2017博多．極限廚藝挑戰賽
壹、比賽主題：
「海鮮米食大翻玩，營養升級更優質」
藉由比賽火花激盪設計出可量產、適口性與行銷賣點高，且具營養的創意海鮮米食餐點。
貳、比賽宗旨
本著對優質海鮮食材的熱情，對健康料理的堅持及培養創意人才的精神，激發餐飲業及餐飲科系學子創意交流並勇於研發嘗試，將『海鮮食品』和『健康米食』完美結合，藉由各界廚藝好手的創意巧思，詮釋博多『海鮮』優質食材結合國人主食『米飯』，撞擊出燦爛的火花，為海鮮與米食注入新思維、新創意、顛覆傳統海鮮與米飯料理的印象，端出洋溢幸福好滋味！蒐集具創意、簡易、美味及營養均衡之海鮮與米食戀譜。
參、比賽資訊
一、比賽組別與資格：
| 學生組 | 職業組 | |
| 參賽資格 | 國內外高中職、大專院校餐飲相關科系學生 （含應屆畢業生）並須檢附學生證影本。 |
不限年齡，需有餐飲相關單位在職證明。如無在職證明者，須提供美食餐飲公會或協會之推薦函。 |
| 各校名額 | 各校至多可派3隊 | 不限名額 |
| 決賽名額 | 12隊 | 12隊 |
| 參賽人數 | 1名/隊 | 1名/隊 |
| 初賽 | 書面資料 | |
| 決賽 | 於景文科大舉辦決賽（新北市新店區安忠路99號） | |
| 注意事項 | 一、截止日期：2017年11月15日(三)晚上24:00時前。
二、報名方式：至官方粉專指定之雲端下載制式表格、填表，並一律採用官方粉專寄送報名表電子檔案，於2017年11月15日（三）晚上24:00前，傳送報名資料、匯款NT$6,00 元報名費，即完成報名，以便主辦單位後續作業，逾期者則喪失報名資格。(匯款後請主動以個人臉書帳號傳送訊息至官方粉專告知匯款帳號，確認是否報名成功，報名費一律採匯款方式，若以其他方式繳交，主辦單位概不負責。） ·匯款帳號：19945611 ·匯款銀行：中華郵政（700） ·郵政劃撥儲金帳戶：財團法人景文科技大學 ·匯款備註處註明：博多極限廚藝挑戰賽_各隊隊伍名稱 四、報名附件資料：【附件1 參賽選手資料】-需附照片，請詳填電子郵件信箱、聯絡電話 【附件2-1 隊伍資料、初賽食譜】【附件2-2 初賽食譜】【附件2-3初賽菜餚照片檔 案】、【附件3 著作財產權授權同意書】、【附件4 決賽廚師服對照表】，以上請一律用word文書作業系統輸入 五、報名表格下載（可至官方粉絲專頁點入雲端連結）：https://drive.google.com/drive/ folders/0BzSc6ueBLAIdbjhZSTRnXzVEOEk?usp=sharing 六、官方粉絲專頁QRcode： |
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二、比賽時程：
| 二、比賽時程： | ||
| 時間 | 項目 | 內容 |
| 即日起～
11/15 |
初賽報名 | 一律採用官方粉專上傳方式，於11/15（三）晚上24:00前寄送報名資料，並匯款NT$600元報名費至指定帳戶，即可完成報名。 |
| 11/16～11/19 | 初賽審查 | 完成報名後將進行書面審查。 |
| 11/20（一）於官方粉專「博多・極限廚藝挑戰賽」 公佈決賽入圍名單：學生組12組及職業組12組 | ||
| 11/26（日） | 決賽 說明會 | 為實體說明會，有鑑於選手對決賽所提供之選定食材陌生，主辦單位將贈予每隊決賽選手（市值＄5,000）決賽選定食材乙套作為練習、研發搭配以利決賽，並發送（Chef Works訂製廚師服乙件，市值＄1,090）之決賽廚師服，供選手於決賽當天穿著，說明會將介紹選定食材及賽事
