112年「首惜廚師」惜食料理食譜暨教案甄選．臺北市初賽

112 年臺北市「首惜」廚師爭霸戰

一、 活動目的

食物浪費會造成地球資源的浪費，若從源頭減少食物資源浪費，讓原本可能被丟棄的食材可以成為其他人的救命糧食，這也是一種惜福的行為。從挑選食材開始，除了要健康還能環境友善，食材的包裝、運輸途徑、季節性及善用即期品都能列入考量的依據。食材的處理，如何兼具色香味也是烹飪者發會創意的好時機，食材的營養特色、可食用的範圍及烹煮的方式等皆為不能忽視的重要條件。邀請民眾發揮創意，讓惜食從生活中的每道料理開始。

透過惜食料理食譜暨教案甄選活動，鼓勵餐飲相關產業廚師、學生、教師、從業人員、對料理或惜食文化推廣感興趣的人及環境教育人員，以惜食料理食譜創造在地惜食好味道，並以惜食教案創造惜食文化的新食代。

二、 辦理單位：

(一) 指導單位： 行政院環境保護署

(二) 主辦單位： 臺北市政府環境保護局

(三) 承辦單位：亞太環境科技股份有限公司

三、 甄選組別：

(一) 惜食料理食譜組。

(二) 惜食教案組。

四、 參加對象及組隊方式

(一) 參加對象：

凡餐飲相關產業廚師、教師、學生、從業人員、對料理或惜食理念推廣感興趣的人及環境教育人員皆可參加。

(二) 組隊方式：

1. 惜食料理食譜組：限個人報名參加。

2. 惜食教案組：不限個人或團隊報名參加，若以團隊參賽，成員至多 3 名，惟報名時請以 1 人為代表人報名，勿多人同時報名。

五、 報名方式：

(一) 報名時間：各組參賽選手採個別報名，112 年 3 月 24 日開放報名，並於 112 年 6 月 15 日（星期四）中午 12 時 00 分前，至環保署活動網站 https://www.cherish-food.com.tw/臺北市環保局專區，上傳報名資料即完成報名程序。

(二) 報名區域：參賽選手可依就讀學校所在縣（市）、戶籍地、居住地任職所在地為主，且各參賽選手僅能選擇一縣（市）報名，如有冒名、重複報名或未依前述規定辦理者，一律取消參賽資格。

六、 報名時間：

自 112 年 3 月 24 日（五）起至 112 年 6 月 15 日（四）中午12 時 00 分止。以檔案上傳時間為憑，逾期不予受理。

七、 競賽時間及地點：

(一) 惜食料理食譜組：

1. 初審：由評選委員書審 12 組入圍，並於 7 月 7 日（五）於臺北市環保局網站及「臺北市無圍牆環境教育博物館網站」公佈複審名單（ https://eemuseum.gov.taipei/）。

2. 複審：112 年 7 月 22 日（六）下午於喬治高級工商職業學校第二校區－餐飲實務教室辦理。（地址：臺北市信義區基隆路二段 155 號）。

(二) 惜食教案組：

1. 初審：由評選委員書審選出 6 組進入複審，另於 7 月 7 日（五）於臺北市環保局網站及「臺北市無圍牆環境教育博物館網站」公佈複審名單（ https://eemuseum.gov.taipei/）。

2. 複審：112 年 7 月 22 日（六）上午於喬治高級工商職業學校第二校區－餐飲實務教室辦理。（地址：臺北市信義區基隆路二段155 號）。

(三) 綜上，相關細則（如複審時間、活動地點及料理器具等）將於 7 月 7 日（五）於臺北市環保局網站及「臺北市無圍牆環境教育博物館網站」一併公布。

八、 甄選規格：

報名文件均以 A4 平面直開印製、正楷中文書寫。惟附件三、四須列印親簽並掃描上傳，其餘附件不限。各階段若有使用任何圖片、照片、影像、音樂，須取得授權許可，說明如下：

(一) 「惜食料理食譜組」:

1. 初審：

(1) 以臺灣在地食材為主結合活動 2 種「指定食材」，規劃至少 1 道惜食且美味的食譜（若採全食料理可一併提出多道料理的食譜），主辦單位將按參賽者提供的報名文件進行初步書面評審。

(2) 報名資料：逕上系統填寫報名表，並繳交食譜表（含理念、食材、步驟、照片）、作品授權書及肖像權授權同意書，未成年者尚須交法定代理人同意書。（詳附件，或至 https://reurl.cc/Rv4OWr雲端硬碟下載）

(3) 參賽者報名資料符合甄選相關規定者，始進入初審階段。

(4) 錄取人數：至多入圍 12 件作品，並另備取 3 件作品。（若報名數小於入圍數，將取消初審機制，視同報名者全數入圍，將直接進入現場烹調複審。）

(5) 指定食材：甘藍、花椰菜、長豇（菜）豆、胡瓜、胡蘿蔔、茄子、甜椒、結球白菜、碗豆、箭竹筍等 10 種當季食材，須挑選至少 2 種指定食材現場烹煮及全部入菜。

