2020媽祖美食節全國技能人大賽

＊展示主題設計及整體造型

＊難易度及完成度

＊菜餚餐廳實用性（只限餐廳料理展示項目）

＊專業度的呈現

2.  共二盤不同內容的主菜展示(可任選肉類或海鮮為主) 。

3.  除主菜之外仍需有蔬菜、澱粉、醬汁。

2.  共二盤不同內容的開胃菜展示(可任選肉類或海鮮為主)。

2.  只可用蔬菜當食材，並以二盤不同內容為素食主菜展示。

2.  共二盤不同的料理，內容不限以餐廳菜餚為主。

＊整體造型完整度

＊產品是否具獨特性

2.作品規格為 45cm x 45cm 以內，高 60cm 以內。

3.作品如需底座及壓克力罩請自行準備，參賽作品壓克力盒一律不可密封，評分時盒子須拆開。

4.蛋糕所有的裝飾，必須是可食用的，違者將取消資格(支架例

外)。

5.蛋糕外觀材質需為杏仁膏披覆加工，內部需有 8 吋以上可食蛋糕體，形狀不拘。

6.需展台布置及作品主題標示、製作過程相片，現場不提供電源。

2.作品規格為 60cm x 60cm 以內，高 60cm 以內。

3.作品如需底座及壓克力罩請自行準備，參賽作品壓克力盒一律不可密封，評分時盒子須拆開。

4.蛋糕所有裝飾，必須是可食用，違者將取消資格(支架例外)。

5.蛋糕外觀材質需為翻糖披覆加工，內部使用 8 吋以上可食用蛋糕體。

6.需展台布置及作品主題標示、製作過程相片，現場不提供電源。

2.可用糖霜/翻糖披覆、拉線或擠花、人偶捏塑搭配方式製作 。

3.蛋糕體上面除了翻糖糖花可用鐵絲支架支撐(支架不得外露)，其餘不得使用非可食性物品填充在蛋糕裝飾上。

4.作品如需底座及壓克力罩請自行準備，參賽作品壓克力盒一律不可密封，評分時盒子須拆開。

5.僅可使用食用色素調色，不得使用工業用化學藥劑調色。

6.作品規格為 60cm x60cm 以內， 高度需 60 cm 以上 。

7.需展台布置及作品主題標示、製作過程相片，現場不提供電源

2.需展台布置、主題說明、食譜及製作流程表。

3.需自備試吃小盤、放上兩款甜點主體給評審品評。

4.甜點擺飾外裝飾品、擺設佈置、燈光、檯布均由選手自行攜帶，不得有任何廠商或學校宣傳標章。

5.嚴禁作品不得有非可食性食材或加入違反食品添加物食材。

2.作品以報名該項製作技巧的工藝製作模式呈現 。

3.所有食材必須可食用，內部不可有非可食性填裝物， 可使用食用色素或天然色素食材作為顏色取得來源。

4.作品規格為 60cm x60cm 以內，高度需 60 cm 以內。

5.評審可適當檢視選手作品內容及材質。

6.作品如需底座及壓克力罩請自行準備，參賽作品壓克力盒一律不可密封，評分時盒子需拆開。

7.自備展臺布置、創作理念、製作過程相片。

2.每個麵包重 80-100g 之間。

3.需自備試吃小盤、放上兩款麵包供評審品評。

4.自備展臺布置，製作過程相片。

2.  呈現 3 種以上的花型。

3.  食用色膏調色、其他蛋糕上裝飾的配件皆須可食用。

4.  自備展臺佈置，創意理念説明、製作過程相片。

2.作品高度 6~8 公分。

3.須使用天然顔色 。

4.請使用果凍粉或洋菜粉（不可使用蒟蒻粉）。

5.自備展臺佈置，創意理念説明、製作過程相片。

6.一個作品、上面不做擠花裝飾。

2.每個饅頭生麵糰重 65-90g 之間。

3.需使用二種顏色(含)以上麵糰(使用天然色素)。

4.自備展臺布置，製作過程相片。

2.須是自行烘焙蛋糕體。

3.裝飾材料及配件：不限，但要可食用材料。

4.支架若為不可食用，需有衛生、食用安全裝置。

5.自備展臺布置，製作過程相片。

2.作品規格：長 40cm x 寬 40cm 以內。

3.至少要有 8 朵以上仿真盛開的花朵並搭配陪襯綠葉，花種由參賽者自行選擇。

4.裝飾部份必須由威化紙製成(支架除外)，花蕊、膠帶、緞帶、非食用容器是允許的。

5. 必須附上創作理念，製作過程相片。

2.作品規格：長 40cm x 寬 40cm 以內。

3.至少要有 8 朵以上仿真盛開的花朵並搭配陪襯綠葉，花種由參賽者自行選擇。

4.裝飾部份必須由甘佩斯製成(支架除外)，花蕊、膠帶、緞帶、非食用容器是允許的。

5. 必須附上創作理念，製作過程相片。

2.主題不限，以個人靜態展示。

3.作品規格長 45cm x 寬 45cm x 高 60cm 以內。

4.除了支撐物架外，其他蛋糕上裝飾的配件皆須可食用。

5.蛋糕內部可以使用保麗龍。

6. 自備展臺布置，製作過程相片。

2.主題自創，需要呈現至少 4 種以上的技法。

3.餅乾上的裝飾與顏色必須是可食用。

4.自備展臺布置、創作理念、製作過程相片。

5.底盤最大為 40X40 平方公分以內。

2.每款馬卡龍需使用 2 種以上顏色製作。

3.馬卡龍上所有裝飾品皆須可食用，禁止使用非可食用的材料接著。

4.自備展臺布置、創作理念、製作過程相片。