Q&A。若因故無法參加，請於11/22（三）前，傳送訊息至官方粉專提出請假原因及宅配收件地址，大會認可後將寄送食材箱至指定地址（若因寄送過程造成食材毀壞，主辦單位概不負責），無故未到視同放棄決賽資格。 |
| 11/20～12/09 | 最佳網路 人氣獎競賽 | 於11/20（一）公布決賽入圍名單後，於「博多・極限廚藝挑戰賽」官方粉專進行各隊文章網路人氣競賽，以按讚、分享數量作為評比依據，
12/09（六）18:00截止計算，於總決賽當天進行頒獎。 |
| 12/16（六） | 決賽 | 學生組12組及職業組12組，共計24組，於景文科大進行決賽。 |
三、決賽說明會流程
（11/26 星期日）於景文科大H棟（觀餐大樓）221教室舉行
| 時間 | 活動內容 |
| 13:00-13:20 | 入圍選手報到 |
| 13:20-13:40 | 比賽規則解說 |
| 13:40-14:00 | 傳遞食材資訊 |
| 14:00:-14:10 | 賽事Q&A |
| 14:10-14:15 | 全體大合照 |
| 14:15-14:25 | 比賽場地巡視 |
| 14:25-14:40 | 決賽選定食材、決賽選手服發送 |
| 賦歸 | |
四、決賽當日流程（12/16 星期六）於景文科大舉行
| 時間 | 活動內容 | 地點 |
| 08:20-09:00 | 選手報到 | H棟2樓報到區 |
| 09:00-09:40 | 開幕典禮 | 選手休息室 |
| 09:40-10:00 | 學生組-賽前引導與準備 | 西餐教室 |
| 10:00-12:00 | 學生組-比賽開始 | |
| 12:00-12:40 | 學生組-賽後清理與評審計分 | |
| 12:40-13:00 | 職業組-賽前引導與準備 | |
| 13:00-14:00 | 職業組-比賽開始 | |
| 14:00-14:30 | 職業組-後清理與評審計分 | |
| 14:30-16:00 | 學生/職業組菜餚講評時間 | 頒獎區 |
| 16:00-17:30 | 頒獎典禮 | |
| 賦歸 | ||
肆、「初賽」內容與規定
一、初賽比賽與規定（學生/職業組選手以書面方式於報名表呈現以下3款共7個作品）
| 菜餚款式 | 第一款 | 第二款 | 第三款 |
| 指定外觀型態 | 三角飯糰 | 軍艦壽司 | 創意料理 |
| 內餡原創製作數量 | 3個 | 3個 | 1個 |
| 備註 |
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| 一. 承裝器皿皆無限制，參賽選手可自行設計整體呈現方式。
二. 主辦單位邀請專業人士擔任評審，依公平、公正原則挑選出青年組12組，職業組12組進入決賽，入選決賽後，得以參加決賽說明會。＊為鼓勵參賽選手，凡入圍決賽，將頒發決賽資格證書乙張。 三. 菜單內容設計：建議以海鮮、健康、製作商品化行銷切入點及美味為設計原則。 四. 報名資料須將材料、份量、製作方式，調味料標示清楚與說明其作品之創作型念，如：選用之原料調味料原因概念為何、產品概念、強調的是什麼。 |
|||
二、初賽評分標準（採計分方式，總分100分評審依評分標準給予評分）
| 評分項目 | 評分內容 | 給分 |
| 創意與特色 |
|
0-20 |
| 烹調技術 |
|
0-20 |
| 口味與搭配 |
|
0-30 |
| 整體呈現 |
|
0-30 |
伍、「決賽」內容與規定
一、決賽比賽與規定（學生/職業組選手於決賽時，呈現以下3款分別為評審試吃7個/套與，展示作品7個/套，共14個/二套）
