2019第一屆「原味達人料理爭霸賽」

壹、活動目的

「2019部落餐桌節」系列活動-原味達人料理爭霸賽，期望藉由料理競賽推廣原住民族食材，增加餐飲科系背景的學生、專業主廚、家庭主婦及喜愛料理的民眾，對原住民族食材的認識及運用，並發揮創意與專業知識端出別有一番風味的料理。期望未來不管是在日常家庭料理還是飯店餐廳內，都能因原住民族食材使菜色更豐富，或是發現新的美味秘方。獲獎的參賽選手，主辦單位將頒發獎金、獎盃、獎狀及參賽證明。

貳、活動單位

主辦單位：原住民族委員會

執行單位：悅暉行銷顧問有限公司

參、比賽主題

利用原住民族食材設計並製作創意料理，每一道料理須至少使用以下一種原住民族食材，如：小米、紅藜、樹豆、樹薯、馬告(山胡椒)、洛神、土肉桂、木鱉果、刺蔥、飛魚、椴木香菇、假酸漿葉、茶葉、蕗蕎、大頭根、龍鬚、龍葵、秋葵、野莧、輪胎苦瓜、黃藤、箭筍、山當歸。

肆、報名時間：

即日起至2019年7月10日 (三) 止

伍、報名方式(二擇一)

一、 填寫參賽報名表E-mail至 Ellen.wu@hiifly.com (吳小姐)

二、 填寫並掛號寄送紙本報名表至 100 台北市中正區重慶南路一段10號10樓之六 悅暉行銷 吳小姐收 (依郵戳時間為憑)

陸、比賽內容

一、 比賽資格：

(一) 學生組：2人一隊，就讀國內之高中職、大專院校之在學學生，且各隊至少一位參賽者須具原住民身分。

(二) 公開組：以個人賽方式進行，至少有任一餐飲相關之丙級證照(中餐烹調、中式米食加工、中式麵食加工、西餐烹調、烘焙食品、飲料調製、調酒、餐旅服務等)，且具原住民身分。學生不可跨報公開組。

二、 比賽時程：

項目	日期	備註
報名期間	即日起~ 2019年7月10日(三)	l   電子郵件報名成功後，以工作小組回信為憑，若3日內未收到報名成功之信件回覆，請主動來信或來電與收件單位確認。 l   紙本寄送者若於一周內未接獲電話告知報名成功，請主動來電與收件單位確認。
初賽-書面審查	2019年7月25日(四)公布 於看見．太陽臉書粉絲專頁	l   入選複賽者將以電話及信件通知，並需於3天內匯款保證金1000元。 l   若未於時間內匯款，將取消資格，並依成績高低遞補其他隊伍。 l   未入選複賽之隊伍不另行通知。
複賽-自選料理賽	2019年8月10日(六)	學生組 報到時間 8:30-9:00 公開組 報到時間10:30-11:00
決賽-指定料理賽	2019年8月10日(六)	決賽名單於13:50公布 比賽時間14:10-16:30

三、 比賽方式：

【初賽-書面審查】

1. 比賽方式

(1). 各隊繳交報名表、兩吋照片一張、料理食譜兩份等附件資料，公開組須提供丙級證照影本，報名簡章製作表上需詳細書寫隊伍名稱(學生組)、作品名稱、材料名稱、食材分量、調味料名稱及份量、製作步驟、創作理念及菜餚圖檔，詳填報名表後於7/10(三)前完成報名。

