2020第二屆原味達人料理爭霸賽
「2020部落餐桌節」系列活動-原味達人料理爭霸賽，期望藉由料理競賽推廣原住民族食材，增加餐飲科系背景的學生、專業主廚、家庭主婦及喜愛料理的民眾，對原住民族食材的認識及運用，並發揮創意與專業知識端出別有一番風味的料理。期望未來不管是在日常家庭料理還是飯店餐廳內，都能因原住民族食材使菜色更豐富，或是發現新的美味秘方。
比賽主題
利用原住民族食材設計並製作創意料理，每一道料理須至少使用以下三種原住民族食材，如：小米、紅藜、樹豆、樹薯、馬告( 山胡椒 )、洛神、土肉桂、木鱉果、刺蔥、飛魚、椴木香菇、假酸漿葉、茶葉、蕗蕎、大頭根、龍鬚、龍葵、秋葵、野莧、輪胎苦瓜、黃藤、箭筍、山當歸。
比賽資格
【學生組】： 2人一隊方式進行，25歲以下就讀國內之高中職、大專院校學生( 含應屆畢業生 )，且各隊至少一位參賽者須具原住民身分。
【公開組】：以個人賽方式進行，須具原住民身分。學生不可跨名報公開組。
＊報名資訊：報名時間：即日起~2020年10月8日( 四 )受理報名截止。
洽詢專線：悅暉行銷顧問公司曾小姐電話：( 02 )5569-0866分機20 E-mail： Rae.Tseng@hiifly.com 。
2020第二屆原味達人料理爭霸賽 簡章
壹、宗旨
「2020部落餐桌節」系列活動-原味達人料理爭霸賽，期望藉由料理競賽推廣原住民族食材，增加餐飲科系背景的學生、專業主廚、家庭主婦及喜愛料理的民眾，對原住民族食材的認識及運用，並發揮創意與專業知識端出別有一番風味的料理。期望未來不管是在日常家庭料理還是飯店餐廳內，都能因原住民族食材使菜色更豐富，或是發現新的美味秘方。
貳、活動單位
主辦單位：原住民族委員會
執行單位：悅暉行銷顧問有限公司
參、比賽主題
利用原住民族食材設計並製作創意料理，每一道料理須至少使用以下三種原住民族食材，如：小米、紅藜、樹豆、樹薯、馬告( 山胡椒 )、洛神、土肉桂、木鱉果、刺蔥、飛魚、椴木香菇、假酸漿葉、茶葉、蕗蕎、大頭根、龍鬚、龍葵、秋葵、野莧、輪胎苦瓜、黃藤、箭筍、山當歸。
肆、報名時間：
即日起至2020年10月8日 ( 四 ) 止。( 郵戳為憑 )
報名相關辦法請至以下網站下載：
原住民族委員會官網： https://www.cip.gov.tw/portal/index.html
【看見‧太陽】官網： https://www.explorethesun.tw/
【看見‧太陽】粉絲專頁： https://www.facebook.com/explorethesun/
伍、報名方式( 二擇一 )
報名方式 需檢附資料 備註
一、E-mail報名 填寫報名資料、上傳食譜、照片等完成報名。
主旨：參賽學校／從業單位＋【第二屆原味達人料理】活動小組 收 1.報名表
2.料理配方表
3.著作財產權授權同意書
4.書面審查表
5.專用信封封面
6.電子檔光碟1份( 需含以上1.2兩項表單word檔及成品照每張檔案大小1MB以上jpg檔 ) E-mail至 Sean.tsai@hiifly.com ( 蔡小姐 )
電子郵件報名成功後，以工作小組回信為憑，若3日內未收到報名成功之信件回覆，請主動來信或來電與收件單位確認。
二、書面報名 掛號郵寄 台北市中正區重慶南路一段10號10樓之六
【第二屆原味達人料理】活動小組 收 1.資料文件需裝入牛皮紙袋，並將「專用信封封面」張貼於牛皮紙袋封面。
2.請於光碟上註明參賽隊名及作品名稱以便識別。
3.掛號郵寄以郵戳為憑；親自送件以10月08日18:00為截止收件期限，如委託轉交未在期限內送至活動小組辦公室內，屬未完成報名，欲參賽者不得提出異議。
