2022第七屆莫凡彼南開盃咖啡拉花暨手沖咖啡創意競賽

一、活動宗旨及目的

近年來咖啡在台灣已成顯學，人手一杯蔚為時尚風潮，更喝出百億商機，也順勢拉高咖啡飲品的調製技術，形塑台灣咖啡文化，藉由【2022第七屆南開莫凡彼盃咖啡拉花暨手沖咖啡創意競賽】的舉辦，提供學生與業者交流的平台，相互觀摩學習，並透過與南投縣國姓鄉優質咖啡莊園合作競賽用豆，達到產學合作，促進地方咖啡產業的發展，強化台灣精品咖啡品牌。

目的

1.促進全國大專院校、高中職餐飲相關科系校際之師生互動與交流

2.導入提升咖啡調飲技術及專業知識的國際課程，接軌國際。

3.透過產學合作提供多方交流之平台，創新具特色及商業價值之咖啡飲品。

4.活絡地方咖啡產業發展，強化台灣精品咖啡品牌並提供學生就業學習之面向。

二、辦理單位

主辦單位：莫凡彼餐飲集團

承辦單位：南開科技大學休閒事業管理系

南開科技大學大學社會責任實踐計畫辦公室

南開科技大學高教深耕計畫辦公室

協辦單位：行政院農業委員會水土保持局南投分局

三、競賽日期及地點

(一) 競賽日期：2022 年 11 月 16 日（三）08：00～18：00

(二) 競賽地點：南開科技大學 宿舍大樓 B1 旅館專業職能調飲教室

四、報名方式

報名時間：

即日起至2022年11月04日（五）17：00截止。11月11日(五)公布比賽序號

報名費用：

新台幣800元整/每項，請以ATM轉帳、臨櫃匯款、信用卡等方式繳納報名費。【並於11/04(五)前至粉絲專頁通知付款→附上訂單查詢截圖畫面或提供匯款後5碼】

費用繳納方式：

1. 線上付款：南開科技大學首頁→繳費專區→報名費及其他→第一銀行第e學雜費入口網→點選「南開莫凡彼盃咖啡拉花暨手沖咖啡創意競賽」繳交報名費。

2. 以 ATM 轉帳或臨櫃匯款方式繳納報名費

匯款銀行：007第一商業銀行-草屯分行

匯款帳號：441-50-082992

報名方式

（一）採線上報名 https://forms.gle/C15kqszKAdqjMaGc8，表單提交後，工作人員亦會回覆報名完成通知，並請參賽者將報名表附件資料（附件一），依規定期限以電子郵件寄送至solomon@mail.nkut.edu.tw信箱。

（二）聯絡方式

活動承辦：南開科技大學休閒事業管理系 林柏宏 老師

賽務聯絡：簡郁穎老師 0910-610152

電話：（049）2563489 分機 2913、2914，休閒系辦公室

(三) 活動粉絲專頁「2022 第七屆南開莫凡彼盃咖啡拉花暨手沖咖啡創意競賽」相關比賽資訊會隨時公告在粉絲專業，歡迎加入，任何問題都可以跟小編詢問喔。

(四) 當選手一次參與多項項目競賽時，請事先以 Email 告知主辦單位( solomon@mail.nkut.edu.tw)，且當選手參與之項目均進入決賽時，請自行斟酌比賽進行，如有衝突，大會不負此責任。

競賽項目-咖啡拉花

一、參加對象

全國各大專院校及高中職在學學生（含外籍生）

名額:大專校院組24人，高中職組36人，每校限5人（若各校報名人數超過5人時，則按報名時間先後列為備取; 若每校報名人數不足，大會有權利調整各校人數）。

二、獎勵方式

個人高中職組/大專院校組：

• 第 1 名：獎金 NT$10,000 元、獎盃乙座、獎狀 1 紙。
• 第 2 名：獎金 NT$ 5,000 元、獎盃乙座、獎狀 1 紙。
• 第 3 名：獎金 NT$ 3,000 元、獎盃乙座、獎狀 1 紙。
• 第 4 名：獎金 NT$ 1,000 元、獎狀 1 紙。
• 佳作若干名：莫凡彼餐飲抵用卷 NT$500 元、獎狀每人 1 紙。
• 指導老師每人獎狀 1 紙。

莫凡彼獨家贊助：

參加獎：莫凡彼餐飲抵用卷 NT$400 元/每位學生

水保局南投分局獨家贊助：

參加獎：好咖雲集-咖啡展售會 現金抵用卷 NT$200 元/每位學生

三、競賽規則及注意事項

1. 依主辦單位抽籤排定競賽資格順序（11月11日公佈）。

2. 參賽選手請於11月16日（星期三）自己的競賽場次前30分鐘至報到處完成報到及預備。

3. 競賽規則說明將在活動粉絲專頁「2022 第七屆南開莫凡彼盃咖啡拉花暨手沖創意競賽」以線上方式進行。

4. 每人競賽時間10分鐘（含準備、製作、善後），一場次有4組選手4台機器分開進行競賽。

（1） 準備：試萃咖啡1次為限，試打奶泡1次為限。

（2） 製作：製作2杯圖案相同的拉花拿鐵供評審評分。

（3） 善後與清潔：將設備、工作檯面清潔乾淨並將使用過大會提供的器皿歸位。成品咖啡杯由工作人員善後。

5. 限以大會提供之材料，以傾注成型(Free Pour)方式，製作拉花拿鐵二杯。參賽選手若於拉花拿鐵製作過程使用雕花(傾注成型以外的技巧)，則所有評分項目皆以零分計算。

