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2020荷蘭國際餐飲挑戰賽（NICC）

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得獎名單
2020荷蘭國際餐飲挑戰賽（NICC）

報名時間： 即日起 ~ 2020-11-15

主辦單位： 荷蘭美食交流協會

主辦單位Email：niccglobalculinary@gmail.com

2020 NETHERLANDS INTERNATIONAL CHEF CHALLENGE

Organizer:

  • Netherlands Food Exchange Association

2020荷蘭國際餐飲挑戰賽（NICC）

Co-organizer:

  • Palestine Association for Culinary Arts
  • Chef Association Of Garhwal ( India )
  • Korea’s Talented Person Association
  • World Association Of Master Chefs ( Turkey )
  • The Future association For Professional Chefs（ Israel ）
  • Arab Chefs Federation
  • Chef Association Of Maharashtra （ India ）
  • Master Cuisine（ PERU ）
  • Club Mundo Culinario（ Colombia ）
  • Korea Association of Master chefs
  • Korea Food Coordinator Association
  • Knead To Inspire ( Singapore )
  • Coco’s MantouFun（ Malaysia ）

壹、 比賽概述

由於新冠肺炎( COVID-19 )疫情蔓延，為了配合全球的防疫政策，為了守護你我健康與安全，故本屆 2020 NICC 荷蘭國際餐飲挑戰賽，改採線上形式辦理比賽。

一、 主辦單位:

荷蘭美食交流協會

二、 協辦單位：

巴勒斯坦烹飪藝術協會、印度 Garhwal 廚師協會、土耳其世界大廚協會塞浦路斯區域、未來專業廚師協會（ 以色列 ）、阿拉伯廚師聯合會、印度馬哈拉施特主廚協會、烹飪大師協會（ 祕魯 ）、世界烹飪俱樂部（ 哥倫比亞 ）、韓國主廚協會、韓國食品協調員協會、新加坡饅遊世界、馬來西亞饅頭樂。

三、 競賽名稱：2020 荷蘭國際餐飲挑戰賽（ NICC ）。

四、 參與競賽國家：

荷蘭、巴勒斯坦、土耳其、以色列、韓國、台灣、澳洲、祕魯、印度、阿拉伯、日本、馬來西亞、新加坡、越南……等。

五、 報名費用:

個人每項新台幣 5000 元，第二項（ 含 ）以後每項均為 3500 元（ 含國際寄運費 ） 國際匯款:個人每項美金 USD185，第二項（ 含 ）以後每項均為 USD125（ 含國際寄運費 ）

六、 個人競賽項目分類：

( A ) 菜餚類展示( B )烘焙類展示 ( C ) 觀光伴手禮產品展示( D ) 個人動態調酒類 ( E ) 個人動態咖啡類競賽………..等

七、 比賽方式：

( 1 )指定錄製的影片 ( 2 ) 成品照片 ( 3 )全英文競賽產品說明等共三項資料八、 比賽表格: 請見本簡章最後一頁。

九、 競賽重要時程 :

1. 報名時間及繳交資料：即日起至 2020 年 11 月 15 日 ( 日 ) 23:59 分截止。

2. 各國評審進行線上評分:2020 年 12/5（ 六 ）. 12/6（ 日 ）。

3. 成績公告： 2020 年 12 月 13 日( 日 )於大會網站公佈。

4. 獎項寄發時間:台灣及國外地區 2020 年 12 月 14 日（ 一 ）以各單位統一寄送。

十、 報名繳費方式及流程:

1.統一採取線上報名及繳費（ 線上報名網址 ） https://forms.gle/H4zgxcrxHa8NEjwq8

2.完成線上報名後請將（ 1 ）比賽表格:請見本簡章最後一頁（ 2 ）匯款日期與後五碼寄至 國際競賽大會信箱及詢問窗口 niccglobalculinary@gmail.com

