110年度南投社區總鋪師美食料理競賽

110年度南投社區總鋪師美食料理競賽

報名時間:即日起 ~ 2021-12-03

主辦單位:南投縣政府文化局

主辦單位電話:04-2235-5281

主辦單位Email:ttr51688@gmail.com

壹、依據

依據文化部補助南投縣政府文化局「110 年社區營造三期及村落文化發展計畫」辦理活力扎根活動與社區劇場大匯演暨期末聯合成果展。

貳、目的

南投縣內擁有豐富的人文歷史資源及自然景觀,在不同的社區有著為地方努力耕耘的夥伴,為了讓各社造點在期末成果展得以展現今年度所執行的社造過程與成果,讓參與的社區居民能更深入去認識社造的價值,今年度社區成果展活動將結合社區劇場與社造點靜態展示的方式辦理。透過本次成果展,讓今年的社造點以多元的方式展現社區蓬勃的社造力,並將自己的社區特色與文化以展覽的方式轉譯,讓更多人看見南投各社區所付出的成果。

而每年南投社造的盛事─南投縣社區總鋪師美食料理活力扎根計畫,主要為鼓勵本縣各社造點使用在地食材,結合當地農業及產業特色,加強推動社區資源盤點,以社區需求為導向,使用社區在地食材結合各地農業特色、產業特色,開發社區獨特的手路菜;藉此協助地區發掘特色,打造社區新亮點,此外,希冀透過此活動,讓社區村落共同思考及發想,未來村落文化發展方向的可能性,期許各社造點透過製作社區料理中學習到如何凝聚社區共識及社造精神,達到文化扎根與文化傳承目的。

故,本年度為吸引更多民眾的參與注意力,加強南投社區營造的亮點成果力度,首度將「社區總舖師」活力扎根活動成果與社區營造劇場大匯演暨期末聯合成果展結合共同辦理。透過辦桌的形式、社區劇場演出、靜態攤位展覽等多樣化的型態,讓到訪的民眾體驗感受到南投社區滿滿的活力、創意

及深度的文化內涵,進而認識社區營造,回去發揮其社造影響力。

參、辦理單位

一、指導單位:

文化部、南投縣政府

二、主辦單位:

南投縣政府文化局

三、 承辦單位:

南投縣社造專輔中心(旅讀台灣發展促進會)

四、 協辦單位:

南投縣中寮鄉和興社區發展協會、南投縣水里鄉上安社區發展協會、南投縣水里鄉玉峰社區發展協會、南投縣名間鄉新北社區發展協會、南投縣名間鄉新名社區發展協會、南投縣竹山鎮中崎社區發展協會、南投縣竹山鎮延正社區發展協會、南投縣竹山鎮富州社區發展協會、南投縣南投市嘉和社區發展協會、南投縣南投市嘉興社區發展協會、南投縣南投市鳳山社區發展協會、南投縣埔里鎮枇杷社區發展協會、南投縣埔里鎮桃米社區發展協會、南投縣埔里鎮珠仔山社區發展協會、南投縣埔里鎮蜈蚣社區發展協會、南投縣草屯鎮加老社區發展協會、南投縣草屯鎮北投社區發展協會、南投縣國姓鄉長流社區發展協會、南投縣鹿谷鄉小半天休閒農業區發展協會

肆、辦理時間

110 年 12 月 11 日(星期六) 上午 08:00 至下午 14:00

伍、辦理地點

虎山藝術館(南投縣南投市環山路 95 巷 26 號)

陸、活動整體流程規劃

時間活動流程
08:00-09:10前置作業
1. 總舖師競賽:社區及參賽單位報到及前置作業

2. 社造成果展:社區報到與靜態成果展布置

09:10-09:30開幕表演表演團體暖場表演
09:30-09:50長官致詞
1. 主持人開場

2. 長官來賓致詞勉勵

舞台區料理區靜態展區
09:50-10:00頒發社造點感謝狀
110 年度入選之社造點

料理前準備社造成果靜態展示
10:00-11:00社區劇場表演
1. 南投縣中寮鄉和興社區發展協會

2. 南投縣草屯鎮加老社區發展協會

手路菜料理時間及社區介紹
11:00-11:20社區文化展演
11:30-11:50上菜、拍照、評審委員試吃品評
11:50-12:30委員、輔導團老師講評針對社造點期末成果做評語總鋪師評審委員評分綜合會議
12:30-13:00總鋪師頒獎
13:00-14:00社區靜態成果展示分享
14:00-場復/賦歸

