2020第二屆TMCC台灣現代創意餐飲挑戰賽

2020第二屆TMCC台灣現代創意餐飲挑戰賽

活動時間: 即日起 ~ 2020-10-04

主辦單位: 大華科技大學大華科技大學餐飲管理系

主辦單位電話: 03-5927700分機3201、03-5927700分機3308

指導單位:教育部、新竹縣政府
承辦單位:大華科技大學餐飲管理系
協辦單位:安佳永紐、三能食品器具、大福烘焙蛋糕裝飾專門店
競賽日期︰109年10月24日( 星期六 )
競賽地點︰大華科技大學 ( 307 新竹縣芎林鄉大華路1號 )
報到處〈定一樓1樓〉
比賽場地〈學院樓1-3樓、定一樓6F國際會議廳〉
頒獎及閉幕〈定一樓6F國際會議廳〉
報名專線:03-5927700分機3201、3308

一、 活動主旨:

大華科技大學( Ta Hwa University of Science and Technology )結合國內各高中職、大專院校和業界人士辨理第二屆台灣現代創意餐飲挑戰賽( TMCC ),本次比賽聘請各大類專業評審團蒞臨指導,二年承辦一次,採國際世廚賽計分方式,超過200位選手。藉此餐飲挑戰賽活動讓所有愛好廚藝的青年廚師們,盡情揮灑追求廚藝的熱情,秉持公平、公正、公開的精神,並展現臺灣頂尖廚藝,與世界接軌。

二、 競賽日期、地點及報名資訊:

1.比賽日期:109年10月24日( 星期六 )
2.活動場地:報到處〈定一樓1樓〉比賽場地〈學院樓1-3樓〉 頒獎及閉幕〈定一樓6F國際會議廳〉
3.線上報名前需繳交報名費;除非所報項目未滿10人,否則恕不退還。
4.報名網站: https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSeV3pd2_lqqA9vOkp5aC0SRO40ZYZpcR17RgEH9p6-9bTaIJw/viewform?usp=sf_link

三、 賽事當日流程:

時間流程地點
9:00-10:00選手報到【需帶個人證件】定一樓1樓
9:00-11:00靜態擺設並完成學院樓1-3樓
11:00-13:00靜態評分( 選手務必離場 )
13:00-14:30作品開放
14:00-14:30競賽場地評審講評
15:00-16:30進行頒獎、閉幕定一樓6F國際會議廳
16:00-17:00選手作品撤離、活動結束

四、 評審團隊:

國際專業評審、國家裁判、業界專家、名校教師

五、指導單位:

承辦單位:

六: 協辦單位:

七、報名方式及費用:

1.報名網址: https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSeV3pd2_lqqA9vOkp5aC0SRO40ZYZpcR17RgEH9p6-9bTaIJw/viewform?usp=sf_link

2.電話洽詢:03-5927700分機3201

3.報名日期:即日起至109年10月04日止

4.報名費用:收據將在競賽當日報到時領取( 非正式收據 )

組別費用
學生組$1000元
社會組$1500元

5.匯款帳號:

帳戶名稱:大華科技大學餐飲管理系謝衣鵑 郵局:芎林郵局 郵局代號:700 存簿帳號:0061481-0272244
※報名費用請以匯款方式完成。
※完成匯款後,請於線上報名網站詳填匯款資料。

八、其他注意事項:

1.每場賽程作品於評分、拍攝後供民眾參觀拍照,待大會宣布名次後,由參賽選手自行 撤場。
2.參賽作品有下列情況者,主辦單位得逕予取消其資格,並自負法律責任:

( 1 )抄襲、臨摹、冒名頂替他人作品者。
( 2 )曾在公開徵件比賽中得獎、發表展覽、教學過之作品。

3.選手應同意參賽作品的錄影、照相、版權將歸主辦單位所有。
4.凡報名參加此競賽者( 即參賽者 ),皆已研讀並充分瞭解本比賽之各項規定及條 款要求,並且願意完全遵守本比賽之各項規定及條款要求。
5.主辦單位有權保留終止、修改及取消此活動之權利,活動辦法如有未盡事宜,主辦單 位得隨時補充解釋之。
6.若有未盡事宜,以競賽大會當天公佈為主。
7.各比賽項目,報名人數若低於10人,主辦單位有權則取消該項目競賽, 【109/09/12公布是否因人數未達取消該項比賽項目】。
8.選手報到需帶個人證件,代領者需出示本人證件及選手證件。

九 獎勵:

1.學生組均設特金、金、銀、銅及佳作獎,特金、金、銀、銅得獎者頒發獎牌乙 面、獎狀乙張,佳作得獎者頒發獎狀乙紙。
2.社會組均設特金、金、銀、銅牌及佳作獎,特金、金、銀、銅得獎者頒發獎牌乙面、 獎狀乙張,佳作得獎者頒發獎狀乙紙。
3.各指導老師,頒發指導獎狀乙張( 以報名資料上指導老師欄為準 )。

十、評分方式評選作業

1.學生組、社會組分數:

特金獎 Gold with Distinction ……………… 100 points/分

金獎 Gold ……………………………90~99 points分

銀獎 Silver ……………………………80~89 points/分

銅獎Bronze…………………………… 70~79 points/分

佳作Honorable Mention……………………. 60~69 points/分

2.競賽規則及評選委員評分比例如下表:

