2019 TUI 台灣聯合盃國際發酵麵食饅頭競賽

 總獎金: 68000

最高獎金: 30000

活動時間: 即日起 ~ 2019-02-15

一、活動宗旨

嘉南藥理大學為促進國際麵食文化技藝交流,擬與洽發企業股份有限公司、聯華實業股份有限公司、豐盟企業股份有限公司、美國小麥協會等相關業者,聯合舉辦「2019 TUI 台灣聯合盃國際發酵麵食饅頭競賽」,邀請各國麵食技藝高手同場競技,期望透過競賽的方式觸發刺激活化校園的創意因子,共同激盪出創新價值與創意火花,結合產學能量帶動社會創意、創新、創業的有機循環,讓「創新精神」能在校園與業界團隊持續蔓延,建構一個知識交流、研發資源運用及技術合作的帄台,擴大落實創新效益,促進產業發展。

預期成果:

  1. 提升國際視野跨校交流
  2. 加強學生實際操作的經驗,証實創新創作的能力
  3. 提供學生競賽的帄台,增進升學、就業機會,培養優秀的餐旅人才
  4. 提升餐旅品質、樹立餐旅人員之專業地位,俾利學生發揮所長

二、主辦單位

協辦單位:嘉南藥理大學民生學院
承辦單位:嘉南藥理大學餐旅管理系

三、參賽說明

  1. 台灣、中國、香港、越南、泰國、馬來西亞、菲律賓、新加坡等國家有興趣之選手。
  2. 每隊 2 人為一組參加,高中職在校生或年滿 18 歲以上,麵食、麵店業者或喜好麵食者,依報名方式審核通過初審。
  3. 台灣參賽者需檢附歷年競賽前三名得獎證明,於初賽時間內繳交初賽資料。

四、競賽期程說明

  1. 報名繳件:參賽者 2 人為一組,初賽採書面照片評選,報名受理日期至 108 年 2 月 15 日(五)截止(郵寄以收件郵戳為憑,也可傳真至本校餐旅管理系),請各組參賽選手繳交以下資料
    • (1)報名表(如附件 1)
    • (2)身分證明文件、資格證明文件(如附件 1-2、1-3)
    • (3)初賽作品報告表(如附件 2-1)
    • (4)競賽同意書(附件 3)
      717 台南市仁德區二仁路一段 60 號 (06)266-0172
      嘉南藥理大學 餐旅管理系 吳昆崙教授收
      kunlun@mail.cnu.edu.tw
  2. 入圍公佈:108 年 2 月 20 日(三),公布於嘉南藥理大學餐旅管理系網頁 http://www.dhrm.cnu.edu.tw,並以 e-mail 通知。
  3. 選手之夜:本單位會安排各參賽選手入住飯店,參賽選手於 108 年 3 月 18 日(一)報到,共度選手之夜,報到時間地點於網頁公告,未報到者將視同放棄比賽資格。
  4. 決賽地點:108 年 3 月 19 日(二)嘉南藥理大學餐旅管理系-餐飲大樓 R301
  5. 頒獎地點:108 年 3 月 19 日(二)嘉南藥理大學餐旅管理系-餐飲大樓 R302
  6. 歡樂旅遊:108 年 3 月 20 日(三)嘉南藥理大學餐旅管理系 1F 集合

五、競賽辦法

  1. 採初賽與決賽兩階段競賽方式,初賽採書面照片評選,分別遴選出 15 組晉級決賽,決賽以現場製作方式進行。
  2. 比賽產品規格(共製作 5 樣產品,可自行攜帶老麵,請使用天然色素,不可添加人工香料等)
    產品名稱產品規格評分標準
    標準山東饅頭無餡山東饅頭一款,生麵糰 100g×6 個1.產品需細緻

    2.外形挺立、大小一致

    創意造型肉包有餡包子一組,麵糰(含餡)100g×6 個1.產品需細緻

    2.外形挺立、大小一致

    3.食材搭配及口感

    創意造型甜包造型甜包兩款,生麵糰含餡 100g×12 個,生麵糰:餡=1:1

    1.造型動物甜包

    2.創新水果造型甜包

    需使用二種顏色(含)以上麵糰(使用天然色素)
    發酵銀絲捲無餡銀絲捲一款,生麵糰 80g×6 個1.產品需細緻

    2.外形挺立、大小一致

  3. 大會現場提供之器具、設備及材料如附件 4,其餘材料及器具由參賽者自備,並於競賽當天繳交自備材料器具表(附件 5)。
  4. 競賽當天參賽者需於時間內完成 5 種產品,完成產品分二部份,一半產品擺設在展示台評分
    (展示台不須擺盤,展示盤由大會提供);另一半產品(分款式)依大會指定時間內提出給評審品嚐評分。
  5. 參賽者須穿著廚師服、帽子及圍裙。

六、評分標準

項目評分比率
標準山東饅頭20%
創意造型甜包20%
創意造型肉包20%
發酵銀絲捲20%
衛生與工作態度10%
配方撰寫10%

七、獎項

  1. 特金獎一名:獎狀、獎盃、獎牌及獎金新台幣 30,000 元(扣除 10%所得稅)。
  2. 金牌獎一名:獎狀、獎盃、獎牌及獎金新台幣 20,000 元。
  3. 銀牌獎一名:獎狀、獎盃、獎牌及獎金新台幣 10,000 元。
  4. 銅牌獎一名:獎狀、獎盃、獎牌及獎金新台幣 6,000 元。
  5. 佳作數名:獎狀、獎金新台幣 2,000 元

八、注意事項

  1. 每隊 2 名參賽者,於報到時填寫隨隊教練。
  2. 參賽者請於規定時間內完成報到,報到時請出示相關身分證件並繳交配方製作報告表。
  3. 麵團需在工作檯先進行染色,再到壓麵機進行操作。
  4. 競賽時間 6 小時,以現場製作方式進行,請勿攜帶半成品。
  5. 選手需同意無條件、無限期將參賽作品及得獎作品提供大會做為宣傳、教學用。
  6. 報名與聯絡方式
    地址:717 台南市仁德區二仁路一段 60 號(請備註:嘉南藥理大學餐旅管理系吳昆崙教授收)
    電話:(06)266-0172 吳昆崙教授、林小姐
    FAX:06-3661599
    E-mail:kunlun@mail.cnu.edu.tw

相關連結:



2019 TUI 台灣聯合盃國際發酵麵食饅頭競賽 流程

日期時間項目場地備註
108.3.18另行公告選手之夜另行公告將安排入住飯店、房號

未報到者將視同放棄比賽資格

108.3.1908:20~08:30報到完成嘉南藥理大學

R棟餐飲大樓3樓

參賽選手攜帶身分證明文件,並繳交製作配方表
08:30~09:00選手場地佈置材料器具檢查嘉南藥理大學

R棟餐飲大樓R301

參賽選手繳交自備材料器具表
09:00~15:00比賽(6小時)嘉南藥理大學

R棟餐飲大樓R301

15:00~15:40評分時間嘉南藥理大學

R棟餐飲大樓R302

15:40~16:00開放參觀作品嘉南藥理大學

R棟餐飲大樓R302

16:00~17:30評分講解暨頒獎典禮嘉南藥理大學

R棟餐飲大樓R302

108.3.2009:00~17:00台南一日遊嘉南藥理大學

R棟餐飲大樓1樓報到

欲參加者,請提前報名

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