2020荷蘭國際餐飲挑戰賽(NICC)

得獎名單
2020荷蘭國際餐飲挑戰賽(NICC)

報名時間:即日起 ~ 2020-11-15

主辦單位:荷蘭美食交流協會

主辦單位Email:niccglobalculinary@gmail.com

2020 NETHERLANDS INTERNATIONAL CHEF CHALLENGE

Organizer:

  • Netherlands Food Exchange Association

2020荷蘭國際餐飲挑戰賽(NICC)

Co-organizer:

  • Palestine Association for Culinary Arts
  • Chef Association Of Garhwal ( India )
  • Korea’s Talented Person Association
  • World Association Of Master Chefs ( Turkey )
  • The Future association For Professional Chefs( Israel )
  • Arab Chefs Federation
  • Chef Association Of Maharashtra ( India )
  • Master Cuisine( PERU )
  • Club Mundo Culinario( Colombia )
  • Korea Association of Master chefs
  • Korea Food Coordinator Association
  • Knead To Inspire ( Singapore )
  • Coco’s MantouFun( Malaysia )

壹、 比賽概述

由於新冠肺炎( COVID-19 )疫情蔓延,為了配合全球的防疫政策,為了守護你我健康與安全,故本屆 2020 NICC 荷蘭國際餐飲挑戰賽,改採線上形式辦理比賽。

一、 主辦單位:

荷蘭美食交流協會

二、 協辦單位:

巴勒斯坦烹飪藝術協會、印度 Garhwal 廚師協會、土耳其世界大廚協會塞浦路斯區域、未來專業廚師協會( 以色列 )、阿拉伯廚師聯合會、印度馬哈拉施特主廚協會、烹飪大師協會( 祕魯 )、世界烹飪俱樂部( 哥倫比亞 )、韓國主廚協會、韓國食品協調員協會、新加坡饅遊世界、馬來西亞饅頭樂。

三、 競賽名稱:2020 荷蘭國際餐飲挑戰賽( NICC )。

四、 參與競賽國家:

荷蘭、巴勒斯坦、土耳其、以色列、韓國、台灣、澳洲、祕魯、印度、阿拉伯、日本、馬來西亞、新加坡、越南……等。

五、 報名費用:

個人每項新台幣 5000 元,第二項( 含 )以後每項均為 3500 元( 含國際寄運費 ) 國際匯款:個人每項美金 USD185,第二項( 含 )以後每項均為 USD125( 含國際寄運費 )

六、 個人競賽項目分類:

( A ) 菜餚類展示( B )烘焙類展示 ( C ) 觀光伴手禮產品展示( D ) 個人動態調酒類 ( E ) 個人動態咖啡類競賽………..等

七、 比賽方式:

( 1 )指定錄製的影片 ( 2 ) 成品照片 ( 3 )全英文競賽產品說明等共三項資料八、 比賽表格: 請見本簡章最後一頁。

九、 競賽重要時程 :

1. 報名時間及繳交資料:即日起至 2020 年 11 月 15 日 ( 日 ) 23:59 分截止。

2. 各國評審進行線上評分:2020 年 12/5( 六 ). 12/6( 日 )。

3. 成績公告: 2020 年 12 月 13 日( 日 )於大會網站公佈。

4. 獎項寄發時間:台灣及國外地區 2020 年 12 月 14 日( 一 )以各單位統一寄送。

十、 報名繳費方式及流程:

1.統一採取線上報名及繳費( 線上報名網址 ) https://forms.gle/H4zgxcrxHa8NEjwq8

2.完成線上報名後請將( 1 )比賽表格:請見本簡章最後一頁( 2 )匯款日期與後五碼寄至 國際競賽大會信箱及詢問窗口 niccglobalculinary@gmail.com

