2019第一屆台北市西餐極限挑戰賽

2019第一屆台北市西餐極限挑戰賽

報名時間: 即日起 ~ 2019-10-20

主辦單位: 台北市西餐商業同業公會

主辦單位電話: 02-82122000#2655

指導單位:台北市商業會、財團法人中央畜產會

主辦單位:台北市西餐商業同業公會

承辦單位:景文科技大學 觀光餐旅學院

餐飲管理系 JICC 國際廚藝研究社

一、 宗旨:

為推展台灣美食及精湛廚藝並加強餐飲及宣導食品安全,並藉由參與競賽活動之廚藝與美食相互交流機制,提升台北市西餐同業及廚師專業知識與技能,並以國際接軌為目標。

二、 指導單位:

台北市商業會、財團法人中央畜產會

主辦單位:

台北市西餐商業同業公會

承辦單位:

景文科技大學 餐飲管理系 (JICC國際廚藝研究社)

贊助單位:

有心溯源、有心肉舖子、洽富氣冷雞、津谷食品股份有限公司

三、 比賽日期:

108年11月09日

四、 比賽地點:

新北市景文科技大學餐飲管理系(新北市新店區安忠路99號)

「H棟餐飲大樓」:2F西餐教室、H棟一樓廣場。

五、 參賽資格:

現場烹調組:年滿 16 歲至未滿 24 歲全國大專院校及高中職之在學學生。

靜態展示組:不限年齡、學生/職業

六、 報名日期:

即日起至108年 10 月20日止。(郵寄掛號以當天郵戳為憑)

七、 報名方式:

(一)各組參賽者郵寄資料應檢附如下:

1.現場熱烹調項目:

A.參賽報名表(如附件一)、選手證件影本粘貼頁(如附件一)。

2.主菜靜態展示項目:

A.參賽報名表(如附件一)、選手證件影本粘貼頁(如附件一)。

(二)將【應檢附文件】整理完成裝入A4信封密封,並將繳件專用信封封面貼於信封上,於108年10月20日前掛號郵寄或親送報名(地址:新北市新店區安忠路99 號 餐飲系辦 收)並(註明參加 2019第一屆台北市西餐極限挑戰賽),

(三)本次競賽採報名表收取優先順序入選名額,現場熱烹調項目學生共36組,主菜靜態展示項目共24組,額滿後則不受理報名。

(四)寄送資料若有遺漏缺少任何一項者,則不予評分。參賽者無論入選與否,參賽檢附之資料不予退回,請參賽者 自行備份。

(五)入圍選手將個別通知參賽者,並於將入圍名單公布於JICC景文國際廚藝研究社

Facebook 網頁

(台北市西餐商業同業公會http://www.wtr.org.tw/)

(JICC景文國際廚藝研究社https://www.facebook.com/Jiccculinaryclub/)。

(六)報名費:

新臺幣 500 元整(附 競賽紀念特製廚師服乙件)。

郵局:新店公崙郵局 郵局代號:700

戶名:景文國際廚藝研究社呂展毅 匯款帳號:03114780246216

八、 報名諮詢專線:

JICC景文國際廚藝研究社 官方LINE ID:@qfo5298j 景文科大 餐飲系系辦 02-8212-2000#2655

九、 競賽項目:

(一) 現場熱烹調:西式豬雞雙拼主菜 (二)主菜靜態展示

十、 競賽相關事務:

1. 不得攜帶半成品進場,也不可事先切割、烹飪,經發現將扣總帄均 5 分。

2. 菜餚頇製作兩人份(位上),一份供評審委員品嚐,一份為展示菜餚。

3. 參賽選手頇自備擺盤餐盤,賽後自行取回。

4. 主辦單位僅提供一組四口爐、一水槽、一爐下烤箱,一冰箱,其他項所需

之食材、相關器具(特殊餐盤、鍋具等)及個人用具、刀具等由選手自備。

5. 參賽者頇於比賽時間一小時前完成報到,核對個人資料,進行賽前準備及 比賽材料檢查,並參加賽前說明會,遲到者將不得入場。

6. 第一聲哨響,由評審宣布比賽開始,並開始進行計時。

7. 比賽結束前三十分鐘、十分鐘,提示比賽結束時間。

8. 第二聲哨響,由評審宣布比賽結束,所有仍在進行製作的動作,未完成作品的選手,出餐延遲每一分鐘扣一分,逾時五分鐘者,則不予計分。

9. 比賽結束後,選手於十分鐘內進行清理,並撤出選手自備用品, 未清潔完全者由帄均分數扣除五分。

10. 大會提供廚師服(需自備圍裙、帽、黑色西裝褲、工作鞋, 服裝不符規定者不得進場比賽)。

11. 採扣分制:評審檢視操作過程及完成後成品,予以給分。

12. 每組滿分 100 分。

13. 名次依照得分高低排列,同分以評審團討論,最後由評審長做決議,以成品口味、調味及衛生為最後標準。

十一、 比賽規則

(一)現場熱烹調西式豬雞雙拼:

1. 現場熱烹調選手時間內需完成一道料理,料理方式不拘。

2. 入場前置時間為10分鐘,助手限一名。

3. 比賽時間為 60分鐘,頇完成一道西式豬雞雙拼主菜,包含 成品製作、出菜、環境清潔復原,比賽開始後 50 分鐘可出菜。

4. 菜餚頇製作兩人份(位上),一份供評審委員品嚐,一份為展示菜餚。

5. 其中必頇包含豬肉與雞肉以及醬汁、配菜、澱粉質。

6. 兩份主菜兩個獨立的盤子呈現,並使用適當配菜及裝飾。

7. 比賽期間,工作台上必頇放置食譜卡,供裁判參考。

8. 選手自備主菜盤,規格必頇是10吋(直徑約26CM)白色餐盤。

9. 主辦方提供雞胸200克、雞腿300克、豬小里肌300克,選手必頇做為主要食材使用。

(二) 主菜靜態展示:

1. 展示選手頇準備三道不同主菜

2. 必頇以靜態方式呈現 (需上膠),並使用適當配菜及裝飾。

3. 所有展示食品均應恰當地塗上吉利丁或明膠,除了油炸食品,酥烤麵皮(糰)。

10. 展台佈置、菜卡、菜餚製程表(依每道菜分別製作)。

11. 該展示食品的菜譜應交給評判,以供參考。

12. 可使用的桌面面積:80cm(長)x75cm(寬)(展台裝飾及器皿皆需自備)。

十二、 評分標準:

(一) 現場熱烹調西式豬雞雙拼:

創意 衛生 整體觀感 調味、口感
10% 20% 20% 50%

(二)主菜靜態展示:

外觀及創新 菜色完整度 技術及技巧 份量
20% 20% 40% 20%

十三、 提供食材之規格

(1)雞胸肉200克 (2)雞腿300克 (3)豬小里肌300克

十四、 獎勵辦法:

(一) 各組最高分獲頒獎座、獎牌、獎狀、獎金各乙份。

(二) 總分90~100分為金牌獎,獲頒獎牌、獎狀各乙份。

(三) 總分80~89分為銀牌獎,獲頒獎牌、獎狀各乙份。

(四) 總分70~79分為銅牌獎,獲頒獎牌、獎狀各乙份。

(五) 總分60~69分為佳作,獲頒獎狀乙張。

(六) 獎勵:

A. 現場烹調西式豬雞雙拼組最高分:壹萬元整

B. 靜態展示組最高分:壹萬元整

十五、 比賽菜卡之說明:

(一)大小規定: 長13.5cm寬7cm

(二)靜態展示和現場烹調菜卡皆同

十六、 活動流程表

時間 活動內容 地點 備註
8:00-8:30 報到 H棟2F電梯口 比賽選手
8:30-9:00 開幕典禮&比賽規則說明 H222 貴賓/比賽選手
9:00-9:10 大合照 H棟 全體
9:20-9:30 入場前置時間 H棟2F 西餐教室

H棟B1宴會廳

選手/助手*1
9:30-10:30 現場熱烹(第一場) H棟2F 西餐教室  遲到15分鐘者不得參與比賽

(比賽選手)

靜態展示組 H棟B1宴會廳
10:30-10:40 換場 H棟2F 西餐教室 選手
10:40-10:50 入場前置時間 H棟2F 西餐教室 選手/助手*1
10:50-11:50 現場熱烹(第二場) H棟2F 西餐教室 遲到15分鐘者不得參與比賽

(比賽選手)

11:50-12:00 換場 H棟2F 西餐教室 選手
12:00-12:10 入場前置時間 H棟2F 西餐教室 選手/助手*1
12:10-13:10 現場熱烹(第三場) H棟2F 西餐教室 遲到15分鐘者不得參與比賽

(比賽選手)

13:40-14:40 頒獎典禮 H222 全體

*當日不提供早午餐,請選手自備

十七、 學校指引:

搭乘捷運:

新店線:「新店區公所站」轉乘新店客運綠10或F701安康線直達本校。

搭乘公車:請在「安康派出所站」下車,步行至「安坑國小」對面轉乘本校 接駁車來校。

新店客運:綠10、F701、643、648、906、909、935、綠7、綠8、綠15 綠10及新北市新巴士F701安康線免費公車可直達景文科技大學校門前。

臺北客運:624、779、綠1、棕7

指南客運:897(直達校門前)、202、248、905、橘1、橘9 大南客運:839 自行開車:

【國道3號31K「安坑交流道」安坑出口】靠左側車道直行上高架橋銜接安一路,繼續行駛約3分鐘,

遇安忠路左轉到達本校。

【臺北市環河快速道路新店區出口直行】上中安大橋銜接中安快速道路(祥和路),繼續行駛約5 分鐘,

遇車子路左轉直行約300公尺,至安一路再左轉,遇安忠路右轉到達本校。

【新北市新北環快新店區出口直行】過安和路後接中安快速道路(祥和路)繼續行駛5分鐘,

遇車子路左轉直行約300公尺,至安一路再左轉,遇安忠路右轉到達本校。

【中永和南勢角方向】經景新街接新店區安和路直行,遇安康路左轉行駛約100公尺,

見高架橋再右轉順匝道上安一路,繼續行駛3分鐘,遇安忠路左轉到達本校。

【三峽方向】經新店區安康路三段遇車子路右轉,至安一路左轉,遇安忠路右轉到達本校。


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