2. 複審：

(1) 參賽者現場烹調，主辦單位將邀集評選委員現場評分，並於複審當日公布成績並進行頒獎。

(2) 烹調方式：以現場烹調方式進行，由評審小組進行現場評分，並於頒獎典禮現場公布獲獎名單。

(3) 烹調份量：共需烹調 5 人份料理，並均分為 2 份擺盤（1 份為採訪及拍照用，另 1 份為評審小組審查用）。其中料理擺盤所陳內容，不得出現不可食用之裝飾物品。

(4) 烹調時間：料理及擺盤時間為 120 分鐘，參賽選手完成料理擺盤後，將由工作人員協助統一移至展示／評審試吃區域。料理及擺盤時間到，參賽者應立即停止，如未停止，將由主辦單位予以註記納入委員評審考量。

(5) 指定食材：現場由主辦單位準備甘藍、花椰菜、長豇（菜）豆、胡瓜、胡蘿蔔、茄子、甜椒、結球白菜、碗豆、箭竹筍等 10 種當季食材作為複審之「指定食材」，每組參賽者須挑選至少 2 種指定食材現場烹煮及全部入菜（指定食材主辦單位將優先採購格外品，並於複審當日移除無法食用部分，如：蔬果之蒂頭）。

(6) 服裝規範：請參賽者務必自備並穿著廚師服或著圍裙、網帽及防滑鞋為宜，並請佩戴口罩；另相關手錶、戒指及手環等配件進入會場時請勿配戴。服儀整潔將納入衛生及料理人基本素養評審。

(7) 食材及器具／物品：為利活動公平、公正進行，複審所需相關物品、烹飪器具、食材全數由主辦單位提供，相關細則將於複審名單公布一併提供。

(8) 為倡議「吃多少，煮多少」掌握適量食材之惜食理念，競賽前主辦單位將針對各組使用之食材進行秤重，料理完亦將針對剩餘食材進行秤重，計算出食材使用率後作為額外加分項（已入菜之食材不納入剩餘食材秤重），惟如現場烹調份量剩餘過多，將由主辦單位予以註記納入委員評審考量。

(9) 相關食材、電器、用具等將於料理時間開始前由主辦單位、評審委員及參賽者於現場相互進行確認，不符合規定之食材、電器、用具等不得使用並酌情扣分。

(10) 參賽者需自備環保餐具（容器），以利將未食用競賽料理打包，落實環保與惜食精神。

(11) 複審細則將於初審結果公布日 7 月 7 日（五）時一併公布，暫定流程如下表。

惜食料理食譜組「複審」流程表

(二) 「惜食教案組」：

1. 初審：規劃符合惜食主題的教育方案，主辦單位將按參賽者提供的報名資料進行評選。

• (1) 報名資料：逕上系統填寫報名表，並繳交教案表（含教學理念、惜食金句、教學對象、教學目標、教學流程、教學評估、照片等）、作品授權書及肖像權授權同意書。未成年者須交法定代理人同意書。（詳附件，或至 https://reurl.cc/rLxZ6r雲端硬碟下載）
• (2) 參賽者報名資料符合甄選相關規定者，始進入初審階段。
• (3) 錄取人數：至多入圍 6 件作品，並另備取 1 件作品。（若報名組數小於入圍數，將取消初審機制，視同報名者全數入圍，將直接進入現場講解複審。）

2. 複審：參賽者至現場講解教案，主辦單位邀集評選委員現場評分，並於複審當日公布成績並進行頒獎。

• (1) 參賽者有【5】分鐘講解時間，內容應包含成員自我介紹、教學對象、教學方法、教學內容或教學重點、學習成效評估及惜食理念、或播放 3 分鐘內教學概念影片及惜食理念。工作人員於第【4】分鐘按鈴一響提示，第【5】分鐘按鈴二響結束講解時間。
• (2) 參賽者需根據委員提問，採統問統答方式回答，時間不得超過【5】分鐘（不含委員問答時間）。
• (3) 複審當日主辦單位將準備參賽者報名時提供的教案表及相關附件，進入複審之參賽者須於 7 月 17 日（一）前提供複審簡報或教學概念影片，請寄至主辦單位信箱（ghgedu2218@gmail.com），並於寄送後電洽亞太環境科技（股）公司張小姐（02）2218-9099#205 確認是否送達，檔案相關格式建議如下：
  • A. 複審簡報：參賽者可用簡報的方式介紹教案，可用 PPT、PDF 的檔案型式。
  • B. 教學概念影片：參賽者可將設計之教案進行試教，並剪輯為 3 分鐘內教學影音。影片須確實呈現出教案內容及試教情形，建議包含參賽成員自我介紹、惜食金句、教學精華片段剪輯、學生回饋等。解析度至少 1920*1090（1090p）以上並以橫式拍攝，以可支援上傳至 YouTube 的檔案格式（含 MOV、 MPEG-1、MPEG-2、MPEG4、MP4、MPG、AVI、WMV、 MPEGPS、FLV、3GPP、WebM、DNxHR、ProRes、CineForm 及 HEVC（h265））為主。
  • C. 其他惜食教案相關教學用具與資料。