貳、注意事項

1. 各比賽項目之展品,僅適用於該項目之評分。

2. 已完成報名之比賽項目,不得更改,否則視同放棄比賽資格,恕不提供退費。

3. 若照片及影片內容不符大會所制定之規則,大會可取消參賽資格。

4. 如有不可抗拒之因素,或為使賽事順利進行之情況,大會保有修改、增加或刪除規則之權利。

5. 參賽者需遵守評分判決,大會不接受任何對展品之主觀意識差異的申訴。

6. 報名資料未填寫完整者不予接受報名,報名成功將以 E-mail 通知。

參、比賽細項及規範

( 一 )個人菜餚類展示( A 項 )

1. 以個人為單位參賽報名。

2. 參賽者需謹遵評分判決,大會不接受任何對展品之主觀意識差異的申訴。

3. 參賽展示品每道料理需為一人份,並需提供英文版食譜及說明以供評委審查。

4. 除了烤麵糰和油炸食物,所有展示食品均應恰當經上膠處理。

5. 不限中、西、日式或其他風格菜餚,但二道菜餚風格需一致性為主

A1.主菜展示二道

A2.開胃菜展示二道

A3.蔬菜類主菜展示二道

A4.餐廳料理展示二道:餐廳所販賣的料理( 內容不限以餐廳菜為主 )

A5.藥膳月子餐料理展示二道: ( 內容不限以藥膳月子餐為主 )

需繳交資料內容:

( 1 ) 製作過程影片 3-5 分鐘:

選手需入鏡可剪接但要有選手操作時的畫面,拍攝作品( 以拍攝選手部份操作為主,可用手機拍攝 )並上傳 youtube 並附上網址連結。

( 2 ) 成品照片:5 張不同角度成品照片( 需一張與選手合影 )。

( 3 )英文食譜:包括配方與做法及理念說明。

評分標準:

項目分數評分內容
菜單及展示台設計0-20*菜單內容

*展示主題設計及整體造型

難易度、技術性( A1~A3 )項0-50*高超的技術、精確及穩定的手藝。( A1~A3 )

*呈現菜餚的細緻度。( A1~A3 )

*有正確的專業搭配。( A1~A3 )

實用性及技巧性( A4~A5 )項*菜餚餐廳實用性及技巧性( A4~5 )

*有正確的專業搭配。( A4~5 )

*必須份量正確,可於出餐營業用。( A4~5 )

份量佔比及搭配專業度0-30*正確的份量呈現、主副食材的佔比

*專業度的呈現

 

競賽項目名稱審查標準
A1.主菜展示二道1. 共二盤不同內容的主菜展示( 可任選肉類或海鮮為主 ) 。

2. 需符合主菜的份量。

3.除主菜之外仍需有蔬菜、澱粉、醬汁。

A2.開胃菜展示二道1. 共二盤不同內容的開胃菜展示( 可任選肉類或海鮮為主 )。

2.需符合開胃菜整體份量。

A3. 蔬菜類主菜展示二道1.共二盤不同內容的素食主菜展示,不可有任何肉類成份。

2.需符合主菜的份量,並要有澱粉、醬汁。

A4.餐廳料理展示二道1. 共二盤不同的料理,內容不限以餐廳菜餚為主。

2. 需注重實用性,餐廳生產的可能性及技巧性。

3.需注意份量,要符合餐廳菜餚應有份量,並以一致為原則。

A5.藥膳月子餐展示二道1.共二盤不同的料理,內容不限以藥膳月子餐為主。

2.需注重實用性,可生產的可能性及技巧性。

3.需注意份量,要符合餐廳菜餚應有份量,並以一致為原則。

4.二道料理均需包含藥膳材料

※以上各組評分標準及競賽規則僅供參考,評審團最後修正之公告為準。

※其餘相關競賽規定與結果,大會裁判有最終審核權與決定權,不接受其他評議。

( 二 )個人烘焙類展示 ( B 項 )

