2019「寶之川・麻辣創意健康料理」大賽
一、 目的:
寶之川川味麻辣總匯,自1963年成立55年來,基於將傳統與創新之美食調味料推介於消費者,歷經長久艱辛的不斷研發改進,終將把各種川麻相關調味料,嚴格控管品質與製程,煉製出符合國內外廣大消費這所喜愛之風味,故產品除得到台灣地區北、中、南各大食品廠、加工廠及各大餐廳之認同,並暢銷於美國、加拿大、新加坡、印尼、馬來西亞、日本、韓國、沙烏地阿拉伯、科威特、香港等地區。
今有鑑於國內餐飲相關教育蓬勃發展,本公司希望透過與台北海洋科技大學餐飲管理系產學合作,把寶川知名的麻辣醬料推廣至各教學單位,讓年輕學子可以認識並且有機會使用到,名聞國內外的優質醬料,並且融入學子創意,為麻辣料理帶來全新的風貌。
二、 主辦單位:
台北海洋科技大學
三、 贊助單位:
寶之川股份有限公司獨家贊助。
四、 比賽對象:
學生組:15-24歲全國之高中職與大專院校在校學生,1人一組,每校3組為限。
職業組:24歲以上餐飲專業人士1人一組,每單位3組為限。
五、 主題精神:
(一)請選寶之川指定醬料入菜,菜系形式不拘。相關材料資訊請參考寶之川「川味麻辣總匯」官網->「商品介紹」網頁連結如下: http://www.paochung.com/
(二)食材部份請使用台灣各地鄉鎮所出產之當令食材,請選手充分發揮在地農特產與飲食特色,推廣在地美食。
(三)所使用之盤飾皆須為安全可食之素材。
(四)作品設計應以健康概念,做為烹調法與食材選用搭配之原則。
六、 活動期程
日期 | 項目 | 備註 |
108年10月19日
(星期六) |
賽前說明會 | 09:00~10:00
麻辣素材應用與特色介紹 |
10:00~12:00
2018冠軍隊伍實作觀摩。 |
||
108年11月9日止 | 報名截止 | 一律採用線上報名 |
108年11月12日 | 決賽入圍名單公告 | 台北海大餐管系網頁 |
108年11月16日 | 決賽08:30~16:00 | 台北海洋科技大學餐管系
/學生餐廳 |
頒獎16:00~17:00 |
※活動地點:台北海洋科大士林校區中餐教室
※期程時間若有異動,依主辦單位公告為主
七、賽前說明會:
凡參加賽前說明會者,可免費獲得寶川公司所提供競賽指定用關醬料以利競賽作品試作,未到場者若須醬料則須自行向寶川公司購買。
八、競賽資訊:
(一)一律採用線上報名,請依平台欄位填寫,截止日期為108年11月9日(星期五),請至此連結
(二)報名系統連結如下: https://forms.gle/s6GzvdcthVbBh2Z56
(三)每組請設計1盤主菜1人份,菜餚材料、調味
與烹調法組合不限請適度變化,需於一小時內可製作完成。
(四)初賽評分標準:
1.指定醬料風味展現20%(請使用「鮮花椒粒」與「串串香滷味醬」入菜)。
2.報名資料完整性30%(餐點特色、理念、創意、照片)。
3.菜餚外觀40%、健康原則10%。
(五) 決賽資訊:
1.決賽入圍名單與賽程於108年11月12日公告於台北海大餐管系網頁、line群組、FB粉絲頁。
2.請選手充分準備,務必計時訓練1小時內完成逾時1分鐘扣總分
1分,超過5分鐘不予計分。
3.日期與時間:108年11月16日(星期六),08:30~17:00。
4.地點:台北海洋科技大學 餐飲管理系 中餐教室/西餐教室。
5. 請製作1盤主菜1人份2盤,1盤在展示區與講評使用(參賽人數眾多無須布置展台),另1盤媒體拍照與試吃品評,決賽成品請務必與報名資料相符。
6.當天報到請選手務必攜帶有照片之正式證件(身分證、學生證、駕照擇一均可),以利核對身分。
7.評分標準:
- A.風味與呈現50%
指定材料風味的和諧展現,好吃的口感與味道。 - B.正確的專業準備25%
正確的食物基本準備,包含刀工、火候、創意與健康原則、整體食材烹調法與調味搭配之協調性,浪費食材者扣本項10分。 - C.衛生安全與時間掌握10%
操作過程必須符合衛生安全工作原則。逾時者每1分鐘扣本項2分,超過5分鐘成品不予以評分。 - D.菜餚呈現與服務15%
乾淨的擺盤,擺盤的創意也要實用性(上菜時不會變形倒塌)具有審美、鑑賞的價值,優雅呈現,具現代風格。不須準備展台。 - E.滿分為100分(不給予半分的成績)。
8.食材可事先「前處理與切配」(去除不可食部位與去骨)以保鮮盒或配菜盤整齊分裝所需分量(嚴禁浪費食材)以利檢查,禁止使用半成品,若需長時間熬煮之高湯與麵糰不再此限。9.每場次結束後30分鐘請於展示區集合,聆聽講評請選手務必到場。
九、 獎項:
「金牌」:91-100分,獎牌獎狀各1面。
「銀牌」:81-90分 ,獎牌獎狀各1面。
「銅牌」:71-80分,獎牌獎狀各1面。
以上得獎者之指導老師各頒發感謝狀。
十、 注意事項:
1.主辦單位(台北海洋科技大學)對參賽作品有攝影及展覽等出版權,並得運用參賽過程之照片、簡報檔案及說明文字等相關資料,作為展覽、宣傳及出版等用途。各參賽者應積極配合相關之宣傳及推廣活動。
2.決賽參賽者可視個別需求自備輔助工具、餐盤或盛裝容器或其他所需廚具等。
3.會場所提供用具與器材不得任意帶走及損壞,如有上述情事
參照市價賠償。所有器具使用完畢後須清洗乾淨,物歸原位。
4.比賽過程將錄影與拍照,主辦單位有公開播放之權利。
5.活動過程將開放媒體採訪,但以不妨礙選手為前提。
6.主辦單位擁有得獎作品之研究、攝影、宣傳、網頁製作、展覽、商品開發、出版以及出版品販售等權利。
7.決賽當天參賽學生及帶隊老師1名,主辦單位備有便當。
8.參賽者視同認同本案各項規定。
9.若有未盡事宜,主辦單位得適時修改,並於賽前說明會統一說明。
十一、本案聯絡人:
蕭志聖老師,電話(02)28109999 分機5112。
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