2017客家宴廚藝競賽

2017客家宴廚藝競賽

活動時間: 即日起 ~ 2017-07-31

2017年客家宴廚藝競賽即將展開,這次以「客家宴」為主題開啟今年的客家宴廚藝競賽,將以客庄在地傳統風味食材來結合料理,並透過四星等級以上及五星飯店廚師以嶄新的料理手法展現出豐盛的客家佳餚。精彩絕倫的客家宴廚藝競賽將於九月如火如荼的展開,屆時您有機會免費品嚐今年冠軍主廚親手烹調的豐盛料理。

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壹、 比賽目的:

現今國際推動之慢食概念,是一種態度,重新思考、認真對待人與土地、自然的關係,同時也代表著一種生活哲學,強調從過度追求速度中,重新找回平衡,同時強調在地食材、綠色減碳的飲食文化,這與客家人善用在地食材及惜物特性相符。為提升客家美食知名度與普及性,客家委員會特辦理「2017客家宴廚藝競賽」活動,期結合國內旅館業者運用客庄食材並結合客家元素設計宴席菜色,將客家美食文化推向國際。

貳、 主辦單位:

客家委員會

參、 承辦單位:

安益國際展覽股份有限公司

肆、 比賽對象:

以交通部觀光局登記在案之4星級以上(含)旅館業者為參賽對象,其中宴會廳須可容納至少15桌,每桌10 位之空間。

伍、 比賽主題:

以”客家宴”為主題,宴席是菜餚組合的藝術,禮儀的表現,與社交活動的工具,以10人一桌之傳統方式,呈現10人的十全十美,與圓桌之團圓象徵,每一道菜皆需運用在地客庄食材與客家元素,並融入客家人文精神,呈現客家菜之獨特風味與國際觀。

陸、 活動時程:

項目時間備註
初賽報名即日起

至106年7月31日(一)止

以郵戳為憑。
決選入圍名單公布106年8月11日於客家委員會網站(www.hakka.gov.tw)公告
入圍隊伍繳交決賽資料入圍名單公告後至106年8月31日(四)格式於入圍後另行通知入圍隊伍
決賽
(現地評核)
入圍名單公告後,106年9月初至10月期間,擇平日辦理。時間確定後另行通知。
得獎名單公告106年11月下旬於客家委員會網站(www.hakka.gov.tw)最新消息公告。
頒獎典禮106年12月初
(2017臺灣客家產業博覽會)
  1. 獲獎隊伍須配合相關行銷推廣活動。
  2. 時間確定後另行通知。

柒、 比賽方式

一、 初賽(書面審查):

參賽隊伍需準備以下資料:

(一) 報名資料及附件:包括報名表、食品安全衛生切結書、履行個資法第8條告知義務聲明、肖像權及著作權授權同意書、著作人約定書及旅館業者營業執照影本,各1份。

(二) 客家宴菜單:設計正規宴席菜10道(含甜鹹點心,不含水果)。

  1. 主題明確,需命名,並說明所製作宴席之主題。
    例:祝壽、喬遷、結婚、彌月、宴客、企業聚餐等主題(須提出客
    家文化意涵等相關說明)。
  2. 一道菜10人份,應標示每人平均份量(不浪費)。
    參考值:葷菜10人份,1000~1200公克。
    素菜10人份,600~800克。
    甜鹹點10人份,每1人份,不得超過30g~50g。
  3. 10道菜順序:(1)拼盤(2)羹湯(3)大菜(4)輔菜(5)主菜(6)魚(7)座湯(8)素菜(9)鹹點(10)甜點(11)水果。
    ※說明:拼盤不拘形式,其中,第4道輔菜可搭主食,例如:紅蟳米糕。
  4. 每道菜主食材,烹調技法、調味不得重複(嚴禁非法添加物),質量比例需合理,整套宴席菜與酒水之搭配,需作說明。
  5. 每桌定價為新臺幣(以下同)2萬元為原則(不含服務費與酒水費用)每桌食材費用以8千元至1萬元為原則,於菜單中需標示說明。
  6. 參賽人員領隊1名,負責相關事宜與說菜,廚師3名負責菜餚製作,服務人員2名,服務流程,行銷人員2名。
  7. 呈報初賽的參賽人員需與決賽人員相同,由主辦單位統一製作名 牌,比賽時需配掛,以利評核(如有更換人員,需提前報備)。
  8. 製作之宴席主題,所用之食材與相關布置,需符合競賽主題、在地食材、環保概念及國際觀之創意。
    例:祝壽,需有豬腳麵線,但出菜形式不拘。
    結婚,需有湯圓,但出菜形式不拘。
    喬遷,需有全雞,但出菜形式不拘。
  9. 除拼盤與甜鹹點外,其它7道:(1)羹湯(2)大菜(3)輔菜(4)主菜(5)魚(6)座湯(7)素菜,可任挑1道菜,須以公布之神祕食材入菜。

(三) 推廣企劃書:(詳見附件7)
撰寫”客家宴”菜餚行銷推廣企劃,包含基本資料、營運狀況簡介、推廣方式、推動內容、時程及預期效益(須包含質化及量化效益)。企劃書須以A4紙張中文橫式撰寫,雙面印刷左側裝訂,一式3份。