1. 以個人為單位參賽報名。

2. 參賽者需謹遵評分判決,大會不接受任何對展品之主觀意識差異的申訴。

3. 參賽展示品每份需為一人份,並需提供英文版食譜及說明以供評委審查。

4. 必須以可食用材料來製作。

B1.杏仁膏蛋糕裝飾展示

B2.翻糖蛋糕裝飾展示 B3.韓式擠花蛋糕展示

B4.造型蛋糕展示

B5.青少年翻糖蛋糕組展示

B6.藝術麵包展展示

B7.含餡麵包展示 B8.精緻甜點展示

B9.造型馬卡龍展示

B10.糖霜餅乾展示

B11.果凍花展示

B12.造型饅頭展示 B13.造型湯圓展示 B14.糖花工藝展示

B15.巧克力 BONBON 展示

B16.拉糖工藝展示

B17.造型和菓子

需繳交資料內容:

( 1 ) 製作過程影片 3-5 分鐘:

選手需入鏡可剪接但要有選手操作時的畫面,拍攝作品( 以拍攝選手部份操作為主,可用手機拍攝 )並上傳 youtube 並附上網址連結。

( 2 ) 成品照片:5 張不同角度成品照片( 需一張與選手合影 )。

( 3 )英文食譜:包括配方與做法及理念說明。

評分標準:

審查標準分數評分內容
主題0-10*產品是否符合主題性

*整體造型完整度

創意/獨特性0-20*是否具 有創意的巧思

*產品是否具獨特性

藝術0-30*視覺美觀度是否具藝術性
技巧0-30*產品技巧的難易度及精細度
配色和協性0-10*顏色上的搭配
B5.青少年翻糖蛋糕組1.年紀限制為8-16歲。

2.主題不限,以個人靜態展示。

3.作品規格長作品規格為 45cm x 45cm 以內,高 60cm 以內。

4.除了支撐物架外,其他蛋糕上裝飾的配件皆須可食用。

5.蛋糕內部可以使用保麗龍。

B6.藝術麵包展示1.以藝術麵包為主要製作材料 。

2.作品以報名該項製作技巧的工藝製作模式呈現 。

3.所有食材必須可食用,內部不可有非可食性填裝物, 可使用食用色素或天然色素食材作為顏色取得來源。

4.作品規格為,45cm x 45cm 以內,高 60cm 以內。

B7.含餡麵包展示1.含餡創意麵包 2 款,2 款需使用不同造型呈現,每款各 6 個。

2.每個麵包重 80-100g 之間。

3.嚴禁作品不得有非可食性食材或加入違反食品添加物食材。

B8. 精緻甜點展示1.製作兩盤 10 吋西式盤飾甜點,兩款分兩盤。

2.甜點擺飾外裝飾品、擺設佈置、燈光、檯布均由選手自帶。

3.嚴禁作品不得有非可食性食材或加入違反食品添加物食材。

B9. 造型馬卡龍展示1.創意造型馬卡龍 4 款,每款各 3 個。

2.馬卡龍上所有裝飾品皆須可食用,禁止使用非食用材料接著。

3.底盤最大為 40X40 平方公分以內。

B10. 糖霜餅乾展示1.烘培的餅乾必須完全被糖霜覆蓋,4 款造型,每款需呈現 3 片一模一樣的圖案。

2.主題自創,需要呈現至少 4 種以上的技法。

3.餅乾上的裝飾與顏色必須是可食用。

4.底盤最大為 40X40 平方公分以內。

B11. 果凍花展示1. 以 8 寸為主,不限型狀。

2.作品高度 6~8 公分。

3.須使用可食用顔色 。

4.請使用果凍粉或洋菜粉( 不可使用蒟蒻粉 )。

5.一個作品,上面不做擠花裝飾。

B12. 造型饅頭展示1. 無餡創意造型饅頭四款,每款各三個。

2.每個饅頭熟麵糰重110-150g之間。

3.需使用二種顏色( 含 )以上麵糰( 使用天然色素 )。

4.主題造型不限,自由創意。

B13. 造型湯圓展示1.創意造型湯圓 5 款,每款各 4 個。

2.每個湯圓生麵糰重 15-30g 之間。

3.需使用二種顏色( 含 )以上麵糰( 使用天然色素 )。

4.底盤最大為 40X40 平方公分以內。
B14.糖花工藝展示1.主題自創。

2.作品規格:長 40cm x 寬40cm以內。

3.至少要有8朵以上仿真盛開的花朵並搭配陪襯綠葉,花種由參賽者自行選擇。

4.可使用任何可食用材質製作( 甘佩斯、糯米紙、巧克力等皆可 ),可使用鐵絲做支架,但鐵絲不可外露,花蕊、膠帶、緞帶、非食用容器是允許的。

B15.巧克力 BONBON1.以巧克力為主要製作材料 ,展現工藝技巧。

2. 創意造型5款,每款各4個。

3. 主題造型不限,自由創意

B16.拉糖工藝展示1.以糖為主要製作材料,展現工藝技巧。

2. 所有食材必須可食用,可使用食用色素或天然色素食材作為顏色取得來源。

3. 大小 90cm x 90cm 以內,高度 160cm 以內

B17. 造型和菓子1.造型和菓子 6 款,每款重 30-50g,每款各 2 個。

2.和菓子上所有裝飾品皆須可食用,禁止使用非食用材料接著。

3.底盤最大為 40X40 平方公分以內。

※以上各組評分標準及競賽規則僅供參考,評審團最後修正之公告為準。

※其餘相關競賽規定與結果,大會裁判有最終審核權與決定權,不接受其他評議。

( 三 ) 個人觀光伴手禮展示( C 項 )

1.商品設計製作含外包裝及食用效期,市場推廣可行性。若有版權侵權行需由參賽者自行負責。

2.參賽以個人為主, 不得臨時更換指導老師。

3.展示品份量以展示整體協調性為主,整體感觀份量合適不宜太少。

C1. 個人觀光伴手禮展示:食品類

C2. 個人觀光伴手禮展示:非食品類

需繳交資料內容:

( 1 ) 製作過程影片 3-5 分鐘:

選手需入鏡可剪接但要有選手操作時的畫面,拍攝作品( 以拍攝選手部份操作為主,可用手機拍攝 )並上傳 youtube 並附上網址連結。

( 2 ) 成品照片:5 張不同角度成品照片( 需一張與選手合影 )。

( 3 )英文食譜:包括配方與做法及理念說明。

評分標準:

項目分數評分內容
創意性0-30*產品原創性 。

*地方特色代表性。

推廣性0-30*產品具有市場價值。

*產品完成度 。

整體設計及說明0-20*產品說明完整度,由書面資料呈現。

*展台與產品的整理協調性。

產品實用性0-20*產品整體是否符合經濟實用性。
競賽項目名稱審查標準說明
C1. 觀光伴手禮展示:

( 食品類 )

1. 限食品類觀光伴手禮。

2. 需提供適量整體產品量展示。

3. 英文書面資料需說明產品理念及介紹。

4. 需符合創意、推廣、整體設計、食用性等因素。

C2. 觀光伴手禮展示:

( 非食品類 )

1. 限非食品類觀光伴手禮。

2. 需提供適量整體產品量展示。

3. 英文書面資料需說明產品理念及介紹

4. 需符合創意、推廣、整體設計、實用性等因素。

※以上各組評分標準及競賽規則僅供參考,評審團最後修正之公告為準。

※其餘相關競賽規定與結果,大會裁判有最終審核權與決定權,不接受其他評議。

( 四 )個人動態調酒競賽展示( D 項 )

1. 此為個人動態競賽。

2.每位選手皆為個人賽,可選擇花式調酒或傳統調酒,所有音樂須自行準備。

3.參賽者要著正式調酒師服裝,背心或西裝皆可,男性須穿著深色長褲,女性可酌長褲或裙子。

4.裝飾物須為天然食材,不得使用人工色素。

D1. 傳統調酒

D2. 花式調酒

需繳交資料內容:

( 1 ) 製作過程影片 5 分鐘.

