109年「扎根在地食材-小創意.大澎拜」南投社區總鋪師美食料理競賽

109年「扎根在地食材-小創意.大澎拜」南投社區總鋪師美食料理競賽

報名時間: 2020-09-05 ~ 2020-09-23

主辦單位: 南投縣政府文化局

主辦單位電話: 04-22358892(鄭小姐)、049-2231191轉307(林小姐)

主辦單位Email:ttr51688@gmail.com

南投縣政府文化局為推廣本縣社區之拿手好菜及美食文化,將於本( 109 )年10月8日( 四 )於虎山藝術館戶外停車場( 南投縣南投市環山路95巷26號 )舉辦109年度「南投社區總鋪師美食料理競賽」,本次競賽係以呈現社區特色為主題,廣邀本縣社造點、社區發展協會及中部五縣( 市 )學校等組隊報名參加,希冀參賽者能發揮物盡其用及就地取材之飲食精髓,創作出與眾不同的創意特色料理,讓南投的菜色飄香,讓參賽的社區共同創造出獨特的「南投宴」佳餚菜色,更讓大家看見南投各社區的美食生命力及魅力。

本競賽報名時間自( 109 )年9月5日至9月23日截止,採事先報名,歡迎各社區及學校夥伴們踴躍參賽,參賽類別分為「社區與多元族群組」以及「學校組」( 每隊參加人數以15人為上限 ),並藉此鼓勵縣內多元族群參與社造活力扎根活動。本競賽之「社區與多元族群組」可依社區手路菜屬性報名不同比賽組別,本次比賽組別有:海鮮組、肉類組、蔬果組、湯品組、主食組、甜點組,由每一參賽隊伍準備一道社區手路菜( 一式10人量為主 );「學校組」則需在限時內準備三道菜( 含前菜、主食、甜點 ),料理時間為90分鐘,以運用南投在地食材及在地故事為主要訴求,料理形式不限,最後由各參賽隊伍準備一段上菜秀,由專業評審委員評選優秀的參賽隊伍並頒發榮譽獎牌。本競賽相關活動訊息、比賽規則及報名表等內容,請至文化局官網最新消息下載: http://www.nthcc.gov.tw/ )。

本次競賽地點於本縣虎山藝術館舉辦,將社區營造與地方文化館結合,並希冀社區居民透過製作社區手路菜的過程中凝聚社區共識及社造精神,去年無法來參加的單位或民眾,今年千萬別再錯過難得的機會,歡迎各位鄉親10月8日攜家帶眷一同前來共襄盛舉,相關活動資訊及報名事宜請洽旅讀台灣發展促進會鄭小姐( 04 )2235-8892或南投縣政府文化局林小姐( 電話:049-2231191轉307 )。


109年「扎根在地食材-小創意.大澎拜」南投社區總鋪師美食料理競賽 報名簡章

壹、依據:

一、 南投縣政府文化局「109 年度南投縣社造專輔中心委託專業服務案」契 約書之需求說明書要點辦理。

二、 文化部 109 年 1 月 22 日文源字第 1093002709 號函辦理。

貳、目的:

南投縣社區總鋪師美食料理活力扎根計畫,係為鼓勵本縣各社造點使用在地食材,結合當地農業及產業特色,加強推動社區資源盤點,以社區需求為導向,使用社區在地食材結合各地農業特色、產業特色,開發社區獨特的手路菜;藉此協助地區發掘特色,打造社區新亮點,此外,希冀透過這場活動,讓社區村落共同思考及發想,未來村落文化發展方向的可能性,期許各社造點透過製作社區料理中學習到如何凝聚社區共識及社造精神,達到文化扎根與文化傳承目的。

参、辦理單位:

一、 指導單位:文化部、南投縣政府

二、 主辦單位:南投縣政府文化局

三、 承辦單位:南投縣社造專輔中心( 旅讀台灣發展促進會 )

四、 協辦單位:南投縣中寮鄉和興社區發展協會、南投縣名間鄉炭寮社區發展協會、南投縣草屯鎮新厝社區發展協會、南投縣草屯鎮名間鄉埔中社區發展協會、南投縣南投市嘉和社區發展協會、南投縣南投市光榮社區發展協會、南投縣南投市鳳山社區發展協會、南投縣埔里鎮桃米休閒農業區推展協會、南投縣仁愛鄉中正社區發展協會、南投縣名間鄉新北社區發展協會、南投縣草屯鎮雙冬社區發展協會、南投縣埔里鎮慈恩社區發展協會、南投縣草屯鎮草鞋墩鄉土文教協會、南投縣鹿谷鄉小半天休閒農業區發展協會、南投縣竹山鎮社區總體營造促進會、南投縣中寮鄉崁頂社區發展協會、南投縣水里鄉玉峰社區發展協會、南投縣竹山鎮延正社區發展協會、南投縣埔里鎮梅村社區發展協會、南投縣埔里鎮蜈蚣社區發展協會、南投縣埔里鎮埔里中心湖觀光發展協會、南投縣仁愛鄉原民樸溯永續發展協會、南投縣信義鄉羅娜社區發展協會、南投縣埔里鎮珠仔山社區發展協會、南投縣草屯鎮新豐社區發展協會、南投縣草屯鎮御史社區發展協會所。

