「食當季食在地．地球永續」第二十五屆開平餐飲主廚盃

　總獎金： 360000

最高獎金： 10000

報名時間： 即日起 ~ 2023-10-31

主辦單位： 臺北市開平餐飲職業學校

主辦單位電話： 02-2755-6939分機211(趙瑞鳳老師)

主辦單位Email：chefcup@kpvs.tp.edu.tw

(中)炒飯比賽內容說明

今年度比賽以「食當季食在地地球永續」為主題，旨於以創意展現自我特色，請參賽者於食材選用11月當季食材融入料理，期許參賽者能從料理發掘自己做菜想法及展現自信。

※食材範例：十一月份當令食材蔬菜：芋頭、花椰菜、芹菜、高麗菜、蘿蔔、萵苣、豌豆、菠菜、青椒、毛豆、四季豆、韭菜、芹菜、甜椒十一月份當令食材水果:

番茄、洋香瓜、柳丁、草莓、葡萄、葡萄柚、木瓜、梨子、蘋果、奇異果

（一）請準備兩份(每份1人份，每份重量180~260g)，一份供

展示用，另一份供評審評分用。

（二）食譜：1張（內容請參照本文後附件），置放於評審桌。

二、成品之成本(不含大會提供之基本調味料)金額不得超過新台幣300元。食材費用若超過限制，將於技巧及創意進行扣分。

三、參賽者所攜帶之食材得經裁判長檢查後放行入場。

四、可自備鍋具、刀具及其他個人用具及調味料（不得使用味精、雞粉、高湯塊、罐頭濃縮雞湯），所有盤內裝飾需皆為可食用之食材。

60分鐘內完成2份相同作品。

六、大會提供物品表（每組），若需本表未列出之食材、器具，請選手自行準備。

選手成績及得獎名次，係依各評審評出的成績加總，再予評比。

評審評分標準如下表，評分細節詳情將在示範說明會中予以說明：

（一）評分標準表

項次	評分項目	百分比	評分標準
1	味道	50％	菜餚成品味道的調味鹹淡精準度及醬汁的搭配是否得宜。（保留主食材該有的味道）。
2	衛生與安全	10％	製作過程之衛生安全習慣及現場器具之善後清潔工作。
3	手法及技巧	20%	食材運用、製作過程及時間掌握。比賽結束哨聲響起仍繼續操作者，本計分項目零分計算。
4	創意	20％	菜餚構思、擺設及理念，富有創意並切合主題，含自製菜卡設計，菜卡規格以A4大小為限(一式二份)。

（二）製作過程的中若有導致危險情況，如失火、操作過程中嬉鬧或衝突、成品未熟等危害安全之舉動，將扣總分10分。