2019台灣盃中式發酵饅頭與花捲製作競賽

2019台灣盃中式發酵饅頭與花捲製作競賽

 總獎金: 48000

最高獎金: 10000

活動時間: 即日起 ~ 2019-09-20

一、活動名稱:

2019 台灣盃中式發酵饅頭與花捲製作競賽

二、主辦單位:

洽發企業股份有限公司

協辦單位:

嘉南藥理大學民生學院

承辦單位:

嘉南藥理大學餐旅管理系

三、贊助廠商:

洽發企業股份有限公司(贊助饅頭麵粉、三代全麥粉)

四、宗旨:

本計畫為聯合促進「嘉南藥理大學」與「洽發企業股份有限公司」之學校教育責任與企業社會責任,餐旅管理系承辦「2019 台灣盃中式發酵饅頭與花捲製作競賽」推動創新實作競賽活動,期望透過競賽的方式,始能高中職及大專院校的技術紮根,藉由競賽的觸發刺激活化校園的創意因子,共同激盪出創新價值與創意火花,結合產學創意能量,帶動社會創意、創新、創業的有機循環,讓「創新精神」能在校園與業界團隊中持續蔓延,建構一個知識交流、研發資源運用及技術合作的平台,擴大落實創新效益,促進產業發展。共同創立全麥粉饅頭及花捲麵食加工技術領域之合作,以落實學術與產業相互提升麵粉產業升級之目的。辦理全國大專院校及高中職學校學生競賽,促進學生熟練專門技術,重視實作學習,發展技專院校辦理特色,培養實作與設計能力,以增進學生學習興趣,進而提升我國餐旅教育及餐旅業技術水準,希望達成產、學結合並相互提升觀摩學習。餐旅教育屬性特殊,為期使理論與實務緊密結合,培育未來的學生除具有精湛的技能,又是富有人文精神、術德兼備的人才。投入業界後,期能學以致用為業界所接納、肯定與重用,以達成營造學校及業界雙方能互惠、互利、互信之原則。

預期成果:

  1. 1. 加強學生實際操作的經驗,証實創新創作的能力:烘焙食品科學在餐旅系中漸漸受到重視,並有列入必修課程,學生對烘焙食品加工亦甚感興趣,師生雙方應有進一步之瞭解與研究,加強學習實際操作的經驗,可藉親手製作的產品來証實創作的能力。
  2. 2. 提供學生競賽的平台,增進升學、就業機會:始能更進一步的提升手藝與技術創造,藉由觀摩和練習,等達到熟練的手法後,才可依自己的智慧和經驗創造更高層次的境界。
  3. 3. 提升餐旅品質、樹立餐旅人員之專業地位,俾利學生發揮所長:藉由此活動,擴增學生對業界的認識,凸顯學校特色,及帶動提升餐旅品質、奠定餐旅人員之專業形象,發揮展現學生專長。
  4. 4. 理論與實務結合,培養優秀的餐旅人才:餐旅教育最重視理論與實務,為餐飲服務業之主體,對於政府經濟建設與發展,及就業機會等方面是一個非常有效的經濟助力。培養優秀的餐旅人才,對於政府推動觀光產業,必有其正面積極的意義。
  5. 5. 合作實施原則:本合作事項由嘉南藥理大學餐旅管理系統籌辦理。

五、競賽對象:

大專社會組、高中職組(每隊兩名隊員)。
請於比賽當天報到時填寫指導老師姓名及職稱

六、競賽內容:

全麥發酵圓形饅頭、創意造型饅頭、鹹餡發酵包子

七、競賽辦法:

(一)大會提供器具、設備及材料(麵粉指定:洽發企業股份有限公司)比賽所需的材料(品牌與規格)、器具、設備將於初賽後另行通知。

(二)產品評分

項目評分比率
全麥發酵圓形饅頭25%
創意造型饅頭30%
鹹餡發酵包子25%
衛生與工作態度10%
配方與擺飾10%

(三)完成產品分二部份:

(1)一半產品擺設在指定餐盤展示台評分(需有產品名稱、烘焙百分比、展示台不可自備擺具)。

(2)另一半產品(分款式)依大會指定時間內提出給評審品嚐評分。

(四)、比賽時間地點

(1)初賽:

2019 年 9 月 20 日(星期五)依作品圖片評選,郵戳收件截止日為憑。

2019 年 9 月 25 日(星期三)入圍名單公告於嘉南藥理大學餐旅管理系網頁 http://www.dhrm.cnu.edu.tw,並以 e-mail 通知。

