2022第一屆和光蝦創意主廚料理競賽

2022第一屆和光蝦創意主廚料理競賽

 總獎金: 760000

最高獎金: 200000

報名時間: 即日起 ~ 2022-05-17

主辦單位: 向陽農業生技股份有限公司國立高雄餐旅大學

主辦單位電話: 07-806-0505分機20305(陳小姐)

主辦單位Email:nkuhtfbm00@gmail.com

近年漁電共生的崛起,讓太陽能跨入農漁業領域,向陽集團以溫室科技投入養殖「和光蝦」有成,研究數年,終突破台灣養蝦困境,設計具防疫型的設施及SPF無病菌規格養殖,預防寒害、暴雨等,不受外在因素影響,且堅持無添加化學藥劑,由種蝦、種苗、育成一條龍系統,產地到餐桌嚴格把關,全年輕鬆享用台灣鮮甜好蝦。

繼去年與國內唯一餐飲專業大學高餐大結盟,研發和光蝦美食,今年將合辦第一屆和光蝦創意主廚料理競賽,成為國內少數以蝦品為主食材的料理大賽!

期望推廣台灣在地蝦品做為餐桌主食,同時教育國人選用台灣健康好食材。低熱量高蛋白且富含鈣、鐵等多種營養成分,打破高膽固醇的既定印象(每10隻白蝦僅等於1顆蛋的膽固醇含量),研發美味並兼顧永續概念的健康「和光蝦」料理,搭配其它新鮮在地材料,減少碳足跡,友善愛地球,不管是餐飲學子或是專業廚師,參賽者將發揮創意研發精神,料理出色、香、味俱全的主廚級饗宴,讓環保綠能拓展到美食領域,雙向融合,幻化全新風貌。

廣招全國高中職以上在校學生及各大餐飲業者即早踴躍報名,學生組和社會組將各選出24組隊伍進入決賽,冠軍獎金高達20萬元,總獎金破70萬,鼓勵各界人才透過創意及永續精神,替台灣高品質食材找到更多可能!

比賽時間延期:

★初賽書面審查

一、初賽書審以網路報名,報名表如附件1、2、3。

收件截止日期:111/05/17(二)23:59分止

網路報名網址: https://forms.gle/29NCJo2aEpBsMvoc7

二、通過初賽審查之選手組別,承辦單位統一於111/05/27(五)前公告至本系系網( https://fb.nkuht.edu.tw/)也會一併發至所有報名比賽選手之信箱。

活動聯絡人:陳小姐 聯絡電話:(07)8060505轉20305。

Line社群競賽討論區: https://reurl.cc/7ez8Vk

★名廚決賽

一、2022年6月09日(四) 現場決賽。(因疫情期間,依照中央疾管局規範進行滾動式調整)

二、比賽時間: 上午08:30~下午18:00。

三、比賽地點:國立高雄餐旅大學 第一實習大樓七樓

比賽辦法:

★參賽選手材料

所有材料由參賽選手自行準備,含主材料、蔬菜水果、香料及調味料。

★現場烹調前菜、主菜廚藝比賽之初賽書審

參賽者2人一組,以白蝦(規格約22g/尾與約28g/尾)為主食材原料,搭配葷素不拘的副食材構想,製作前菜及主菜兩道菜餚,拍成 5*7照片,並以文字詳細敘述,且準確寫上菜餚材料、份量、作法、及創意發想,並符合比賽主軸。

特別規定如下:

前菜:須有主食、蔬菜、沙拉醬或醬汁

主菜:須有主食、澱粉、蔬菜、醬汁

將會有五位評審進行初賽書面資料審查及挑選出社會組24組(西餐烹調12組及亞洲風味餐12組)及學生組24組(西餐烹調12組及亞洲風味餐12組)進入名廚決賽,至現場烹調比賽。

報名表經承辦單位審核後,資料不齊全或不合格者,不予受理,亦不予退件。報名所繳交資料,由主辦單位留存備查。

★現場烹調前菜、主菜廚藝比賽之名廚決賽

一、決賽所烹調之菜品需與海選提供之食譜與照片相同度達80%。

主辦方將提供白蝦(規格約22g/尾與約28g/尾)各500克供參賽選手使用,請自行準備其餘材料及盛盤器皿展示成品盤等,不可攜帶半成品。

  • 前菜:須有主食、蔬菜、沙拉醬或醬汁,每道菜餚須製作3盤(每盤一人份)。
  • 主菜:須有主食、澱粉、蔬菜、醬汁,每道菜餚須製作3盤(每盤一人份)。

食材之準備,不可事先調味,其項目規定如下:

  • 沙拉、蔬菜、水果:可先去皮、清洗、清潔、切割,沙拉不可等分。
  • 麵糰及義大利麵類:可事先準備製作,但不可煮好。
  • 肉類食材:可去骨、內臟,不可分割。
  • 魚類/海鮮/貝類:可先洗乾淨去內臟、去鱗,可先取肉但不可等份或煮熟,貝類可先清洗、清潔,但須留在殼中,不可事先取出。
  • 慕斯及Dressings調味汁:須在比賽現場製作。
  • 醃製類蛋白質、海綿蛋糕體、餅乾、蛋白糖霜:可以帶入,但不可等份。
  • 醬汁及高湯:可帶入比賽會場,但不可帶入完成品或調味。
  • 果泥原汁:可帶入,但須於比賽場場加工,不可直接呈現。

二、選手須以現場公佈之黑盒子,以主辦單位提供的材料進行菜餚設計製作成3盤菜餚(每盤一人份)。

以上三道菜餚需在2小時內完成,開賽後三十分鐘需繳交指定菜餚食譜及菜名,以方便工作人員協助提供裁判審閱,烹調完成後將其中二人份評審試吃菜餚送至評審室評分試食,展示菜餚放至於展示台擺放,供外界及選手交流。(需自行運輸菜餚)。特別規定如下:前菜須於開賽後1hr之內完成,主菜須於開賽後1.5hr之內完成。

三、標準服裝:標準廚服及廚帽(刀具、圍裙、帽子由選手個人自行攜帶,本次大會將提供廚師服)

四、選手完成菜餚製作集合到展示廳,由選手說明菜餚設計和製作理念。

五、展示檯尺寸為90*90cm,不提供電源,選手需自行準備展示檯佈置。

比賽獎金:

★社會組:

  • 第一名:獎金20萬元及獎座(一組)
  • 第二名:獎金10萬元及獎座(二組)
  • 第三名:獎金5萬元及獎座 (二組)

★學生組:

  • 第一名:獎金10萬元及獎座(一組)
  • 第二名:獎金5萬元及獎座 (二組)
  • 第三名:獎金3萬元及獎座 (二組)

2022第一屆和光蝦創意主廚料理競賽

辦理單位

主辦單位

國立高雄餐旅大學向陽農業生技股份有限公司

承辦單位

國立高雄餐旅大學 餐飲管理系

餐管青年廚師社 F&B Young Chef Club

更多競賽詳請請見附件比賽規範手冊。


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