2021第十六屆龜甲萬盃國際料理比賽．社會組

比賽目的：

健康、品質與美味是龜甲萬產品追求與堅持的理念，三十年來企業除了在這些方面不斷努力外，亦透過龜甲萬盃料理比賽及其相關的活動，不斷地訴求綠色安心的在地食材和台灣美食文化的發揚，除提供了國內餐廚界人員一個交流觀摩的平台，更在不同的台灣餐飲發展歷程中，引領了餐飲思想與潮流！至今環境改變，氣候變遷已對人類的生活產生明顯的影響，積極的永續行動已是刻不容緩的事情，因此2021年的龜甲萬盃料理比賽及其相關的活動，將以積極、全面參與的行動引導學校及餐廚業界落實永續和文化傳承的作為。

希望能夠讓消費者和活動參與者深入關注永續議題的內涵，選擇對於健康地球、下一代、動植物都友善，同時也是可以永續發展，快速再生且降低耗能與污染的食物，達到緩解地球暖化危機的效果並成為一位積極的改變者和行動者。

2021第十六屆龜甲萬盃料理比賽，將著重於以下重要行動的表現：

＊食材的溯源。

＊低碳的里程和烹調方式。

＊惜食不浪費。

＊傳統美味新面貌。

比賽將由廚藝比賽作品、製作理念的公開說明及永續行動的符合度三個部分進行評分。並且改變過去複雜的展台呈現，比賽者將作品直接擺放於主辦單位佈設好的展桌。

主旨：

舉辦「2021年第十六屆龜甲萬盃國際料理比賽」－社會組

比賽日期：

110年5月25日（ 星期二 ）。

比賽地點：

實踐大學中餐廚房。

比賽主題：

黃豆相關製品為主材料，搭配葷素不拘的副材料，設計兩款菜餚。

比賽方式：

第一階段：

參賽者2人一組，以黃豆相關製品為主材料，搭配葷素不拘的副材料構想，並將龜甲萬系列醬油產品入菜，製作兩道菜餚各2人份，拍成5*7照片，並以word軟體詳細、準確地書寫菜餚材料、份量、作法、菜餚的創意想法，材料的使用及製作過程請符應綠色永續的原則.該內容及設計將列入評分參考.書面資料請於110年5月10日（ 星期一 ）前以電子郵件寄到實踐大學 beth@g2.usc.edu.tw ，收到時會以訊息通知並將選出24組參加決賽。

第二階段：

5月25日（ 星期二 ）上午7：30起在實踐大學現場比賽，產生前3名及6組佳作。

評選方式：

一、初賽評選方式：

由評審團依參賽者所書寫之食譜內容及照片評選 出24組參加決賽。決賽名單將由實踐大學公告並寄出決賽通知 單給選手。

二、決賽評選：

第一部分：食物製作

1.選手可攜帶所寄照片中菜餚的材料入場製作兩道菜餚各2人份

2.選手須就現場公布的題目，以主辦單位提供的材料進行菜餚設計製作2人份的份量. 以上三道菜餚需在2小時內完成，將其中1人份送至評審室評分， 另一份則送到主辦單位佈設好的餐台上直接擺放，不須再做展台設計.

第二部分：說明菜餚設計和製作的想法 全部選手完成菜餚製作後將集合到展示廳，由每一組的選手說明菜餚設計和製作的想法與永續行動訴求符合度

注意事項：

一、材料準備：參賽選手須自己準備所寄1.照片中菜餚之材料，生熟不拘，可攜入製成品，但必須完全符合菜單中所敘寫及照片中所呈現的材料，包括盤飾、菜餚樣式及擺放、餐盤。2.菜餚的材料由大會提供。

二、餐盤餐具：請選手自己準備比賽菜餚的所有餐具。

三、製作份量：每道菜均製作2人份，其中1份將給評審品嚐，1份做為交流展示用。

評分標準：

口味40%、菜餚觀感( 刀工、火候、外觀 )40%、菜餚設計、材料搭配說明與永續訴求符合度15%、衛生及時間掌控5%。

比賽獎金( 社會組 )：

• 第一名：獎金10萬元及獎座、獎品
• 第二名：獎金5萬元及獎座、獎品
• 第三名：獎金3萬元及獎座、獎品
• 佳作6組：獎金6000元及獎狀、獎品

參加獎：醬油禮盒乙份、專業用書乙冊及獎狀。

＊獎金部分依規定先扣繳10%稅金，本計畫所完成之計畫報告成果( 含決賽作品等 )之版權歸國立高雄餐旅大學與統萬公司共有。

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相關連結：

• 龜甲萬盃烹飪大賽