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活動簡介
「2023 第二屆咖啡爽節烘焙交流賽」,由 咖啡爽節 及 盧貝思股份有限公司、Full of Beans 充滿豆豆咖啡與井井咖啡 共同策劃發起。

鑑以為了推動咖啡產業的發展,使其能做到產業內部品質技術提升,對外可以推廣至消費者端,藉以發展此賽事
制定【2023 第二屆咖啡爽節烘焙交流賽規則與規章】
因應比賽場地、流程安排,以及語言表達方式不同而有些許更動,但評分項目、方法、標準與精神不變。

參賽資格
年滿 18 歲以上,具備咖啡烘焙機器操作能力的咖啡愛好者。且必須遵守選手行為規範,據實填寫報名表上的所有資料,不得造假。

活動時程
報名時間：2023 年 07 月 18 日 20:00 開始報名,額滿後即截止報名。

選手抽籤：2023 年 08 月 21 日 19:00
比賽時間：2023 年 09 月 16 日 10:00~18:00。主辦單位保留比賽相關時間、場地、資訊更動之權利。

比賽地點：臺北市客家文化主題公園(100台北市中正區汀州路三段2號)
報名方式
報名時間
2023 年 07 月 18 日 20:00 開始報名,額滿後即截止報名。

(線上報名表單連結網址)
報名費用
新台幣伍仟伍佰元整
(請於報名表單填寫完成後 48 小時內匯款完成,若未於時限內完成匯款及提供匯款資料者視同於放棄資格,將由候補人員依序遞補,選手不得異議)。

※轉帳完成後,選手名額不得轉讓或要求退款。

報名人數
選手名額人數正取 60 名,候補 10 名
報名方式
請於咖啡爽節 Facebook 臉書粉絲專頁連結進入填寫報名表單,並確實填寫完正確資訊,主辦單位將於咖啡爽節 Facebook 臉書粉絲專頁公佈正式選手名單,
如未於粉絲專頁看到報名姓名等資料,請於粉絲專頁 Messenger 私訊詢問。

競賽資訊
賽事設備、生豆、其它相關資訊
1.烘焙比賽用機
烘焙比賽用機為盧貝思近紅外線數位烘豆機 RUBASSE NANO Pro 1S六台,
以近紅外線爐內中心加熱的固體滾筒式烘豆機,鍋爐烘豆量600g,且根據環境安全和地方法規安裝。

主辦單位將於比賽開始前,以適當的溫度暖機 30 分鐘。烘焙結束後
咖啡烘焙機器將返回相同的預熱溫度來讓之後參賽選手使用(參賽選手可自行設定暖機溫度,否則主辦單位則統一設定)
2.賽事專用咖啡生豆
A. 比賽中的所有生豆都將來自不同國家或地區生產的阿拉比卡咖啡品種。

選手將會獲得指定烘焙用途類別的總共 2 種不同類型的生豆:用於拚配咖啡烘焙的競賽豆。

主辦單位將於報名截止後提供的咖啡生豆資訊。

B. 咖啡生豆可能以任何不同的處理方法處理(如水洗(濕處理法)、自然(乾處理法)、半水洗等等。

C. 比賽中使用的咖啡生豆是由大會選定贊助商(豆超國際、上登國際有限公司)提供之咖啡生豆,咖啡生豆應在賽事指定工作人員
視線下取得,於正式比賽開始前不得拆封咖啡生豆包裝外袋。

D. 生豆贊助商:
1. 豆超國際 Bean Super
(賽事報名截止後公佈)
2. 上登國際有限公司
(賽事報名截止後公佈)
E.生豆樣品
A. 生豆樣品-每一種可用的生豆將提供四百克(400g)的數量給選
手,用於他們的成品烘焙,咖啡生豆將會隨機從袋子取出。

