2017博多.極限廚藝挑戰賽

2017博多.極限廚藝挑戰賽

總獎金:105000

最高獎金:30000

報名時間:即日起 ~ 2017-11-15

壹、比賽主題:

「海鮮米食大翻玩,營養升級更優質」
藉由比賽火花激盪設計出可量產、適口性與行銷賣點高,且具營養的創意海鮮米食餐點。

貳、比賽宗旨

本著對優質海鮮食材的熱情,對健康料理的堅持及培養創意人才的精神,激發餐飲業及餐飲科系學子創意交流並勇於研發嘗試,將『海鮮食品』和『健康米食』完美結合,藉由各界廚藝好手的創意巧思,詮釋博多『海鮮』優質食材結合國人主食『米飯』,撞擊出燦爛的火花,為海鮮與米食注入新思維、新創意、顛覆傳統海鮮與米飯料理的印象,端出洋溢幸福好滋味!蒐集具創意、簡易、美味及營養均衡之海鮮與米食戀譜。

參、比賽資訊

一、比賽組別與資格:

學生組職業組
參賽資格國內外高中職、大專院校餐飲相關科系學生
(含應屆畢業生)並須檢附學生證影本。
不限年齡,需有餐飲相關單位在職證明。如無在職證明者,須提供美食餐飲公會或協會之推薦函。
各校名額各校至多可派3隊不限名額
決賽名額12隊12隊
參賽人數1名/隊1名/隊
初賽書面資料
決賽於景文科大舉辦決賽(新北市新店區安忠路99號)
注意事項一、截止日期:2017年11月15日(三)晚上24:00時前。

二、報名方式:至官方粉專指定之雲端下載制式表格、填表,並一律採用官方粉專寄送報名表電子檔案,於2017年11月15日(三)晚上24:00前,傳送報名資料、匯款NT$6,00 元報名費,即完成報名,以便主辦單位後續作業,逾期者則喪失報名資格。(匯款後請主動以個人臉書帳號傳送訊息至官方粉專告知匯款帳號,確認是否報名成功,報名費一律採匯款方式,若以其他方式繳交,主辦單位概不負責。)

·匯款帳號:19945611

·匯款銀行:中華郵政(700)

·郵政劃撥儲金帳戶:財團法人景文科技大學

·匯款備註處註明:博多極限廚藝挑戰賽_各隊隊伍名稱

四、報名附件資料:【附件1 參賽選手資料】-需附照片,請詳填電子郵件信箱、聯絡電話

【附件2-1 隊伍資料、初賽食譜】【附件2-2 初賽食譜】【附件2-3初賽菜餚照片檔

案】、【附件3 著作財產權授權同意書】、【附件4 決賽廚師服對照表】,以上請一律用word文書作業系統輸入

五、報名表格下載(可至官方粉絲專頁點入雲端連結):https://drive.google.com/drive/ folders/0BzSc6ueBLAIdbjhZSTRnXzVEOEk?usp=sharing

六、官方粉絲專頁QRcode:

二、比賽時程:

二、比賽時程:
時間項目內容
即日起~

11/15

初賽報名一律採用官方粉專上傳方式,於11/15(三)晚上24:00前寄送報名資料,並匯款NT$600元報名費至指定帳戶,即可完成報名。
11/16~11/19初賽審查完成報名後將進行書面審查。
11/20(一)於官方粉專「博多・極限廚藝挑戰賽」 公佈決賽入圍名單:學生組12組及職業組12組
11/26(日)決賽 說明會實體說明會,有鑑於選手對決賽所提供之選定食材陌生,主辦單位將贈予每隊決賽選手(市值$5,000)決賽選定食材乙套作為練習、研發搭配以利決賽,並發送(Chef Works訂製廚師服乙件,市值$1,090)之決賽廚師服,供選手於決賽當天穿著,說明會將介紹選定食材及賽事

Q&A。若因故無法參加,請於11/22(三)前,傳送訊息至官方粉專提出請假原因及宅配收件地址,大會認可後將寄送食材箱至指定地址(若因寄送過程造成食材毀壞,主辦單位概不負責),無故未到視同放棄決賽資格。

