「戀戀海味．澎湖美食假期」土魠魚宴競賽

「戀戀海味．澎湖美食假期」土魠魚宴競賽 簡章

壹、 目的

為行銷澎湖秋冬美食，本活動以「澎湖三金」之首土魠魚辦理「土魠魚宴競賽」活動，鼓勵參賽團隊以團餐桌菜形式發揮澎湖秋冬美食特色與活力。

貳、 主辦單位：

澎湖縣政府

參、 承辦單位：

澎湖縣政府旅遊處

肆、 活動時間

一、報名時間︰108年9月10日起至10月25日止。

二、決賽名單公佈時間︰108年11月8日。

三、決賽時間︰108年11月16日。

伍、 活動辦法

一、廣邀各界料理達人組團參加，一團不得超過3人，並設1人擔任主要聯絡人。

二、參賽團隊應以澎湖土魠魚為主題設計團餐桌菜，每桌至少8道菜，其中應含至少一道土魠魚料理。桌菜成本控制每桌含稅價以4,000

元為限，以供後續行銷開放消費者訂桌。

三、決賽地點：澎湖科技大學實驗大樓一樓廚藝教室(澎湖縣馬公市六合路300號)

四、決賽流程︰

<td”>時間<td”>動態團體賽<td”>08:30-09:00<td”>參賽隊伍報到<td”>09:00-09:15<td”>說明競賽規範<td”>09:15-12:15<td”>競賽限定180分鐘(8道菜)<td”>12:15-12:30<td”>上菜秀一、參賽主題菜色，由服務人員輪流上菜二、由主持人介紹每一個團隊主題設計理念及菜色說明<td”>12:30-13:10<td”>評審試吃評分與講評<td”>13:10-13:20<td”>頒獎儀式一、獲獎隊伍，共同上台授獎二、與頒獎人合影留念<td”>13:20-14:20<td”>開放民眾現場試吃體驗

陸、 評選流程及標準

一、 評選流程：

（一） 第1階段書面審查：由主辦單位籌組評審團進行評選，預計選出8組隊伍。

（二） 第2階段料理競賽：由主辦單位籌組評審團進行評選，分為金、銀、銅及優勝獎項。

二、 評選標準：

（一） 第1階段書面審查：

【土魠魚宴競賽】第1階段評選標準
評分項目	說明	比重%
食材/烹調方式	(1)食材選用具備在地特色	50
	(2)料理方式創意性
	(3)菜色設計內容符合簡章規範
參賽團隊	(4)參賽團隊資格符合簡章規範	20
整體呈現	(5)菜色設計擺盤獨特性	40
	(6)整體桌菜規劃實用性及市場價值
總計		100

（二） 第2階段料理競賽：

【土魠魚宴競賽】第2階段評選標準
評分項目	說明	比重%
創新/實用/技術	(1)是否具有原創性	40
	(2)食物的切割、創意健康烹飪方法及技巧
	(3)實用性(如可量產)、可接受的烹飪方法
	(4)成品的市場性
	(5)本地當令食材選用及選材搭配是否平衡
	(6)適當的烹調技術必須適用於所有食材
陳列/外觀/時間控制	(1)食材顏色搭配	30
	(2)擺盤和獨創性的搭配
	(3)整體型態配置是否平衡
	(4)擺設及整體乾淨度
	(5)使用時間及控制。
菜餚味道/ 口感/質感	(1)食物的典型味道是否保存	30
	(2)適當的味道和調味
	(3)品質，風味和色澤是否符合現代人的營養價值標準
	(4)有無非人工食品添加物(如色素)
總計		100

柒、 獎項說明

獎別	獎項說明
金獎	獎金新臺幣30,000元及獎牌
銀獎	獎金新臺幣20,000元及獎牌
銅獎	獎金新臺幣10,000元及獎牌
優勝	優勝獎牌

捌、 實作比賽作業規定

一、食材補助：書面審查通過之隊伍，每隊補助基本食材費用新台幣4,000元整。

二、作業時間：參賽者需於40分鐘內完成料理，逾時予以扣分。扣分標準：逾時未達1分鐘-扣減總分5分。逾時1分鐘以上未達2分鐘-扣減總分8分。逾時2分鐘以上未達5分鐘-扣減總分12分。逾時5分鐘以上-取消決賽受評資格，不予計算總分。

三、會場提供設施：將提供點快速爐灶兩口爐、砧板、蒸籠一組、小盤三個、扣碗一個、托盤、粗網、細網、鍋鏟、勺子、漏勺各一支、鋼盆兩個、配菜盤六個、洗碗精、保鮮膜各一式。

四、會場基本調味(公用區)提供：鹽、味精、太白粉、中筋麵粉、醬油、糖、黑醋、白醋、蕃茄醬、胡椒粉，若有不足或特定調味料，各隊伍請依需求自行準備。

五、所有原物料進場前，須經執行單位檢查驗證，與書審資料相符，並不得危害人體健康。比賽食材嚴禁攜帶半成品及複方醬料進入比賽場地，桌面展示擺盤裝飾品則不在此限。倘烹調原料需漲發、醃置、預熱加工，需在報名表格中的注意事項欄中加註，方可於賽前在場外準備。但其過程不得使用人工化學添加劑處理。

六、競賽前十分鐘選手請就比賽烹飪位置，聆聽評審說明比賽注意事項。如比賽開始時，仍未依規定就位者，遲到未滿3分鐘由總平均分數中扣5分，遲到3分鐘以上者取消決賽參賽資格。

七、當日參賽選手若有任何疑問，評審委員有絕對裁決權。

八、主辦單位概不負責保管比賽隊伍所攜帶之器具與個人之財物。

九、參賽選手和菜餚需與報名表比賽相同，不得更換，否則以棄權論。

十、參賽者繳交之相關資料，均不退件，請自行留底備份。

十一、請選手著自備之廚師帽與圍裙標準服裝參賽。

十二、各競賽主題獲獎者應協助配合與本案相關活動之宣傳，另關於本活動設定土魠魚宴每桌含稅價4,000元，業者應配合本年度(108年)秋冬澎湖美食假期聯合優惠行銷活動至108年12月31日止，提供大眾訂單優惠價格，並與本賽事之菜色內容相符，惟得因相關進貨週邊食材，可做微幅調整。

十三、主辦單位保留活動更改及變動之權利。本活動簡章未盡之事宜，由主辦單位依實際需求調整或於活動現場補充說明，不再另行通知，如參賽者違反法律規定造成主辦單位損失，主辦單位得追回獎金及相關獎項。