B. 所有競賽用生豆需於比賽開始後才得以開封,於正式比賽開始前
不得以任何方式接觸咖啡生豆,違者當場取消該名選手比賽資格。

F.競賽用生豆
A. 作品烘焙時間提供每種生豆四百克(400g)。選手必須使用提供的生豆進行作品烘焙。

B. 作品只能用提供的咖啡生豆進行烘焙。

C. 為拚配咖啡提供的每種生豆必須至少占提交的拚配作品總重量的20%。

C. 由參賽選手提交的咖啡熟豆將作為其最終作品進行評分。只有參賽者所選擇繳交的咖啡熟豆會被評分,其他沒選擇的咖啡熟豆並不會列入評分。

D. 所繳交的咖啡熟豆必須最少 100g,且分別裝入主辦單位所提供之100g(杯測評分用)熟豆專用包裝袋內,
如以其他非主辦單位提供之包裝袋盛裝提交之咖啡熟豆則當場取消比賽資格。

3.賽事專用水
波爾天然水(包裝飲用水)
總硬度(以 CaCO3 計):50-70ppm
PH 值:7.0–8.0
4.賽事專用包裝袋
包裝贊助商: (賽事報名截止後公佈)
賽事資訊、流程
賽事大綱
2023 年 09 月 16 日上午 10:00 準時開賽,選手需於比賽前一小時報
到。指定時間內選手將有 30 分鐘的烘焙時間,請於時間內提交 100g(杯測評分用)的咖啡熟豆給予賽事指定工作人員。

賽事流程時間 30分鐘時間到,賽事指定工作人員有權立即要求選手強制下豆,且不得使用此咖啡烘焙熟豆進行評測計分。

咖啡熟豆繳交規範
‧將由選手提交作為最終作品的熟豆給評審進行評估。

‧選手應在其作品烘焙時間 30 分鐘結束完成提交。

‧熟豆提交的作品應為拚配豆。

‧每份熟豆提交的重量必須至少為 100g(杯測評分用),並放在為此
目的提供的包裝袋中。

如果選手計畫烘焙後混合,提交的咖啡熟豆應該是最終完全混合的作品。

烘焙賽選手可以攜帶以下表列之物品
手套、碼錶、剪刀、銼刀、手電筒、照明設備、光譜儀、風速儀、水分分析儀、計時器、夾板、烘焙紀錄表,以上,但以不得破壞或更改
烘焙機之原廠設定下為原則,同時主辦單位不提供電源設備,如有疑慮請提前於比賽前十日向主辦單位提報審核。

任何有香精香料成分之物品一律不得帶上場,賽事指定工作人員如有發現,則主辦單位有權當場取消該名選手比賽資格。

賽事評選
所有提交的咖啡熟豆將由評審團召集人(主審羅時賢)帶領評審群先做杯測校正後開始評選參賽選手作品,並以杯測方式選出分數總分最高的選手排名冠、亞、季軍。

咖啡烘焙賽是根據評審杯測分數來計分,現場公佈獲獎選手若唱名未到則視同棄權,主辦單位可依現場狀況決定是否由順位以後之選手遞補。

賽前選手說明會
將在 2023 年 08 月 21 日 19:00 舉行現場直播。

此說明會是所有參賽選手及賽事指定工作人員參加,將在本次說明會中說明解釋參賽流程並了解賽程賽制,這包括競賽日程與分配參賽選
手的時間、比賽區域,提供現場設備的使用說明及比賽生豆之風味杯測資料,每位參賽選手將在報名截止後取得咖啡生豆報告,
並介紹賽事器材設備贊助商提供之設備及使用簡介,此時參賽選手可向主辦單位提出相關問題。

教練/助手規範
教練不可在參賽選手比賽期間提供指示,否則選手將會失去資格,建議觀眾在不影響比賽的情況下熱情參與支持比賽
(請注意教練,支持者,家屬等人員禁止在比賽時進入比賽區域,違反此規定則主辦單位有權取消該名參賽選手資格。)
賽事規範
1.在參賽的時段,非參賽人員不可協助選手。