11/20~12/09最佳網路 人氣獎競賽於11/20(一)公布決賽入圍名單後,於「博多・極限廚藝挑戰賽」官方粉專進行各隊文章網路人氣競賽,以按讚、分享數量作為評比依據

12/09(六)18:00截止計算,於總決賽當天進行頒獎。

12/16(六)決賽學生組12組及職業組12組,共計24組,於景文科大進行決賽。

三、決賽說明會流程

(11/26 星期日)於景文科大H棟(觀餐大樓)221教室舉行

時間活動內容
13:00-13:20入圍選手報到
13:20-13:40比賽規則解說
13:40-14:00傳遞食材資訊
14:00:-14:10賽事Q&A
14:10-14:15全體大合照
14:15-14:25比賽場地巡視
14:25-14:40決賽選定食材、決賽選手服發送
賦歸

四、決賽當日流程(12/16 星期六)於景文科大舉行

時間活動內容地點
08:20-09:00選手報到H棟2樓報到區
09:00-09:40開幕典禮選手休息室
09:40-10:00學生組-賽前引導與準備西餐教室
10:00-12:00學生組-比賽開始
12:00-12:40學生組-賽後清理與評審計分
12:40-13:00職業組-賽前引導與準備
13:00-14:00職業組-比賽開始
14:00-14:30職業組-後清理與評審計分
14:30-16:00學生/職業組菜餚講評時間頒獎區
16:00-17:30頒獎典禮
賦歸

肆、「初賽」內容與規定

一、初賽比賽與規定(學生/職業組選手以書面方式於報名表呈現以下3款共7個作品)

菜餚款式第一款第二款第三款
指定外觀型態三角飯糰軍艦壽司創意料理
內餡原創製作數量3個3個1個
備註
  1. 指定三角飯糰型態×3款內餡原創製作
  2. 米飯量約90~100g±/個
  3. 內餡量約20g±/個
  1. 指定軍艦壽司型態×3款內餡原創製作
  2. 米飯量約15g±/個
  1. 外觀型態不限
  2. 以「穀物、米飯」為主體,自由搭配內餡原創製作
一. 承裝器皿皆無限制,參賽選手可自行設計整體呈現方式。

二. 主辦單位邀請專業人士擔任評審,依公平、公正原則挑選出青年組12組,職業組12組進入決賽,入選決賽後,得以參加決賽說明會。*為鼓勵參賽選手,凡入圍決賽,將頒發決賽資格證書乙張。

三. 菜單內容設計:建議以海鮮、健康、製作商品化行銷切入點及美味為設計原則。

四. 報名資料須將材料、份量、製作方式,調味料標示清楚與說明其作品之創作型念,如:選用之原料調味料原因概念為何、產品概念、強調的是什麼。

二、初賽評分標準(採計分方式,總分100分評審依評分標準給予評分)

評分項目評分內容給分
創意與特色
  • 菜單設計創意性、原創性
  • 菜餚是否呈現簡單創意、美味、營養之特色
0-20
烹調技術
  • 菜餚烹調技巧
  • 食材挑選與應用
0-20
口味與搭配
  • 菜餚口味與搭配是否以大眾市場為設計方向
  • 主食材和配料須和諧搭配
0-30
整體呈現
  • 賽事主題連結度
  • 展台主題呈現(器皿挑選、菜卡設計、整體風格…)
  • 行銷包裝架構完整度(參賽動機、料理故事、隊伍介紹…)
0-30

伍、「決賽」內容與規定

一、決賽比賽與規定(學生/職業組選手於決賽時,呈現以下3款分別為評審試吃7個/套與,展示作品7個/套,共14個/二套)

