2017台灣盃中式發酵饅頭與花捲製作競賽

一. 活動名稱：

2017 台灣盃中式發酵饅頭與花捲製作競賽

二. 主辦單位：

美國小麥協會

協辦單位：嘉南藥理大學民生學院
承辦單位：嘉南藥理大學餐旅管理系

三. 贊助廠商：

洽發企業股份有限公司（贊助饅頭麵粉、三代全麥粉）

四. 競賽對象：

大專社會組、高中職組（每隊兩名隊員），請於報到時填寫指導老師姓名及職稱。

五. 競賽內容：

(一)全麥發酵饅頭（請自行攜帶可添加天然食材；如可可、咖啡…等）無餡圓形饅頭一款：生麵糰重 100 公克 × 6 個（第三代全麥粉用量含 30％以上）

1. 產品需細緻
2. 外形挺立、大小一致

(二)創意造型饅頭（可自行使用天然食材調味與調色）無餡創意造型饅頭兩款：生麵糰重 100 公克 × 10 個（每款各 5 個，可延用上麵糰或另攪拌白麵糰搭配創作）

1. 需二種顏色以上（含）麵糰（使用天然色素）
2. 自由創意

(三)鹹餡發酵包子（可添加肉、菜、乳酪、麵筋…等天然食材，請自行攜帶，並需於現場調製）。

有餡包子一款：生麵糰重 100 公克 × 6 個

1. 產品需細緻
2. 外形挺立、大小一致
   備註：以上三種產品可自行攜帶老麵

六. 競賽辦法：

(一)大會提供器具、設備及比賽所需的材料（品牌與規格，於初賽後另行通知）。

(二)產品評分

項目	評分比率
全麥發酵饅頭	25%
創意造型饅頭	30%
鹹餡發酵包子	25%
衛生與工作態度	10%
配方與擺飾	10%

(三)完成產品分二部份：

1. 一半產品擺設在指定餐盤展示台評分（需有產品名稱、烘焙百分比，展示台不可自備擺具）。
2. 另一半產品（分款式）依大會指定時間內提出給評審品嚐評分。

(四)比賽時間地點

1. 初賽：
   2017 年 9 月 25 日（(星期一）依作品圖片評選，郵戳收件截止日為憑。
   2017 年 9 月 29 日（星期五）入圍名單公告於嘉南藥理大學餐旅管理系網頁，並以郵件通知。
2. 決賽：
   日期：2017 年 10 月 10 日（星期二）
   時間：3 小時（報到時間另行通知）
   地點：嘉南藥理大學餐旅管理系（R 棟餐飲大樓三樓烘焙教室）

(五)、獎勵

1. 各組冠軍一名：獎狀、獎盃、獎牌及獎金 10,000 元。
2. 各組亞軍一名：獎狀、獎盃、獎牌及獎金 6,000 元。
3. 各組季軍一名：獎狀、獎盃、獎牌及獎金 3,000 元。
4. 各組優勝二名：獎狀、獎牌、獎金 2,000 元。
5. 各組佳作數名：獎狀、獎金 1,000 元

(六)、注意事項

1. 每隊 2 名需指定一名為隊長，每隊入選決賽需有一名隨隊教練。
2. 由主辦單位提供比賽之設備、工具、材料，為限定使用，參賽隊伍不可以自備，非主辦單位提供比賽之設備、工具、材料，參賽隊伍可以自備，需事先送主辦單位審核通過方可攜帶進場。
3. 選手需同意無條件、無限期將參賽作品及得獎作品提供主辦單位做為宣傳、教學用。

(七)、報名與聯絡方式

地址：請郵寄 717 台南市仁德區二仁路一段 60 號 嘉南藥理大學餐旅管理系 吳昆崙老師收
電話：06-2660172， FAX：06-3661599，e-mail：Kunlun@mail.cnu.edu.tw

2017 台灣盃中式發酵饅頭與花捲製作競賽賽程表

決賽日期：2017 年 10 月 10 日(星期二)
地點：嘉南藥理大學餐旅管理系 R 棟餐飲大樓 3 樓烘焙教室

相關連結：

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