選手需入鏡並需全程拍攝操作過程不可剪接,並上傳 youtube 並附上網址連結。

( 2 ) 成品照片:5 張不同角度成品照片( 需一張與選手合影 )。

( 3 )英文食譜:包括配方與做法及理念說明。

評分標準:

審查標準分數評分內容
主題0-10*產品是否符合主題性

*整體造型完整度

創意/獨特性0-20*是否具有創意的巧思

*產品是否具獨特性

藝術與技巧0-30*成品視覺美觀度是否具藝術性

*產品技巧的難易度及精細度

專業服儀0-30*是否有著正式調酒師服裝
配色和協性0-10*顏色上的搭配
競賽項目名稱審查標準說明
D. 動態調酒:1.每人競賽時間:共 5 分鐘( 製作 5 分鐘 )規範如下:

*製作 5 分鐘: 選手須在 5 分鐘內完成操作。

2.自選基酒( 至少 30mL ),創作 3 款雞尾酒,一款直接注入法、一款攪拌法、一款搖盪法製作,每款調酒內容物不得超過 7 種,酒杯容量沒有限制,每款調製調酒 1 杯作為展示,共三款各 1 杯。

3. 需全程拍攝操作過程,只需拍攝競賽過程。( 不拍前置及善後 )

※其餘相關競賽規定與結果,大會裁判有最終審核權與決定權,不接受其他評議。

( 五 )個人動態咖啡類競賽( E 項 ):

1. 此為個人動態競賽。

2.參賽者要著正式服裝,背心或西裝皆可,男性須穿著深色長褲,女性可酌長褲或裙子。

3.裝飾物須為天然食材,不得使用人工色素。

E1. 咖啡拉花競賽

E2. 咖啡調酒競賽

需繳交資料內容:

( 1 ) 製作過程影片 6 分鐘.

選手需入鏡並需全程拍攝操作過程不可剪接,並上傳 youtube 並附上網址連結。

( 2 ) 成品照片:5 張不同角度成品照片( 需一張與選手合影 )。

( 3 )英文食譜:包括配方與做法及理念說明。

評分標準:

項目分數評分內容
操作專業度0-40*專業的操作服裝及外型。

*現場操作時的技巧熟練性。

*個人操作流程時及器具整潔度和操作時安全等。

成品的外觀0-40*成品的整體外觀及色澤。
時間的掌握0-20*依各項目競賽時間內完成,逾時將扣分。

※以上各組評分標準及競賽規則僅供參考,評審團最後修正之公告為準。

※本次比賽為開放空間,請參賽自行注意個人之隨身行李及貴重物品,大會不負保管責任。

※其餘相關競賽規定與結果,大會裁判有最終審核權與決定權,不接受其他評議。

肆、獎項評分及內容 :

區分總分備註
金牌91 分~ 100 分獎牌證書
銀牌81 分~ 90 分獎牌證書
銅牌71 分~ 80 分獎牌證書
未達 70 分一律不發獎牌及證書

報名項目( 每名參賽者可多項報名 )

A1.主菜展示二道
A2.開胃菜展示二道
A3.蔬菜類主菜展示二道
A4.餐廳料理展示二道
A5.藥膳月子餐展示二道
B1.杏仁膏蛋糕裝飾展示
B2.翻糖蛋糕裝飾展示
B3.韓式擠花蛋糕展示
B4.造型蛋糕展示
B5.青少年翻糖蛋糕組展示
B6.藝術麵包展展示
B7.含餡麵包展示
B8.精緻甜點展示
B9.造型馬卡龍展示
B10.糖霜餅乾展示
B11.果凍花展示
B12.造型饅頭展示
B13.造型湯圓展示
B14.糖花工藝展示
B15.巧克力 BONBON 展示
B16.拉糖工藝展示
B17. 造型和菓子
C1.個人觀光伴手禮展示:食品類
C2.個人觀光伴手禮展示:非食品類
D1.個人傳統調酒競賽
D2.個人花式調酒競賽
E1.個人咖啡拉花競賽
E2.咖啡調酒競賽

1.統一採取線上報名 https://forms.gle/H4zgxcrxHa8NEjwq8
2.完成線上報名後請將 1.比賽表格 2. 匯款日期與後五碼寄至大會信箱 niccglobalculinary@gmail.com
3.報名期間:即日起至報名額滿為止,額滿即不再受理。


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