菜餚款式第一款第二款第三款
指定外觀型態三角飯糰軍艦壽司創意料理
評審試吃展示菜餚評審試吃展示菜餚評審試吃展示菜餚
內餡指定沙拉基底1個1個1個1個1個1個
原創製作數量2個2個2個2個
備註
  1. 指定三角飯糰型態×1 款指定沙拉基底內餡+2款內餡原創製作
  2. 米飯量約90~100g±/個
  3. 內餡量約20g±/個
  1. 指定軍艦壽司型態×1款指定沙拉基底內餡+2款內餡原創製作
  2. 米飯量約15g±/個
  1. 外觀型態不限
  2. 以「穀物、米食」為主體,自由搭配內餡原創製作
一. 承裝器皿皆無限制,參賽選手可自行設計整體呈現方式。

二. 決賽當天只需準備展示菜餚之容器,評審試吃則由大會提供10吋白盤承裝。

三. 現場展示菜餚區,距離烹調區需搭乘電梯,請選手務必斟酌菜餚呈現方式,避免於行走時掉落或是弄翻作品,主辦單位概不負責。

四. 決賽食譜可經由決賽說明會後,利用主辦單位提供之食材箱食材做內容調整,以利決賽,參賽選手請務必於12/02(六)前繳交新式食譜至官方粉絲專頁私訊。

五. 菜單內容設計:建議以海鮮、健康、製作商品化行銷切入點及美味為設計原則。

六. 報名資料須將材料、份量、製作方式,調味料標示清楚與說明其作品之創作型念,如:選用之原料調味料原因概念為何、產品概念、強調的是什麼。

二、決賽評分標準與規定:(採計分方式,總分100分評審依評分標準給予評分。)

評分項目評分內容給分
衛生安全
  1. 事前準備工作
  2. 操作過程是否符合衛生規定
  3. 有效規劃工作區域及注意環境整潔
0-20
整體呈現
  1. 選定食材使用度
  2. 賽事主題連結度
  3. 決賽展台主題呈現(器皿挑選、菜卡設計、整體風格…)
  4. 行銷包裝架構完整度
  5. 菜單設計創意性、原創性
  6. 菜餚是否呈現簡單創意、美味、營養之特色
0-20
烹調技術
  1. 烹調技巧
  2. 食材挑選與處理應用
  3. 是否依規定時間出菜
  4. 烹調過程是否造成浪費
  5. 妥善安排烹調順序及時間
0-30
口味與搭配
  1. 菜餚口味與搭配是否以大眾市場為設計方向
  2. 主食材和配料須和諧搭配
  3. 是否依選定食材製作菜餚
0-30

一、 衣著規定:
參賽選手須著大會提供之「決賽廚師服」,並自行準備:白圍裙、廚帽、黑色西裝褲、黑色工作皮鞋著襪 ;另外學校/公司標記及符號均不得於比賽中露出;比賽過程禁帶飾品及化妝塗指甲油,不准吸煙及嚼檳榔並不得使用行動電話,違反相關規定者將立即取消比賽資格。

二、 自備物品:

  1. 菜餚承裝器皿、廚具、刀具(中/西餐、果雕刀、剪刀、刮鱗器、削皮刀..等等)
  2. 衛生手套、乳膠手套、口罩(衛生手套參考材質種類可為乳膠手套、矽膠手套、塑膠手套,俗稱手扒雞套…等,並應予以適當包裝以保潔淨衛生,否則衛生將予以扣分;可攜帶計時器,但應不影響其他操作者。

三、 出賽規定:

  1. 參賽選手須依規定時間到達,進行報名手續及場地熟悉,遲到取消比賽資格,且須全程參加由評審委員所招開之賽前說明。此外決賽參賽選手必須與報名時相同,不得更換,有重大情事者,需於賽前14日提出相關證明。
  2. 參賽選手可於報到後佈至展示區置展台,供現場來賓/媒體進行拍攝。
  3. 參賽選手須別識別名牌,方能進入比賽場所;非參賽者不得進入。
  4. 參賽選手需於時間內完成成品製作,出菜及場地清潔。
  5. 比賽時間共120分鐘,第一哨(鑼)聲響,表示比賽開始;當比賽時間剩20分鐘,按鈴一聲提醒,如已完成作品者即可出菜供評審評分。比賽結束前10分鐘,按鈴二聲提醒,第三聲哨(鑼)聲響,表示比賽時間結束,所有選手應停止進行製作動作,並馬上清理比賽現場,撤出選手自備用品。
  6. 工作台環境清潔及食材使用衛生皆列為評分項目之一,若有食材丟棄垃圾桶及丟棄現象將予以扣分。
  7. 賽後清潔完畢後,須由大會工作人員檢查及清點器材,始可離開,大會提供之設備及器材若有遺失及損壞需照價負賠償責任。