| 菜餚款式 | 第一款 | 第二款 | 第三款 | ||||
| 指定外觀型態 | 三角飯糰 | 軍艦壽司 | 創意料理 | ||||
| 評審試吃 | 展示菜餚 | 評審試吃 | 展示菜餚 | 評審試吃 | 展示菜餚 | ||
| 內餡 | 指定沙拉基底 | 1個 | 1個 | 1個 | 1個 | 1個 | 1個 |
| 原創製作數量 | 2個 | 2個 | 2個 | 2個 | |||
| 備註 |
|
|
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| 一. 承裝器皿皆無限制，參賽選手可自行設計整體呈現方式。
二. 決賽當天只需準備展示菜餚之容器，評審試吃則由大會提供10吋白盤承裝。 三. 現場展示菜餚區，距離烹調區需搭乘電梯，請選手務必斟酌菜餚呈現方式，避免於行走時掉落或是弄翻作品，主辦單位概不負責。 四. 決賽食譜可經由決賽說明會後，利用主辦單位提供之食材箱食材做內容調整，以利決賽，參賽選手請務必於12/02（六）前繳交新式食譜至官方粉絲專頁私訊。 五. 菜單內容設計：建議以海鮮、健康、製作商品化行銷切入點及美味為設計原則。 六. 報名資料須將材料、份量、製作方式，調味料標示清楚與說明其作品之創作型念，如：選用之原料調味料原因概念為何、產品概念、強調的是什麼。 |
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二、決賽評分標準與規定：（採計分方式，總分100分評審依評分標準給予評分。）
| 評分項目 | 評分內容 | 給分 |
| 衛生安全 |
|
0-20 |
| 整體呈現 |
|
0-20 |
| 烹調技術 |
|
0-30 |
| 口味與搭配 |
|
0-30 |
一、 衣著規定：
參賽選手須著大會提供之「決賽廚師服」，並自行準備：白圍裙、廚帽、黑色西裝褲、黑色工作皮鞋著襪 ；另外學校/公司標記及符號均不得於比賽中露出；比賽過程禁帶飾品及化妝塗指甲油，不准吸煙及嚼檳榔並不得使用行動電話，違反相關規定者將立即取消比賽資格。
二、 自備物品：
- 菜餚承裝器皿、廚具、刀具（中/西餐、果雕刀、剪刀、刮鱗器、削皮刀..等等）
- 衛生手套、乳膠手套、口罩（衛生手套參考材質種類可為乳膠手套、矽膠手套、塑膠手套，俗稱手扒雞套…等，並應予以適當包裝以保潔淨衛生，否則衛生將予以扣分；可攜帶計時器，但應不影響其他操作者。
三、 出賽規定：
- 參賽選手須依規定時間到達，進行報名手續及場地熟悉，遲到取消比賽資格，且須全程參加由評審委員所招開之賽前說明。此外決賽參賽選手必須與報名時相同，不得更換，有重大情事者，需於賽前14日提出相關證明。
- 參賽選手可於報到後佈至展示區置展台，供現場來賓/媒體進行拍攝。
- 參賽選手須別識別名牌，方能進入比賽場所；非參賽者不得進入。
- 參賽選手需於時間內完成成品製作，出菜及場地清潔。
- 比賽時間共120分鐘，第一哨（鑼）聲響，表示比賽開始；當比賽時間剩20分鐘，按鈴一聲提醒，如已完成作品者即可出菜供評審評分。比賽結束前10分鐘，按鈴二聲提醒，第三聲哨（鑼）聲響，表示比賽時間結束，所有選手應停止進行製作動作，並馬上清理比賽現場，撤出選手自備用品。
- 工作台環境清潔及食材使用衛生皆列為評分項目之一，若有食材丟棄垃圾桶及丟棄現象將予以扣分。
- 賽後清潔完畢後，須由大會工作人員檢查及清點器材，始可離開，大會提供之設備及器材若有遺失及損壞需照價負賠償責任。
四、超時計算： 比賽餘20分鐘時，即可開始出菜，超時每分鐘扣1分，扣10分以上將喪失比賽資格。
五、注意事項：