本計畫俟奉核後實施,修正時亦同。

柒、南投社區總舖師美食料理競賽辦法

邀請 110 年度入選社造點社區、南投縣其他的社區夥伴們以及中部(中彰投雲嘉)五縣(市)之學校(生)共同參與料理競賽。競賽組別分為社區與多元族群組、學校組,由參賽單位在公開場地,以在地食材準備社區手路菜料理(詳細料理形式及類型見下方:三、競賽方式及注意事項)。最後由評分委員品嚐後,依本活動訂定之評分標準(見下方:五、評分及獎勵方式),評選出優秀參賽單位上台授獎。

一、比賽資格

(一)社區與多元族群組

1. 入選南投縣政府文化局 110 年度社造點、對餐飲料理有興趣之南投縣其他社區夥伴皆可以組隊報名。

2. 中央山脈貫穿南投縣而過,特殊地理位置,擁有豐富悠久的原住民文化,加上台灣近年來加入許多新住民,形成多元族群的社會。此次競賽為鼓勵新住民、原住民、客家族群等多元族群,發揮其文化特色,凡多元族群組報名參賽,額外補助費用新台幣 500 元。

3. 比賽組別分為:海鮮組、肉類組、蔬果組、湯品組、主食組、甜點組。自由選擇參賽組別,各組別分別授獎,視報名情況承辦單位有協調、調整參賽組別之可能。

(二)學校組

1. 對餐飲料理有興趣之中部(中彰投雲嘉)五縣(市)高中(職)以上學校(學生)皆可組隊報名。

2. 競賽方式以學校為單位,組隊競賽,每隊不含帶隊老師,參加人數以15人為上限(依:附件二填寫),每隊負責三道菜(依:附件三填寫),需包含前菜、主食、甜點。

二、競賽時程

項目時間說明
報名日期即日起至110 年 12 月 3 日(五)止本次報名一律採電子郵件報名,以實際收件為憑,請參賽單位於期限內繳交報名資料。(附件一報名表及附件三手路菜簡介皆需填寫)
比賽日期及地點110 年 12 月 11 日(六) 虎山藝術館參賽組別 08:00 開始報到

三、競賽方式及注意事項

比賽項目比賽方式優勝組數
比賽料理實作賽制規則:
1. 依據參賽隊伍報名時所列出之料理名稱,進行現場製作。

2. 料理時間:90 分鐘,0800 簽到後即可開始準備食材,1000 方能開火烹飪,1130 準時上菜完畢。

3. 參賽隊伍需於時限內完成料理並完成場地整潔、展示區擺盤及試吃品送至評審區。

4. 每道料理成品須準備一式10人份,供評審試吃評分及媒體拍照與攝影展示使用。

5. 料理方式:瓦斯爐及部份烹調器材由主辦單位準備,其他料理器具,視社區需求各自準備。(詳情見:四、決賽現場所提供之設備器具)

6. 食材需由社區根據料理自行準備,部分食材可事先進行清洗、烹調,以準時於

1. 社區與多元族群組:各組別依總評分為依據,獎項分為:
(1) 特金獎

(2) 金獎

(3) 銀獎

(4) 銅獎

(5) 最佳人氣獎(由社區互相品嚐

後,投票得出)

2. 學校組:以總評分作為名次的依據,獎項分為:

(1) 特金獎

(2) 金獎

(3) 銀獎

(4) 銅獎

比賽項目比賽方式優勝組數
90分鐘內烹飪完成。
7. 補助費用:活動當日補助參賽單位食材準備費用,每個參賽單位的補助上限為新台幣2,000元。為鼓勵新住民、原住民、客家族群等多元族群發揮其文化特色,凡報名多元族群組參賽,額外補助費用新台幣500元。

注意事項1. 決賽比賽現場,僅提供基本烹煮器具(見:四、決賽現場所提供之設備器具),參賽隊伍須依個別需求自行攜帶所需之食材、香料。
2. 會場所提供之用具與器材,不得帶走及損壞,如有上述情事參照市價賠償。所有器具使用完畢後須清洗乾淨,物歸原位。

3. 所需食材可先行修整完成進場,如醬汁事先熬煮、家畜家禽肉品食材可以半成品先行製作,於決賽現場加工烹調即可。但賽前須保持食材型態之完整性,不可切割、磨碎、燙或油炸等前置處理,以及不得以市面已調理完成之成品參賽,違者酌以扣分,情形嚴重者視情況取消參賽資格。非比賽料理之盤飾及展示臺使用之食雕裝飾品等不受前述限制。

4. 為保持安全衛生,請勿將任何不可食用未經清洗消毒之食材放上餐盤上(例如路邊樹枝、樹葉)。

5. 參賽隊伍請詳細閱讀本簡章相關規定,凡報名參加者,即明示同意本簡章的各項內容及規定,本簡章若有未盡事宜,主辦單位將有權修改公告之,並以主辦單位之最新公告為準。

四、決賽現場所提供之設備器具

決賽會場提供每隊以下器具:

品項數量備註
快速爐1 座寬、深、高約 60cmx60cmx80cm
炒菜鍋1 個
瓦斯供應1 式桶裝瓦斯
水源供應1 式自來水直供
長桌1 張寬、深、高約 180cmx70cmx80cm

(一)評審:由主辦單位邀請評審委員,以活動主題、簡章為依據,公正公平及公開方式進行評選。

(二)評分標準:

1. 社區與多元族群組

項次評分項目評分說明分數比重
1手路菜故事性手路菜在社區的故事,社區的特色食材與社區文化是否有結合?研發此菜色後是否可以幫社區的整體產業加分?20
2創意特色與風味在地食材的運用上是否可以結合社區故事與社區特色,料理方式是否符合健康、衛生、安全…等食安面向,口味創新及食材組合等。40
3整體美感與擺盤裝飾包含器皿的選用(是否有社區特色)、擺盤裝飾、整體美感。40

2. 學校組

項次評分項目評分說明分數比重
1在地食材連結度所選用食材是否為南投在地生產?文化創意與料理故事性是否有鏈結南投縣農村?可否藉由學生的創意與學校的資源引動南投社區的創意特色料理。20
2烹調技術與口味搭配烹調技巧以及食材挑選與處理的應
用,是否依規定時間出菜,烹調過程中是否造成過度浪費,口味上主食和配料需和諧搭配,口味是否以大眾市場為設計方向等。料理方式是否符合健康、衛生、安全…等食安面向。

40
3整體美感與擺盤裝飾包含器皿的選用、擺盤裝飾、整體美感,主題呈現是否具有創意性與原創性等。40

(三)獎項與名次

1. 社區與多元族群組:各組別依評審委員總評分為依據,獎項分為

獎項說明
特金獎總分數最高之隊伍。
金獎總分數達 90 分(含以上)。
銀獎總分數達 80 分(含以上)。
銅獎總分數達 70 分(含以上)。
最佳人氣獎由社區互相品嘗料理後,彼此投票得出。

最佳人氣獎 由社區互相品嘗料理後,彼此投票得出。

2. 學校組:以評審委員總評分為依據,獎項分為

獎項說明
特金獎總分數最高之隊伍。
金獎總分數達 90 分(含以上)。
銀獎總分數達 80 分(含以上)。
銅獎總分數達 70 分(含以上)。

捌、社區劇場大匯演社造成果展辦法說明

活動形式以動態、靜態展結合的方式辦理,提供 110 年度南投縣入選社造點之社區展示本年度社區營造成果的舞台,並邀請主管機關及相關社區營造之單位與會,透過成果展讓社區彼此交流與觀摩,以達激勵之功效。成果展分為靜態展示及動態表演,靜態展示以展品及展版呈現社區在計畫中執行的成果,動態表演部分則以南投社區劇場特色演出為主。此次成果發表亦結合社造點期末審查,由審查委員訪查靜態展示與動態展演,作為來年社造點徵選依據。

一、動態表演

由今年度申請社區劇場之社造點展演,呈現社區劇場成果,另外也開放其他社造點報名文化展演。

二、靜態展示

(一)今年度入選社造點之社區皆須參加,於各自攤位上展示今年的社造成果,需輸出展板說明本年度計畫成果之照片及介紹,以及陳列相關的社造成果展品。

(二)08:00 簽到後即可布置攤位,10:00 評審委員繞場期末審查。

三、審查標準

(一)成果展現完整度:成果展陳列出之成果是否與社造點計畫相符,以及針對社造成果展現出的樣態是否具有社造精神等條件做評分。

(二)計畫整體執行狀況:期盼社區能展現出社造點操作過程。

(三)社區動員力:社區發展組織運作與協調、居民參與社區發展之積極性與主動性。

四、參加對象

南投縣中寮鄉和興社區發展協會、南投縣水里鄉上安社區發展協會、南投縣水里鄉玉峰社區發展協會、南投縣名間鄉新北社區發展協會、南投縣名間鄉新名社區發展協會、南投縣竹山鎮中崎社區發展協會、南投縣竹山鎮延正社區發展協會、南投縣竹山鎮富州社區發展協會、南投縣南投市嘉和社區發展協會、南投縣南投市嘉興社區發展協會、南投縣南投市鳳山社區發展協會、南投縣埔里鎮枇杷社區發展協會、南投縣埔里鎮桃米社區發展協會、南投縣埔里鎮珠仔山社區發展協會、南投縣埔里鎮蜈蚣社區發展協會、南投縣草屯鎮加老社區發展協會、南投縣草屯鎮北投社區發展協會、南投縣國姓鄉長流社區發展協會、南投縣鹿谷鄉小半天休閒農業區發展協會、埔里鎮公所


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