(2)影片內容:以影片方式呈現出選提案內容,須包含:

自我介紹與惜食金句、教學精華片段剪輯、學生回饋。

(3)影片規格:

A.上傳30-180秒影片。

B.解析度需1920*1080(1080p)以上,以可支援上傳至YouTube的檔案格式(含avi/mov/mpg…等)為主。

八、 報名方式

(一) 活動相關時間表:

項目時間
初賽報名自即日起至 111 年 6 月 30 日(星期四)中午 12 時 00 分止,以檔案上傳時間為憑,逾期不予受理。
公告決賽名單111年8月15日(星期一),將於本甄選活動網頁及環保署

「環境教育友你友我」FB社團原貼文下方留言公布。

決賽—惜食料理食譜組111 年 9 月 5 日(星期一)
決賽—惜食教案組收件111 年 8 月 15 日(星期一)至 9 月 5 日(星期一)中午 12 時 00 分止,以檔案上傳時間為憑,逾期不予受理。
頒獎典禮111 年 10 月 2 日(星期日)

(二) 參賽資料

1.至報名網頁下載報名參賽相關資料。

2.於規定時間內至報名網頁填寫報名資料並上傳報名相關資料(請依格式範本填寫)。

3.於公告決賽名單後,依時程規定提交決賽影片或至現場烹調。

九、 評選方式及項目:

由本署邀集專家學者組成評選小組,召開評選會議。

(一) 惜食料理食譜組:

惜食料理食譜組評分標準

初賽
評分項目佔分比例評分標準
在地/當季食材20%在地、當季食材運用程度。
食材利用度25%運用適當的烹調技術充分使用食材。
創意度20%菜餚設計(含格外品)、材料搭配創意性。
初賽
評分項目佔分比例評分標準
應用性35%Ÿ 食譜理念、內容及說明步驟等完整程度,照片呈現清晰。

Ÿ 食譜實際運用的延展性、複製性。

決賽
評分項目佔分比例評分標準
材料準備及衛生15%料理人基本素養,包含工作區域與食材處理之清潔、食物的切割浪費程度

★加分項:剩餘食材秤重,選出剩餘量最少的 4 名,分別於本項目給予加分(第1-4名分別加2、1.5、1、0.5分),如秤出相同重量,加分以 4名為原則。

食材利用度30%運用適當的烹調技術充分使用食材。
創意及創新20%菜餚設計、材料搭配創新性。
菜餚美味程度20%比賽成品在食用後呈現最佳風味及平衡。
設計擺飾與說菜15%作品的設計構思、惜食理念及呈現型態,並考驗廚師理念傳達的口語能力。

(二) 惜食教案組:

惜食教案組評分標準

評分項目佔分比例評分標準
教學對象描述10%分析教學對象特性。
主題性30%根據對象的學習需求設計不同主題,惟主題內容須呼應十大惜食行動設計。
教學結構20%包含引起動機、開發活動、綜合活動三大部分,考驗教學的氣氛引導、互動性與流暢度。
創意與創新15%Ÿ 教學內容、方式、教材之創意程度。
教學評估15%Ÿ 學習成效評估,如學習單、前後測、實作等,需呼應學習目標與主題。
完整性10%Ÿ 教案內容是否前後呼應及具連貫性。

Ÿ 進入決賽者尚須包含影片拍攝的完整度與品質。

十、 績優獎項及鼓勵:

如參賽作品未達評選小組之評定標準,獎項得從缺。

(一) 惜食料理食譜組

獎項名稱數量獎勵說明
首惜廚師獎1100,000 元禮卷、獎狀一紙、獎座一座、紀念綠領巾乙條
惜食職人獎130,000 元禮卷、獎狀一紙、獎座一座、紀念綠領巾乙條
惜食達人獎110,000 元禮卷、獎狀一紙、獎座一座、紀念綠領巾乙條
惜食新秀獎110,000 元禮卷、獎狀一紙、獎座一座、紀念綠領巾乙條
滿漢全惜獎45,000 元禮卷、獎狀一紙、獎座一座