- 副材料及特殊調味料由參賽選手自行準備，不得攜帶違禁品級保育類動植物。
- 不可使用人工色素或化學添加物（如人工香料、味精、消泡劑、乳化劑…..等）。
- 鼓勵選手有更多創意的發想，並預防創意作品被抄襲。嚴禁曾經參加過比賽的作品，否則評審得作為扣分標準；賽後若經檢舉或大會發現有具體事證，主辦單位依法有權例取消得獎資格，追回所發獎項，並由次分數之名次遞補。
- 自備食材須符合以下規定：
- 5-1 蔬菜/水果可去皮，取烹調用量，但不可預先烹調與切割
- 5-2 魚類/ 海鲜/ 貝類食材，可預先清洗，但不可預先烹調與切割
- 5-3 禽畜肉類可去骨，取烹調用量，但不可預先烹調與切割
- 5-4 可自備醃漬過（未熟）的肉類製品
- 5-5 可攜帶清高湯，不得攜帶半成品進場
- 5-6 果泥類，需於現場濃縮調味
- 5-7 醬汁類，需於現場濃縮與調味
- 5-8 慕斯類，可過篩後帶入，但須於現場調味
- 5-9 成品不可使用人工色素或化學添加物六、比賽名次 1.依分數高低排名前3名及佳作，如有同分狀況由評審長決議，參賽者不得異議。
三、決賽現場器具及廚具：
| 西餐教室（每組） | |||
| 序號 | 品項 | 數量 | 備註 |
| 1 | 工作台 | 1 | |
| 2 | 4口爐台 | 1 | |
| 3 | 平底鍋 | 1 | |
| 4 | 有柄湯鍋 | 2 | |
| 5 | 無柄湯鍋 | 1 | |
| 6 | 鋼盆 | 1 | |
| 8 | 評審試吃圓盤（10吋） | 3 | |
| 9 | 砧板（紅、藍、白、綠） | 4 | |
| 10 | 清潔用品組（菜瓜布、洗碗精） | 1 | |
| 11 | 烤箱 | 1 | |
| 12 | 明火烤箱 | 6 | 每兩組共用一台 |
| 13 | 旋風式烤箱 | 3 | 如需使用請於報名表上填寫使用需求並附上所需溫度，將於決賽前一週公布，比賽平均設定溫度公選手作使用。 |
| 14 | 110v插座 | 2 | |
| 15 | 220v插座 | 1 | |
| 16 | 垃圾桶 | 選手共用 | |
| 17 | 廚餘桶 | 選手共用 | |
| 18 | |||
| ·其他設備以實際場地單位所提供項目為準，如需特殊烹調器具請自行準備，以不影響其他參賽選手為主。 | |||
四、選定食材提供：於「決賽說明會、決賽」個別配給選手（主物料、配料）食材乙套
| 主要物料-海鮮 | ||
| 品名 | 品名 | |
| 鮭魚（碎肉） | 蘭花蚌 | |
| 紅珍珠魚片 | 蒸魚卵 | |
| 白蝦仁 | 蟹腳肉 | |
| 櫛孔貝肉 | 星鰻 | |
| 牡蠣肉 | 鯖魚（原味） | |
| 小干貝（珠貝） | ||
| 配料 | ||
| 品名 | 品名 | |
| 貢菜 | 毛豆 | |
| 木耳 | 彩椒（紅、黃色） | |
| 蔓越梅 | 藜麥 | |
| 葡萄乾 | ||
| 洋蔥 | ||
| 基本調味料（決賽現場提供） | ||
| 品名 | 品名 | |
| 糖 | 胡椒粉 | |
| 番茄醬 | ||
| 中筋麵粉 | ||
| 太白粉 | ||
|
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陸、比賽名次及獎項
| 學生組 | 職業組 | |||
| 名次與獎項 | 冠軍/獎金新台幣2萬元整，獎狀、獎盃 亞軍/獎金新台幣1萬元整，獎狀、獎盃 季軍/獎金新台幣6千元整，獎狀、獎盃 佳作/獎金新台幣3千元整，獎狀 | 冠軍/獎金新台幣3萬元整，獎狀、獎盃 亞軍/獎金新台幣2萬元整，獎狀、獎盃 季軍/獎金新台幣1萬元整，獎狀、獎盃