【組類別】競賽規則評分方式
Class1

烘焙藝術展示類巧克力/拉糖藝術麵包/捏麵人

1.以巧克力/拉糖/藝術麵包/捏麵人選擇其中一項為主要製作材料。

2.作品以報名該項製作技巧的工藝製作模式呈現。

3.所有食材必須可食用,內部不可有非可食性填裝物,可使用食用色素或天然色素食材作為顏色取得來源。

4.展示桌大小為60cm*45cm。

5.不相同種類工藝不作為評分比較。

6.賽前組裝準備時間為120分鐘,指定時間到選手一律離開競賽桌位。

7.評審可適當檢視選手作品內容及材質。

8.作品如需底座及壓克力罩請自行準備,參賽作品壓克力盒一律不可密封,評分時盒子需拆開。

主題 20%
創意 20%
藝術 20%
技巧 30%
配色 10%
Class2

麵包創意組

1.以個人做參賽報名。

2.外裝飾品、擺設佈置、燈光、檯布均由選手自行攜帶,不得有任何廠商或學校宣傳標章。

3.嚴禁作品不得有非可食性食材或加入違反食品添加物食材。

4.4種產品、每種5個共呈現20件,需準備試吃每種切5人份。

5.每件作品約在30-80公克。

主題 20%
創意 20%
藝術 20%
技巧/衛生 30%
配色 10%
Class3

創意果凍花

1. 8寸圓型,方型,梅花型,心型,星型…

皆可。

2.作品高度不得低於5公分以下。

3.使用天然顔色。

4.製作一個作品、上面不做擠花裝飾。

5.自備展臺佈置,創意理念説明。

創意,設計感 20%
果凍透明度10%
技巧40%
顔色10%
立體20%
Class4

翻糖蛋糕裝飾展示

1.以個人賽靜態模式進行。

2.作品規格為60cm*45cm以內,高60cm 以內。

3.作品如需底座及壓克力罩請自行準備,參賽作品壓克力盒一律不可密封,評分時盒子需拆開。

4.蛋糕內部可以保麗龍替代,其裝飾部

份,除支架例外,必須是可食用的。

5.蛋糕外觀材質需為翻糖披覆加工。

6.展示桌大小為60cm*45cm。

7.需展台布置及作品主題標示,現場不提供電源。

主題 20%
創意 20%
整體 20%
技巧 30%
配色 10%
A 組社會組、大專組
B 高中職組
Class5

杏仁膏捏塑造型蛋糕裝飾

1.以個人賽靜態模式進行。

2.作品規格為45cm*45cm以內,高60cm 以內。

3.作品如需底座及壓克力罩請自行準備,參賽作品壓克力盒一律不可密封,評分時盒子需拆開。

4.蛋糕是由手工完全裝飾,所有的布置與,支架例外,其裝飾必須是可食用的。

5.蛋糕外觀材質需為杏仁膏披覆加工,內部需有8吋以上可食蛋糕體,形狀不拘。

6.展示桌大小為60cm*45cm。

7.需展台布置及作品主題標示,現場不提供電源。

主題 20%
創意 20%
整體 20%
技巧 30%
配色 10%
Class6

三層結婚蛋糕

1.三層可使用保麗龍為蛋糕主體。

2.可用奶油霜飾擠花或翻糖披覆、拉線或擠花、人偶捏塑搭配方式製作。

3.蛋糕體上面除了糖花可用細條支架支撐

( 支架不得外露 ),其餘不得使用非可食性物品填充在蛋糕裝飾上。

4.展桌長寬60cm*90cm,高度需40cm以上

5.需展台布置及作品主題標示,現場不提供電源。

主題 20%
創意 20%
整體 20%
技巧 30%
配色 10%
Class7

西式盤飾甜點

1.以個人賽靜態模式製作兩種10吋西式盤飾甜點,每種各分一盤。

2.需展台布置、主題說明、食譜及製作流程表。

3.需自備試吃小盤、放上兩款甜點主體給評審品評。

4.展示桌大小為60cm*45cm。

5.甜點擺飾外裝飾品、擺設佈置、燈光、檯布均由選手自行攜帶,不得有任何廠商或學校宣傳標章。

6.嚴禁作品不得有非可食性食材或加入違反食品添加物食材。

主題 20%
創意 20%
整體 20%
技巧/衛生 30%
配色 10%
Class8

造型馬卡龍( 靜態 )

1. 馬卡龍( 4種創意性馬卡龍,每種2個以上展示,夾4種不同餡料,大小與造型 自由發揮,展示主題自由選擇。 )

2. 需附上創作理念及中文配方表,自行準備展示設置及裝飾。

配色20%
技術30%
藝術30%
口味20%
Class9

糖霜餅乾( 靜態 )

1.餅乾造型不拘,大小為10cm*10cm 範圍內。

2.五種款式,每款三片。

3.需展台佈置,佈置大小為40*50cm。

配色20%
技術30%
藝術30%
口味20%
Class10

創意藝術果雕雕刻

( 靜態 )

1. 細緻度、完成後的觀賞、比例及對稱;作品必頇是立體及多角度的;主題非暴力的;設計必頇是優美、精細、平和及歡欣的。

2. 食材的選擇,色彩的和諧( 包括果皮及果肉 )及其展現能力均非常重要。

3. 作品需給人的好的印象;原創及有創意的,並能展現出創新的雕刻技術,可用於宴會上。

4. 結構技術、運用及手藝,精確的手工,正確的組合及精細的接駁。

5. 展台大小為60*90公分。

主題 20%
創意 20%
整體 20%
技巧/衛生 40%

※以上各組評分標準及競賽規則僅供參考,評審團最後修正之公告為準。

※本次比賽為開放空間,請參賽自行注意個人之隨身行李及貴重物品,大會不負保管責任。

※其餘相關競賽規定與結果,大會裁判有最終審核權與決定權,不接受其他評議。


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