(二) 惜食教案組

獎項名稱名額獎勵
巧食金獎160,000 元禮卷、獎狀一紙、獎座一座、紀念綠領巾乙條
巧食銀獎130,000 元禮卷、獎狀一紙、獎座一座、紀念綠領巾乙條
巧食銅獎110,000 元禮卷、獎狀一紙、獎座一座、紀念綠領巾乙條
創新教育獎56,000 元禮卷、獎狀一紙

十一、 注意事項:

(一) 參賽者報名後,即表示同意遵守本活動所有規則、注意事項及內容規範,如有違反前述任一內容主辦單位將取消其得獎資格。

(二) 參賽者保證所有提供之個人資料均為真實且正確,如有不實或不正確之情事,將被取消得獎資格,且如有致生損害於主/委辦單位或其他任何第三人,應負一切民刑事責任。主/委辦單位對於任何不實或不正確之資料不負任何法律責任。

(三) 參賽者須遵守主辦單位的一切安排。如有違反者,主辦單位有權取消其參賽資格及其所獲獎項。(四)所有入圍決賽隊伍,至少須有1位參賽選手參加頒獎典禮。除特殊原因外,不在頒獎現場的獲獎隊伍將以自動放棄獎項處理。

(五) 獲奬者同意將本活動所撰寫之食譜、教案內容等著作之著作財產權,無償授權與本署及經本署授權之人(單位) 使用。

(六) 參賽作品須為自行創作,且無發生侵害第三人著作權利之情事;如有抄襲侵權、或其他違反法令等情形發生,除取消入選資格、追回獎項外,參賽者應負一切相關法律責任。

(七) 本活動主辦單位將全程錄影,所有相關彩排及比賽的過程,在參賽者簽署「作品授權書及肖像權授權同意書」後,將有可能被運用在主辦單位製作多媒體相關宣傳文宣,參賽者不得異議。

(八) 參賽者同意主辦單位得對參賽者及其作品得為拍照、錄影。參賽之食譜、參賽者個人簡介與個人照/廚師照,亦同意授權主辦單位使用(包括製作平面刊物、拍攝影像、新聞稿及網站刊登等)。

(九) 依據所得稅法規定,將開立年度扣繳憑單予本活動獎項得獎者,均須依中華民國稅法規定,由主辦單位代扣應繳稅額後給付,得獎者領獎時需檢附身份證正反面影本、護照或居留證影本(團體創作得獎者,請依報名表填寫主要創作者交付),以便日後扣繳憑單之寄送作業;如得獎者不接受開立扣繳憑單,或未於規定期限內完成相關手續者,視同放棄得獎權利。(依所得稅法規定,本國國人機會中獎之獎項價值超過新臺幣1,000元,所得將列入個人年度綜合所得稅申報;若獎品價值總額超過新臺幣20,000元,中華民國境內居住之個人須就中獎所得扣繳10%稅額;外籍人士不論金額,均須依中國民國稅法扣繳20%稅額。)

(十) 獲奬作品如為共同創作者,應由共同得獎者自行決定獎勵分配。

(十一) 所有參賽作品及相關資料恕不退件,承辦單位留存備查1年後得進行資料封存或銷毀。

(十二) 參賽者已滿 20 歲或已取得法定代理人之同意,有權合法參加本活動並領取獎項。若參賽者未滿 20 歲,主辦單位有權要求參賽者提供法定代理人書面同意之相關資料。

(十三) 主辦單位擁有對本活動規則的最終解釋權,並有權修正、更改或刪除相關規定之權利。

(十四) 本簡章如有未盡善之處,主辦單位保留最終修訂及解釋之權利。

十二、聯絡窗口:

財團法人台灣產業服務基金會

連絡電話:許鳴翔 (02)7704-5127 / 02-7704-51

聯絡信箱: ftiscc000@gmail.com

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