2022台灣盃中式發酵饅頭與花捲製作競賽

一、活動宗旨：

本計畫為聯合促進嘉南藥理大學、美國小麥協會、愛奶客烘焙屋、聯華製粉食品股份有限公司之學校教育責任與企業社會責任，餐旅管理系承辦「2022 台灣盃中式發酵饅頭與花捲製作競賽」推動創新實作競賽活動，期望透過競賽的方式，始能高中職及大專院校的技術紮根，藉由競賽的觸發刺激活化校園的創意因子，共同激盪出創新價值與創意火花，結合產學創意能量，帶動社會創意、創新、創業的有機循環，讓「創新精神」能在校園與業界團隊中持續蔓延，建構一個知識交流、研發資源運用及技術合作的帄台，擴大落實創新效益，促進產業發展。

共同創立全麥粉饅頭及花捲麵食加工技術領域之合作，以落實學術與產業相互提升麵粉產業升級之目的。辦理全國大專院校及高中職學校學生競賽，促進學生熟練專門技術，重視實作學習，發展技專院校辦理特色，培養實作與設計能力，以增進學生學習興趣，進而提升我國餐旅教育及餐旅業技術水準，希望達成產、學結合並相互提升觀摩學習。餐旅教育屬性特殊，為期使理論與實務緊密結合，培育未來的學生除具有精湛的技能，又是富有人文精神、術德兼備的人才。投入業界後，期能學以致用為業界所接納、肯定與重用，以達成營造學校及業界雙方能互惠、互利、互信之原則。

預期成果：

1.加強學生實際操作的經驗，証實創新創作的能力：烘焙食品科學在餐旅系中漸漸受到重視，並有列入必修課程，學生對烘焙食品加工亦甚感興趣，師生雙方應有進一步之瞭解與研究，加強學習實際操作的經驗，可藉親手製作的產品來証實創作的能力。

2.提供學生競賽的帄台，增進升學、就業機會：始能更進一步的提升手藝與技術創造，藉由觀摩和練習，等達到熟練的手法後，才可依自己的智慧和經驗創造更高層次的境界。

3.提升餐旅品質、樹立餐旅人員之專業地位，俾利學生發揮所長：藉由此活動，擴增學生對業界的認識，凸顯學校特色，及帶動提升餐旅品質、奠定餐旅人員之專業形象，發揮展現學生專長。

4.理論與實務結合，培養優秀的餐旅人才：餐旅教育最重視理論與實務，為餐飲服務業之主體，對於政府經濟建設與發展，及就業機會等方面是一個非常有效的經濟助力。培養優秀的餐旅人才，對於政府推動觀光產業，必有其正面積極的意義。

5.合作實施原則：本合作事項由嘉南藥理大學餐旅管理系統籌辦理。

二、主辦單位：

美國小麥協會、愛奶客烘焙屋

協辦單位：

嘉南藥理大學民生學院

承辦單位：

嘉南藥理大學餐旅管理系

贊助單位：

美國小麥協會、愛奶客烘焙屋、聯華製粉食品股份有限公司(贊助麵粉)

三、參賽說明：

1.對象：麵食同好有興趣之選手，亞洲國籍均可參加。

2.組隊條件：每隊 2 人為一組參加，高中職在校生或年滿 18 歲以上，麵食、麵店業者或喜好麵食者，依報名方式審核通過初審。

3.參賽資格：參賽者需於初賽時間內繳交初賽資料，經大會審核通過即入選競賽，報名繳件後大會寄送指定材料給予選手試作。

四、競賽期程說明

1.報名繳件：參賽者 2 人為一組，初賽採書面照片評選，報名受理日期至 2022 年 9 月 25 日(日) 截止(郵寄以收件郵戳為憑，也可傳真至本校餐旅管理系)，請各組參賽選手繳交以下資料

(1)報名表(如附件 1-1)

(2)身分證明文件(如附件 1-2)

(3)初賽作品報告表(如附件 2)

(4)競賽同意書(附件 3)

717 台南市仁德區二仁路一段 60 號 (06)266-0172

嘉南藥理大學 餐旅管理系 吳昆崙教授收 kunlun@mail.cnu.edu.tw

2.初賽入圍公佈：2022 年 9 月 30 日(五)，公布於嘉南藥理大學餐旅管理系網頁 http://www.dhrm.cnu.edu.tw，並以 e-mail 通知。

3.選手報到：2022 年 10 月 10 日(一)，嘉南藥理大學餐旅管理系-餐飲大樓廣場。

4 決賽地點：2022 年 10 月 10 日(一)嘉南藥理大學餐旅管理系-餐飲大樓 R301

5.頒獎地點：2022 年 10 月 10 日(一)嘉南藥理大學餐旅管理系-餐飲大樓 R302 五、競賽辦法：

1.採「初賽」與「決賽」兩階段競賽方式，初賽採書面照片靜態評選，分別遴選出 15 組晉級決賽，決賽以現場動態製作方式進行。

2.「決賽」比賽產品規格（共製作 6 樣產品，可自行攜帶老麵，請使用天然色素，不可添加人工香料等）。

3.大會現場提供之器具、設備及材料如附件 4，其餘材料及器具由參賽者自備，並於競賽當天繳交自備材料器具表(附件 5)。

4.競賽當天參賽者需於時間內完成 6 種產品，完成產品分二部份，一半產品擺設在展示台評分

（展示台自行擺盤，展示盤由大會提供）；另一半產品（分款式）依大會指定時間內提出給評審品嚐評分。

5.參賽者須穿著廚師服、帽子及圍裙。

六、 評分標準：

七、 獎項

1.金牌一名：獎狀、獎盃、獎牌及獎金新台幣 20,000 元。

2.銀牌一名：獎狀、獎盃、獎牌及獎金新台幣 10,000 元。

3.銅牌一名：獎狀、獎盃、獎牌及獎金新台幣 6,000 元。

4.優勝五名：獎狀、獎牌及獎金新台幣 2,000 元

4.佳作數名：獎狀、獎金新台幣 1,000 元

八、 注意事項：

1.每隊 2 名參賽者，於決賽當天報到時填寫隨隊教練。

2.決賽當天參賽者請於規定時間內完成報到，報到時請出示相關身分證件並繳交配方製作報告表。

3.麵糰需在工作檯先進行染色，再到壓麵機進行操作。

4.決賽競賽時間 6 小時，以現場製作方式進行，請勿攜帶半成品。

5.選手需同意無條件、無限期將參賽作品及得獎作品提供大會做為任何媒體宣傳、教學用。

6.報名與聯絡方式

地址：717 台南市仁德區二仁路一段 60 號(請備註：嘉南藥理大學餐旅管理系吳昆崙教授收)

電話：(06)266-0172 吳昆崙教授、林小姐

FAX： 06-3661599

E-mail： kunlun@mail.cnu.edu.tw

2022 台灣盃中式發酵饅頭與花捲製作

相關連結：

• 2022 台灣盃中式發酵饅頭與花捲製作競賽-簡章
• 2022台灣盃中式發酵饅頭與花捲製作競賽 競賽流程