新豐鄉稻米產業暨花海地瓜節活。明新第一屆國際廚藝模擬大賽

一、宗旨：

新豐鄉是一個地方資源豐富的鄉鎮，為推廣新竹縣新豐鄉地方農特產品和美食，並提升台灣廚藝菁英的專業知識與技能，進而將在地農特產品地瓜結合國際廚藝大賽，藉由辦理競賽活動結合各地廚藝與美食相互交流機制，提升台灣菁英廚藝專業知識與技能，使用當地食材創新料理並以國際接軌為目標，發楊台灣在地食材。

二、 指導單位:

新豐鄉公所

主辦單位:

新豐鄉公所，新豐鄉民代表會

承辦單位:

明新科技大學 服務產業學院 旅館管理與廚藝創意系 廚藝研究社

三、 比賽日期：

109 年 11 月 28 日

四、 比賽地點：

明新科技大學立緒樓廚藝教室。

五、參賽資格：

年滿 16 歲至未滿 24 歲全國大專院校及高中職之在學學生。

六、報名日期：

即日起至 109 年 11 月 23 日止。( 郵寄掛號以當天郵戳為憑 )

七、報名方式：

( 一 )各組參賽者郵寄資料應檢附如下：

1.現場熱烹調項目：

A.參賽報名表（ 如附件一 ）、選手證件影本粘貼頁（ 如附件一 ）。

2.盤飾甜點項目：

A.參賽報名表（ 如附件一 ）、選手證件影本粘貼頁（ 如附件一 ）。

( 二 )將【應檢附文件】整理完成裝入 A4 信封密封，並將繳件專用信封封面貼於信封上，於 109 年 11 月 23 日前掛號郵寄或親送報名( 地址:新竹縣新豐鄉新興路一號 旅廚系辦 收 )並( 註明參加 2020 新豐鄉 稻米產業文化暨花海地瓜節活動明新第一屆國際廚藝模擬大賽 )，也可EMAIL報名： ellsonmust@gmail.com。

( 三 )本次競賽採報名表收取優先順序入選名額，現場熱烹調項目學生共 42 組，盤飾甜點項目共 18 組，額滿後則不受理報名。

( 四 )寄送資料若有遺漏缺少任何一項者，則不予評分。參賽者無論入選與否，參賽檢附之資料不予退回，請參賽者 自行備份。

( 五 )入圍選手將個別通知參賽者，並於將入圍名單公布於明新科技大學 旅廚系系網

( 六 )保證報名費:

新臺幣 500 元整( 當天參賽後退回 )。

郵局：中壢建國郵局 郵局代號：700

戶名：陳思宇 匯款帳號：02810013214394

八、報名諮詢專線：

0933806622 陳思宇

九、競賽項目：

( 一 ) 現場熱烹調：

1.西式雞肉主菜 2.西式牛肉主菜3.義式燉飯

( 二 ) 盤式甜點

十、競賽相關事務：

1. 不得攜帶半成品進場，也不可事先切割、烹飪，經發現將扣總分 5 分。

2. 菜餚頇製作兩人份( 位上 )，一份供評審委員品嚐，一份為展示菜餚。

3. 參賽選手頇自備擺盤餐盤，賽後自行取回。

4. 主辦單位僅提供( 現場熱烹調組 )一組四口爐、一水槽、一烘焙烤箱，公用冰箱，( 盤式點心組 )提備公用急速冷凍櫃、公用冰箱，其他項所需之食材、相關器具（ 特殊餐盤、鍋具等 ）及個人用具、刀具等由選手自備。