5.底盤最大為 40X40 平方公分以內。

2.每個湯圓生麵糰重 15-30g 之間。

3.需使用二種顏色(含)以上麵糰(使用天然色素)。

4.自備展臺布置、創作理念、製作過程相片。

5.底盤最大為 40X40 平方公分以內。

2.和菓子上所有裝飾品皆須可食用，禁止使用非可食用的材料接著。

4.自備展臺布置、創作理念、製作過程相片。

5.底盤最大為 40X40 平方公分以內。

＊地方特色代表性。

＊產品完成度 。

＊展台與產品的整理協調性。

＊產品食用整體性用風味（食品類）。

食品類

2.  需提供適量整體產品量展示。

3.  需向評委說明產品理念及介紹。

4.  需符合創意、推廣、整體設計、食用性及風味等因素。

5.  禁止使用牛肉。

非食品類

2.  需提供適量整體產品量展示。

3.  需向評委說明產品理念及介紹。

4.  需符合創意、推廣、整體設計、實用性等因素。

＊現場操作時的衛生狀況。

＊成品的難易度及完成度。

2.所有食材、盤子須自備，食材可先洗滌、切割唯有不得加熱。

3.競賽不分中西式均可，須完成 1 盤份量的菜餚供評委評分。

4.完成作品後，在評委觀看後即可撒離。

2.食材可先洗滌修邊及加熱至熟但冷盤切割擺設須現場操作。

3.競賽不分中西式均可，須完成 1 盤份量的菜餚供評委評分。

2.現場發放紅蘿蔔、白盤，並於時間內完成 5cm 長的細絲。

3.完成作品後擺放白盤內，在評委觀看後即可撒離。

2.現場發放紅蘿蔔、白盤，並於時間內完成 3 款水花片六片。

3.完成作品後擺放白盤內，在評委觀看後即可撒離。

2.現場統一發放白米並進行翻鍋操作。

3.在評委觀看後即可撒離。

2.現場統一發放紅蘿蔔，並於時間內完成紅蘿蔔雕刻。

3.完成作品後擺放白盤內，在評委觀看後即可撒離。

＊成品的難易度及完成度。

2.          所有食材皆須可食用，禁止使用不可食用的飾品及色膏，經評審查獲即棄權。

3.          完成作品後擺放在展示台以供評審評分。

2.          蛋糕須完全批覆翻糖，所有裝飾皆須現場製作，禁止使用不可食用的裝飾品及色膏，經評審查獲即棄權。

3.          完成作品後置於蛋糕紙板上再移放在展示台以供評審評分。

2.          所有裝飾食材皆須自備，食材可先洗滌、切割，禁止使用不可食用的飾品及色膏，經評審查獲即棄權。

3.          完成作品後置於蛋糕紙板上再移放在展示台以供評審評分。

2.          所有食材皆須可食用，僅可使用糖霜及食用色膏，違反規定經評審查獲即棄權。

3.          完成作品 3 款 3 片後置於自備盤再移放在展示台以供評審評分。

*女生 :白襯衫/黑褲子或裙子/ 背心/領結/黑色跟鞋/膚色絲襪/包頭/ 淡妝

* 行進間平穩度及正確性

2.裁判長鳴槍，競賽開始(計時開始)。

3.參賽選手自出餐桌拿取托盤、點餐單，依點餐單內容(包含 : 托盤*1/ 礦泉水*1 /啤酒瓶*1 /水杯*3 / 咖啡杯組*1 以及工作任務準備托物且執行。(含倒水、取杯具、送餐等)

4.身體需確實繞過【折返線】後返回【撤餐區】(去程+回程距離＝50 公尺)

5.依點餐單指示，將托物放置撤餐桌上正確擺放位置。

(1 號參賽選▲手退回預備線

7.第 2 號選手完成所有動作後按下【叫人鈴】，並跨越【終點線】才為計時終了。依照評分標準計分，2 位選手分數加總後則為該組之成績。

2.螺絲起子：直接注入法 ，材料限定伏特加與柳橙汁(可選擇市售商品或現榨)，比例不限，杯子不限，裝飾物柳橙片(需自備)。

3.馬丁尼：攪拌法，材料限定琴酒與不甜苦艾酒，比例不限，杯子限定用馬丁尼杯或雞尾酒杯，裝飾物限定用紅心橄欖(需自備)。

5.以上酒類品牌不限，唯須每瓶一般市面銷售市價在 700 元內，其他材料亦不限品牌，選手可自行選擇。

6.三杯調製順序不限，選手可自行選擇，唯三杯同時評分，請選手妥善規劃。

7.調製過程可以花式或傳統調酒等方式呈現。

8.上台前置與賽後善後皆 1 分鐘。

＊展示主題設計及整體造型

＊難易度及完成度

＊展台擺設與產品的整體性

2.          指定內容為:熱前菜 1 盤、冷前菜 1 盤、主菜 1 盤、 湯品 1 盤、沙拉 1 盤、甜點 1 盤。

3.不限中、西、日式風格菜餚，而整體一致性為主。

4.每盤份量為 1~3 人份均可，以整體一致性為主。

5.需有整體展台佈置。

6.不得使用任何肉類，可以使用蛋奶。

2.      指定內容為：翻糖蛋糕或藝術麵包或巧克力或拉糖一座

（45*45*60）、精緻糕點展示 3 款各 2 盤、糖果（巧克力）

10 個。

3.每盤份量為 1~3 人份均可，以整體一致性為主。

4.需有整體展台佈置。

5.不得使用任何肉類，可以使用蛋奶。