4.紙本寄送者若於一周內未接獲電話告知報名成功，請主動來電與收件單位確認。
親自報名
報名諮詢專線：02-5569-0866分機19蔡小姐
陸、比賽內容
一、 比賽資格：
( 一 ) 學生組：2人一隊方式進行，25歲以下就讀國內之高中職、大專院校學生( 含應屆畢業生 )，且各隊至少一位參賽者須具原住民身分。
( 二 ) 公開組：以個人賽方式進行，須具原住民身分。學生不可跨報公開組。
二、 比賽期程：
| 項目 | 日期 | 內容 |
| 報名期間 | 即日起~2020年10月8日( 四 ) | 採郵寄、親送或電子郵件報名方式 |
| 初賽-書面審查 | 2020年10月12日-10月16日 | 學生組：錄取16組進入複賽
公開組：錄取16組進入複賽 2020年10月29日( 四 )公布於 【看見．太陽】臉書粉絲專頁 |
| 複賽-自選料理賽 | 2020年11月28日( 六 ) | 學生組：選前8名進入決賽
公開組：選前8名進入決賽 將於當天下午公布名單並進行決賽 |
| 決賽-指定料理賽 | 2020年11月28日( 六 ) |
三、 比賽方式：
【初賽-書面審查】
1. 比賽方式
( 1 ). 各隊繳交報名表、兩吋照片一張、料理配方表等附件資料，報名簡章製作表上需詳細書寫隊伍名稱、作品名稱、材料名稱、食材分量、調味料名稱及份量、製作步驟、創作理念及菜餚圖檔，詳填報名表後於10/8( 四 )前完成報名。
( 2 ). 由主辦單位邀請專業餐飲主廚組成評審團進行審查。
( 3 ). 評審團將依照報名時提交的「料理配方表」進行評分
2. 入圍隊數
( 1 ).學生組：依照成績高低錄取前16組
( 2 ).公開組：依照成績高低錄取前16組
3. 書面審查標準：
| 學生組 | 公開組 |
| １道料理，料理方式不均，為自選菜，需至少使用三種指定臺灣原住民族食材。
※每道菜份量為６人品嚐之份量 |
１道料理，料理方式不均，為自選菜，需至少使用三種指定臺灣原住民族食材。
※每道菜份量為６人品嚐之份量 |
( 1 ).第一階段：主辦單位篩選，參賽資格不符、資料未繳交齊全或未填寫完整、主題不符者、照片內容不符，無法進入第二階段。
( 2 ).第二階段：需通過第一階段後，由專業評審依據料理配方表進行評分。( 此階段參賽者相關資料皆會保密 )
4. 注意事項
( 1 ). 接獲入選複賽將以電話及信件通知，並需於3天內匯款保證金壹仟元整，若未於時間內匯款，將取消資格，並依成績高低遞補其他隊伍；若在繳納保證金後退賽，保證金不予退還。
( 2 ). 未入選複賽之隊伍不另行通知。
( 3 ). 入選複賽的參賽隊伍若複賽不克前來者，應於11月6日( 五 )前告知主辦單位，以利進行遞補程序。
( 4 ). 每位參賽者須提供身分證正反面影本1份；另學生組須提供學生證正反面影本1份或由學校開立之在學證明1份。
( 5 ). 每人限報一隊，不得重複參賽。
( 6 ). 書面資料資格審查通過者，將於10/29前公布至【看見．太陽】臉書粉絲專頁；通過書面審查者，將無條件配合複賽、決賽事宜，未配合者視為自動放棄參賽資格，不得要求大會做任何補償，因身體不適或特殊事故無法參加比賽時，須檢具相關證明文件提出書面申請。
( 7 ). 通過書面審查入圍者，並全程參加完複賽者，除大會提供項目外，各組參賽隊伍可獲得主辦單位提供之食材補助費壹仟元整( 主辦單位於複賽結束後，確認器材設備正常，將在複賽成績公布後連同保證金一起退回給未晉級隊伍代表 )，參與比賽者交通、住宿需自行負擔，主辦單位不提供相關補助。
