112年「首惜廚師」惜食料理食譜暨教案甄選.臺北市初賽

112年「首惜廚師」惜食料理食譜暨教案甄選.臺北市初賽

報名時間: 2023-03-24 ~ 2023-06-15

主辦單位: 臺北市政府環境保護局行政院環境保護署

主辦單位電話: 02-2720-8889分機7232(彭國淵先生)、02-2218-9099分機205(張庭瑋小姐)

主辦單位Email:ghgedu2218@gmail.com

112 年臺北市「首惜」廚師爭霸戰

一、 活動目的

食物浪費會造成地球資源的浪費,若從源頭減少食物資源浪費,讓原本可能被丟棄的食材可以成為其他人的救命糧食,這也是一種惜福的行為。從挑選食材開始,除了要健康還能環境友善,食材的包裝、運輸途徑、季節性及善用即期品都能列入考量的依據。食材的處理,如何兼具色香味也是烹飪者發會創意的好時機,食材的營養特色、可食用的範圍及烹煮的方式等皆為不能忽視的重要條件。邀請民眾發揮創意,讓惜食從生活中的每道料理開始。

透過惜食料理食譜暨教案甄選活動,鼓勵餐飲相關產業廚師、學生、教師、從業人員、對料理或惜食文化推廣感興趣的人及環境教育人員,以惜食料理食譜創造在地惜食好味道,並以惜食教案創造惜食文化的新食代。

二、 辦理單位:

(一) 指導單位: 行政院環境保護署

(二) 主辦單位: 臺北市政府環境保護局

(三) 承辦單位:亞太環境科技股份有限公司

三、 甄選組別:

(一) 惜食料理食譜組。

(二) 惜食教案組。

四、 參加對象及組隊方式

(一) 參加對象:

凡餐飲相關產業廚師、教師、學生、從業人員、對料理或惜食理念推廣感興趣的人及環境教育人員皆可參加。

(二) 組隊方式:

1. 惜食料理食譜組:限個人報名參加。

2. 惜食教案組:不限個人或團隊報名參加,若以團隊參賽,成員至多 3 名,惟報名時請以 1 人為代表人報名,勿多人同時報名。

五、 報名方式:

(一) 報名時間:各組參賽選手採個別報名,112 年 3 月 24 日開放報名,並於 112 年 6 月 15 日(星期四)中午 12 時 00 分前,至環保署活動網站 https://www.cherish-food.com.tw/臺北市環保局專區,上傳報名資料即完成報名程序。

(二) 報名區域:參賽選手可依就讀學校所在縣(市)、戶籍地、居住地任職所在地為主,且各參賽選手僅能選擇一縣(市)報名,如有冒名、重複報名或未依前述規定辦理者,一律取消參賽資格。

六、 報名時間:

自 112 年 3 月 24 日(五)起至 112 年 6 月 15 日(四)中午12 時 00 分止。以檔案上傳時間為憑,逾期不予受理。

七、 競賽時間及地點:

(一) 惜食料理食譜組:

1. 初審:由評選委員書審 12 組入圍,並於 7 月 7 日(五)於臺北市環保局網站及「臺北市無圍牆環境教育博物館網站」公佈複審名單( https://eemuseum.gov.taipei/)。

2. 複審:112 年 7 月 22 日(六)下午於喬治高級工商職業學校第二校區-餐飲實務教室辦理。(地址:臺北市信義區基隆路二段 155 號)。

(二) 惜食教案組:

1. 初審:由評選委員書審選出 6 組進入複審,另於 7 月 7 日(五)於臺北市環保局網站及「臺北市無圍牆環境教育博物館網站」公佈複審名單( https://eemuseum.gov.taipei/)。

2. 複審:112 年 7 月 22 日(六)上午於喬治高級工商職業學校第二校區-餐飲實務教室辦理。(地址:臺北市信義區基隆路二段155 號)。

(三) 綜上,相關細則(如複審時間、活動地點及料理器具等)將於 7 月 7 日(五)於臺北市環保局網站及「臺北市無圍牆環境教育博物館網站」一併公布。

八、 甄選規格:

報名文件均以 A4 平面直開印製、正楷中文書寫。惟附件三、四須列印親簽並掃描上傳,其餘附件不限。各階段若有使用任何圖片、照片、影像、音樂,須取得授權許可,說明如下:

(一) 「惜食料理食譜組」:

1. 初審:

(1) 以臺灣在地食材為主結合活動 2 種「指定食材」,規劃至少 1 道惜食且美味的食譜(若採全食料理可一併提出多道料理的食譜),主辦單位將按參賽者提供的報名文件進行初步書面評審。