選手應該在其預定的比賽時間前 30 分鐘出現。未在指定時間出現將被取消參賽資格。

若比賽時間因故延遲,選手仍應在指定的時間內出現在賽事現場。

2.於比賽正式烘焙的時間以外,選手不可進入參賽區域、接觸咖啡生、熟豆或咖啡烘焙器具及設備。

3. 選手若超過烘焙競賽時間 30 分鐘時,賽事指定工作人員有權立即要求選手強制下豆,且不得使用此咖啡烘焙熟豆進行杯測評分。

4.選手所繳交烘焙完成之咖啡熟豆,若不足 100g(杯測評分用)的咖啡熟豆重量,則不得使用此咖啡烘焙熟豆進行杯測評分。

評分
評審將所有咖啡熟豆進行杯測評選,扣除所有評分最高以及最低分數
進行加總,選出優勝選手(採用大會提供之評分表評選)
評審總召加評審評測
除賽事主評審外由三位感官主審帶領評審群監督比賽及杯測(選手可於杯測區外觀看過程)。

使用相同標準的杯測準則與做法,每份參賽選手的咖啡準備三杯,杯
測應在主審監督指示的方向下進行,所有參與杯測的評審和賽事指定
工作人員應該仔細聆聽主審的指示與遵守所有的杯測準則。