惜食教案組「複審」流程表

九、 甄選內容：

(一) 甄選主題

1. 惜食料理食譜組：

以吃全食（零廚餘）、吃格外、食當季、吃在地（低碳排料理）等惜食概念，規劃設計至少 1 道惜食且美味的食譜。另為倡議吃在地的惜食理念，本甄選活動參賽者設計使用的所有食材，必須挑選使用臺灣在地食材。

惜食料理食譜甄選主題

2. 惜食教案組：以 10 項惜食行動「主動說、可以選、可打包、吃格外、吃全食、吃在地、惜食材、愛地球、愛分享、愛推廣」，規劃設計至少 4 節（可分堂、分天）之惜食教案，涵蓋主題愈多或愈廣、愈有創意、愈能有效提升惜食理念者為佳。

惜食教案－甄選主題

(二) 評分標準

初審以總分排定入園者，惜食料理食譜組入園 12 組，惜食教案組入圍 6 組。複審採序位法方式進行，若序位相同評審委員依評分標準進行評分，依總分數排定名次。若遇同分則依評分項目佔分比例的高低排定名次，若佔分比例相同則依項目順序排定名次。

1. 惜食料理食譜組：

複審評分標準

2. 惜食教案組：

惜食教案初審評分標準

惜食教案複審評分標準

惜食教案複審評分標準

十、 績優獎項及鼓勵

凡完成報名並通過資格審查之參賽者皆可獲得「參賽證明」，統一於活動後寄送至參賽者之電子信箱。惜食料理食譜組及惜食教案組第一名將於 112 年 9 月 16 日（六）代表臺北市參與全國賽，全國賽地點為新北市醒吾科技大學，如不便參與將由第二名替補，以此類推。主辦單位將擇日輔導臺北市代表參與全國賽，另全國賽行前說明會暫定於 9 月 5 日（二）。

惜食料理食譜／惜食教案－獎勵

十一、 注意事項：

(一) 參賽者報名後，即表示同意遵守本活動所有規則、注意事項及內容規範，如有違反前述任一內容主辦單位將取消其得獎資格。

(二) 各縣（市）參賽者／隊伍，複審當天須出示有貼照片之身分證明文件（身分證、健保卡或護照）供主辦單位驗證與初賽報名人員是否

相符，除因突發或不可抗力因素外，不可臨時替換參賽者／隊伍。

(三) 參賽者保證所有提供之個人資料均為真實且正確，如有不實或不正確之情事，將被取消得獎資格，且如有致生損害於主／委辦單位或其他任何第三人，應負一切民刑事責任。主／委辦單位對於任何不實或不正確之資料不負任何法律責任。

(四) 參賽者須遵守主辦單位的一切安排。如有違反者，主辦單位有權取消其參賽資格及其所獲獎項。

(五) 各複審者／隊伍至少須有 1 位參賽選手代表參加頒獎典禮，除特殊原因外，不在頒獎現場的獲獎者／隊伍將以自動放棄獎項處理。

(六) 依據所得稅法規定，將開立年度扣繳憑單予本活動獎項得獎者，均須依中華民國稅法規定，由主辦單位代扣應繳稅額後給付，得獎者領獎時須檢附身份證正反面影本、護照或居留證影本，以便日後扣繳憑單之寄送作業；如得獎者不接受開立扣繳憑單，或未於規定期限內完成相關手續者，視同放棄得獎權利。

(七) 獲奬者同意將本活動所撰寫之食譜、教案內容等著作之著作財產權，無償授權與主辦單位及經主辦單位授權之人（單位）使用，並配合主辦單位邀請，參與後續惜食環境教育工作坊、訪談影片拍攝等相關推廣工作。

(八) 本活動主辦單位將全程錄影，所有相關彩排及比賽的過程，在參賽者簽署「作品授權書及肖像權授權同意書」後，將有可能被運用在主辦單位製作多媒體相關宣傳文宣，參賽者不得異議。

(九) 參賽者同意主辦單位得對參賽者及其作品得為拍照、錄影。參賽之食譜、參賽者個人簡介與個人照／廚師照，亦同意授權主辦單位使用（包括製作平面刊物、拍攝影像、新聞稿及網站刊登等）。

(十) 所有參賽作品及相關資料恕不退件，主辦單位留存備查 1 年後得進行資料封存或銷毀。

(十一) 依據民法規定參賽者已滿 18 歲或已取得法定代理人之同意，有權參加本活動並領取獎項。若參賽者未滿 18 歲，主辦單位有權要求參賽者提供法定代理人書面同意之相關資料。

(十二) 主辦單位擁有對本活動規則的最終解釋權，並有權修正、更改或刪除相關規定之權利。

(十三) 如有未盡善之處，主辦單位保留最終修訂及解釋之權利。

十二、 聯絡窗口：

(一) 承辦單位：亞太環境科技（股）公司 張小姐（02）2218-9099#205

(二) 主辦單位：臺北市政府環境保護局 彭先生（02）2720-8889#7232

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