(2) 報名資料:逕上系統填寫報名表,並繳交食譜表(含理念、食材、步驟、照片)、作品授權書及肖像權授權同意書,未成年者尚須交法定代理人同意書。(詳附件,或至 https://reurl.cc/Rv4OWr雲端硬碟下載)

(3) 參賽者報名資料符合甄選相關規定者,始進入初審階段。

(4) 錄取人數:至多入圍 12 件作品,並另備取 3 件作品。(若報名數小於入圍數,將取消初審機制,視同報名者全數入圍,將直接進入現場烹調複審。)

(5) 指定食材:甘藍、花椰菜、長豇(菜)豆、胡瓜、胡蘿蔔、茄子、甜椒、結球白菜、碗豆、箭竹筍等 10 種當季食材,須挑選至少 2 種指定食材現場烹煮及全部入菜。

2. 複審:

(1) 參賽者現場烹調,主辦單位將邀集評選委員現場評分,並於複審當日公布成績並進行頒獎。

(2) 烹調方式:以現場烹調方式進行,由評審小組進行現場評分,並於頒獎典禮現場公布獲獎名單。

(3) 烹調份量:共需烹調 5 人份料理,並均分為 2 份擺盤(1 份為採訪及拍照用,另 1 份為評審小組審查用)。其中料理擺盤所陳內容,不得出現不可食用之裝飾物品。

(4) 烹調時間:料理及擺盤時間為 120 分鐘,參賽選手完成料理擺盤後,將由工作人員協助統一移至展示/評審試吃區域。料理及擺盤時間到,參賽者應立即停止,如未停止,將由主辦單位予以註記納入委員評審考量。

(5) 指定食材:現場由主辦單位準備甘藍、花椰菜、長豇(菜)豆、胡瓜、胡蘿蔔、茄子、甜椒、結球白菜、碗豆、箭竹筍等 10 種當季食材作為複審之「指定食材」,每組參賽者須挑選至少 2 種指定食材現場烹煮及全部入菜(指定食材主辦單位將優先採購格外品,並於複審當日移除無法食用部分,如:蔬果之蒂頭)。

(6) 服裝規範:請參賽者務必自備並穿著廚師服或著圍裙、網帽及防滑鞋為宜,並請佩戴口罩;另相關手錶、戒指及手環等配件進入會場時請勿配戴。服儀整潔將納入衛生及料理人基本素養評審。

(7) 食材及器具/物品:為利活動公平、公正進行,複審所需相關物品、烹飪器具、食材全數由主辦單位提供,相關細則將於複審名單公布一併提供。

(8) 為倡議「吃多少,煮多少」掌握適量食材之惜食理念,競賽前主辦單位將針對各組使用之食材進行秤重,料理完亦將針對剩餘食材進行秤重,計算出食材使用率後作為額外加分項(已入菜之食材不納入剩餘食材秤重),惟如現場烹調份量剩餘過多,將由主辦單位予以註記納入委員評審考量。

(9) 相關食材、電器、用具等將於料理時間開始前由主辦單位、評審委員及參賽者於現場相互進行確認,不符合規定之食材、電器、用具等不得使用並酌情扣分。

(10) 參賽者需自備環保餐具(容器),以利將未食用競賽料理打包,落實環保與惜食精神。

(11) 複審細則將於初審結果公布日 7 月 7 日(五)時一併公布,暫定流程如下表。

惜食料理食譜組「複審」流程表

時間 活動內容 備註
13:00~13:15 選手報到 1. 驗證參賽者身份。2. 抽籤決定評選順序。

3. 發放指定食材。

13:15~13:50 開場及簡介競賽規則現場檢視食材、電器及用具食材秤重與紀錄 1. 介紹評審委員及競賽規則。2. 主辦單位、評審委員及參賽者相互進行確認食材與器具。
13:50~15:50 料理時間 製作投稿之食譜料理 5 人份並均分成 2 份擺盤
15:50~16:00 休息/準備說菜
16:00~16:45 解說菜餚、委員試吃 1. 由參賽者依抽籤順序進行 2 分鐘之說明。2. 評審委員聽取各組說明及品嚐菜餚。
16:45~17:15 評審委員講評與評分得獎公告 評審委員現場進行評分,並採序位法方式進行。
17:15~17:30 頒獎典禮、合照、賦歸 前 3 名頒獎、發放餐盒

(二) 「惜食教案組」:

1. 初審:規劃符合惜食主題的教育方案,主辦單位將按參賽者提供的報名資料進行評選。

  • (1) 報名資料:逕上系統填寫報名表,並繳交教案表(含教學理念、惜食金句、教學對象、教學目標、教學流程、教學評估、照片等)、作品授權書及肖像權授權同意書。未成年者須交法定代理人同意書。(詳附件,或至 https://reurl.cc/rLxZ6r雲端硬碟下載)
  • (2) 參賽者報名資料符合甄選相關規定者,始進入初審階段。
  • (3) 錄取人數:至多入圍 6 件作品,並另備取 1 件作品。(若報名組數小於入圍數,將取消初審機制,視同報名者全數入圍,將直接進入現場講解複審。)

2. 複審:參賽者至現場講解教案,主辦單位邀集評選委員現場評分,並於複審當日公布成績並進行頒獎。

  • (1) 參賽者有【5】分鐘講解時間,內容應包含成員自我介紹、教學對象、教學方法、教學內容或教學重點、學習成效評估及惜食理念、或播放 3 分鐘內教學概念影片及惜食理念。工作人員於第【4】分鐘按鈴一響提示,第【5】分鐘按鈴二響結束講解時間。
  • (2) 參賽者需根據委員提問,採統問統答方式回答,時間不得超過【5】分鐘(不含委員問答時間)。
  • (3) 複審當日主辦單位將準備參賽者報名時提供的教案表及相關附件,進入複審之參賽者須於 7 月 17 日(一)前提供複審簡報或教學概念影片,請寄至主辦單位信箱(ghgedu2218@gmail.com),並於寄送後電洽亞太環境科技(股)公司張小姐(02)2218-9099#205 確認是否送達,檔案相關格式建議如下:
    • A. 複審簡報:參賽者可用簡報的方式介紹教案,可用 PPT、PDF 的檔案型式。
    • B. 教學概念影片:參賽者可將設計之教案進行試教,並剪輯為 3 分鐘內教學影音。影片須確實呈現出教案內容及試教情形,建議包含參賽成員自我介紹、惜食金句、教學精華片段剪輯、學生回饋等。解析度至少 1920*1090(1090p)以上並以橫式拍攝,以可支援上傳至 YouTube 的檔案格式(含 MOV、 MPEG-1、MPEG-2、MPEG4、MP4、MPG、AVI、WMV、 MPEGPS、FLV、3GPP、WebM、DNxHR、ProRes、CineForm 及 HEVC(h265))為主。
    • C. 其他惜食教案相關教學用具與資料。

惜食教案組「複審」流程表

時間 活動內容 備註
09:00~09:30 選手報到 1. 驗證參賽者身份2. 抽籤決定評選順序

3. 確認參賽者檔案

09:30~09:45 開場及競賽規則簡介 介紹主辦單位、評審委員、介紹競賽規則
09:45~11:15 參賽者說明及委員提問 每人 15 分鐘(含參賽者講解 5 分鐘、委員提問 5 分鐘及參賽者回復 5 分鐘)
11:15~11:30 評審委員評分與得獎公告 評審委員現場進行評分,並採序位法方式進行。
11:30~12:00 頒獎典禮、合照、賦歸 頒獎

九、 甄選內容:

(一) 甄選主題

1. 惜食料理食譜組:

以吃全食(零廚餘)、吃格外、食當季、吃在地(低碳排料理)等惜食概念,規劃設計至少 1 道惜食且美味的食譜。另為倡議吃在地的惜食理念,本甄選活動參賽者設計使用的所有食材,必須挑選使用臺灣在地食材。

惜食料理食譜甄選主題

主題 內容說明 附註
全食物利用 採用天然、完整,沒有加工精製過的食材,並將食材完整利用。如:將蔬菜連根帶葉一起料理運用。 指定食材:甘藍、花椰菜、長豇(菜)豆、胡瓜、胡蘿蔔、茄子、甜椒、結球白菜、碗豆、箭竹筍等10 種當季食材,參賽者須挑選至少 2種現場烹煮或全部入菜。
即期品、格外品料理 將即期品或市場規格之外(如太短、太小或奇形怪狀等蔬果)但品質無虞的食材,透過料理方式,成為賞心悅目的餐點。
食當季、吃在地(低碳排料理) 採用當季、在地食材,減少冷藏及運輸時產生的碳排放;盡量避免高溫油炸、長時間烘烤、燉煮等烹調方式,以減少能源消耗,既低碳又省錢。

2. 惜食教案組:以 10 項惜食行動「主動說、可以選、可打包、吃格外、吃全食、吃在地、惜食材、愛地球、愛分享、愛推廣」,規劃設計至少 4 節(可分堂、分天)之惜食教案,涵蓋主題愈多或愈廣、愈有創意、愈能有效提升惜食理念者為佳。

