2021新竹縣第二屆明新盃國際廚藝模擬大賽

2021新竹縣第二屆明新盃國際廚藝模擬大賽

總獎金:16000

最高獎金:2000

報名時間:即日起 ~ 2021-11-10

主辦單位:新竹縣政府明新科技大學

主辦單位電話:0933-806-622(陳小姐)

一、宗旨:

新竹縣是一個地方資源豐富的縣市,為推廣新竹縣地方農特產品和美食,並提升台灣廚藝菁英的專業知識與技能,進而將在地農特產品結合國際廚藝大賽,藉由辦理競賽活動結合各地廚藝與美食相互交流機制,提升台灣菁英廚藝專業知識與技能,使用當地食材創新料理並以國際接軌為目標,發楊台灣在地食材。

二、主辦單位:

新竹縣政府

主辦學校:

明新科技大學

指導單位:

新竹縣農業處、新豐鄉公所

協辦單位:

新竹縣農會、服務產業學院

承辦單位:

旅館管理與廚藝創意系 廚藝研究社

三、比賽日期:

110 年 11 月 20 日

四、比賽地點:

明新科技大學立緒樓廚藝教室

五、參賽資格:

年滿 16 歲至未滿 24 歲全國大專院校及高中職之在學學生。

六、報名日期:

即日起至 110 年 11 月 10 日 (三)截止。

七、報名方式:

(一) 本競賽需以Google表單填寫後,經主辦單位資格審查,確認競賽年齡及資格Google表單連結網址: https://forms.gle/y6VYHtJgdTDy2tdT9

(一) 各組參賽者報名資料應檢附如下:

1.現場熱烹調項目:

參賽報名表(附件一)、參賽成品食譜表(附件二)、匯款收據。

2.盤飾甜點項目:

參賽報名表(附件一)、參賽成品食譜表(附件二)、匯款收據。(高中職組如參賽者為2人,請檢附2份資料)

(三)本次競賽採報名表收取優先順序入選名額,現場熱烹調項目學生共 42 組, 盤飾甜點項目共 18 組,額滿後則不受理報名。

(四)報名資料若有遺漏缺少任何一項者,則不予評分。參賽者無論入選與否,參賽檢附之資料不予退回,請參賽者 自行備份。

(五)入圍選手將個別通知參賽者,並於將入圍名單公布於明新科技大學 旅廚系系網 http://webc2.must.edu.tw/jtmust019/index.php/2020-10-23-02-26-59

(六)保證報名費:

新臺幣 500 元整,報名時請檢附匯款收據

(當天參賽後退回,若中途退賽則不予退回)

銀行:812台新銀行竹南分行

戶名:王申長

匯款帳號:21081000363186

八、報名諮詢專線:

0933806622 陳小姐

九、競賽項目:

(一) 現場熱烹調:

1.鴨肉主菜(FREESTYLE)

2.西式海鮮主菜

3.義大利手工餃

(二) 盤飾甜點

十、競賽相關事務:

1. 不得攜帶半成品進場,也不可事先切割、烹飪,經發現將扣總分 5 分。

2. 菜餚頇製作兩人份(位上),一份供評審委員品嚐,一份為展示菜餚。

3. 參賽選手預自備擺盤餐盤,賽後自行取回。

4. 主辦單位僅提供(現場熱烹調組)一組四口爐、一水槽、一烘焙烤箱,公用冰箱,(盤飾點心組)提備公用急速冷凍櫃、公用冰箱,其他項所需之食材、相關器具(特殊餐盤、鍋具等)及個人用具、刀具等由選手自備。

