108年第二屆鐵板燒廚藝邀請賽

 總獎金: 32000

最高獎金: 10000

活動時間: 即日起 ~ 2019-10-15

一、活動宗旨:

為推廣中華民國鐵板燒廚藝文化,敬邀鐵板燒名廚展現廚藝,藉由當令食材與鐵板燒結合,邀請鐵板燒名廚發揮創意,創造出具有創意的鐵板料理,經由此次邀請賽讓鐵板燒這項技藝發揚光大得以傳承。

二、競賽主題:

鐵板燒創意美食競賽以當令之食材,創作出具有台灣特有鐵板燒風味、風格、文化之鐵板燒創意美食。

三、辦理單位

主辦單位:中華民國鐵板燒廚藝協會

協辦單位:同德家商

聯絡窗口:中華民國鐵板燒廚藝協會/盛秘書,電話0938553343

四、本次邀請賽分表演賽與學生競賽。

五、參賽資格:

名廚表演賽參賽者須具備中華民國鐵板燒廚藝協會會員3年資歷,學生競賽之大專院校學生及指導老師須為中華民國鐵板燒廚藝協會會員。

六、參賽人員:

全國各大專院校及高職學生每組參賽選手1名,初賽不限組數、複賽每校至多錄取2組。

 七、比賽時間:

108年11月11日

比賽時間均為一場100分鐘含清洗時間、成品完成、上桌。

食物製備:40分鐘(含廚房場地清潔)

鐵板烹調:40分鐘

鐵板檯清潔:20分鐘

八、食材整理統一於西餐廚房清潔切割製備

食材自備(補助每人材料費1,000元,須簽領據核銷),食材及佐料需為生鮮材料,並由裁判檢核後方可使用。(不得使用成品或半成品)

九、報名方式

1. 即日起至民國 108年10月15日截止

2. 報名相關資料請至鐵板燒廚藝協會下載

3. 報名時需檢附資料如下:

(1)報名表一份

(2)著作財產權授權同意書

(3)初審作品,自由發揮,已能在鐵板上烹調之料理為主。

*以上資料以郵寄方式報名,寄至中華民國鐵板燒廚藝協會。

4. 各參賽者經主辦單位審核初選通過後,通知參加決賽。

十、競賽內容:

1.名廚表演組:

每組參賽選手1名,初賽不限組數、複賽每店錄取1組,初選以菜單為遴選標準,並需經理監事或秘書長推薦,選出5組,表演賽當天現場實做鐵板燒創意料理,參賽者須於60分鐘內製作創意主食2道,4人份各一盤,器具、餐盤由選手自備,完成後於指定場地(作品展示檯180cm×60cm) 擺設展示,以供觀賞。

2.學生組競賽

(一)初賽:競賽內容以鐵板燒創意料理為主題,需在鐵板台製作完成,食材成品以健康養生飲食概念烹調,製作主食與點心料理各一道2人份,成本需控制在1,000元內,1081015日前檢附菜單及成品相片繳交上傳。

初選作品邀請評審團評選,由評審團依參賽者之食譜與照片評分,選出學生組10組進入決賽。108年10月23日(星期三)18:00公佈決賽名單,入選決賽名單將於中華民國鐵板燒廚藝協會網頁公告,請選手自行上網瀏覽。http://www.teppanyaki.org.tw/

(二)決賽:108年11月11日現場實做,需與初賽相片成品一致,需在鐵板台製作完成。參賽者須於40分鐘內製作創意主食及甜點2人份各一盤,及讓評審試吃之主食、甜點各2人份(共4份)。副材料、餐盤可由選手自備或由大會提供之餐盤,完成後於指定場地(作品展示檯180cm×60cm) 擺設展示。決賽之作品,參賽者須自行在競賽時間內將完成之作品擺飾於展示台,以供評審評分。

十一、競賽方式:

1.食材:由參賽者準備,所有食材及佐料須為生鮮食材,經裁判檢查通過可參賽。

2.大會提供鐵板燒爐檯、餐盤、西餐廚房備料

3.鐵板燒創意美食:於規定時間內完成一道具有本地風格之創意鐵板燒主餐與點

心創意料理,包括食材、烹調、調理、擺盤等創新。主餐與點心需二份,一份供活動展示,另一份供評審評分。

4.競賽成品展示:大會提供展示桌,每人提供一張展示桌,除了擺上主菜之外,其餘桌面空間自行作創意裝飾,供評審評分

5.主辦單位提供之器具,於複賽前公告。

十二、決賽相關事務

(一)競賽程序

1.參賽者請於時間內報到,並於決賽報到當日出示學生證及本協會會員編號,進行賽前準備及比賽材料檢查。

2.選手請依規定時間就會場(聆聽評審說明比賽注意事項遲到者將由平均分數中扣五分)。

3.第一聲哨響,由評審宣佈比賽開始,並開始進行計時。

4.競賽結束前十分鐘,提示比賽結束時間。

5.第二聲哨響,由評審宣布比賽結束,逾時未完成的作品不予計分,並立即停止動作。

6.停止計時後,撤出選手自備用品,並由場務人員檢查善後工作後完成離場。

(二)競賽規則

1.參賽選手需自備競賽所需之個人刀具與工具、紙巾、衛生手套等入場。

2.參賽者須於規定時間1小時內完成作品(含場地整理)與展示檯布置,逾時不予計分。

3.比賽如有臨時突發或無法控制之狀況,主辦單位可視情況調整競賽規則。

十三、評分標準

1.主題創意20%

2.食材選擇15%

3.火候調味20%

4.擺盤設計15%

5.衛生15%

6.禮貌15%

主辦單位組成之評審團聯合審議,遴選各名次得獎作品。

十四、報名費:

學生組1,500元。

十五、比賽獎勵:

1.表演組:進入決賽之名廚皆有獎金3,000元、名廚獎狀、推薦單位感謝狀。

2.學生組:由決賽之10組遴選出:

第一名:一名(獎金10,000元、獎狀及獎座)

第二名:一名(獎金8,000元、獎狀及獎座)

第三名:一名(獎金5,000元、獎狀及獎座)

佳作:二名(獎金3,000元、獎狀及獎座)

3.推薦餐廳及指導老師均有指導獎狀以茲感謝。

4以上得獎者之作品可由中華民國鐵板燒廚藝協會自行運用。

十六、比賽贊助攤位:

比賽贊助攤位每攤位2萬元,比賽當天於10:00~16:30 擺設商品展示(展示檯180cm×60cm),並刊登於109年中華民國鐵板燒廚藝協會專刊,另於頒獎典禮贈送感謝狀,歡迎各界廠商進駐。

十七、中華民國鐵板燒廚藝協會競賽賽程

日期時間行程場地
11/119:00~9:15裁判會議/選手報到同德家商
9:15~9:30競賽說明
9:30~9:50材料檢核
9:50~10:30學生組食物製備:40分鐘

(含廚房場地清潔)

10:50~11:30名廚組食物製備:40分鐘
11:30-12:30名廚表演賽/學生組選手觀賽
12:45~13:00第1場選手備餐
13:00~14:00第1場選手競賽
13:45~14:00第2場選手備餐
14:10~15:10第2場選手競賽
15:10~15:40裁判評分
15:40~16:00茶敘交流
16:00~16:30頒獎

※比賽如有臨時突發或無法控制之狀況,主辦單位可視情況調整競賽規則。


相關連結:


聯絡資訊:

  • 主辦單位 : 中華民國鐵板燒廚藝協會
  • 主辦單位電話 : 0938553343
  • 主辦單位 Email : kmdf@seed.net.tw

相關檔案:

您可能也會喜歡…

發佈留言

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。 必填欄位標示為 *

這個網站採用 Akismet 服務減少垃圾留言。進一步瞭解 Akismet 如何處理網站訪客的留言資料