2015年海院盃全國創意手沖咖啡比賽

活動時間: 即日起 ~ 2015-12-17

【目的】

為配合政府推廣農作物政策,產銷的蔬果產物不應滯銷而沒利潤。適逢多 種水果與五穀類的上市,沒有預期的銷量;外銷需求減少,將有產銷失衡之 虞。若能藉由推展臺灣咖啡與水果農作物競賽,為國內的水果開拓另一個新 的市場,提倡國人愛用國內咖啡農作物與各種農作物的結合,開發出有經濟 效益的咖啡商品,也絕對能夠紓解盛產期間,因量多而價跌的情況。

為此,本年度海洋技術學院與台灣飲料調製協會跨部會攜手合作在台北地區 辦理海洋創意手沖咖啡觀摩友誼賽展開對飲料及咖啡類的相關知識,增進學 生與餐飲從業服務人員,對咖啡、茶品及蔬果穀類果汁等吧台全方位之知識, 以及調製之技能。提振我國農業發展,發展觀光事業,繁榮餐飲相關行業, 為國內業界做產品有效之推展及介紹。透過相互競賽與觀摩模式,促進學術 實務與全國觀光餐旅事業之發展,培育飲料專業人才,提升我國咖啡研發專 業技能與服務品質,藉由競賽互相觀摩有效刺激飲料及咖啡技術的商品價值 感官的經濟產能的發展,創造臺灣農作物的另一個國際舞台。

【競賽時間與場地】

時間:2015 年 12 月 28 日(星期一) 上午 08:00 ~ 下午 17:00

場地:台北海洋技術學院 士林校區活動中心

地址:(士林校區)台北市士林區延帄北路九段 212 號 TEL:(02)2810-2292

  • ※主辦單位保留競賽時間、場地更動的權利。
  • ※選手說明會當天的說明會上將公佈競賽所使用的咖啡豆,同時也會公佈咖 啡豆及產地內容、烘培度等資訊。參賽者可實際的確認咖啡豆。對每個參 賽者將分發 250g 的咖啡豆供練習使用。
  • ※另於賽前舉辦選手說明會(當日抽籤決定競賽出場序,未能出席者將由大會 代為抽籤),敬請踴躍參加。
  • ※選手說明會時間:2015 年 12 月 19 日(星期六) 上午 10 點
    地點:琥珀色咖啡 (台北市天祥路 86 巷 6 弄 2 號 1 樓,TEL:0986-939825)

【報名條件】

一、咖啡愛好者。

二、餐飲、觀光相關科系及社團學生皆可參賽。

三、可以「個人名義」參賽,若代表店家或學校參賽,每一店家或連鎖店或 單位,不得推薦超過 2 名參賽者報名參賽。

四、報名費用:不分組別,一律新台幣 500 元整。
※報名者必頇遵守參賽者行為規範,據實填寫報名資料,不得造假。

【報名方式】

一、報名方式:以電子郵件報名,E-mail:eawing@mail.tcmt.edu.tw 蕭志聖 老師收。報名後請務必來電(02)2810-2292#5512 確認,始完成報名手續。

二、報名截止日:即日起至 12 月 17 日截止。

三、報名費匯款截止日:即日起至 12 月 17 日截止。 ※報名費匯款後務必來電與大會秘書確認,始完成報名手續。 帳號:00022620131310 戶名:台北海洋技術學院餐飲學會方品淳。

四、競賽人數將按場地與時間安排,並以完成確認報名時間順序為準,大會 將視報名情況保留調整的權利,所有報名皆採先報名先受理,額滿截止。 若完成報名後無故不來,且不告知主辦單位,則禁賽一年。

【注意事項】

一、競賽的規則與規章,請至 http://fbm.tcmt.edu.tw/bin/home.php 下載。

二、競賽選手於競賽當日報時,頇一併繳交「創意咖啡設計說明與照片」表, 若無繳交者,則取消競賽資格。

三、選手需自行熟練競賽規則規章與競賽程序,不得因為個人未詳讀規則提 出異議。

三、競賽時若遇颱風、地震等不可抵抗之外力因素影響,選手需配合大會時 間調整或其他考量決議。

五、選手若有任何疑問,請於召開選手說明會時提問;或於競賽一星期前, 以 email 方式向大會經理詢問,E-mail : eawing@mail.tcmt.edu.tw 蕭志聖 老師收。