杯測程序
A. 所有樣品至少為烘焙完隔日執行杯測。

B. 樣品應於杯測之前研磨,研磨後不超過 15 分鐘注水
C. 樣品應以全豆下去秤重,杯測比例為 0.055g 配上 1 毫升水。

D. 咖啡研磨刻度,70-75%通過#20mesh。應從每樣品中,至少準備三杯來評價樣品的一致性 (咖啡研磨使用之磨豆機於賽事報名截止後公佈)。

E. 每個樣品杯研磨前應放入一定數量的咖啡豆,清洗磨豆機,然後單獨研磨放入杯測杯或杯測碗以確保每杯樣品的整體一致。

F. 杯測用水統一採用六公升瓶裝波爾水。注水到杯測杯時水溫應保持約在 200°F(93°C)且不可過度沸騰。

G. 熱水應直接倒滿到杯子邊緣,確保潤濕所有的咖啡粉。咖啡應靜止約 4 分鐘才可破渣。

H. 評分將基於一個滿分為 100 分的標準杯測表,杯測表的得分將用來計算參賽選手的總成績來決定優勝的三名選手。

杯測評分表
每個品質評價特性分數都基於評審對於此樣品的風味特性的感知以及評審對於品質上經驗的了解。

A. 有些評價特性將會標注在垂直刻度。垂直(上下)的尺度是用來評價的咖啡特性強度,這並沒有計分。

B. 風味輪將被用來當杯測評審的共通語言來做為參賽人員的意見回饋。

C. 評價後得分數字應在寫在每個方塊空格上。計分人員將會計算加總來確定總分。

D. 如有瑕疵風味依嚴重性將被扣除一定分數,再依評審人數加總扣分(瑕疵扣分部分我們將比照 WCRC 世界賽規範)。

E. 計分方式將去除總分之最高分以及最低分後加總為最後比賽成
績。

活動獎勵
冠軍可獲得盧貝思股份有限公司所提供之「盧貝思近紅外線數位烘豆機
RUBASSE NANO Pro 1S」,並有相關義務配合主辦單位合辦冠軍分享活
動。

注意事項
技術問題
A. 在比賽中,如果參賽選手認為技術問題是大會所提供的設備所造成的,應立即聯繫現場計時工作人員暫停時間,並由現場工作人員通報主審裁判。

B. 如果現場技術人員表示技術問題可以現場排除解決,應先將時間暫停並且由主審裁判決定將適當的時間補給予參賽選手。

一旦技術人員解決了這一問題,參賽選手的時間將繼續計算。

C. 如果不能及時解決技術問題,主審裁判將做出決定參賽選手是否應該繼續參賽或先行停止,並且重新決定參賽的時間。

D. 如果技術問題是由於參賽選手的錯誤,主審裁判可決定將不給予參賽選手額外的時間準備或比賽時間將在暫停後繼續計算。

分數保存
主辦單位官方人員負責分數保存與分數的加總計算,並且也負責保持分數為機密狀態。

參賽人員的申訴與抗議
如果參賽選手在烘焙比賽期間,有需要申訴或抗議,參賽者應聯繫烘焙大賽主辦單位。

主辦單位將確定是否可以在大會現場解決問題,問題是否將需要書面上訴。

如果烘焙大賽主辦單位認為問題或抗議可以在烘焙比賽現場解決,烘焙大賽主辦單位將聯絡相關當事人或當事人們,以確保公平性。

參賽人員的申訴與抗議將在現場由烘焙大賽主辦單位與大賽活動總召共同解決。

烘焙大賽主辦單位在結果決定後將會通知參賽人員。

若參賽人員對於現場立即決定的結果不滿意或者希望能立即解決問題,交流賽參賽者提交正式書面投到咖啡爽節烘焙交流賽主辦單位,
交流賽主辦單位作出的所有決定將會是最終決定。

賽事活動評審團召集人(羅時賢)聯絡方式
投訴或上訴信必須包括以下內容:
1. 參賽選手姓名
2. 日期和時間
3. 提出事項清楚且簡潔的投訴事項
4. 提出的日期和時間(如果可以的話)
5. 參賽選手的意見和建議的解決方案
6. 涉及的相關人員
7. 參賽選手的聯繫信息
任何書面抗議投訴或上訴信如果缺少以上資料,咖啡爽節烘焙交流賽主辦單位將會不予接受。

咖啡爽節烘焙交流賽主辦單位應於事件發生24 小時內通過電子郵件 E-mail 向賽事主審提交其書面抗議投訴或上訴。

咖啡爽節烘焙交流賽主辦單位會審閱上訴
咖啡爽節烘焙交流賽主辦單位將在收到書面投訴之日起 30 日內決定結果。

咖啡爽節烘焙交流賽主辦單位會通過電子郵件 E-mail 聯繫參賽選手的最終決定。

咖啡爽節烘焙交流賽之不誠實行為
若主審裁判或任何賽事指定工作人員,發現或懷疑有不正常的情況發生,或是賽事評審對於參賽選手的評價有著不誠實的行為,
那麼將由以下方式處理:
A. 主審將從官方計分員取回所有可疑的參賽選手的評分表。

B. 主審將連絡且要求會烘焙交流賽的相關評審,並與咖啡爽節烘焙交流賽主辦單位一起評估情況。

C. 在閉門會議的情況下,咖啡爽節烘焙交流賽主辦單位將針對問題作出裁決。

D. 如果不誠實的問題是嚴重的,咖啡爽節烘焙交流賽主辦單位有權力解除該賽事評審的委任,
且該員將永遠被排除在任何由咖啡爽節所舉辦之所有賽事。

賽事相關疑問
1) 2023 第二屆咖啡爽節烘焙交流賽規則與規章,請至咖啡爽節Facebook 臉書粉絲專頁下載,海外選手可以使用 E-amil 向大會索取,或向當地指定之媒體索取資料。

2) 選手需自行熟練比賽規則規章與程序及評分表,不得因為個人未詳讀或不了解規則及評分表而提出異議。

3) 選手若有任何疑問,請於召開線上選手說明會(2023 年 08 月21 日)時提問或於比賽前,以專頁留言方式向大會詢問。

※ 未盡事宜,請詳細閱讀咖啡爽節 Facebook 臉書粉絲專頁公佈之比賽簡章。

相關單位
主辦單位：

臺北市客家文化主題公園
水花園有機農學市集 Water Garden Organic Farmers' Market
馬武督咖啡生產合作社(M 'utu Coffee)
風味意識 F.C. Studio
合力咖啡 Café de Synergie
井井咖啡
聯絡方式
主辦單位：咖啡爽節
聯絡人：咖啡爽節
聯絡人信箱：coffeemaniafestival@gmail.com
聯絡電話：0975 751 937
官方網站： https://www.facebook.com/coffeemaniafestival/?locale=zh_TW
比賽網站 : https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSdXuiYxrRi_iXiQgDRnThK8VyqUj3omkaKFhox21vKNvbOa1Q/viewform