2020「桃園閩南文化節」總舖師辦桌比賽

2020「桃園閩南文化節」總舖師辦桌比賽

 總獎金: 300000

最高獎金: 100000

活動時間: 2020-03-01 ~ 2020-06-02

主辦單位: 桃園市政府文化局

主辦單位電話: 02-8521-1503分機301、02-8521-1503分機40

主辦單位Email:hurry2589632@qidian-tw.com.tw

壹、 緣起

桃園市政府文化局為推動桃園閩南文化永續發展。今年第二次辦理「2020 桃園總舖師辦桌比賽」,有別於第一年的壽宴主題,今年將以「喜宴」為題,廣邀各地好手來參賽,呈現傳統閩南辦桌味道,以「復刻」為主軸,將經典文化注入新創元素再現,讓認桌民眾感受到趣味、精緻化的幸福喜宴氛圍。

貳、 辦理單位

指導單位:桃園市政府、桃園市議會主辦單位:桃園市政府文化局執行單位:啟點行銷有限公司

參、 參賽資格

有辦桌經驗之總舖師皆可組隊報名,每隊至少由 1 名總舖師、5 位助手組成,報名後,不得以任何理由更換參賽組別及隊員。( ※總舖師:需具中餐丙級證照 )

肆、 參賽送件日期

即日起至 109 年 6 月 1 日( 一 )止( 以郵戳為憑 )。

伍、 比賽說明

一、 比賽主題:以「喜宴」為主題,其中 5 道指定菜( 五福拼盤、魚躍龍門、佛跳牆、筍絲腿庫、古早味雞湯 ),5 道創意菜,共 9 道主食+1 道甜點( 非水果 )。
二、 本次競賽辦理地點為竹圍漁港,鼓勵參賽團隊多加使用本港優質漁產設計菜單,並於初審資料中提及產地與決賽提出相關證明,即利於評選中「使用在地食材」項目多增得分幅度。
三、 為符合全球環保意識,不得以魚翅做為料理食材,若有欲以魚翅相關菜餚參賽,需自行將魚翅更改以其他食材呈現。
四、 參賽團隊收到入圍通知後,須配合參與記者會、行前會議、決賽暨頒獎典禮,否則即視為自動放棄入圍決賽資格,將由候補名單遞補。

陸、 報名及收件方式

一、 初賽( 書面審查 )
○1 各隊繳交報名表、料理食譜、創作理念及菜餚照片等報名資料,報名簡章製作表上需詳細書寫隊伍名稱、作品名稱、材料名稱、食材份量、調味料名稱及份量、製作步驟、創作理念及菜餚圖檔,詳填完整報名簡章後,於 109 年 6 月 1 日 ( 一 ) 前,完成電子
/郵寄報名,逾期恕不受理,並視同棄權。
●電子報名 : 於開放報名期間至「2020 桃園總舖師辦桌比賽」官網下載報名表。詳填報名簡章完整資料後,信箱郵寄至 hurry2589632@qidian-tw.com.tw -,並以工作小組回信為憑。
●郵寄報名:請將報名資料限時掛號郵寄或親送至「242 新北市新莊區新北大道四段
185 號 16 樓之 2 ,2020 桃園總舖師辦桌比賽小組 收」。
○2 各隊完成報名後,不得以任何理由更換參賽組別及隊員,決賽隊員需為報名時相同隊員。
○3 不論是否參與決賽,報名時所繳交之表件一概不予退還,各項資料若有需要請自行影印留存。
○4 經評審委員審查後,取名次排序前 10 名之隊伍,入圍決賽,工作小組將於初賽結束後以電子郵件及電話等方式,通知決賽賽事相關資訊,並確認出席決賽及行前會,若隊伍無法出席決賽,則視為放棄入圍決賽之權利,由下一序位之隊伍遞補,確保有 10 隊出席決賽。
二、 決賽( 現場比賽 )
○1 通過初賽之隊伍於 109 年 8 月 1 日( 六 ),桃園竹圍漁港天幕廣場( 桃園市大園區漁港路 353 巷 176 號 )辦理決賽。
○2 參賽隊伍需依指定時間 上午 09:00 前進行報到、抽籤工作區域及出菜桌,於 8 小時內( 10:00~18:00 )完成料理製作與擺盤,並配合主辦單位規劃之展示、上菜時間安排。
○3 參賽作品必須以自行購買之食材,經現場料理烹調( 冷盤可半成品,不可切割 )。
○4 參賽者須準備每道料理成品各 11 桌,其中 1 桌提供 5 位評審試吃,其餘 10 桌( 每桌
10 人份 )提供民眾認桌享用,另需準備一道菜餚至展示台上供媒體拍攝。
※參賽者須穿著正式廚師服裝,並符合服裝儀容。