5. 參賽者頇於比賽時間一小時前完成報到，核對個人資料，進行賽前準備及比賽材料檢查，並參加賽前說明會，遲到者將不得入場。

6. 第一聲哨響，由評審宣布比賽開始，並開始進行計時。

7. 比賽結束前三十分鐘、十分鐘，提示比賽結束時間。

8. 第二聲哨響，由評審宣布比賽結束，所有仍在進行製作的動作，未完成作品的選手，出餐延遲每一分鐘扣一分，逾時五分鐘者，則不予計分。

9. 比賽結束後，選手於十分鐘內進行清理，並撤出選手自備用品，未清潔完全者前置作業分數扣除五分。

10.( 需自備廚師服、圍裙、高帽、黑色西裝褲、工作鞋，服裝不符規定者不得進場比賽 )。

11. 採扣分制：評審檢視操作過程及完成後成品，予以給分。

12. 每組滿分 100 分。

13. 名次依照得分高低排列，同分以評審團討論，最後由評審長做決議，以成品口味、調味及衛生為最後標準。

十一、比賽規則

（ 一 ）現場熱烹調主餐：

1. 現場熱烹調選手時間內需完成一道料理，料理方式不拘。

2. 入場前置時間為 10 分鐘，助手限一名。

3. 比賽時間為 60 分鐘，頇完成一道主菜，包含成品製作、出菜、環境清潔復原，比賽開始後 50 分鐘可出菜。

4. 菜餚頇製作兩人份( 二盤 )，一份供評審委員品嚐，一份為展示菜餚。

5. 主菜必頇包含指定主材料以及醬汁、配菜、澱粉質( 以地瓜為指定材料 )，燉飯必須使用競賽提供指定比賽米為主要材料。

6. 兩份主菜兩個獨立的盤子呈現，並使用適當配菜及裝飾。

7. 比賽期間，工作台上必頇放置食譜卡，供裁判參考。

8. 選手自備主菜盤，規格必頇是 10 吋( 直徑約 26CM )白色餐盤。

9. 主辦方提供地瓜，選手必頇做為主要食材使用。

( 二 ) 盤飾甜點：

1. 盤飾甜點需於2小時內現場製作完成: 4盤盤式甜點( 分2款，每款2盤 )。

2. 甜點造型不拘( 需將地瓜設為其中品項 )，每盤限定一人份為宜，限制規格範圍內都可。

3. 進場時評審及現場人員需檢視選手之物料，不得攜帶半成品或成品參賽，大會有權將違規物品扣留，禁止選手攜入會場，待競賽完歸還。

4. 成品每款一盤供評審試吃，展示兩款不同盤式甜點須以自備之10吋盤子( 約30公分 ) 盛裝，並展示布置於大會提供60cm x 60cm展示平台評分，逾時予以扣分。

十二、評分標準：

( 一 ) 現場熱烹調：

( 二 )：盤飾點心：

十三、提供食材之規格

( 1 )地瓜200克含以上 ( 2 )雞胸肉200克含以上 ( 3 )雞腿肉200克含以上( 4 )美國翼板牛排 300克 ( 5 )台灣米300克依比賽項目提供。

十四、 獎勵辦法：

大專組:

（ 一 ） 各組最高分獲頒獎座、獎牌、獎狀、獎品各乙份。

（ 二 ） 總分 90～100 分為金牌獎，獲頒獎牌、獎狀各乙份。

（ 三 ） 總分 80～89 分為銀牌獎，獲頒獎牌、獎狀各乙份。

（ 四 ） 總分 70～79 分為銅牌獎，獲頒獎牌、獎狀各乙份。

（ 五 ） 總分 60～69 分為佳作，獲頒獎狀乙張。

高中職組:

( 一 ) 總分 90～100 分為金牌獎，獲頒獎牌、獎狀各乙份。

( 二 ) 總分 80～89 分為銀牌獎，獲頒獎牌、獎狀各乙份。

( 三 ) 總分 70～79 分為銅牌獎，獲頒獎牌、獎狀各乙份。

( 四 ) 總分 60～69 分為佳作，獲頒獎狀乙張。

十五、 比賽菜卡之說明：

( 一 )大小規定: 長 13.5cm 寬 7cm

( 二 )

參賽作品名稱:

中文

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十六、活動流程表

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