6. 競賽時需使用的所有器具請自備。

7. 選手報到時，請攜帶學生證或身分證以便核對身分及完成報到手續。

8. 現場提供之咖啡機(型號：LASPAZIALE S2、半自動義式咖啡機-ASTORIA Plus 4 You Ts)與磨豆機(型號：飛馬牌 900N)，請勿自行調整刻度。

9. 比賽評分標準：

(1)兩杯相同大小杯子(5oz~16oz)，5分鐘內完成兩杯相同圖樣的拉花拿鐵，將成品放置於指定區域內。

(2)評分項目：兩杯圖樣一致性、奶泡質地之品質、圖樣之創意性、圖樣困難性與達成度、專業演出（整體感受）共5項進行評分。

10. 材料：競賽指定咖啡豆為﹝活動粉絲專頁公告﹞；牛奶品牌為﹝林鳳營高品質鮮乳﹞。

11. 本競賽規章請見南開科技大學休閒事業管理系網址： https://nklrm.nkut.edu.tw/及活動粉絲專頁「2022第七屆南開莫凡彼盃咖啡拉花暨手沖咖啡創意競賽」

四、本競賽辦法及相關規範如有未盡事宜，得由主辦單位隨時修正並公布之。

競賽項目-手沖咖啡

一、參加對象

全國各大專院校及高中職在學學生（含外籍生）

名額:大專校院組24人，高中職組36人，每校限5人（若各校報名人數超過5人時，則按報名時間先後列為備取; 若每校報名人數不足，大會有權利調整各校人數）。

二、獎勵方式

個人高中職組/大專院校組：

• 第 1 名：獎金 NT$10,000 元、獎盃乙座、獎狀 1 紙。
• 第 2 名：獎金 NT$ 5,000 元、獎盃乙座、獎狀 1 紙。
• 第 3 名：獎金 NT$ 3,000 元、獎盃乙座、獎狀 1 紙。
• 第 4 名：獎金 NT$ 1,000 元、獎狀 1 紙。
• 佳作若干名：莫凡彼餐飲抵用卷 NT$ 500 元、獎狀每人 1 紙。
• 指導老師每人獎狀 1 紙。

莫凡彼獨家贊助：

參加獎：莫凡彼餐飲抵用卷 NT$400 元/每位學生

水保局南投分局獨家贊助：

參加獎：好咖雲集-咖啡展售會 現金抵用卷 NT$200 元/每位學生

三、競賽規則及注意事項

1. 依主辦單位抽籤排定競賽資格順序（11月11日公佈）。

2. 參賽選手請於11月16日（星期三）自己的競賽場次前30分鐘至報到處完成報到及預備。競賽規則說明將在活動粉絲專頁「2022 第七屆南開莫凡彼盃咖啡拉花暨手沖啡創意競賽」以線上方式進行。

3. 初賽：比賽單位提供指定咖啡豆。並採一輪 4 位上場進行比賽，取 4 位分數較高選手進入決賽，未進入決賽的選手將依初賽成績擇優，選出佳作若干名。

（1）準備(2 分鐘)：可煮水、燙濾紙，不可磨豆。

（2）沖煮(5 分鐘)：需沖煮一壺 250cc 咖啡，成品必須 250cc 以上(含)，不須進行展演，沖煮完畢舉手向工作人員說「完成」或「Time」並將成品交由工作人員給予評審品評。

（3）善後(1 分鐘)：將桌面恢復清潔。

4. 決賽：比賽單位提供一款指定咖啡豆及參賽者自備一款咖啡豆。

（1）準備(3 分鐘)：可煮水、燙濾紙，不可磨豆。

（2）沖煮(10分鐘)：於時間內沖煮2壺不同咖啡，並在沖煮時必須進行展演解說及自我介紹，展演內容須介紹選手所使用的咖啡豆，沖煮完畢必須依序服務評審品評2壺咖啡，展演完畢舉手說「完成」或「Time」，即競賽完成。

（3）善後(2 分鐘)：將桌面恢復清潔。

5. 選手報到時，請攜帶學生證或身分證以便核對身分及完成報到手續。

6. 大會提供器具: 一張 IBM 桌(寬 180*深 60*高 75)、飛馬 600N 咖啡磨豆機、HARIO 電子秤、正晃行 溫控電熱水壺(TCK-60)、600ml 玻璃分享壺，插座(110V)2 個及大會指定用水(其他相關使用器具請自備)。

7. 比賽評分標準：

(1) 初賽 評分項目：感官評分:風味、餘韻、酸質、醇厚度、平衡度、整體性。

(2) 決賽 評分項目：

 整體工作流程、一致性

 感官評分:風味、餘韻、酸質、醇厚度、平衡度、整體性

 展演評分:風味描述、顧客服務

8. 材料：競賽指定咖啡豆為﹝活動粉絲專頁公告﹞。

9. 本競賽規章請見南開科技大學休閒事業管理系網址： https://nklrm.nkut.edu.tw/及活動粉絲專頁「2022 第七屆南開莫凡彼盃咖啡拉花暨手沖咖啡創意競賽」

四、本競賽辦法及相關規範如有未盡事宜，得由主辦單位隨時修正並公布之。

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