【複賽-自選料理賽】
1. 參賽資格：經書面資格審查通過者即可參加複賽。
2. 比賽方式：
( 1 ). 時間：2020年11月28日 ( 六 )
( 2 ). 地點：開平餐飲學校台北市大安區復興南路二段148巷24號。
( 3 ). 規則：參賽隊伍現場烹飪，於時限內呈現成品於評審評選。
A. 參賽者須完全按照書審提交的食譜，在50分鐘內完成一道菜，為乙式兩份的料理（ 一份評審試吃1人份、一份陳列展示6人份 ），食材需由參賽者自行準備，若完成的料理和初賽書審提交的不同，則以棄權論，違規選手不得有異議。
B. 參賽者需於賽前說明會前完成報到，進行賽前準備及比賽食材檢查。
C. 參賽者工作台的環境清潔及食材使用衛生皆列為評分項分之ㄧ。若有食材丟棄垃圾桶之浪費現象將予以扣分。
D. 參賽者需於賽前參加賽前說明會，遲到之參賽者將由平均分數中扣除５分。
E. 第一聲鑼( 哨 )聲，表示比賽開始。各組比賽時間剩30分鐘，按鈴一聲提醒，如已完成作品者即可出菜供評審評分；比賽剩10分鐘，按鈴二聲提醒；比賽時間終了，按鈴三聲，所有選手應停止進行製成動作，並馬上清理比賽現場，撤出選手自備用品。
F. 出菜時間：比賽時間一共50分鐘，開始40鐘後可出菜。
G. 比賽時間內，需完成品製作、出菜、展示、環境清潔復原等。
H. 每道料理於時間內需完成兩盤，1盤展示品( 6人份 )及1盤為評審試吃品。
I. 所有原物料於比賽開始前，須經主辦單位檢查驗證，並與書審資料相符，且不得危害人體健康並符合臺灣食品衛生標準，違者將取消比賽資格。
J. 參賽者請自備盛裝料理之餐盤器皿，及料理成品所需之周邊佈置物，並且需於盤子底部貼上姓名，以免參賽者盤子彼此誤用、誤收，大會將不負責用具之保管責任。各隊伍佈置空間為40cm*60cm。
K. 可自行攜帶主辦單位沒有提供之調味料，但須在現場調配，不可事先調配好。
L. 比賽食材須於現場準備，不可攜帶成品或半成品，亦不可攜帶事先人工處理過之成品入場，亦不可事先雕刻成品。
M. 食材於賽前可清潔處理，但不可切割、醃製、烹煮。
N. 成品須以不礙食用者健康為主，不可使用人工色素或化學添加物( 如味精、消泡劑、乳化劑和人工香料等 )。
O. 參賽選手須著標準廚師服裝及廚帽並自備餐盤及器具，另需自行製作菜名立牌及內容解說，以整體呈現，並公開於評審場地以利評審作業。
P. 清潔完畢後，需由大會工作人員檢查並清點器材，始可離開( 大會提供之設備及器材若有遺失或損壞，需負賠償責任 )。
Q. 競賽服裝：請穿著白色工作服，含上衣、圍裙、帽、口罩褲子和廚鞋內含黑襪；學校LOGO圖像不得露出，未穿著者標準廚服不得進場比賽。
R. 複賽及決賽均需攜帶身分證、學生證於服務台核對選手資料，完成報到後進行賽前準備及比賽材料檢查。
S. 各組參賽隊伍可獲得主辦單位提供之食材補助費壹仟元整( 主辦單位於複賽結束後，確認器材設備正常，將在複賽成績公布後連同保證金一起退回給未晉級隊伍代表 )。
T. 因場地空間限制，將不開放親友民眾進入會場觀賽，比賽當天將進行現場直播，請多加利用。
U. 複賽、決賽賽制活動因應新冠病毒防疫措施如下：
參賽報到配合入場檢查３動作->戴口罩>量額溫>攤雙手( 噴灑75%酒精消毒 )
一、針對政府提出公眾集會風險評估，主辦單位進行【嚴格把關】
( 一 )【事先掌握人員資訊】
1. 參賽選手於報名表填寫基本資料及近1個月是否有出國史。
2. 為落實自主健康防護，要求參賽者及相關人員需事前自主管理健康。
( 二 )【活動空間通風換氣狀況】
1. 活動區域範圍共為三個空間，提高人流活動空間，避免擁擠。