四、超時計算: 比賽餘20分鐘時,即可開始出菜,超時每分鐘扣1分,扣10分以上將喪失比賽資格。

五、注意事項:

  1. 副材料及特殊調味料由參賽選手自行準備,不得攜帶違禁品級保育類動植物。
  2. 不可使用人工色素或化學添加物(如人工香料、味精、消泡劑、乳化劑…..等)。
  3. 鼓勵選手有更多創意的發想,並預防創意作品被抄襲。嚴禁曾經參加過比賽的作品,否則評審得作為扣分標準;賽後若經檢舉或大會發現有具體事證,主辦單位依法有權例取消得獎資格,追回所發獎項,並由次分數之名次遞補。
  4. 自備食材須符合以下規定:
    • 5-1 蔬菜/水果可去皮,取烹調用量,但不可預先烹調與切割
    • 5-2 魚類/ 海鲜/ 貝類食材,可預先清洗,但不可預先烹調與切割
    • 5-3 禽畜肉類可去骨,取烹調用量,但不可預先烹調與切割
    • 5-4 可自備醃漬過(未熟)的肉類製品
    • 5-5 可攜帶清高湯,不得攜帶半成品進場
    • 5-6 果泥類,需於現場濃縮調味
    • 5-7 醬汁類,需於現場濃縮與調味
    • 5-8 慕斯類,可過篩後帶入,但須於現場調味
    • 5-9 成品不可使用人工色素或化學添加物六、比賽名次 1.依分數高低排名前3名及佳作,如有同分狀況由評審長決議,參賽者不得異議。

三、決賽現場器具及廚具:

西餐教室(每組)
序號品項數量備註
1工作台1
24口爐台1
3平底鍋1
4有柄湯鍋2
5無柄湯鍋1
6鋼盆1
8評審試吃圓盤(10吋)3
9砧板(紅、藍、白、綠)4
10清潔用品組(菜瓜布、洗碗精)1
11烤箱1
12明火烤箱6每兩組共用一台
13旋風式烤箱3如需使用請於報名表上填寫使用需求並附上所需溫度,將於決賽前一週公布,比賽平均設定溫度公選手作使用。
14110v插座2
15220v插座1
16垃圾桶選手共用
17廚餘桶選手共用
18
·其他設備以實際場地單位所提供項目為準,如需特殊烹調器具請自行準備,以不影響其他參賽選手為主。

四、選定食材提供:於「決賽說明會、決賽」個別配給選手(主物料、配料)食材乙套

主要物料-海鮮
品名品名
鮭魚(碎肉)蘭花蚌
紅珍珠魚片蒸魚卵
白蝦仁蟹腳肉
櫛孔貝肉星鰻
牡蠣肉鯖魚(原味)
小干貝(珠貝)
配料
品名品名
貢菜毛豆
木耳彩椒(紅、黃色)
蔓越梅藜麥
葡萄乾
洋蔥
基本調味料(決賽現場提供)
品名品名
胡椒粉
番茄醬
中筋麵粉
太白粉
  • 指定沙拉基底:由主辦單位準備無調味沙拉醬基底,由參賽選手自行調味添加創意
  • 主要原料-米飯,將由主辦單位準備

陸、比賽名次及獎項

學生組職業組
名次與獎項冠軍/獎金新台幣2萬元整,獎狀、獎盃 亞軍/獎金新台幣1萬元整,獎狀、獎盃 季軍/獎金新台幣6千元整,獎狀、獎盃 佳作/獎金新台幣3千元整,獎狀冠軍/獎金新台幣3萬元整,獎狀、獎盃 亞軍/獎金新台幣2萬元整,獎狀、獎盃 季軍/獎金新台幣1萬元整,獎狀、獎盃

