2020台灣盃中式發酵饅頭與花捲製作競賽

2020台灣盃中式發酵饅頭與花捲製作競賽

 總獎金: 77000

最高獎金: 5000

活動時間: 即日起 ~ 2020-09-18

主辦單位: 洽發企業股份有限公司

主辦單位電話: 06-2660172

主辦單位Email:Kunlun@mail.cnu.edu.tw

一、活動名稱:

2020台灣盃中式發酵饅頭與花捲製作競賽

二、主辦單位:

洽發企業股份有限公司

協辦單位:嘉南藥理大學民生學院
承辦單位:嘉南藥理大學餐旅管理系

三、贊助廠商:

洽發企業股份有限公司( 贊助饅頭麵粉、三代全麥粉 )

四、宗旨:

本計畫為聯合促進「嘉南藥理大學」與「洽發企業股份有限公司」之學校教育責任與企業社會責任,餐旅管理系承辦「2020台灣盃中式發酵饅頭與花捲製作競賽」推動創新實作競賽活動,期望透過競賽的方式,始能高中職及大專院校的技術紮根,藉由競賽的觸發刺激活化校園的創意因子,共同激盪出創新價值與創意火花,結合產學創意能量,帶動社會創意、創新、創業的有機循環,讓「創新精神」能在校園與業界團隊中持續蔓延,建構一個知識交流、研發資源運用及技術合作的平台,擴大落實創新效益,促進產業發展。

共同創立全麥粉饅頭及花捲麵食加工技術領域之合作,以落實學術與產業相互提升麵粉產業升級之目的。辦理全國大專院校及高中職學校學生競賽,促進學生熟練專門技術,重視實作學習,發展技專院校辦理特色,培養實作與設計能力,以增進學生學習興趣,進而提升我國餐旅教育及餐旅業技術水準,希望達成產、學結合並相互提升觀摩學習。餐旅教育屬性特殊,為期使理論與實務緊密結合,培育未來的學生除具有精湛的技能,又是富有人文精神、術德兼備的人才。投入業界後,期能學以致用為業界所接納、肯定與重用,以達成營造學校及業界雙方能互惠、互利、互信之原則。

預期成果:

1. 加強學生實際操作的經驗,証實創新創作的能力:烘焙食品科學在餐旅系中漸漸受到重視,並有列入必修課程,學生對烘焙食品加工亦甚感興趣,師生雙方應有進一步之瞭解與研究,加強學習實際操作的經驗,可藉親手製作的產品來証實創作的能力。

2. 提供學生競賽的平台,增進升學、就業機會:始能更進一步的提升手藝與技術創造,藉由觀摩和練習,等達到熟練的手法後,才可依自己的智慧和經驗創造更高層次的境界。

3. 提升餐旅品質、樹立餐旅人員之專業地位,俾利學生發揮所長:藉由此活動,擴增學生對業界的認識,凸顯學校特色,及帶動提升餐旅品質、奠定餐旅人員之專業形象,發揮展現學生專長。

4. 理論與實務結合,培養優秀的餐旅人才:餐旅教育最重視理論與實務,為餐飲服務業之主體,對於政府經濟建設與發展,及就業機會等方面是一個非常有效的經濟助力。
培養優秀的餐旅人才,對於政府推動觀光產業,必有其正面積極的意義。

5. 合作實施原則:本合作事項由嘉南藥理大學餐旅管理系統籌辦理。

五、競賽對象:

大專社會組、高中職組( 每隊兩名隊員 )。
請於比賽當天報到時填寫指導老師姓名及職稱

六、 競賽內容:

全麥發酵圓形饅頭、創意造型饅頭、鹹餡發酵包子

七、 競賽辦法:

( 一 )大會提供器具、設備及材料( 麵粉指定:洽發企業股份有限公司 )比賽所需的材料( 品牌與規格 )、器具、設備將於初賽後另行通知。

( 二 )產品評分

項目評分比率
全麥發酵圓形饅頭25%
創意造型饅頭30%
鹹餡發酵包子25%
衛生與工作態度10%
配方與擺飾10%

( 三 )完成產品分二部份:

( 1 )一半產品擺設在指定餐盤展示台評分( 需有產品名稱、烘焙百分比、展示台不可自備擺具 )。
( 2 )另一半產品( 分款式 )依大會指定時間內提出給評審品嚐評分。

( 四 )、比賽時間地點

( 1 )初賽:
2020年9月18日( 星期五 )依作品圖片評選,郵戳收件截止日為憑。
2020年9月25日( 星期五 )入圍名單公告於嘉南藥理大學餐旅管理系網頁 http://www.dhrm.cnu.edu.tw,並以e-mail通知。
( 2 )決賽日期:2020年10月10日( 星期六 )
時間:大專社會組、高中( 職 )組( 比賽為3小時,報到時間另行通知 ) 地點:嘉南藥理大學餐旅管理系( R棟餐飲大樓三樓烘焙教室 )

( 五 )、獎勵

( 1 )各組金牌2名:獎狀、獎盃、獎牌及獎金5,000元。
( 2 )各組銀牌4名:獎狀、獎盃、獎牌及獎金3,000元。
( 3 )各組銅牌6名:獎狀、獎盃、獎牌及獎金2,000元。
( 4 )各組佳作3名:獎狀、獎金1,500元

( 六 )、注意事項

( 1 )每隊2名需指定一名為隊長,每隊入選決賽需有一名隨隊教練。
( 2 )由主辦單位提供比賽之材料,為限定使用,參賽隊伍不可以自備,非主辦單位提供比賽之材料,參賽隊伍可以自備,自備材料需事先送主辦單位審核通過方可攜帶進場。
( 3 )由主辦單位提供比賽之設備與工具,為限定使用,參賽隊伍不可以自備,非主辦單位提供比賽之工具可以自備,需事先送主辦單位審核通過方可攜帶進場。
( 4 )選手需同意無條件、無限期將參賽作品及得獎作品提供主辦單位做為宣傳、教學用。

( 七 )、報名與聯絡方式
地址:717台南市仁德區二仁路一段60號 ( 郵寄請備註:嘉南藥理大學餐旅管理系吳昆崙老師收 )

電話:06-2660172 吳昆崙教授
FAX:06-3661599
E-mail: Kunlun@mail.cnu.edu.tw

八、比賽產品規格:( 可自行攜帶老麵 )

產品名稱全麥發酵圓形饅頭創意造型饅頭鹹餡發酵包子
產品規格1.無餡圓形饅頭一款

2.生麵糰重100g ×6個( 第三代全麥粉用量含30%以上 )

1.無餡創意造型饅頭兩款

2.生麵糰重100g ×10個

( 每款各5個 )

1.有餡包子一款

2.生麵糰不含餡100 g×6 個

評分標準1.產品需細緻

2.外形挺立、大小一致

1.可延用上麵糰或另攪拌白麵糰搭配創作

2.需使用二種顏色( 含 ) 以上麵糰( 使用天然色素 )

3.自由創意

1.產品需細緻

2.外形挺立、大小一致


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