2020第二屆原味達人料理爭霸賽

2020第二屆原味達人料理爭霸賽

 總獎金: 121000

最高獎金: 30000

報名時間: 即日起 ~ 2020-10-08

主辦單位: 行政院原住民族委員會

主辦單位電話: 02-5569-0866(曾小姐)、02-5569-0866#19(蔡小姐)

主辦單位Email:Rae.Tseng@hiifly.comSean.tsai@hiifly.com

「2020部落餐桌節」系列活動-原味達人料理爭霸賽,期望藉由料理競賽推廣原住民族食材,增加餐飲科系背景的學生、專業主廚、家庭主婦及喜愛料理的民眾,對原住民族食材的認識及運用,並發揮創意與專業知識端出別有一番風味的料理。期望未來不管是在日常家庭料理還是飯店餐廳內,都能因原住民族食材使菜色更豐富,或是發現新的美味秘方。

2020第二屆原味達人料理爭霸賽

比賽主題

利用原住民族食材設計並製作創意料理,每一道料理須至少使用以下三種原住民族食材,如:小米、紅藜、樹豆、樹薯、馬告( 山胡椒 )、洛神、土肉桂、木鱉果、刺蔥、飛魚、椴木香菇、假酸漿葉、茶葉、蕗蕎、大頭根、龍鬚、龍葵、秋葵、野莧、輪胎苦瓜、黃藤、箭筍、山當歸。

比賽資格

【學生組】: 2人一隊方式進行,25歲以下就讀國內之高中職、大專院校學生( 含應屆畢業生 ),且各隊至少一位參賽者須具原住民身分。

【公開組】:以個人賽方式進行,須具原住民身分。學生不可跨名報公開組。

*報名資訊:報名時間:即日起~2020年10月8日( 四 )受理報名截止。

洽詢專線:悅暉行銷顧問公司曾小姐電話:( 02 )5569-0866分機20 E-mail: Rae.Tseng@hiifly.com

2020第二屆原味達人料理爭霸賽 簡章

壹、宗旨

「2020部落餐桌節」系列活動-原味達人料理爭霸賽,期望藉由料理競賽推廣原住民族食材,增加餐飲科系背景的學生、專業主廚、家庭主婦及喜愛料理的民眾,對原住民族食材的認識及運用,並發揮創意與專業知識端出別有一番風味的料理。期望未來不管是在日常家庭料理還是飯店餐廳內,都能因原住民族食材使菜色更豐富,或是發現新的美味秘方。

貳、活動單位

主辦單位:原住民族委員會

執行單位:悅暉行銷顧問有限公司

參、比賽主題

利用原住民族食材設計並製作創意料理,每一道料理須至少使用以下三種原住民族食材,如:小米、紅藜、樹豆、樹薯、馬告( 山胡椒 )、洛神、土肉桂、木鱉果、刺蔥、飛魚、椴木香菇、假酸漿葉、茶葉、蕗蕎、大頭根、龍鬚、龍葵、秋葵、野莧、輪胎苦瓜、黃藤、箭筍、山當歸。

肆、報名時間:

即日起至2020年10月8日 ( 四 ) 止。( 郵戳為憑 )

報名相關辦法請至以下網站下載:

原住民族委員會官網: https://www.cip.gov.tw/portal/index.html

【看見‧太陽】官網: https://www.explorethesun.tw/

【看見‧太陽】粉絲專頁: https://www.facebook.com/explorethesun/

伍、報名方式( 二擇一 )

報名方式 需檢附資料 備註

一、E-mail報名 填寫報名資料、上傳食譜、照片等完成報名。

主旨:參賽學校/從業單位+【第二屆原味達人料理】活動小組 收 1.報名表

2.料理配方表

3.著作財產權授權同意書

4.書面審查表

5.專用信封封面

6.電子檔光碟1份( 需含以上1.2兩項表單word檔及成品照每張檔案大小1MB以上jpg檔 ) E-mail至 Sean.tsai@hiifly.com ( 蔡小姐 )