惜食教案-甄選主題

主題 內容說明
主動說 鼓勵主動說明餐點/食品內容或主動詢問餐點內容,不吃的食物可事先表明。
可以選 鼓勵「吃多少,點/買多少」,主動說出份量大小的需求,並可依喜好減少特殊食材。
可打包 鼓勵打包吃不完的食物,並妥善存放、盡快食用。
吃格外 不排斥格外品(如:賣相不佳之蔬果)和即期品;如為即食需求,鼓勵可優先選擇即期品。
吃全食 鼓勵將整個食材(若皆可食)全部入菜食用,來一頓零廚餘的料理。
吃在地 自煮時鼓勵優先購買在地食材;外食時鼓勵優先選擇惜食推廣種子店家、綠色餐廳。
惜食材
  • 鼓勵每天至少1餐,把點的食物全部吃完。
  • 鼓勵善用食材不浪費(如:骨頭熬湯、果皮堆肥)。
惜愛地球
  • 鼓勵一週一蔬食日,並且做好廚餘分類。
  • 鼓勵自備環保杯、餐具、購物袋。
愛分享 鼓勵可將吃不完的食材/食物,趁新鮮與親友分享或捐贈給食物銀行/剩食再利用組織。
愛推廣 鼓勵可適時與親友分享惜食理念。

(二) 評分標準

初審以總分排定入園者,惜食料理食譜組入園 12 組,惜食教案組入圍 6 組。複審採序位法方式進行,若序位相同評審委員依評分標準進行評分,依總分數排定名次。若遇同分則依評分項目佔分比例的高低排定名次,若佔分比例相同則依項目順序排定名次。

1. 惜食料理食譜組:

評分項目 占分比例 評分標準
創作理念 20% 食譜理念、內容及說明步驟等完整程度。
低碳排 20% 在地、當季食材運用程度。避免選用牛、羊等高碳排食材,肉類食材可選擇魚、家禽、豬肉等較低碳排放之肉品。於製作料理時縮短能源使用時間。
食材利用度 20% 運用適當的烹調技術充分使用食材。
創意度 20% 菜餚設計(含格外品)、材料搭配創意性
應用性 20% 照片呈現清晰。食譜實際運用的延展性、複製性。

複審評分標準

評分項目 占分比率 評分標準
材料準備及衛生 15% 料理人基本素養,包含工作區域與食材處理之清潔、食物的切割浪費程度
食材利用度 30% 運用適當的烹調技術充分使用食材。
創意及創新 20% 菜餚設計、材料搭配的創新性。
菜餚美味程度 20% 比賽成品在食用後呈現最佳風味及平衡。
設計擺飾與說菜 15% 作品的設計構思、惜食理念及呈現型態,並考驗廚師理念傳達的口語能力。
★加分項 食材使用前、後秤重計算食材使用率,由最終食材使用率最高之 1-4 名,分別於本項目給予加分(第 1-4 名分別加 2、1.5、1、0.5 分),如食材使用率(計算至小數點後 2 位)相同,加分以 4 名為原則。(由現場工作人員計算,其中有 2 位以上同分者時,以小數點後 3 位以此類推計算。)

2. 惜食教案組:

惜食教案初審評分標準

評分項目 佔分比例 評分標準
教學對象描述 10% 分析教學對象特性。
主題性 30% 根據對象的學習需求設計不同主題,惟主題內容需呼應十大惜食行動設計。
教學結構 20% 包含引起動機、開發活動、綜合活動三大部分,考驗教學的氣氛引導、互動性與流暢度。
創意與創新 15% 教學內容、方式、教材之創意程度。
教學評估 15% 學習成效評估,如學習單、前後測、實作等,需呼應學習目標與主題。
完整性 10% 教案內容是否前後呼應、具連貫性及教案的完整度與品質。

惜食教案複審評分標準

評分項目 佔分比例 評分標準
表達力 30% 現場講解時可完整且簡潔扼要的表達惜食教學方案的內容。面對提問應對得宜。
教學對象描述 5% 分析教學對象特性。
主題性 15% 根據對象的學習需求設計不同主題,惟主題內容需呼應十大惜食行動設計。
教學結構 15% 包含引起動機、開發活動、綜合活動三大部分,考驗教學的氣氛引導、互動性與流暢度。

惜食教案複審評分標準

評分項目 佔分比例 評分標準
創意與創新 10% 教學內容、方式、教材之創意程度。
教學評估 10% 學習成效評估,如學習單、前後測、實作等,需呼應學習目標與主題。
完整性 5% 教案內容是否前後呼應及具連貫性。教案的完整度與品質。
其他 10% 包含教案表及教學附件,設計內容與創意。現場說明時間控制得宜、生動有趣、創意表現。