(2)決賽

  • 日期:2019 年 10 月 10 日(星期四)
  • 時間:大專社會組、高中(職)組(比賽為 3 小時,報到時間另行通知)
  • 地點:嘉南藥理大學餐旅管理系(R 棟餐飲大樓三樓烘焙教室)

(五)、獎勵

(1)各組冠軍一名:獎狀、獎盃、獎牌及獎金 10,000 元。

(2)各組亞軍一名:獎狀、獎盃、獎牌及獎金 6,000 元。

(3)各組季軍一名:獎狀、獎盃、獎牌及獎金 3,000 元。

(4)各組優勝二名:獎狀、獎牌、獎金 2,000 元。

(5)佳作:獎狀、獎金 1,000 元

(六)、注意事項

(1)每隊 2 名需指定一名為隊長,每隊入選決賽需有一名隨隊教練。

(2)由主辦單位提供比賽之材料,為限定使用,參賽隊伍不可以自備,非主辦單位提供比賽之材料,參賽隊伍可以自備,自備材料需事先送主辦單位審核通過方可攜帶進場。

(3)由主辦單位提供比賽之設備與工具,為限定使用,參賽隊伍不可以自備,非主辦單位提供比賽之工具可以自備,需事先送主辦單位審核通過方可攜帶進場。

(4)選手需同意無條件、無限期將參賽作品及得獎作品提供主辦單位做為宣傳、教學用。

(七)、報名與聯絡方式

地址:717 台南市仁德區二仁路一段 60 號
(郵寄請備註:嘉南藥理大學餐旅管理系吳昆崙老師收)
電話:06-2660172 吳昆崙教授 FAX:06-3661599
E-mail:Kunlun@mail.cnu.edu.tw

八、比賽產品規格:

(可自行攜帶老麵)

產品名稱全麥發酵圓形饅頭創意造型饅頭鹹餡發酵包子
產品規格1.無餡圓形饅頭一款

2.生麵糰重100g ×6個(第三代全麥粉用量含30%以上)

1.無餡創意造型饅頭兩款

2.生麵糰重100g ×10個

(每款各5個)

1.有餡包子一款

2.生麵糰不含餡100 g×6 個

評分標準1.產品需細緻

2.外形挺立、大小一致

1.可延用上麵糰或另攪拌白麵糰搭配創作

2.需使用二種顏色(含) 以上麵糰(使用天然色素)

3.自由創意

1.產品需細緻

2.外形挺立、大小一致

2019台灣盃中式發酵饅頭與花捲製作競賽 賽程表

競賽日期:2019年10月10日(星期四)

項目組別時間流程場地
1高中職組

A01~A15

08:00~08:10完成報到手續R棟餐飲大樓3樓
208:10~08:30選手場地佈置R301烘焙教室
308:30~11:30比賽(3小時)R301烘焙教室
411:20~12:00評分時間
5大專社會組

B01~B15

12:30~12:40完成報到手續R棟餐飲大樓3樓
612:40~13:00選手場地佈置R301烘焙教室
713:00~16:00比賽(3小時)R301烘焙教室
815:50~16:30評分時間
916:30~17:30評分講解暨頒獎典禮

相關連結:

  • 2019台灣盃中式發酵饅頭與花捲製作競賽
    • docs_2019/2019%E5%8F%B0%E7%81%A3%E7%9B%83%E4%B8%AD%E5%BC%8F%E7%99%BC%E9%85%B5%E9%A5%85%E9%A0%AD%E8%88%87%E8%8A%B1%E6%8D%B2%E8%A3%BD%E4%BD%9C%E7%AB%B6%E8%B3%BD-%E7%B0%A1%E7%AB%A0.pdf (file 962)
    • docs_2019/2019%E5%8F%B0%E7%81%A3%E7%9B%83%E4%B8%AD%E5%BC%8F%E7%99%BC%E9%85%B5%E9%A5%85%E9%A0%AD%E8%88%87%E8%8A%B1%E6%8D%B2%E8%A3%BD%E4%BD%9C%E7%AB%B6%E8%B3%BD-%E5%A0%B1%E5%90%8D%E8%A1%A8%E5%8F%8A%E7%9B%B8%E9%97%9C%E8%A1%A8%E4%BB%B6.pdf (file 963)

聯絡資訊:

  • 主辦單位 : 洽發企業股份有限公司
  • 主辦單位電話 : 06-2660172
  • 主辦單位 Email : Kunlun@mail.cnu.edu.tw

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