電子郵件報名成功後,以工作小組回信為憑,若3日內未收到報名成功之信件回覆,請主動來信或來電與收件單位確認。

二、書面報名 掛號郵寄 台北市中正區重慶南路一段10號10樓之六

【第二屆原味達人料理】活動小組 收 1.資料文件需裝入牛皮紙袋,並將「專用信封封面」張貼於牛皮紙袋封面。

2.請於光碟上註明參賽隊名及作品名稱以便識別。

3.掛號郵寄以郵戳為憑;親自送件以10月08日18:00為截止收件期限,如委託轉交未在期限內送至活動小組辦公室內,屬未完成報名,欲參賽者不得提出異議。

4.紙本寄送者若於一周內未接獲電話告知報名成功,請主動來電與收件單位確認。

親自報名

報名諮詢專線:02-5569-0866分機19蔡小姐

陸、比賽內容

一、 比賽資格:

( 一 ) 學生組:2人一隊方式進行,25歲以下就讀國內之高中職、大專院校學生( 含應屆畢業生 ),且各隊至少一位參賽者須具原住民身分。

( 二 ) 公開組:以個人賽方式進行,須具原住民身分。學生不可跨報公開組。

二、 比賽期程:

項目日期內容
報名期間即日起~2020年10月8日( 四 )採郵寄、親送或電子郵件報名方式
初賽-書面審查2020年10月12日-10月16日學生組:錄取16組進入複賽

公開組:錄取16組進入複賽

2020年10月29日( 四 )公布於

【看見.太陽】臉書粉絲專頁

複賽-自選料理賽2020年11月28日( 六 )學生組:選前8名進入決賽

公開組:選前8名進入決賽

將於當天下午公布名單並進行決賽

決賽-指定料理賽2020年11月28日( 六 )

三、 比賽方式:

【初賽-書面審查】

1. 比賽方式

( 1 ). 各隊繳交報名表、兩吋照片一張、料理配方表等附件資料,報名簡章製作表上需詳細書寫隊伍名稱、作品名稱、材料名稱、食材分量、調味料名稱及份量、製作步驟、創作理念及菜餚圖檔,詳填報名表後於10/8( 四 )前完成報名。

( 2 ). 由主辦單位邀請專業餐飲主廚組成評審團進行審查。

( 3 ). 評審團將依照報名時提交的「料理配方表」進行評分

2. 入圍隊數

( 1 ).學生組:依照成績高低錄取前16組

( 2 ).公開組:依照成績高低錄取前16組

3. 書面審查標準:

學生組公開組
1道料理,料理方式不均,為自選菜,需至少使用三種指定臺灣原住民族食材。

※每道菜份量為6人品嚐之份量

1道料理,料理方式不均,為自選菜,需至少使用三種指定臺灣原住民族食材。

※每道菜份量為6人品嚐之份量

( 1 ).第一階段:主辦單位篩選,參賽資格不符、資料未繳交齊全或未填寫完整、主題不符者、照片內容不符,無法進入第二階段。

( 2 ).第二階段:需通過第一階段後,由專業評審依據料理配方表進行評分。( 此階段參賽者相關資料皆會保密 )

4. 注意事項

( 1 ). 接獲入選複賽將以電話及信件通知,並需於3天內匯款保證金壹仟元整,若未於時間內匯款,將取消資格,並依成績高低遞補其他隊伍;若在繳納保證金後退賽,保證金不予退還。

( 2 ). 未入選複賽之隊伍不另行通知。

( 3 ). 入選複賽的參賽隊伍若複賽不克前來者,應於11月6日( 五 )前告知主辦單位,以利進行遞補程序。

( 4 ). 每位參賽者須提供身分證正反面影本1份;另學生組須提供學生證正反面影本1份或由學校開立之在學證明1份。

( 5 ). 每人限報一隊,不得重複參賽。

( 6 ). 書面資料資格審查通過者,將於10/29前公布至【看見.太陽】臉書粉絲專頁;通過書面審查者,將無條件配合複賽、決賽事宜,未配合者視為自動放棄參賽資格,不得要求大會做任何補償,因身體不適或特殊事故無法參加比賽時,須檢具相關證明文件提出書面申請。