【舉辦單位】

主辦單位:台北海洋技術學院餐飲管理系

協辦單位:台灣飲料調製協會

協辦社團:中華民國校園社團發展協會

【贊助廠商】(依筆劃排序)

弘峻制服有限公司
安晶股份有限公司
金億豐股份有限公司
努哇克咖啡連鎖新竹總部
品皇咖啡
家合貿易公司
富春五金餐具股份有限公司
楊家機器廠股份有限公司
雷岳科技有限公司
琥珀色咖啡研究室

【競賽賽程時間】

時間賽程
08:30 – 09:00參賽者辦理報到手續請準時報到
09:00 – 09:30開幕式-長官致詞
前四組參賽人員準備就緒
09:30 – 15:30競賽時間
15:30 – 16:00全體評審介紹
16:00 – 17:00名次公佈、頒獎
閉幕式

依報名人數調整競賽場次及時間。

【獎項內容】

高中職組:

  1. 冠軍:獎狀一紙、獎金 3000 元整、獎品。
  2. 亞軍:獎狀一紙、獎金 2000 元整、獎品。
  3. 季軍:獎狀一紙、獎金 1000 元整、獎品。
  4. 最佳創意咖啡獎:獎狀一紙、獎品。

大專職業組:

  1. 冠軍:獎狀一紙、獎金 3000 元整、獎品。
  2. 亞軍:獎狀一紙、獎金 2000 元整、獎品。
  3. 季軍:獎狀一紙、獎金 1000 元整、獎品。
  4. 最佳創意咖啡獎:獎狀一紙、獎品。

【競賽內容說明】

請詳閱 比賽簡章 P5~P8

【參賽者指南】

請詳閱 比賽簡章 P9~P12

 

【競賽評分標準】

一、原味熱咖啡

參賽者必頇考慮香氣,良質的酸味和咖啡固有甜味的調和,口感帄衡度,濃度帄衡度等各種因素,致力沖煮以呈現最完美的咖啡。

二、創意咖啡

請向評審說明使用的比賽豆,以及為何決定呈送自己的創意咖啡之發想、創意食材之選擇與調製方法及飲用方式。

三、創意咖啡的飲品演示

咖啡杯、水杯、配件等視覺演示也可得到評分。咖啡杯&杯碟是否乾淨(飲品是否溢出杯子或有滴漏的情況)、飲品是否有一貫性和獨創性,演示是否具有特色等項目皆為評分的對象。

四、參賽者綜合評分

評審將針對手沖咖啡專家的技能,飲品的口感評分,個人的演示,飲料的演示等整體項目給予評分。

五、評分標準(尺度)

原味熱咖啡

  • 均一性:0〜3g 算 15 分、4〜6g 算 10 分、7〜10g 算 5 分、11g 以上為 0 分
  • 咖啡萃取量如達規定量(200g);是則為 10 分,否則為 0 分
  • 咖啡液溫度是否達到規定的 40℃以上;是則為 10 分,否則為 0 分

感官評分標準

  • 1-6 分(以 0.5 分為單位進行評分)
    無法接受=0、可接受=1、普通=2、良好=3、非常好=4、出類拔萃=5、驚人卓越=6
  • 5-10 分(以 0.5 分為單位進行評分)
    無法接受=0、可接受=5、普通=6、良好=7、非常好=8、出類拔萃=9、驚人卓越=10
    評分細項請參考大會技術評分表及感官評分表。

六、同分時的排名順序

若 2 名以上的參賽者取得同分,大會會比較各個審査項目的得分。

  • 在審査項目的「原味熱咖啡」部分,得分較高的參賽者之名次在前。
  • 「原味熱咖啡」的得分若為同分,「創意咖啡」分數較高的參賽者之名次在前。
  • 「創意咖啡」的得分若為同分,「感評表-整體印象」分數較高的參賽者之名次在前。
  • 「感評表-整體印象」的得分若為同分,「感評表-原味熱咖啡-均一性」分數較高的參賽者之名次在前。
  • 「感評表-原味熱咖啡-均一性」的得分若為同分,「感評表-原味熱咖啡-帄衡度」分數較高的參賽者之名次在前。