柒、 評審會議

一、 評比方面,除了主題、口味和食材的運用之外,在初賽特別著重食譜的表達方式,決賽則著重在設計擺盤、口感及香味和創意展現,從而評選出最具代表性的臺灣冠軍總舖師。

二、 評審:邀請專家學者組成專業評審團。

三、 決賽成品、擺盤、展臺陳列必須在指定時間內完成,未於時間內送達評分地點完成擺設者,酌予扣分。

四、 初賽評選( 總分 100 分 ):

評分項目權重評分內容說明
比賽主題

 

20%1. 是否切合「喜宴」的辦桌主題 2. 指定食材傳達食材其祝福內涵
食材應用性20%1.          各式食材是否做最有效的運用

2.          桃園在地當令⻝材的運用( 10% )

食譜表達及完整性25%1.          是否可襯托出各式食材的優點

2.          食譜表達的完整性與成品照片的拍攝

創意及特色20%1.          整體創意表現

2.          ⻝材的運用特色

菜餚賣相15%成品擺盤布置呈現完整度

五、 決賽評選( 總分 100 分 )

評分項目權重評分內容說明
切合主題與閩南飲食文化的相關性20%主統題呈現與手路菜菜餚成品是否符合喜宴的傳
口感及香味呈現30%1.主食材與配料的搭配口感
2.氣味與口味是否能引發食慾
衛生項目20%1.⻝材處理過程是否得當
2.烹飪技巧及⻝材安全衛生條件
3.料理結束後環境清潔
創意及特色/菜餚設計及擺盤20%1.

2.

設計理念與創意表現成品擺盤布置呈現完整度
桃園在地食材10%在地當令⻝材的運用特色

六、 每隊須指派 1 名隊員於決賽時,指定菜色向評審說明料理特色。

七、 決賽材料費及交通補助:提供進入決賽隊伍食材補助費及交通費,每隊補助新臺幣 3 萬5,000 元整,於決賽完成後由隊長代表簽領。

捌、 獎項說明

獎項數量獎勵規劃
冠軍1 隊獎金新臺幣 10 萬元整,獎盃 1 式/獎狀
亞軍1 隊獎金新臺幣 8 萬元整,獎盃 1 式/獎狀
季軍1 隊獎金新臺幣 5 萬元整,獎盃 1 式/獎狀
佳作7 隊每隊各別頒發新臺幣 1 萬元獎金,獎牌 1 式/獎狀

一、 依各類所得扣繳率標準第二條第七款「競技競賽機會中獎獎金或給與按給付全額扣取百分之十」。得獎者獎金為新臺幣 2 萬元( 含 )以下照原獎金發放,得獎者的獎金超過新臺幣 2 萬元,則須先扣除 10% 之稅金( 如為非中華民國境內居住之個人,或在中華民國境內無固定營業場所之營利事業者,另依規定辦理 )。二、獎金發放將於決賽結束,核對參賽隊伍檢附完整領款所需之相關資料無誤之後,於十日內以匯款之方式撥付。

玖、 其他注意事項

一、 決賽提供每隊之設備及器具

項目 數量項目 數量
單門玻璃冰箱 每隊 1 臺水槽 1 座
工作紅板桌 每隊 5 張飲用水 每隊 10 桶,共 20L
單口炒台 每隊 2 個瓦斯 每隊兩桶
蒸爐 每隊 5 層90*90 棧板 每隊二片
湯鍋 每隊一個工作桌 1 桌( 120*60*80 )

二、 參賽者可視個別需求自備辛香料、特殊調味料、輔助工具、餐盤、盛裝容器等不足器具。

拾、 各項時程

工作項目時間備註
初賽收件即日起至 109 年 6 月

1 日( 一 )止

郵寄報名/線上報名
初賽結果公佈6 月底前公布於 2020 桃園閩南文化節官網及本比賽報名網站 ( www.foodcompetition.com.tw )
決賽暨頒獎日期109 年 8 月 1 日( 六 )

09:00am 進行報到

06:30pm 上桌開席

08:40pm 頒獎典禮

地點:桃園竹圍漁港天幕廣場( 桃園市大園區漁港路 353 巷 176 號 )

※ 因應新冠病毒防疫措施,主辦單位保留活動舉辦日期與地點之變更權利。

 聯絡窗口

啟點行銷有限公司 「2020 桃園總舖師辦桌比賽」 活動小組
聯絡電話:02-8521-1503 分機 301 洪先生 / 分機 40 程先生 電子信箱: hurry2589632@qidian-tw.com.tw
地址:新北市新莊區新北大道四段 185 號 16 樓之 2


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