( 7 ). 通過書面審查入圍者,並全程參加完複賽者,除大會提供項目外,各組參賽隊伍可獲得主辦單位提供之食材補助費壹仟元整( 主辦單位於複賽結束後,確認器材設備正常,將在複賽成績公布後連同保證金一起退回給未晉級隊伍代表 ),參與比賽者交通、住宿需自行負擔,主辦單位不提供相關補助。

【複賽-自選料理賽】

1. 參賽資格:經書面資格審查通過者即可參加複賽。

2. 比賽方式:

( 1 ). 時間:2020年11月28日 ( 六 )

( 2 ). 地點:開平餐飲學校台北市大安區復興南路二段148巷24號。

( 3 ). 規則:參賽隊伍現場烹飪,於時限內呈現成品於評審評選。

A. 參賽者須完全按照書審提交的食譜,在50分鐘內完成一道菜,為乙式兩份的料理( 一份評審試吃1人份、一份陳列展示6人份 ),食材需由參賽者自行準備,若完成的料理和初賽書審提交的不同,則以棄權論,違規選手不得有異議。

B. 參賽者需於賽前說明會前完成報到,進行賽前準備及比賽食材檢查。

C. 參賽者工作台的環境清潔及食材使用衛生皆列為評分項分之ㄧ。若有食材丟棄垃圾桶之浪費現象將予以扣分。

D. 參賽者需於賽前參加賽前說明會,遲到之參賽者將由平均分數中扣除5分。

E. 第一聲鑼( 哨 )聲,表示比賽開始。各組比賽時間剩30分鐘,按鈴一聲提醒,如已完成作品者即可出菜供評審評分;比賽剩10分鐘,按鈴二聲提醒;比賽時間終了,按鈴三聲,所有選手應停止進行製成動作,並馬上清理比賽現場,撤出選手自備用品。

F. 出菜時間:比賽時間一共50分鐘,開始40鐘後可出菜。

G. 比賽時間內,需完成品製作、出菜、展示、環境清潔復原等。

H. 每道料理於時間內需完成兩盤,1盤展示品( 6人份 )及1盤為評審試吃品。

I. 所有原物料於比賽開始前,須經主辦單位檢查驗證,並與書審資料相符,且不得危害人體健康並符合臺灣食品衛生標準,違者將取消比賽資格。

J. 參賽者請自備盛裝料理之餐盤器皿,及料理成品所需之周邊佈置物,並且需於盤子底部貼上姓名,以免參賽者盤子彼此誤用、誤收,大會將不負責用具之保管責任。各隊伍佈置空間為40cm*60cm。

K. 可自行攜帶主辦單位沒有提供之調味料,但須在現場調配,不可事先調配好。

L. 比賽食材須於現場準備,不可攜帶成品或半成品,亦不可攜帶事先人工處理過之成品入場,亦不可事先雕刻成品。

M. 食材於賽前可清潔處理,但不可切割、醃製、烹煮。

N. 成品須以不礙食用者健康為主,不可使用人工色素或化學添加物( 如味精、消泡劑、乳化劑和人工香料等 )。

O. 參賽選手須著標準廚師服裝及廚帽並自備餐盤及器具,另需自行製作菜名立牌及內容解說,以整體呈現,並公開於評審場地以利評審作業。

P. 清潔完畢後,需由大會工作人員檢查並清點器材,始可離開( 大會提供之設備及器材若有遺失或損壞,需負賠償責任 )。

Q. 競賽服裝:請穿著白色工作服,含上衣、圍裙、帽、口罩褲子和廚鞋內含黑襪;學校LOGO圖像不得露出,未穿著者標準廚服不得進場比賽。