2. 活動參與人數進行控管，以確保比賽品質及安全。
3. 加速入場流程以減少滯留時間。
( 三 )【活動參賽者之間的距離】
1. 活動期間，每位參賽者之間的距離會盡量保持在1公尺左右。
( 四 )【活動期間參賽者為固定位置】
1.活動期間，選手休息區位置皆為按編號入座，隨時掌握人流狀況。
( 五 )【活動持續時間】
1. 預計從早上08:00進行至下午17:00，共9小時。
( 六 )【活動期間將落實手部衛生及配戴口罩政策】
1. 食安相關工作人員（ 配戴醫療用乳膠手套 ）及參賽者、評審、貴賓一律遵守SOP三階段檢查，佩戴口罩、量測體溫及使用75%酒精清潔手部。
2. 為達到防疫安全措施，現場參與人員除參賽者( 學生組指導老師一名 )、評審、主辦單位主要工作人員外，其餘一律謝絕參與活動。
3. 於主出入口報到處設置『酒精消毒站』、『額溫測量站』；另外於比賽場地、選手休息室及評審休息室皆設置『酒精消毒站』。
4. 活動現場不定時會有工作人員為現場人員提供75%酒精供清潔手部。
5. 額溫達37.5度者，主辦單位有權取消其參加資格。
三、如發現疑似個案應變機制如下：
1.安排疑似個案暫時隔離或安置在單獨空間，以利後續安排後送。
2.通報防疫中心及醫院，後送附近相關醫院。
3.現場活動依狀況，主辦單位有權取消或延期活動之資格。
【參賽者若有身體不適、或近期曾出國者請自主隔離，這是為了保護自己也保護別人！】
3. 入圍隊數
( 1 ). 學生組：依照成績高低錄取前8組進入決賽
( 2 ). 公開組：依照成績高低錄取前8組進入決賽
【決賽-指定料理賽】
1. 參賽資格：經複賽評選後入圍者即可進入決賽。
2. 比賽方式
( 1 ). 時間：2020年11月28日 ( 六 )
( 2 ). 地點：開平餐飲學校台北市大安區復興南路二段148巷24號
( 3 ). 規則：
A. 以黑盒子方式進行比賽，由主辦單位提供所有食材，總決賽現場公布現場提供之指定食材，料理需使用至少70%以上指定食材進行料理創作。
B. 決賽選手報到完畢後，揭曉黑盒子食材，共有30分鐘的預備時間，包含撰寫食譜及菜名，30分時哨音響起，開始正式比賽60分鐘，包含料理與擺盤，比賽時間共90分鐘。
C. 比賽共有5次吹哨及廣播：預備時間開始時、正式比賽開始時、30分時、40分可出菜時及比賽結束60分時，比賽結束時即禁止出菜至評審室。
D. 參賽者須運用大會「現場公布」之食材料理，由大會提供所有決賽食材及調味料，參賽者不可使用自備食材、香料及調味料，僅可使用自己的刀具及盤子，並於時間內完成食譜撰寫、菜名設計及料理與擺盤。
E. 決賽製作一道菜，一式兩份( 一份評審試吃1人份，一份陳列展示3人份 )，並於評審評比時進行五分鐘以內的說菜( 創意理念等 )。
F. 菜色名稱設計－大會提供立牌用紙寫下菜餚名稱。
G. 決賽參賽選手需與初賽相同，不得更換，否則以棄權論。競賽服裝：請穿著白色工作服，含上衣、圍裙、帽、褲子和廚鞋內含黑襪；學校LOGO圖像不得露出，未穿著者標準廚服不得進場比賽。
H. 比賽選手於大會指定報到時間內完成報到，超過該場比賽開始時間未到者，視同棄權。
I. 參賽者可使用自備盛裝料理之餐盤器皿或大會準備之餐盤器皿。
J. 可自行攜帶主辦單位沒有提供之調味料，但須在現場調配，不可事先調配好。
K. 獲晉級決賽之選手，決賽時所製作之菜餚不得與複賽重複。
L. 當日比賽選手若有任何疑問，該場評審委員有絕對裁決權。
M. 複賽及決賽均需攜帶身分證、學生證於服務台核對選手資料，完成報到後進行賽前準備及比賽材料檢查。
N. 因場地空間限制，將不開放親友民眾進入會場觀賽，比賽當天將進行現場直播。
