2017台灣盃中式發酵饅頭與花捲製作競賽

2017台灣盃中式發酵饅頭與花捲製作競賽

總獎金:24000

最高獎金:10000

報名時間:即日起 ~ 2017-09-25

一. 活動名稱:

2017 台灣盃中式發酵饅頭與花捲製作競賽

二. 主辦單位:

美國小麥協會

協辦單位:嘉南藥理大學民生學院
承辦單位:嘉南藥理大學餐旅管理系

三. 贊助廠商:

洽發企業股份有限公司(贊助饅頭麵粉、三代全麥粉)

四. 競賽對象:

大專社會組、高中職組(每隊兩名隊員),請於報到時填寫指導老師姓名及職稱。

五. 競賽內容:

(一)全麥發酵饅頭(請自行攜帶可添加天然食材;如可可、咖啡…等)無餡圓形饅頭一款:生麵糰重 100 公克 × 6 個(第三代全麥粉用量含 30%以上)

  1. 產品需細緻
  2. 外形挺立、大小一致

(二)創意造型饅頭(可自行使用天然食材調味與調色)無餡創意造型饅頭兩款:生麵糰重 100 公克 × 10 個(每款各 5 個,可延用上麵糰或另攪拌白麵糰搭配創作)

  1. 需二種顏色以上(含)麵糰(使用天然色素)
  2. 自由創意

(三)鹹餡發酵包子(可添加肉、菜、乳酪、麵筋…等天然食材,請自行攜帶,並需於現場調製)。

有餡包子一款:生麵糰重 100 公克 × 6 個

  1. 產品需細緻
  2. 外形挺立、大小一致
    備註:以上三種產品可自行攜帶老麵

六. 競賽辦法:

(一)大會提供器具、設備及比賽所需的材料(品牌與規格,於初賽後另行通知)。

(二)產品評分

項目評分比率
全麥發酵饅頭25%
創意造型饅頭30%
鹹餡發酵包子25%
衛生與工作態度10%
配方與擺飾10%

(三)完成產品分二部份:

  1. 一半產品擺設在指定餐盤展示台評分(需有產品名稱、烘焙百分比,展示台不可自備擺具)。
  2. 另一半產品(分款式)依大會指定時間內提出給評審品嚐評分。

(四)比賽時間地點

  1. 初賽:
    2017 年 9 月 25 日((星期一)依作品圖片評選,郵戳收件截止日為憑。
    2017 年 9 月 29 日(星期五)入圍名單公告於嘉南藥理大學餐旅管理系網頁,並以郵件通知。
  2. 決賽:
    日期:2017 年 10 月 10 日(星期二)
    時間:3 小時(報到時間另行通知)
    地點:嘉南藥理大學餐旅管理系(R 棟餐飲大樓三樓烘焙教室)

(五)、獎勵

  1. 各組冠軍一名:獎狀、獎盃、獎牌及獎金 10,000 元。
  2. 各組亞軍一名:獎狀、獎盃、獎牌及獎金 6,000 元。
  3. 各組季軍一名:獎狀、獎盃、獎牌及獎金 3,000 元。
  4. 各組優勝二名:獎狀、獎牌、獎金 2,000 元。
  5. 各組佳作數名:獎狀、獎金 1,000 元

(六)、注意事項

  1. 每隊 2 名需指定一名為隊長,每隊入選決賽需有一名隨隊教練。
  2. 由主辦單位提供比賽之設備、工具、材料,為限定使用,參賽隊伍不可以自備,非主辦單位提供比賽之設備、工具、材料,參賽隊伍可以自備,需事先送主辦單位審核通過方可攜帶進場。
  3. 選手需同意無條件、無限期將參賽作品及得獎作品提供主辦單位做為宣傳、教學用。

(七)、報名與聯絡方式

地址:請郵寄 717 台南市仁德區二仁路一段 60 號 嘉南藥理大學餐旅管理系 吳昆崙老師收
電話:06-2660172, FAX:06-3661599,e-mail:Kunlun@mail.cnu.edu.tw

2017 台灣盃中式發酵饅頭與花捲製作競賽賽程表

決賽日期:2017 年 10 月 10 日(星期二)
地點:嘉南藥理大學餐旅管理系 R 棟餐飲大樓 3 樓烘焙教室

2017 台灣盃中式發酵饅頭與花捲製作競賽賽程表

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