貳、注意事項

1. 各比賽項目之展品，僅適用於該項目之評分。

2. 已完成報名之比賽項目，不得更改，否則視同放棄比賽資格，恕不提供退費。

3. 若照片及影片內容不符大會所制定之規則，大會可取消參賽資格。

4. 如有不可抗拒之因素，或為使賽事順利進行之情況，大會保有修改、增加或刪除規則之權利。

5. 參賽者需遵守評分判決，大會不接受任何對展品之主觀意識差異的申訴。

6. 報名資料未填寫完整者不予接受報名，報名成功將以 E-mail 通知。

參、比賽細項及規範

（ 一 ）個人菜餚類展示（ A 項 ）

1. 以個人為單位參賽報名。

2. 參賽者需謹遵評分判決，大會不接受任何對展品之主觀意識差異的申訴。

3. 參賽展示品每道料理需為一人份，並需提供英文版食譜及說明以供評委審查。

4. 除了烤麵糰和油炸食物，所有展示食品均應恰當經上膠處理。

5. 不限中、西、日式或其他風格菜餚，但二道菜餚風格需一致性為主

A1.主菜展示二道

A2.開胃菜展示二道

A3.蔬菜類主菜展示二道

A4.餐廳料理展示二道:餐廳所販賣的料理( 內容不限以餐廳菜為主 )

A5.藥膳月子餐料理展示二道: ( 內容不限以藥膳月子餐為主 )

需繳交資料內容:

( 1 ) 製作過程影片 3-5 分鐘:

選手需入鏡可剪接但要有選手操作時的畫面，拍攝作品（ 以拍攝選手部份操作為主，可用手機拍攝 ）並上傳 youtube 並附上網址連結。

( 2 ) 成品照片:5 張不同角度成品照片（ 需一張與選手合影 ）。

( 3 )英文食譜:包括配方與做法及理念說明。

評分標準:

項目 分數 評分內容
菜單及展示台設計 0-20 ＊菜單內容

＊展示主題設計及整體造型
難易度、技術性（ A1~A3 ）項 0-50 ＊高超的技術、精確及穩定的手藝。（ A1~A3 ）

＊呈現菜餚的細緻度。（ A1~A3 ）

＊有正確的專業搭配。（ A1~A3 ）
實用性及技巧性（ A4~A5 ）項 ＊菜餚餐廳實用性及技巧性（ A4~5 ）

＊有正確的專業搭配。（ A4~5 ）

＊必須份量正確，可於出餐營業用。（ A4~5 ）
份量佔比及搭配專業度 0-30 ＊正確的份量呈現、主副食材的佔比

＊專業度的呈現

 

競賽項目名稱 審查標準
A1.主菜展示二道 1. 共二盤不同內容的主菜展示( 可任選肉類或海鮮為主 ) 。

2. 需符合主菜的份量。

3.除主菜之外仍需有蔬菜、澱粉、醬汁。
A2.開胃菜展示二道 1. 共二盤不同內容的開胃菜展示( 可任選肉類或海鮮為主 )。

2.需符合開胃菜整體份量。
A3. 蔬菜類主菜展示二道 1.共二盤不同內容的素食主菜展示，不可有任何肉類成份。

2.需符合主菜的份量，並要有澱粉、醬汁。
A4.餐廳料理展示二道 1. 共二盤不同的料理，內容不限以餐廳菜餚為主。

2. 需注重實用性，餐廳生產的可能性及技巧性。

3.需注意份量，要符合餐廳菜餚應有份量，並以一致為原則。
A5.藥膳月子餐展示二道 1.共二盤不同的料理，內容不限以藥膳月子餐為主。

2.需注重實用性，可生產的可能性及技巧性。

3.需注意份量，要符合餐廳菜餚應有份量，並以一致為原則。

4.二道料理均需包含藥膳材料

※以上各組評分標準及競賽規則僅供參考，評審團最後修正之公告為準。

※其餘相關競賽規定與結果，大會裁判有最終審核權與決定權，不接受其他評議。

（ 二 ）個人烘焙類展示 （ B 項 ）

1. 以個人為單位參賽報名。

2. 參賽者需謹遵評分判決，大會不接受任何對展品之主觀意識差異的申訴。

3. 參賽展示品每份需為一人份，並需提供英文版食譜及說明以供評委審查。

4. 必須以可食用材料來製作。

B1.杏仁膏蛋糕裝飾展示

B2.翻糖蛋糕裝飾展示 B3.韓式擠花蛋糕展示

B4.造型蛋糕展示

B5.青少年翻糖蛋糕組展示

B6.藝術麵包展展示

B7.含餡麵包展示 B8.精緻甜點展示

B9.造型馬卡龍展示

B10.糖霜餅乾展示

B11.果凍花展示

B12.造型饅頭展示 B13.造型湯圓展示 B14.糖花工藝展示

B15.巧克力 BONBON 展示

B16.拉糖工藝展示

B17.造型和菓子

需繳交資料內容:

( 1 ) 製作過程影片 3-5 分鐘:

選手需入鏡可剪接但要有選手操作時的畫面，拍攝作品（ 以拍攝選手部份操作為主，可用手機拍攝 ）並上傳 youtube 並附上網址連結。

( 2 ) 成品照片:5 張不同角度成品照片（ 需一張與選手合影 ）。

( 3 )英文食譜:包括配方與做法及理念說明。

評分標準:

審查標準 分數 評分內容
主題 0-10 ＊產品是否符合主題性

＊整體造型完整度
創意/獨特性 0-20 ＊是否具 有創意的巧思

＊產品是否具獨特性
藝術 0-30 ＊視覺美觀度是否具藝術性
技巧 0-30 ＊產品技巧的難易度及精細度
配色和協性 0-10 ＊顏色上的搭配
B5.青少年翻糖蛋糕組 1.年紀限制為8-16歲。

2.主題不限，以個人靜態展示。

3.作品規格長作品規格為 45cm x 45cm 以內，高 60cm 以內。

4.除了支撐物架外，其他蛋糕上裝飾的配件皆須可食用。

5.蛋糕內部可以使用保麗龍。
B6.藝術麵包展示 1.以藝術麵包為主要製作材料 。

2.作品以報名該項製作技巧的工藝製作模式呈現 。

3.所有食材必須可食用，內部不可有非可食性填裝物， 可使用食用色素或天然色素食材作為顏色取得來源。

4.作品規格為，45cm x 45cm 以內，高 60cm 以內。
B7.含餡麵包展示 1.含餡創意麵包 2 款，2 款需使用不同造型呈現，每款各 6 個。

2.每個麵包重 80-100g 之間。

3.嚴禁作品不得有非可食性食材或加入違反食品添加物食材。
B8. 精緻甜點展示 1.製作兩盤 10 吋西式盤飾甜點，兩款分兩盤。

2.甜點擺飾外裝飾品、擺設佈置、燈光、檯布均由選手自帶。

3.嚴禁作品不得有非可食性食材或加入違反食品添加物食材。
B9. 造型馬卡龍展示 1.創意造型馬卡龍 4 款，每款各 3 個。

2.馬卡龍上所有裝飾品皆須可食用，禁止使用非食用材料接著。

3.底盤最大為 40X40 平方公分以內。
B10. 糖霜餅乾展示 1.烘培的餅乾必須完全被糖霜覆蓋，4 款造型，每款需呈現 3 片一模一樣的圖案。

2.主題自創，需要呈現至少 4 種以上的技法。

3.餅乾上的裝飾與顏色必須是可食用。

4.底盤最大為 40X40 平方公分以內。
B11. 果凍花展示 1. 以 8 寸為主，不限型狀。

2.作品高度 6~8 公分。

3.須使用可食用顔色 。

4.請使用果凍粉或洋菜粉（ 不可使用蒟蒻粉 ）。

5.一個作品，上面不做擠花裝飾。
B12. 造型饅頭展示 1. 無餡創意造型饅頭四款，每款各三個。

2.每個饅頭熟麵糰重110-150g之間。

3.需使用二種顏色( 含 )以上麵糰( 使用天然色素 )。

4.主題造型不限，自由創意。
B13. 造型湯圓展示 1.創意造型湯圓 5 款，每款各 4 個。

2.每個湯圓生麵糰重 15-30g 之間。

3.需使用二種顏色( 含 )以上麵糰( 使用天然色素 )。
4.底盤最大為 40X40 平方公分以內。
B14.糖花工藝展示 1.主題自創。

2.作品規格：長 40cm x 寬40cm以內。

3.至少要有8朵以上仿真盛開的花朵並搭配陪襯綠葉，花種由參賽者自行選擇。

4.可使用任何可食用材質製作( 甘佩斯、糯米紙、巧克力等皆可 )，可使用鐵絲做支架，但鐵絲不可外露，花蕊、膠帶、緞帶、非食用容器是允許的。
B15.巧克力 BONBON 1.以巧克力為主要製作材料 ，展現工藝技巧。