佳作/獎金新台幣6千元整，獎狀 |
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| 一. 以上獎項若未達評選標準，得以從缺。
二. 為鼓勵參賽選手，凡入圍決賽，將頒發決賽資格證書乙張。 三. 依各類所得扣繳率標準條款「競技競賽及機會中獎的獎金須按給付全額扣取百分之十」如果獲獎人或中獎人是我國境內居住的個人，或在我國境內有固定營業場所的營利事業、或於一課稅年度內在台灣地區居留、停留合計滿183天之大陸地區人民及在台灣地區有固定營業場所之大陸地區法人、團體或其他機構，要按照給付金額扣繳10% 四. 獎金將於決賽結束，參賽隊伍檢附完整領款所需之相關資料後，於7日內以匯款方式撥付。 |
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| 特別獎項 | ||||
| 項目 | 內容 | 數量 | ||
| 最佳網路 人氣獎 | 於11/20（一）公布決賽入圍名單後，於「博多・極限廚藝挑戰賽」
官方粉專進行各隊文章網路人氣競賽，以按讚、分享數量作為評比依據，12/09（六）18:00截止計算，於決賽當天進行頒獎。 |
1名 | ||
| 行銷 潛力獎 | 依初賽書面資料內容、決賽當天整體呈現及整體理念作為評分依據 | 1名 | ||
柒、權利歸屬
一、 參賽選手須無條件將其著作財產權讓與博多國際流通股份有限公司，並配合未來博多商業產品及文宣使用。
二、 入圍作品嗣候如涉及著作權糾紛，損害第三人權利者，由參賽選手負法律責任；一經法院判定敗訴者確定者，將取消入選資格。
以上未盡之事宜，主辦單位保有最終解釋與修改之權利—
捌、合作單位
主辦單位：博多國際流通股份有限公司
協辦單位：元家國際開發股份有限公司、景文科技大學、景文國際廚藝研究社合作廠商：聯米企業股份有限公司、金蘭食品股份有限公司、南僑集團
玖、聯絡資訊
一、 統一由「博多・極限廚藝挑戰賽」之官方臉書粉專，詢問、上傳資料。
二、 臉書官方粉絲專頁網址：https://www.facebook.com/Bodoculinaryultimatechallenge/
壹拾、交通資訊
一、 捷運 新店線「新店區公所站」轉乘新店客運綠10或F701安康線直達本校。
二、 公車
- 請在「安康派出所站」下車，步行至「安坑國小」對面轉乘本校接駁車來校。
- 新店客運：綠10 (直達校門前，含加班專車)、F701、643、648、906、909、935、綠7、綠8、綠15
- 綠10及新北市新巴士F701安康線免費公車可直達景文科技大學校門前。
- 臺北客運：624、779、綠1、棕7
- 指南客運：897 (直達校門前，含加班專車)、202、248、905、橘1、橘9
- 大南客運：839
三、 開車
- 【國道3號31K「安坑交流道」安坑出口】靠左側車道直行上高架橋銜接安一路，繼續行駛約3分鐘，遇安忠路左轉到達本校。
- 【臺北市環河快速道路新店區出口直行】上中安大橋銜接中安快速道路（祥和路），繼續行駛約5分鐘，遇車子路左轉直行約300公尺，至安一路再左轉，遇安忠路右轉到達本校。
- 【新北市新北環快新店區出口直行】過安和路後接中安快速道路（祥和路）繼續行駛5分鐘，遇車子路左轉直行約300公尺，至安一路再左轉，遇安忠路右轉到達本校。
- 【中永和南勢角方向】經景新街接新店區安和路直行接安捷路，至安一路再右轉，遇安忠路左轉到達本校。
- 【三峽方向】經新店區安康路三段遇車子路右轉，至安一路左轉，遇安忠路右轉到達本校。
相關連結：
2017博多．極限廚藝挑戰賽 DM