二、 決賽(現地評核):

(一) 初賽書面審查會議選出前10名進行現地評核,入圍隊伍請預先提供決賽菜單(可調整初賽菜單,幅度至多30%),以民眾票選之食材進行設計,並須更換其中一道菜(除鹹點及甜點外),決賽現地評核時於該旅館業者擇一宴會廳(足以容納1桌菜餚展示及評分之空間)製作及展示菜餚。

(二) 本競賽獲勝隊伍,需配合主辦單位相關行銷推廣活動。

捌、 評分標準

一、 初賽:評分標準(書面審查)

項目比重
菜餚主題明確合理30%
客家在地食材運用與客家文化融入性30%
獨特性與創新20%
菜單性價比合理性10%
商業推廣效益10%

二、決賽:評分標準(現場評核)

項目比重
前置作業,備料精準,衛生與團隊合作15%
菜餚口味35%
客家文化,主題明確,特色明顯30%
說菜與服務流程20%

玖、 獎項內容

一、 決賽錄取冠、亞、季軍各1案及個人獎3案:

獎項
冠軍獎金50萬元整,並頒發獎座乙面及獎狀乙張。
亞軍獎金35萬元整,並頒發獎座乙面及獎狀乙張。
季軍獎金25萬元整,並頒發獎座乙面及獎狀乙張。
最佳領隊獎1萬元等值商品或禮券,並頒發獎狀乙張。
最佳主廚獎
最佳原創隊

二、 獎金依各類所得扣繳率標準第2條第7款「競技競賽機會中獎獎金或給與按給付全額扣取百分之10」規定,得獎者獎金為2萬元(含)以下,照原獎金發放,得獎獎金超過2萬元,須先扣10%之稅金。(如為非中華民國境內居住之個人,或在中華民國境內無固定營業場所之營利事業者,另依規定辦理)。

拾、獲獎隊伍應配合事項

一、 獲獎隊伍須參與「頒獎典禮」(暫定106年12月初2017臺灣客家產業博覽會期間辦理),並於活動現場展示得獎之10道菜餚。

二、 獲獎隊伍須配合參與承辦單位辦理之行銷宣傳推廣活動,如聯合餐券發行、媒體採訪等。

拾壹、材料費補助費

決賽材料費補助(現地評核):入圍決賽之參賽隊伍10案,每案補助1萬元,含材料費及客家相關情境氛圍布置等所有相關費用,將於完成評核後支付。

拾貳、報名方式

一、 請於106年7月31日(一)前將以下資料郵寄至「110台北市信義區基隆路一段333號4樓408室 安益國際展覽股份有限公司『客家宴廚藝競賽』活動小組 收」。(郵戳為憑)

資料格式與數量

  • 附件1.報名表(WORD檔)1份
  • 附件2-1.及2-2.客家宴食譜10道(WORD檔,每道菜1張,含每道菜照片2張,照片解析度300dpi以上)3份
  • 附件3.食品安全衛生切結書1份(正本)
  • 附件4.履行個資法第8條告知義務聲明1份(正本)
  • 附件5.肖像權及著作權授權同意書1份(正本)
  • 附件6.著作人約定書1份(正本)
  • 附件7.推廣企劃書(WORD檔)3份
  • 觀光旅館業營業執照1份(影本)
  • 以上資料燒錄資料光碟1份

二、 不論是否獲獎,報名時所繳交之表件一概不予退還,各項資料若有需要請自行影印留存。

三、 凡報名者,視同同意本簡章之規定。

拾參、注意事項

一、 參賽隊伍應簽署附件之肖像權及著作財產權授權同意書,有關參賽作品涉及之著作財產權,悉依該授權同意書及著作權法規規定辦理。

二、 各項資料如有偽造、假借、不實、塗改等情事,一經查明,比賽前取消比賽資格。如比賽結束始發覺者,除撤銷得獎資格外,並繳銷相關獎金、獎狀及獎牌,並公告取消其得獎資格。

三、 本規章如有未盡事宜,主辦單位有權修改公告之,並以主辦單位活動網站之最新公告為準。

四、 盤飾以可食用材料為佳。

五、 客家常用食材參考:福菜、梅干菜、客家酸菜(水鹹菜)、金桔醬、樹子(破布子)、醬冬瓜、乾豇豆(長豆乾)、豆豉、米醬、蘿蔔乾、蘿蔔錢、高麗菜乾、香蔥、艾草、筍乾、仙草乾、紫蘇、瓠瓜乾、紅糟、老豆腐、白豆干、豆皮、芋莖、豆腐乳等。

六、 客家相關情境氛圍布置或客家元素運用,可參考本會建置之客家文化元素基因庫(http://www.hakka.gov.tw/HAKKA%20FOOD/book2.asp)。

拾肆、活動諮詢

「2017客家宴廚藝競賽」諮詢小組
聯絡電話:(04)2235-1766
洽詢時間:週一至週五 9:00-12:00、13:30-18:00
電子信箱:global.fandb@gmail.com

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