2. 創意造型5款，每款各4個。

3. 主題造型不限，自由創意
B16.拉糖工藝展示 1.以糖為主要製作材料，展現工藝技巧。

2. 所有食材必須可食用，可使用食用色素或天然色素食材作為顏色取得來源。

3. 大小 90cm x 90cm 以內，高度 160cm 以內。
B17. 造型和菓子 1.造型和菓子 6 款，每款重 30-50g，每款各 2 個。

2.和菓子上所有裝飾品皆須可食用，禁止使用非食用材料接著。

3.底盤最大為 40X40 平方公分以內。

※以上各組評分標準及競賽規則僅供參考，評審團最後修正之公告為準。

※其餘相關競賽規定與結果，大會裁判有最終審核權與決定權，不接受其他評議。

（ 三 ） 個人觀光伴手禮展示（ C 項 ）

1.商品設計製作含外包裝及食用效期，市場推廣可行性。若有版權侵權行需由參賽者自行負責。

2.參賽以個人為主， 不得臨時更換指導老師。

3.展示品份量以展示整體協調性為主，整體感觀份量合適不宜太少。

C1. 個人觀光伴手禮展示:食品類

C2. 個人觀光伴手禮展示:非食品類

需繳交資料內容:

( 1 ) 製作過程影片 3-5 分鐘:

選手需入鏡可剪接但要有選手操作時的畫面，拍攝作品（ 以拍攝選手部份操作為主，可用手機拍攝 ）並上傳 youtube 並附上網址連結。

( 2 ) 成品照片:5 張不同角度成品照片（ 需一張與選手合影 ）。

( 3 )英文食譜:包括配方與做法及理念說明。

評分標準:

項目 分數 評分內容
創意性 0-30 ＊產品原創性 。

＊地方特色代表性。
推廣性 0-30 ＊產品具有市場價值。

＊產品完成度 。
整體設計及說明 0-20 ＊產品說明完整度，由書面資料呈現。

＊展台與產品的整理協調性。
產品實用性 0-20 ＊產品整體是否符合經濟實用性。
競賽項目名稱 審查標準說明
C1. 觀光伴手禮展示:

（ 食品類 ）

 1. 限食品類觀光伴手禮。

2. 需提供適量整體產品量展示。

3. 英文書面資料需說明產品理念及介紹。

4. 需符合創意、推廣、整體設計、食用性等因素。
C2. 觀光伴手禮展示:

（ 非食品類 ）

 1. 限非食品類觀光伴手禮。

2. 需提供適量整體產品量展示。

3. 英文書面資料需說明產品理念及介紹

4. 需符合創意、推廣、整體設計、實用性等因素。

※以上各組評分標準及競賽規則僅供參考，評審團最後修正之公告為準。

※其餘相關競賽規定與結果，大會裁判有最終審核權與決定權，不接受其他評議。

（ 四 ）個人動態調酒競賽展示（ D 項 ）

1. 此為個人動態競賽。

2.每位選手皆為個人賽，可選擇花式調酒或傳統調酒，所有音樂須自行準備。

3.參賽者要著正式調酒師服裝，背心或西裝皆可，男性須穿著深色長褲，女性可酌長褲或裙子。

4.裝飾物須為天然食材，不得使用人工色素。

D1. 傳統調酒

D2. 花式調酒

需繳交資料內容:

( 1 ) 製作過程影片 5 分鐘.