佳作/獎金新台幣6千元整,獎狀

一. 以上獎項若未達評選標準,得以從缺。

二. 為鼓勵參賽選手,凡入圍決賽,將頒發決賽資格證書乙張。

三. 依各類所得扣繳率標準條款「競技競賽及機會中獎的獎金須按給付全額扣取百分之十」如果獲獎人或中獎人是我國境內居住的個人,或在我國境內有固定營業場所的營利事業、或於一課稅年度內在台灣地區居留、停留合計滿183天之大陸地區人民及在台灣地區有固定營業場所之大陸地區法人、團體或其他機構,要按照給付金額扣繳10%

四. 獎金將於決賽結束,參賽隊伍檢附完整領款所需之相關資料後,於7日內以匯款方式撥付。

特別獎項
項目內容數量
最佳網路 人氣獎於11/20(一)公布決賽入圍名單後,於「博多・極限廚藝挑戰賽」

官方粉專進行各隊文章網路人氣競賽,以按讚、分享數量作為評比依據,12/09(六)18:00截止計算,於決賽當天進行頒獎。

1名
行銷 潛力獎依初賽書面資料內容、決賽當天整體呈現及整體理念作為評分依據1名

柒、權利歸屬

一、 參賽選手須無條件將其著作財產權讓與博多國際流通股份有限公司,並配合未來博多商業產品及文宣使用。

二、 入圍作品嗣候如涉及著作權糾紛,損害第三人權利者,由參賽選手負法律責任;一經法院判定敗訴者確定者,將取消入選資格。

以上未盡之事宜,主辦單位保有最終解釋與修改之權利—

捌、合作單位

主辦單位:博多國際流通股份有限公司

協辦單位:元家國際開發股份有限公司、景文科技大學、景文國際廚藝研究社合作廠商:聯米企業股份有限公司、金蘭食品股份有限公司、南僑集團

玖、聯絡資訊

一、 統一由「博多・極限廚藝挑戰賽」之官方臉書粉專,詢問、上傳資料。

二、 臉書官方粉絲專頁網址:https://www.facebook.com/Bodoculinaryultimatechallenge/

壹拾、交通資訊

一、 捷運 新店線「新店區公所站」轉乘新店客運綠10或F701安康線直達本校。

二、 公車

  1. 請在「安康派出所站」下車,步行至「安坑國小」對面轉乘本校接駁車來校。
  2. 新店客運:綠10 (直達校門前,含加班專車)、F701、643、648、906、909、935、綠7、綠8、綠15
  3. 綠10及新北市新巴士F701安康線免費公車可直達景文科技大學校門前。
  4. 臺北客運:624、779、綠1、棕7
  5. 指南客運:897 (直達校門前,含加班專車)、202、248、905、橘1、橘9
  6. 大南客運:839

三、 開車

  1. 【國道3號31K「安坑交流道」安坑出口】靠左側車道直行上高架橋銜接安一路,繼續行駛約3分鐘,遇安忠路左轉到達本校。
  2. 【臺北市環河快速道路新店區出口直行】上中安大橋銜接中安快速道路(祥和路),繼續行駛約5分鐘,遇車子路左轉直行約300公尺,至安一路再左轉,遇安忠路右轉到達本校。
  3. 【新北市新北環快新店區出口直行】過安和路後接中安快速道路(祥和路)繼續行駛5分鐘,遇車子路左轉直行約300公尺,至安一路再左轉,遇安忠路右轉到達本校。
  4. 【中永和南勢角方向】經景新街接新店區安和路直行接安捷路,至安一路再右轉,遇安忠路左轉到達本校。
  5. 【三峽方向】經新店區安康路三段遇車子路右轉,至安一路左轉,遇安忠路右轉到達本校。

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2017博多.極限廚藝挑戰賽 DM

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