四、 評審辦法：
( 一 ) 評審項目：
1. 比賽作品須表達主題菜餚之味、美、形、潔，以美味與創意並重。
2. 不可使用人工色素或化學添加物( 如消泡劑、乳化劑和人工香料等 )。
( 二 ) 評分標準：
1. 書面審查
| 評分標準 | 比例 |
| 1.原住民族食材選擇與運用 | 30% |
| 2.食譜設計及創意度 | 40% |
| 3.成品外觀 | 20% |
| 4.資料齊全 | 10% |
2.複賽-自選料理賽
| 評分標準 | 比例 |
| 1. 菜餚設計( 口味 ) | 30% |
| 2.食材選擇與使用 | 20% |
| 3.刀工 | 15% |
| 4.整體創意 | 15% |
| 5.過程衛生 | 20% |
3.決賽-指定料理賽
| 評分標準 | 比例 |
| 1.味道表現 | 25% |
| 2.整體創意 | 20% |
| 3.刀工 | 15% |
| 4.過程衛生 | 10% |
| 5.料理說明與食譜撰寫 | 10% |
| 6.是否具有市場推廣性 | 20% |
本屆比賽以呈現料理的原味為主，外觀評分以擺盤為主，展台佈置不列入評分，且放上盤子內皆需為可食用食材。
( 三 ) 評審評分
1. 評審依評分標準進行評分，分數加總除以評審人數，即為該組選手所得之平均分數。若有同分情形則由評審長做最後裁決，參賽者不得有異議。
2. 遲到、使用違禁添加物視為違規項目，每一違規項目將扣平均分數5分。
3. 逾時未完成的菜餚作品即不計分，並立即停止動作。
4. 評審評分秉持公正、公平原則，選手切勿於比賽限時期間與評審交談。
( 四 ) 成績公佈
於現場公布原味達人複賽及決賽成績及頒發獎盃、獎牌及獎狀。
柒、獎項說明
一、【原味達人爭霸賽學生組】
| 組別 | 項目 | 獎金 | 獎勵 |
| 學生組 | 冠軍 | 獎金20,000 元 | 獎盃1座、獎狀1紙、獎牌1個 |
| 亞軍 | 獎金15,000元 | 獎盃1座、獎狀1紙、獎牌1個 | |
| 季軍 | 獎金10,000元 | 獎盃1座、獎狀1紙、獎牌1個 | |
| 優勝2名 | 獎金4,000元 | 獎狀1紙 | |
| ※另提供得獎隊伍之指導老師感謝狀一紙。 | |||
二、【原味達人爭霸賽公開組】
| 組別 | 項目 | 獎金 | 獎勵 |
| 公開組 | 冠軍 | 獎金30,000 元 | 獎盃1座、獎狀1紙、獎牌1個 |
| 亞軍 | 獎金20,000元 | 獎盃1座、獎狀1紙、獎牌1個 | |
| 季軍 | 獎金10,000元 | 獎盃1座、獎狀1紙、獎牌1個 | |
| 優勝2名 | 獎金4,000元 | 獎狀1紙 |
以上獎項如未達評選標準，得以從缺。
決賽作品需授權予原住民族委員會。
入圍複賽者，主辦單位提供入圍證書做為獎勵。
1. 依中華民國所得稅法規定，得獎獎品或獎金金額在新台幣$20,000元及其以上，得獎者必須依規定扣繳10%中獎所得稅額，始得領獎；中獎人如為外籍( 即在中華民國境內居住未達183天之本國人及外國人 )改依規定扣繳20%稅率。
2. 依中華民國稅法規定，獎項金額若超過新台幣$2,000元，獎項所得將列入個人年度綜合所得稅申報，故得獎人需依規定填寫並繳交相關收據方可領獎。如未配合者，則視為自動棄權，不具得獎資格。
捌、入圍決賽隊伍應配合事項
需配合活動現場頒獎及行銷宣傳活動，如媒體採訪等。
玖、其他事項
大會提供每組設備器材之清單( 學生組、公開組皆同 )