R. 複賽及決賽均需攜帶身分證、學生證於服務台核對選手資料,完成報到後進行賽前準備及比賽材料檢查。

S. 各組參賽隊伍可獲得主辦單位提供之食材補助費壹仟元整( 主辦單位於複賽結束後,確認器材設備正常,將在複賽成績公布後連同保證金一起退回給未晉級隊伍代表 )。

T. 因場地空間限制,將不開放親友民眾進入會場觀賽,比賽當天將進行現場直播,請多加利用。

U. 複賽、決賽賽制活動因應新冠病毒防疫措施如下:

參賽報到配合入場檢查3動作->戴口罩>量額溫>攤雙手( 噴灑75%酒精消毒 )

一、針對政府提出公眾集會風險評估,主辦單位進行【嚴格把關】

( 一 )【事先掌握人員資訊】

1. 參賽選手於報名表填寫基本資料及近1個月是否有出國史。

2. 為落實自主健康防護,要求參賽者及相關人員需事前自主管理健康。

( 二 )【活動空間通風換氣狀況】

1. 活動區域範圍共為三個空間,提高人流活動空間,避免擁擠。

2. 活動參與人數進行控管,以確保比賽品質及安全。

3. 加速入場流程以減少滯留時間。

( 三 )【活動參賽者之間的距離】

1. 活動期間,每位參賽者之間的距離會盡量保持在1公尺左右。

( 四 )【活動期間參賽者為固定位置】

1.活動期間,選手休息區位置皆為按編號入座,隨時掌握人流狀況。

( 五 )【活動持續時間】

1. 預計從早上08:00進行至下午17:00,共9小時。

( 六 )【活動期間將落實手部衛生及配戴口罩政策】

1. 食安相關工作人員( 配戴醫療用乳膠手套 )及參賽者、評審、貴賓一律遵守SOP三階段檢查,佩戴口罩、量測體溫及使用75%酒精清潔手部。

2. 為達到防疫安全措施,現場參與人員除參賽者( 學生組指導老師一名 )、評審、主辦單位主要工作人員外,其餘一律謝絕參與活動。

3. 於主出入口報到處設置『酒精消毒站』、『額溫測量站』;另外於比賽場地、選手休息室及評審休息室皆設置『酒精消毒站』。

4. 活動現場不定時會有工作人員為現場人員提供75%酒精供清潔手部。

5. 額溫達37.5度者,主辦單位有權取消其參加資格。

三、如發現疑似個案應變機制如下:

1.安排疑似個案暫時隔離或安置在單獨空間,以利後續安排後送。

2.通報防疫中心及醫院,後送附近相關醫院。

3.現場活動依狀況,主辦單位有權取消或延期活動之資格。

【參賽者若有身體不適、或近期曾出國者請自主隔離,這是為了保護自己也保護別人!】

3. 入圍隊數

( 1 ). 學生組:依照成績高低錄取前8組進入決賽

( 2 ). 公開組:依照成績高低錄取前8組進入決賽

【決賽-指定料理賽】

1. 參賽資格:經複賽評選後入圍者即可進入決賽。

2. 比賽方式

( 1 ). 時間:2020年11月28日 ( 六 )

( 2 ). 地點:開平餐飲學校台北市大安區復興南路二段148巷24號

( 3 ). 規則:

A. 以黑盒子方式進行比賽,由主辦單位提供所有食材,總決賽現場公布現場提供之指定食材,料理需使用至少70%以上指定食材進行料理創作。

B. 決賽選手報到完畢後,揭曉黑盒子食材,共有30分鐘的預備時間,包含撰寫食譜及菜名,30分時哨音響起,開始正式比賽60分鐘,包含料理與擺盤,比賽時間共90分鐘。

C. 比賽共有5次吹哨及廣播:預備時間開始時、正式比賽開始時、30分時、40分可出菜時及比賽結束60分時,比賽結束時即禁止出菜至評審室。

D. 參賽者須運用大會「現場公布」之食材料理,由大會提供所有決賽食材及調味料,參賽者不可使用自備食材、香料及調味料,僅可使用自己的刀具及盤子,並於時間內完成食譜撰寫、菜名設計及料理與擺盤。

E. 決賽製作一道菜,一式兩份( 一份評審試吃1人份,一份陳列展示3人份 ),並於評審評比時進行五分鐘以內的說菜( 創意理念等 )。

F. 菜色名稱設計-大會提供立牌用紙寫下菜餚名稱。

G. 決賽參賽選手需與初賽相同,不得更換,否則以棄權論。競賽服裝:請穿著白色工作服,含上衣、圍裙、帽、褲子和廚鞋內含黑襪;學校LOGO圖像不得露出,未穿著者標準廚服不得進場比賽。

H. 比賽選手於大會指定報到時間內完成報到,超過該場比賽開始時間未到者,視同棄權。

I. 參賽者可使用自備盛裝料理之餐盤器皿或大會準備之餐盤器皿。

J. 可自行攜帶主辦單位沒有提供之調味料,但須在現場調配,不可事先調配好。

K. 獲晉級決賽之選手,決賽時所製作之菜餚不得與複賽重複。

L. 當日比賽選手若有任何疑問,該場評審委員有絕對裁決權。

M. 複賽及決賽均需攜帶身分證、學生證於服務台核對選手資料,完成報到後進行賽前準備及比賽材料檢查。

N. 因場地空間限制,將不開放親友民眾進入會場觀賽,比賽當天將進行現場直播。

四、 評審辦法:

( 一 ) 評審項目:

1. 比賽作品須表達主題菜餚之味、美、形、潔,以美味與創意並重。

2. 不可使用人工色素或化學添加物( 如消泡劑、乳化劑和人工香料等 )。

( 二 ) 評分標準:

1. 書面審查

評分標準比例
1.原住民族食材選擇與運用30%
2.食譜設計及創意度40%
3.成品外觀20%
4.資料齊全10%

2.複賽-自選料理賽

評分標準比例
1. 菜餚設計( 口味 )30%
2.食材選擇與使用20%
3.刀工15%
4.整體創意15%
5.過程衛生20%

3.決賽-指定料理賽

評分標準比例
1.味道表現25%
2.整體創意20%
3.刀工15%
4.過程衛生10%
5.料理說明與食譜撰寫10%
6.是否具有市場推廣性20%

本屆比賽以呈現料理的原味為主,外觀評分以擺盤為主,展台佈置不列入評分,且放上盤子內皆需為可食用食材。

( 三 ) 評審評分

1. 評審依評分標準進行評分,分數加總除以評審人數,即為該組選手所得之平均分數。若有同分情形則由評審長做最後裁決,參賽者不得有異議。

2. 遲到、使用違禁添加物視為違規項目,每一違規項目將扣平均分數5分。

3. 逾時未完成的菜餚作品即不計分,並立即停止動作。

4. 評審評分秉持公正、公平原則,選手切勿於比賽限時期間與評審交談。

( 四 ) 成績公佈

於現場公布原味達人複賽及決賽成績及頒發獎盃、獎牌及獎狀。

柒、獎項說明

一、【原味達人爭霸賽學生組】

組別項目獎金獎勵
學生組冠軍獎金20,000 元獎盃1座、獎狀1紙、獎牌1個
亞軍獎金15,000元獎盃1座、獎狀1紙、獎牌1個
季軍獎金10,000元獎盃1座、獎狀1紙、獎牌1個
優勝2名獎金4,000元獎狀1紙
※另提供得獎隊伍之指導老師感謝狀一紙。