肆、辦理時間:

109年10月08日( 星期四上午08:30至中午12:30 )

伍、辦理地點:

虎山藝術館( 南投縣南投市環山路95巷26號 )

陸、競賽辦法:

邀請109年度入選社造點社區、南投縣其他的社區夥伴們以及中部( 中彰投雲嘉 )五縣( 市 )之學校( 生 )共同參與料理競賽。競賽組別分為社區與多元族群組、學校組,由參賽單位在公開場地,以在地食材準備社區手路菜料理( 詳細料理形式及類型見下方: 三、競賽方式及注意事項 )。最後由評分委員品嚐後,依本活動訂定之評分標準( 見: 柒、評分及獎勵方式 ),評選出優秀參賽單位上台授獎。

一、比賽資格:

( 一 ) 社區與多元族群組

1. 入選南投縣政府文化局109年度社造點、對餐飲料理有興趣之南投縣其他社區夥伴皆可以組隊報名。

2. 中央山脈貫穿南投縣而過,特殊地理位置,擁有豐富悠久的原住民文化,加上台灣近年來加入許多新住民,形成多元族群的社會。此次競賽為鼓勵新住民、原住民、客家族群等多元族群,發揮其文化特色,凡多元族群組報名參賽,額外補助費用新台幣500元。

3. 比賽組別分為:海鮮組、肉類組、蔬果組、湯品組、主食組、甜點組。自由選擇參賽組別,各組別分別授獎,視報名情況承辦有協調參賽組別之可能。

( 二 ) 學校組

1. 對餐飲料理有興趣之中部( 中彰投雲嘉 )五縣( 市 )高中( 職 )以上學校( 學生 )皆可組隊報名。

2. 競賽方式以學校為單位,組隊競賽,每隊不含帶隊老師,參加人數以15人為上限 ( 依:附件二填寫 ),每隊負責三道菜( 依:附件三填寫 ),需包含前菜、主食、甜點。

二、 競賽時程:

項目時間說明
報名日期109年09月05日( 六 )至109年9月23日( 三 )止本次報名一律採電子郵件報名,以實際收件為憑,請參賽單位於期限內繳交報名資料。( 附件一報名表及附件三手路菜簡介皆需填寫 )
比賽日期及地點109年10月08日( 四 ) 虎山藝術館參賽組別08:30開始報到

三、 競賽方式及注意事項:

比賽項目比賽方式優勝組數
比賽料理實作賽制規則:

1. 依據參賽隊伍報名時所列出之料理名稱,進行現場製作。

2. 料理時間:90 分鐘,8:30 簽到後即可開始準備

食材,9:50方能開火烹飪,11:20準時上菜完畢。

3. 參賽隊伍需於時限內完成料理並完成場地整潔、展示區擺盤及試吃品送至評審區。

4. 每道料理成品須準備一式10人份,供評審試吃評分及媒體拍照與攝影展示使用。

5. 料理方式:瓦斯爐及部份烹調器材由主辦單位準備,其他料理器具,視社區需求各自準備。( 詳情見: 四、決賽現場所提供之設備器具 )

6. 食材需由社區根據料理自行準備,部分食材可事

先進行清洗、烹調,以準時於90分鐘內烹飪完成。

7. 補助費用:活動當日補助參賽單位食材準備費用,每個參賽單位的補助上限為新台幣2,000 元。為鼓勵新住民、原住民、客家族群等多元族群發揮其文化特色,凡報名多元族群組參賽,額外補助費用新台幣500元。

8. 比賽當日除烹飪外,也需準備上菜秀之菜色說明、走位;上菜秀亦納為評比內容之一,每個參賽單位有30秒上菜秀時間。

1. 社區與多元族群組:各組別依總評分為依據,獎項分為:

( 1 )特金獎

( 2 )金獎

( 3 )銀獎

( 4 )銅獎

( 5 )最佳人氣獎( 由社區互相品嘗後,投票得出 )

2. 學校組:以總評分作為名次的依據,獎項分為:

( 1 )特金獎

( 2 )金獎

( 3 )銀獎

( 4 )銅獎

注意事項1. 決賽比賽現場,僅提供基本烹煮器具( 見:四、決賽現場所提供之設備器具 ),參賽隊伍須依個別需求自行攜帶所需之食材、香料。

2. 會場所提供之用具與器材,不得帶走及損壞,如有上述情事參照市價賠償。所有器具使用完畢後須清洗乾淨,物歸原位。

3. 所需食材可先行修整完成進場,如醬汁事先熬煮、家畜家禽肉品食材可以半成品先行製作,於決賽現場加工烹調即可。但賽前須保持食材型態之完整性,不可切割、磨碎、燙或油炸等前置處理,以及不得以市面已調理完成之成品參賽,違者酌以扣分,情形嚴重者視情況取消參賽資格。非比賽料理之盤飾及展示臺使用之食雕裝飾品等不受前述限制。