大會僅提供基本爐具、廚具、基本調味料( 沙拉油、鹽、白糖、白胡椒粉、香油、味素、太白粉、地瓜粉、醬油 )，不敷使用之器材皆可自行攜帶，唯爐具不可攜帶。為考慮使用安全，電器用品需於報名時提出申請備註，否則現場一律不得攜帶。
| 項目 | 數量 | 項目 | 數量 |
| 西式四口爐 | 1台 | 炒杓 | 1個 |
| 中式炒爐 | 1台 | 強力夾 | 2只 |
| 四口爐烤箱 | 1台 | 打蛋器 | 1只 |
| 鋼盆 | 3個 | 木鏟 | 1只 |
| 馬口碗 | 6個 | 漏杓 | 1只 |
| 圓形配菜盤 | 6個 | 砧板架 | 1個 |
| 烤盤 | 1個 | 白色砧板 | 1個 |
| SAUCE鍋( 26cm ) | 1個 | 藍色砧板 | 1個 |
| 不鏽鋼平底炒鍋 | 1個 | 紅色砧板 | 1個 |
| 中式炒鍋 | 1個 | 綠色砧板 | 1個 |
| 最終清單與書面審查結果一同公布。 | |||
廚具及餐具：除上述器材外，餐盤、湯匙、筷子、點火槍、清潔用品、廚房紙巾等皆須自備( 評審試吃之餐具不得有個人姓名、學校等相關可辨別身分之記號 )。
拾、複賽及決賽當日流程
| 時間 | 活動流程 | 參與對象 |
| 08:30-09:00 | 學生組報到時間 | 學生組複賽選手 |
| 09:00-09:20 | 學生組賽前說明會 | 學生組複賽選手 |
| 09:20-10:20 | 學生組複賽 | 學生組複賽選手 |
| 10:30-11:00 | 公開組報到時間 | 公開組複賽選手 |
| 11:00-11:20 | 公開組賽前說明會 | 公開組複賽選手 |
| 11:30-12:20 | 公開組複賽 | 公開組複賽選手 |
| 13:00-13:30 | 原味探索工坊與午餐交流
( 公布入圍決賽者 ) |
學生組及公開組複賽選手 |
| 14:00-15:30 | 學生組及公開組決賽 | 學生組及公開組決賽選手 |
| 16:00- | 頒獎典禮 | 學生組及公開組決賽選手 |
權利與義務
1. 報名參賽選手於報名本活動時，即同意接受本活動辦法與注意事項之規範，如有違反，主辦單位有權取消其參加或得獎資格。
2. 主辦單位擁有所有報名參賽選手比賽中所使用的烹調方式、配方及本活動之影音、照片等相關紀錄版權及使用權之全部權利。
3. 主辦單位擁有活動變更之權利。
4. 主辦單位不負參賽選手個人財物之保管責任，請參賽者務必自行保管。
5. 入圍作品嗣後如涉及著作權糾紛，損害第三人權利者，由參賽者自負法律責任；一經法院判決敗訴確定者，取消其入選資格
-以上未盡之事宜，大會保有最終解釋與修改之權利。-
活動相關問題請洽：
2020第二屆原味達人料理爭霸賽 活動小組
聯絡人：蔡小姐
電話：02-5569-0866#19
電子郵件： Sean.tsai@hiifly.com
相關連結：
原味達人料理爭霸賽相關競賽：
- 2020第二屆原味達人料理爭霸賽2020第二屆原味達人料理爭霸賽 報名時間：即日起至2020年10月8日 (四) 止。(郵戳為憑) 公開組冠軍獎金30,000 元獎盃1座、獎狀1紙、獎牌1個。 期望藉由料理競賽推廣原住民族食材，增加餐飲科系背景的學生、專業主廚、家庭主婦及喜愛料理的民眾，對原住民族食材的認識及運用。
2019第一屆「原味達人料理爭霸賽」2019第一屆「原味達人料理爭霸賽」 期望藉由料理競賽增加餐飲科系的學生、專業主廚、家庭主婦及喜愛料理的民眾，對原住民族食材的認識及運用，並發揮創意與專業知識端出別有一番風味的料理。獲獎的參賽選手，主辦單位將頒發獎金、獎盃、獎狀及參賽證明。 報名期間:即日起~2019年7月10日(三)