十、 績優獎項及鼓勵

凡完成報名並通過資格審查之參賽者皆可獲得「參賽證明」,統一於活動後寄送至參賽者之電子信箱。惜食料理食譜組及惜食教案組第一名將於 112 年 9 月 16 日(六)代表臺北市參與全國賽,全國賽地點為新北市醒吾科技大學,如不便參與將由第二名替補,以此類推。主辦單位將擇日輔導臺北市代表參與全國賽,另全國賽行前說明會暫定於 9 月 5 日(二)。

惜食料理食譜/惜食教案-獎勵

獎項 名額 獎勵(禮卷或等值獎品)
第一名 1 名 10,000 元、獎狀
第二名 1 名 6,000 元、獎狀
第三名 1 名 4,000 元、獎狀
佳作 惜食料理食譜組:9 名惜食教案組:3 名 精美小禮物、獎狀

十一、 注意事項:

(一) 參賽者報名後,即表示同意遵守本活動所有規則、注意事項及內容規範,如有違反前述任一內容主辦單位將取消其得獎資格。

(二) 各縣(市)參賽者/隊伍,複審當天須出示有貼照片之身分證明文件(身分證、健保卡或護照)供主辦單位驗證與初賽報名人員是否

相符,除因突發或不可抗力因素外,不可臨時替換參賽者/隊伍。

(三) 參賽者保證所有提供之個人資料均為真實且正確,如有不實或不正確之情事,將被取消得獎資格,且如有致生損害於主/委辦單位或其他任何第三人,應負一切民刑事責任。主/委辦單位對於任何不實或不正確之資料不負任何法律責任。

(四) 參賽者須遵守主辦單位的一切安排。如有違反者,主辦單位有權取消其參賽資格及其所獲獎項。

(五) 各複審者/隊伍至少須有 1 位參賽選手代表參加頒獎典禮,除特殊原因外,不在頒獎現場的獲獎者/隊伍將以自動放棄獎項處理。

(六) 依據所得稅法規定,將開立年度扣繳憑單予本活動獎項得獎者,均須依中華民國稅法規定,由主辦單位代扣應繳稅額後給付,得獎者領獎時須檢附身份證正反面影本、護照或居留證影本,以便日後扣繳憑單之寄送作業;如得獎者不接受開立扣繳憑單,或未於規定期限內完成相關手續者,視同放棄得獎權利。

(七) 獲奬者同意將本活動所撰寫之食譜、教案內容等著作之著作財產權,無償授權與主辦單位及經主辦單位授權之人(單位)使用,並配合主辦單位邀請,參與後續惜食環境教育工作坊、訪談影片拍攝等相關推廣工作。

(八) 本活動主辦單位將全程錄影,所有相關彩排及比賽的過程,在參賽者簽署「作品授權書及肖像權授權同意書」後,將有可能被運用在主辦單位製作多媒體相關宣傳文宣,參賽者不得異議。

(九) 參賽者同意主辦單位得對參賽者及其作品得為拍照、錄影。參賽之食譜、參賽者個人簡介與個人照/廚師照,亦同意授權主辦單位使用(包括製作平面刊物、拍攝影像、新聞稿及網站刊登等)。

(十) 所有參賽作品及相關資料恕不退件,主辦單位留存備查 1 年後得進行資料封存或銷毀。

(十一) 依據民法規定參賽者已滿 18 歲或已取得法定代理人之同意,有權參加本活動並領取獎項。若參賽者未滿 18 歲,主辦單位有權要求參賽者提供法定代理人書面同意之相關資料。

(十二) 主辦單位擁有對本活動規則的最終解釋權,並有權修正、更改或刪除相關規定之權利。

(十三) 如有未盡善之處,主辦單位保留最終修訂及解釋之權利。

十二、 聯絡窗口:

(一) 承辦單位:亞太環境科技(股)公司 張小姐(02)2218-9099#205

(二) 主辦單位:臺北市政府環境保護局 彭先生(02)2720-8889#7232

112年「首惜廚師」惜食料理食譜暨教案甄選.臺北市初賽

112年「首惜廚師」惜食料理食譜暨教案甄選.臺北市初賽


相關連結:


相關檔案:


「首惜廚師」惜食料理食譜暨教案甄選相關競賽


延伸閱讀:


You may also like...

發表迴響

這個網站採用 Akismet 服務減少垃圾留言。進一步了解 Akismet 如何處理網站訪客的留言資料