4. 為保持安全衛生,請勿將任何不可食用未經清洗消毒之食材放上餐盤上( 例如路邊樹枝、樹葉 )。

5. 參賽隊伍請詳細閱讀本簡章相關規定,凡報名參加者,即明示同意本簡章的各項內容及規定,本簡章若有未盡事宜,主辦單位將有權修改公告之,並以主辦單位之最新公告為準。

四、 決賽現場所提供之設備器具

決賽會場提供每隊以下器具:

品項數量備註
快速爐1座寬、深、高約60cmx60cmx80cm
炒菜鍋1個
瓦斯供應1式桶裝瓦斯
水源供應1式自來水直供
長桌1張寬、深、高約180cmx70cmx80cm

柒、評分及獎勵方式:

( 一 ) 評審:由主辦單位邀請評審委員,以活動主題、簡章為依據,公正公平及公開方式進行評選。

( 二 ) 評分標準:

1.社區與多元族群組:

項次評分項目評分說明分數比重
1手路菜故事性手路菜在社區的故事,社區的特色食材與社區文化是否有結合?研發此菜色後是否可以幫社區的整體產業加分?20
2創意特色與風味在地食材的運用上是否可以結合社區故事與社區特色,料理方式是否符合健康、衛生、安全…等食安面向,口味創新及食材組合等。40
3整體美感與擺盤裝飾包含器皿的選用( 是否有社區特色 )、擺盤裝飾、整體美感。25
4創意上菜秀社區活力的表現,以1-2分鐘簡潔的呈現社區創意料理( 手路菜 )的成果。15

2.學校組:

項次評分項目評分說明分數比重
1在地食材連結度所選用食材是否為南投在地生產?文化創意與料理故事性是否有鏈結南投縣農村?可否藉由學生的創意與學校的資源引動南投社區的創意特色料理。20
2烹調技術與口味搭配烹調技巧以及食材挑選與處理的應用,是否依規定時間出菜,烹調過程中是否造成過度浪費,口味上主食和配料需和諧搭配,口味是否以大眾市場為設計方向等。料理方式是否符合健康、衛生、安全…等食安面向。40
3整體美感與擺盤裝飾包含器皿的選用、擺盤裝飾、整體美

感,主題呈現是否具有創意性與原創性等。

25
4創意上菜秀社區活力的表現,以1-2分鐘簡潔的呈現社區創意料理( 手路菜 )的成果。15

( 三 ) 獎項與名次:

1.社區與多元族群組:各組別依評審委員總評分為依據,獎項分為

獎項說明
特金獎總分數最高之隊伍。
金獎總分數達90分( 含以上 )。
銀獎總分數達80分( 含以上 )。
銅獎總分數達70分( 含以上 )。
最佳人氣獎由社區互相品嘗料理後,彼此投票得出。

2.學校組:以評審委員總評分為依據,獎項分為

獎項說明
特金獎總分數最高之隊伍。
金獎總分數達90分( 含以上 )。
銀獎總分數達80分( 含以上 )。
銅獎總分數達70分( 含以上 )。

捌、競賽時程

日期時間活動事項
109/10/08

( 星期四 )

08:50-09:10社區及參賽單位報到及前置作業
09:10-09:30表演團體暖場表演
09:30-09:50( 一 )主持人開場

( 二 )林縣長明溱及貴賓致詞勉勵

09:50-11:20手路菜料理時間及社區介紹
11:20-11:40總鋪師上菜秀
11:40-12:50評審評分及頒獎
12:50-活動結束、賦歸

玖、競賽活動內容

時間活動項目活動內容參與人員備註
08:50-09:10報到( 含簽到 )各社區、參賽單位、表演團體、工作人員等簽到各社區、參賽單位、表演團體、工作人員等
09:10-09:30暖場表演:
09:20-09:30長官、貴賓簽到長官、貴賓簽到長官、貴賓
09:30-09:50主持人開場啟動開場模式主持人開場音樂
縣長及貴賓致詞到場長官、來賓依序致詞林縣長明溱林局長榮森

長官、貴賓等

每位約計3 分鐘
09:50-11:20手路菜料理時間及社區介紹主持人逐桌訪問;評審各自訪問隊伍手路菜理念及特色主持人、各社區及學校單位主廚串場音樂、每社區約3分鐘介紹
11:20-11:40總鋪師上菜秀各社區依序上菜各社區及學校上菜人員

每個社區 1-2 分鐘為限

背景音樂
11:40-12:50最佳人氣獎投票社區隊伍互相品嘗宴菜,並予以投票各社區、主持人、長官及來賓
評審評分及頒獎由評審決定社區組獎項與學生組名次並頒獎主持人、長官及來賓頒獎音樂
12:50-活動結束、賦歸

本計畫俟奉核後實施,修正時亦同。

報名時間:即日起,至109年9月23日( 三 )截止

報名洽詢專線:( 04 )2235-8892鄭小姐( 049 )2231191#307-林小姐

E-mail:ttr51688@gmail.com 標題:報名『南投社區總舖師美食料理競賽』競賽傳真: ( 04 )2235-5281 旅讀台灣發展促進會


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