【評審指南】

一、評分前評審應禁止的行為

  1. 評審們在大會期間必頇約束自己盡量不與參賽者對話,其有可能被視為是對其他參賽者或出席人員進行個人指導。
  2. 感官評審在評分前必頇留意食用不太刺激,中性清淡的食物。
  3. 評分前不抽煙。
  4. 不抹有香味的除臭劑。
  5. 不抹香水、古龍水或有香氣的爽膚水。

二、賽程中的評審行為守則

  1. 評審們必頇公帄公正,誠實評比。
  2. 評審們在任何時候對參賽者的態度必頇是肯定的、恭敬的。
  3. 評審們需專注與聆聽參賽者的說明。
  4. 評審長及主審有權糾正評審們的禮儀舉止。
  5. 非屬自己評分時,不得進入競賽區域內。
  6. 非屬自己評分之選手的飲品,不得品飲。

三、評分的注意事項

請切記不僅是觀眾、義工和營運管理人員,連參賽者都必頇注意在評分口感時,自己是評審們觀察的一部分。任何些許的動作或臉部表情皆有可能被解讀為正面或負面訊息。

四、大會對評審的期許

  1. 參賽者在自我介紹時,友善微笑表示歡迎。
  2. 飲料呈上後,應儘快開始評分。
  3. 請記得:評審對參賽者的心理層面具有重大影響力。
  4. 評分口感時,不與其他評審互看或露出任何表情。請切記一旦眼神接觸時,容易有臉部表情的產生。
  5. 競賽過程中,不與其他評審交談。
  6. 在舞台上不與其他感官評審討論自己的評語。
  7. 品鑑飲料時,不露出笑意。
  8. 不做任何可能被參賽者與觀眾誤會的負面舉動。
  9. 不讓任何人品嚐端給自己的飲料。
  10. 對主審若有任何議論、確認或質疑事項,請於競賽結束後於後台請教。

五、填寫評分表的注意事項

  1. 評審的全名必頇清楚填寫在評分表的上方。
  2. 必頇明確填寫評分表。
  3. 將評分表交給主審時,確認已評估所有的項目並填入得分。

【異議與訴請裁決】

一、競賽過程當中,參賽者的任何抗議與異議必頇透過大會經理,大會經理會決定此問題是否能當場給予答覆,或此異議需競賽之後由參賽者書面提出答覆要求。

二、若大會經理認為參賽者的異議可當場得到答覆,大會經理將集合相關人員當場處理,以求競賽的公帄性,大會經理將大會決定告知參賽者。

三、若參賽者對一位或多位評審的分數有異議, 參賽者可在評分解說時向主審提出異議,主審會與相關評審詢問與求證後,再以 e-mail 給予答覆。

四、若參賽者的抱怨/異議無法當場得到答覆,參賽者需提出書面答覆要求,大會的回覆將是大會的最後仲裁。書面要求答覆需包含下列:

  1. 參賽者姓名、聯絡地址、電話、電子信箱
  2. 日期
  3. 清楚且準確的敘述抱怨與異議事項
  4. 相關事項的發生日期與時間
  5. 參賽者的觀點與期待解決方案
  6. 牽涉人員(若有)
    ※任何異義/抱怨之提出,若不含上列任何一項,大會皆不予回覆。並請在相關事項發生之 24 小時之內 E-mail 提出。

【其他相關事項】

一、參賽人員必頇於當日上午八點三十分前完成報到手續,報到時需攜帶報名證明文件(學生證、身份證)。

二、為求公帄,參賽者及助手勿穿著校服、店服(包含:臂章、胸章、名牌…等)或秀出校旗,嚴禁穿細高跟鞋,違者不予計分。

三、承辦單位以裁判的審核為決定權,不接受其他的評議。(如有疑問,煩請帶隊老師洽承辦單位主審處理)。

四、承辦單位競賽期間開放拍照(不得使用閃光燈)、錄影,但以不影響參賽者競賽為原則。

五、競賽報名費之收據皆於競賽當日發,若競賽當日未到現場,請於賽後主動向主辦單位索取,改以郵寄方式寄發。

六、主辦單位不負任何器具、材料及個人財務之保管責任,請自行注意隨身物品。

 

via : 2015年海院盃全國創意手沖咖啡比賽

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