二、【原味達人爭霸賽公開組】

組別項目獎金獎勵
公開組冠軍獎金30,000 元獎盃1座、獎狀1紙、獎牌1個
亞軍獎金20,000元獎盃1座、獎狀1紙、獎牌1個
季軍獎金10,000元獎盃1座、獎狀1紙、獎牌1個
優勝2名獎金4,000元獎狀1紙

以上獎項如未達評選標準,得以從缺。

決賽作品需授權予原住民族委員會。

入圍複賽者,主辦單位提供入圍證書做為獎勵。

1. 依中華民國所得稅法規定,得獎獎品或獎金金額在新台幣$20,000元及其以上,得獎者必須依規定扣繳10%中獎所得稅額,始得領獎;中獎人如為外籍( 即在中華民國境內居住未達183天之本國人及外國人 )改依規定扣繳20%稅率。

2. 依中華民國稅法規定,獎項金額若超過新台幣$2,000元,獎項所得將列入個人年度綜合所得稅申報,故得獎人需依規定填寫並繳交相關收據方可領獎。如未配合者,則視為自動棄權,不具得獎資格。

捌、入圍決賽隊伍應配合事項

需配合活動現場頒獎及行銷宣傳活動,如媒體採訪等。

玖、其他事項

大會提供每組設備器材之清單( 學生組、公開組皆同 )

大會僅提供基本爐具、廚具、基本調味料( 沙拉油、鹽、白糖、白胡椒粉、香油、味素、太白粉、地瓜粉、醬油 ),不敷使用之器材皆可自行攜帶,唯爐具不可攜帶。為考慮使用安全,電器用品需於報名時提出申請備註,否則現場一律不得攜帶。

項目數量項目數量
西式四口爐1台炒杓1個
中式炒爐1台強力夾2只
四口爐烤箱1台打蛋器1只
鋼盆3個木鏟1只
馬口碗6個漏杓1只
圓形配菜盤6個砧板架1個
烤盤1個白色砧板1個
SAUCE鍋( 26cm )1個藍色砧板1個
不鏽鋼平底炒鍋1個紅色砧板1個
中式炒鍋1個綠色砧板1個
最終清單與書面審查結果一同公布。

廚具及餐具:除上述器材外,餐盤、湯匙、筷子、點火槍、清潔用品、廚房紙巾等皆須自備( 評審試吃之餐具不得有個人姓名、學校等相關可辨別身分之記號 )。

拾、複賽及決賽當日流程

時間活動流程參與對象
08:30-09:00學生組報到時間學生組複賽選手
09:00-09:20學生組賽前說明會學生組複賽選手
09:20-10:20學生組複賽學生組複賽選手
10:30-11:00公開組報到時間公開組複賽選手
11:00-11:20公開組賽前說明會公開組複賽選手
11:30-12:20公開組複賽公開組複賽選手
13:00-13:30原味探索工坊與午餐交流

( 公布入圍決賽者 )

學生組及公開組複賽選手
14:00-15:30學生組及公開組決賽學生組及公開組決賽選手
16:00-頒獎典禮學生組及公開組決賽選手

權利與義務

1. 報名參賽選手於報名本活動時,即同意接受本活動辦法與注意事項之規範,如有違反,主辦單位有權取消其參加或得獎資格。

2. 主辦單位擁有所有報名參賽選手比賽中所使用的烹調方式、配方及本活動之影音、照片等相關紀錄版權及使用權之全部權利。

3. 主辦單位擁有活動變更之權利。

4. 主辦單位不負參賽選手個人財物之保管責任,請參賽者務必自行保管。

5. 入圍作品嗣後如涉及著作權糾紛,損害第三人權利者,由參賽者自負法律責任;一經法院判決敗訴確定者,取消其入選資格

-以上未盡之事宜,大會保有最終解釋與修改之權利。-

活動相關問題請洽:

2020第二屆原味達人料理爭霸賽 活動小組

聯絡人:蔡小姐

電話:02-5569-0866#19

電子郵件: Sean.tsai@hiifly.com


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