5. 參賽者頇於比賽時間一小時前完成報到,核對個人資料,進行賽前準備及比賽材料檢查,在賽前10分鐘參加賽前說明會,遲到者將不得入場。

6. 第一聲哨響,由評審宣布比賽開始,並開始進行計時。

7. 比賽結束前三十分鐘、十分鐘,提示比賽結束時間。

8. 第二聲哨響,由評審宣布比賽結束,所有仍在進行製作的動作,未完成作品的選手,出餐延遲每一分鐘扣一分,逾時五分鐘者,則不予計分。

9. 比賽結束後,選手於十分鐘內進行清理,並撤出選手自備用品,未清潔完全者前置作業分數扣除5分。

10. 需自備廚師服、圍裙、高帽、黑色西裝褲、工作鞋,服裝不符規定者不得進場比賽。

11. 採扣分制:評審檢視操作過程及完成後成品,予以給分。

12. 每組滿分 100 分。

13. 名次依照得分高低排列,同分以評審團討論,最後由評審長做決議,以成品口味、調味及衛生為最後標準。

十一、比賽規則

(一)現場熱烹調主餐:

1. 現場熱烹調選手時間內需完成一道料理,料理方式不拘。

2. 入場前置時間為 10 分鐘,助手限一名。

3. 比賽時間為 60 分鐘,預完成一道主菜,包含成品製作、出菜、環境清潔復原,比賽開始後 50 分鐘可出菜。

4. 菜餚頇製作兩人份(二盤),一份供評審委員品嚐,一份為展示菜餚。

5. 主菜必頇包含指定主材料以及醬汁、配菜(提供有機葉菜一種)、澱粉質(以地瓜為指定材料),義大利餃必須使用競賽提供有機牛蕃茄為指定比賽為主要材料。

6. 兩份主菜兩個獨立的盤子呈現,並使用適當配菜及裝飾(高湯和風乾製品可先預做)。

7. 比賽期間,工作台上必預放置食譜表,供裁判參考。

8. 選手自備主菜盤,規格必頇是 10 吋(直徑約 26CM)白色餐盤。

9. 主辦方提供指定材料,選手必需使用。

(二) 盤飾甜點:

大專組(一組1人)

1、盤飾甜點需於2小時內現場製作完成: 4盤盤式甜點(分2款,每款2盤)。

2、甜點造型不拘,指定材料需將一款主題使用為芋頭,另一款為甜柿,將設為指定品項,不可混搭),每盤限定一人份為宜,限制規格範圍內都可。

3、進場時評審及現場人員需檢視選手之物料,皆可事先秤料或混和,但需配合以下規定,大會有權將違規物品扣留,禁止選手攜入會場,待競賽完歸還。

(1)、可攜帶蛋糕體半成品。

(2)、如需包、捏成形、熟製等動作皆需在現場完成,例如:可事先將塔皮麵團攪拌成半成品攜帶,但必須現場捏擀及烤焙。

(3)、裝飾醬料、內餡等需現場熟製。

(4)、裝飾品皆在現場操作不得攜帶半成品或成品參賽。

4、成品每款一盤供評審試吃,展示兩款不同盤式甜點須以自備之10吋盤子(約30公分)盛裝,並展示布置於大會提供60cm x 60cm展示平台評分,逾時予以扣分。

高中組(一組1~2人)

1、盤飾甜點需於90分鐘內現場製作完成:1種盤盤式甜點製作兩盤。

2、甜點造型不拘(需將甜柿和芋頭設為其中品項),每盤限定一人份為宜,限制規格範圍內都可。

3、進場時評審及現場人員需檢視選手之物料,皆可事先秤料或混和,但需配合以下規定,大會有權將違規物品扣留,禁止選手攜入會場,待競賽完歸還。

(1)、可攜帶蛋糕體半成品。

(2)、如需包、捏成形、熟製等動作皆需在現場完成,例如:可事先將塔皮麵團攪拌成半成品攜帶,但必須現場捏擀及烤焙。

(3)、裝飾醬料、內餡等需現場熟製。

(4)、裝飾品皆在現場操作不得攜帶半成品或成品參賽。

4、成品每款一盤供評審試吃,展示兩款不同盤式甜點須以自備之10吋盤子(約30公分)盛裝,並展示布置於大會提供60cm x 60cm展示平台評分,逾時予以扣分。

十二、評分標準:

(一) 現場熱烹調:

創意衛生整體觀感調味、口感
10%20%20%50%

(二):盤飾點心:

主題性創意/獨特性藝術性/配色協調性技巧性/口感
20%20%20%40%

十三、提供食材之規格

(1) 甜柿 200 克含以上

(2) 地瓜 200 克含以上

(3) 鴨胸200 克含以上

(4) 有機牛蕃茄2粒200克含以上 和有機蔬菜2株 (依比賽項目提供)

十四、獎勵辦法:

大專組:

(一)各組最高分獲頒獎座、獎狀、獎金2000元各乙份。

(二)總分 90~100 分為金牌獎,獲頒獎牌、獎狀各乙份。

(三)總分 80~89 分為銀牌獎,獲頒獎牌、獎狀各乙份。

(四)總分 70~79 分為銅牌獎,獲頒獎牌、獎狀各乙份。

(五)總分 60~69 分為佳作,獲頒獎狀乙張。

高中職組:

(一)各組最高分獲頒獎座、獎狀、獎金2000元各乙份。

(二)總分 90~100 分為金牌獎,獲頒獎牌、獎狀各乙份。

(三)總分 80~89 分為銀牌獎,獲頒獎牌、獎狀各乙份。

(四)總分 70~79 分為銅牌獎,獲頒獎牌、獎狀各乙份。

(五)總分 60~69 分為佳作,獲頒獎狀乙張。

十五、比賽菜卡之說明:

(一)大小規定:

長 13.5cm 寬 7cm

參賽作品名稱:

中文

English

十六、活動流程表

活動時間競賽項目地點備註
08:00~08:30選手報到立緒樓 1F
08:30~08:50競賽規則說明立緒樓 1F
08:50~09:00選手場地佈置立緒樓廚藝教室
09:00~10:00西式熱現烹(第一場)立緒樓廚藝教室
10:00~10:10選手退場
10:10~10:20選手場地佈置
10:20~11:20西式熱現烹(第二場)
11:20~11:30選手退場
11:30~11:40選手場地佈置
11:40~12:40西式熱現烹(第三場)
12:40~12:50選手退場
12:50~13:00選手場地佈置
13:00~14:00西式熱現烹(第四場)
14:00~14:10
14:10~14:20選手場地佈置
14:20~15:20西式熱現烹(第五場)
15:20~15:30選手退場
08:50~09:00選手場地佈置立緒樓廚藝教室
09:00~11:00盤飾點心(第一場)
11:00~11:10選手退場
11:10~11:20選手場地佈置
11:20~13:20盤飾點心(第二場)
13:20~13:30選手退場
13:30~13:40選手場地佈置
13:40~15:40盤飾點心(第三場)
15:40~15:50選手退場
16:00~17:00頒獎典禮立緒樓 1F

十七、指引:

1. 中山高湖口交流道下(83.8 公里出口),往湖口、新豐方向行駛,遇士林電機(丁字路口)右轉400 公尺後,再左轉走新興路(省道台一線),經新豐火車站約 900 公尺,抵達明新科技大學。

2. 中山高竹北交流道下(91.0 公里出口),往竹北市區方向行駛,走光明六路,遇中華路(省道台一線)右轉往新豐方向,經竹北派出所後約 4 公里即可抵達明新科技大學。

大眾運輸工具:

1.高鐵:可搭乘至新竹站後轉乘大眾運輸工具至本校。

a. 搭乘電車,路線於六家車站轉乘電車至北新竹站換車至新豐火車站,出車站大門左轉,步行約10 分鐘即可抵達本校b. 搭乘高鐵接駁車轉乘電車,路線為「高鐵-竹北火車站」,可於竹北火車站上車,至新豐火車站,出 車站大門左轉,步行約 10 分鐘即可抵達本校。

c. 搭乘快捷五號公車,行經校門口,可直達本校。

2.火車

可搭電車至新豐火車站,出車站大門左轉,步行約 10 分鐘即可抵達本校。

3.巴士:可選擇搭乘新竹客運、中壢客運至本校。

a. 搭乘新竹客運班車,路線可選擇「新竹-湖口」、「新竹-中壢(經新豐)」以及「新竹-新庄子(經新豐)」,於新竹、中壢火車站附近上車,明新科技大學下車。

b. 搭乘中壢客運班車,路線為「中壢-新竹」,可於新竹、中壢火車站附近上車,明新科技大學下車。


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