(2). 由主辦單位邀請專業餐飲主廚組成評審團進行審查

(3). 評審團將依照報名時提交的「菜餚名稱」、「烹調食譜」進行評分

2. 入圍隊數

(1). 學生組：依照成績高低錄取前10組

(2). 公開組：依照成績高低錄取前10組

3. 注意事項

(1). 接獲入選複賽並確認參加後，若在繳納保證金後退賽，保證金不予退還。

(2). 入選複賽的參賽隊伍若複賽不克前來者，應於7月29日(一)前告知主辦單位，以利進行遞補程序。

(3). 每位參賽者須提供身分證正反面影本1份；另學生組須提供學生證正反面影本1份或由學校開立之在學證明1份；公開組須提供丙級證照影本1份。

(4). 完成報名後，學生組不得以任何理由更換參賽組別及隊員。

(5). 每人限報一隊，不得重複參賽。

(6). 入圍參賽者將以電話及電子郵件通知入圍參賽者。

【複賽-自選料理賽】

1. 比賽方式

(1). 時間：2019年8月10日 (六)

(2). 地點：FooShion Sky Festival 台北市信義區松壽路12號(ATT 4 FUN RF 空中盛宴)

(3). 規則：參賽隊伍現場烹飪，於時限內呈現成品於評審評選。

A. 參賽者須完全按照書審提交的食譜，在60分鐘內完成兩道菜，皆為乙式兩份的料理（一份評審試吃1人份、一份陳列展示3人份），食材及現場為提供之設備需由參賽者自行準備，若完成的料理和初賽書審提交的不同，則以棄權論，違規選手不得有異議。

B. 複賽共有4次吹哨及廣播：開始時、30分時、40分可出菜時及比賽結束60分時。比賽結束時即禁止出菜至評審室。

C. 所有原物料於比賽開始前，須經主辦單位檢查驗證，並與書審資料相符，且不得危害人體健康並符合台灣食品衛生標準，違者將取消比賽資格。

D. 參賽者所準備之食材可於現場準備時間先做前置作業，例如：肉類海鮮醃製、熬煮高湯，但不可有任何組裝成形行為及列入評分項目之行為(如：刀工等)，違者酌予扣分。如有特殊狀況需攜帶其他半成品，需於報名表之食譜上特別註明。

E. 承上一項目，因場地限制，現場僅有一座洗手台，故比賽當日使用的食材需事先清洗、去皮，參賽者若因等待使用洗手台而損失製作時間，不得要求延長比賽時間。

F. 參賽者請自備盛裝料理之餐盤器皿，及料理成品所需之周邊佈置物，並且需於盤子底部貼上姓名，以免參賽者盤子彼此誤用、誤收，大會將不負責用具之保管責任。各隊伍佈置空間為40cm*60cm。

G. 可自行攜帶主辦單位沒有提供之調味料，但須在現場調配，不可事先調配好。

H. 比賽食材必須現場準備，不可攜帶成品、半成品進入比賽場地。

I. 賽後料理台清潔及復原包含在比賽項目裡，參賽者需於比賽結束後20分鐘內將場地復原乾淨，若未復原將進行扣分。

J. 參賽選手須著標準廚師服裝及廚帽並自備餐盤及器具，另需自行製作菜名立牌及內容解說，以整體呈現，並公開於評審場地以利評審作業。

K. 競賽服裝：請穿著白色工作服，含上衣、圍裙、帽、口罩褲子和廚鞋內含黑襪；學校LOGO圖像得露出，未穿著者標準廚服不得進場比賽。

L. 複賽及決賽均需攜帶身分證、學生證於服務台核對選手資料，完成報到後進行賽前準備及比賽材料檢查。

M. 各組參賽隊伍可獲得主辦單位提供之食材補助費壹仟元(主辦單位於複賽結束後，確認器材設備正常，將在複賽成績公布後連同保證金一起退回給未晉級隊伍代表)。

N. 因場地空間限制，將不開放親友民眾進入會場觀賽，比賽當天將進行現場直播，請多加利用。

2. 入圍隊數

(1). 學生組：依照成績高低錄取前3組進入決賽

(2). 公開組：依照成績高低錄取前3組進入決賽

【決賽-指定料理賽】

1. 比賽方式

(1). 時間：2019年8月10日 (六)