選手需入鏡並需全程拍攝操作過程不可剪接，並上傳 youtube 並附上網址連結。

( 2 ) 成品照片:5 張不同角度成品照片（ 需一張與選手合影 ）。

( 3 )英文食譜:包括配方與做法及理念說明。

評分標準:

審查標準 分數 評分內容
主題 0-10 ＊產品是否符合主題性

＊整體造型完整度
創意/獨特性 0-20 ＊是否具有創意的巧思

＊產品是否具獨特性
藝術與技巧 0-30 ＊成品視覺美觀度是否具藝術性

＊產品技巧的難易度及精細度
專業服儀 0-30 ＊是否有著正式調酒師服裝
配色和協性 0-10 ＊顏色上的搭配
競賽項目名稱 審查標準說明
D. 動態調酒: 1.每人競賽時間:共 5 分鐘( 製作 5 分鐘 )規範如下:

＊製作 5 分鐘: 選手須在 5 分鐘內完成操作。

2.自選基酒( 至少 30mL )，創作 3 款雞尾酒，一款直接注入法、一款攪拌法、一款搖盪法製作，每款調酒內容物不得超過 7 種，酒杯容量沒有限制，每款調製調酒 1 杯作為展示，共三款各 1 杯。

3. 需全程拍攝操作過程，只需拍攝競賽過程。（ 不拍前置及善後 ）

※其餘相關競賽規定與結果，大會裁判有最終審核權與決定權，不接受其他評議。

（ 五 ）個人動態咖啡類競賽（ E 項 ）:

1. 此為個人動態競賽。

2.參賽者要著正式服裝，背心或西裝皆可，男性須穿著深色長褲，女性可酌長褲或裙子。

3.裝飾物須為天然食材，不得使用人工色素。

E1. 咖啡拉花競賽

E2. 咖啡調酒競賽

需繳交資料內容:

( 1 ) 製作過程影片 6 分鐘.

選手需入鏡並需全程拍攝操作過程不可剪接，並上傳 youtube 並附上網址連結。

( 2 ) 成品照片:5 張不同角度成品照片（ 需一張與選手合影 ）。

( 3 )英文食譜:包括配方與做法及理念說明。

評分標準:

項目 分數 評分內容
操作專業度 0-40 ＊專業的操作服裝及外型。

＊現場操作時的技巧熟練性。

＊個人操作流程時及器具整潔度和操作時安全等。
成品的外觀 0-40 ＊成品的整體外觀及色澤。
時間的掌握 0-20 ＊依各項目競賽時間內完成，逾時將扣分。

※以上各組評分標準及競賽規則僅供參考，評審團最後修正之公告為準。

※本次比賽為開放空間，請參賽自行注意個人之隨身行李及貴重物品，大會不負保管責任。

※其餘相關競賽規定與結果，大會裁判有最終審核權與決定權，不接受其他評議。

肆、獎項評分及內容 :

區分 總分 備註
金牌 91 分~ 100 分 獎牌證書
銀牌 81 分~ 90 分 獎牌證書
銅牌 71 分~ 80 分 獎牌證書
未達 70 分一律不發獎牌及證書

報名項目（ 每名參賽者可多項報名 ）

A1.主菜展示二道
A2.開胃菜展示二道
A3.蔬菜類主菜展示二道
A4.餐廳料理展示二道
A5.藥膳月子餐展示二道
B1.杏仁膏蛋糕裝飾展示
B2.翻糖蛋糕裝飾展示
B3.韓式擠花蛋糕展示
B4.造型蛋糕展示
B5.青少年翻糖蛋糕組展示
B6.藝術麵包展展示
B7.含餡麵包展示
B8.精緻甜點展示
B9.造型馬卡龍展示
B10.糖霜餅乾展示
B11.果凍花展示
B12.造型饅頭展示
B13.造型湯圓展示
B14.糖花工藝展示
B15.巧克力 BONBON 展示
B16.拉糖工藝展示
B17. 造型和菓子
C1.個人觀光伴手禮展示:食品類
C2.個人觀光伴手禮展示:非食品類
D1.個人傳統調酒競賽
D2.個人花式調酒競賽
E1.個人咖啡拉花競賽
E2.咖啡調酒競賽

1.統一採取線上報名 https://forms.gle/H4zgxcrxHa8NEjwq8
2.完成線上報名後請將 1.比賽表格 2. 匯款日期與後五碼寄至大會信箱 niccglobalculinary@gmail.com
3.報名期間:即日起至報名額滿為止，額滿即不再受理。

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