(2). 地點：FooShion Sky Festival 台北市信義區松壽路12號(ATT 4 FUN RF 空中盛宴)

(3). 規則：

A. 決賽選手報到完畢後，揭曉黑盒子食材，共有30分鐘的預備時間，包含撰寫食譜及菜名，30分時哨音響起，開始正式比賽60分鐘，包含料理與擺盤，比賽時間共90分鐘。

B. 比賽共有5次吹哨及廣播：預備時間開始時、正式比賽開始時、30分時、40分可出菜時及比賽結束60分時，比賽結束時即禁止出菜至評審室。

C. 參賽者須運用大會「現場公布」之食材料理，由大會提供所有決賽食材及調味料，參賽者不可使用自備食材、香料及調味料，僅可使用自己的刀具及盤子，並於時間內完成食譜撰寫、菜名設計及料理與擺盤。

D. 決賽製作一道菜，一式兩份(一份評審試吃1人份，一份陳列展示3人份)，並於評審評比時進行五分鐘以內的說菜(創意理念等)。

E. 菜色名稱設計－大會提供立牌用紙寫下菜餚名稱。

F. 決賽參賽選手需與初賽相同，不得更換，否則以棄權論。競賽服裝：請穿著白色工作服，含上衣、圍裙、帽、褲子和廚鞋內含黑襪；學校LOGO圖像得露出，未穿著者標準廚服不得進場比賽。

G. 比賽選手於大會指定報到時間內完成報到，超過該場比賽開始時間未到者，視同棄權。

H. 參賽者可使用自備盛裝料理之餐盤器皿或大會準備之餐盤器皿。

I. 可自行攜帶主辦單位沒有提供之調味料，但須在現場調配，不可事先調配好。

J. 獲晉級決賽之選手，決賽時所製作之菜餚不得與複賽重複。

K. 當日比賽選手若有任何疑問，該場評審委員有絕對裁決權。

L. 複賽及決賽均需攜帶身分證、學生證於服務台核對選手資料，完成報到後進行賽前準備及比賽材料檢查。

M. 主辦單位於頒獎典禮結束後，確認器材設備正常，將複賽食材補助費連同保證金一起退回給隊伍代表。

N. 因場地空間限制，將不開放親友民眾進入會場觀賽，比賽當天將進行現場直播，請多加利用。

四、 評審辦法：

(一) 評審項目：

1. 比賽作品須表達主題菜餚之味、美、形、潔，以美味與創意並重。
2. 不可使用人工色素或化學添加物(如消泡劑、乳化劑和人工香料等)。

(二) 評分標準：

1. 書面審查
   

   評分標準	比例
   1.原住民族食材選擇與運用	30%
   2.食譜設計及創意度	40%
   3.成品外觀	20%
   4.資料齊全	10%

2. 複賽-自選料理賽
   

   評分標準	比例
   1. 菜餚設計(口味)	30%
   2.食材選擇與使用	20%
   3.刀工/火侯	20%
   4.整體創意	15%
   5.擺盤	15%

3. 決賽-指定料理賽
   

   評分標準	比例
   1.味道表現	30%
   2.整體創意	25%
   3.刀工/火侯	20%
   4.擺盤	15%
   5.口條、台風	10%

(三) 評審評分

1. 評審依評分標準進行評分，分數加總除以評審人數，即為該組選手所得之平均分數。若有同分情形則由評審長做最後裁決，參賽者不得有異議。
2. 遲到、使用違禁添加物視為違規項目，每一違規項目將扣平均分數5分。
3. 逾時未完成的菜餚作品即不計分，並立即停止動作。
4. 評審評分秉持公正、公平原則，選手切勿於比賽限時期間與評審交談。

(四) 成績公佈

1. 於現場公布原味達人複賽及決賽成績及頒發獎盃及獎狀。

柒、獎項說明

一、【原味達人爭霸賽學生組】

組別	項目	獎金	獎勵
學生組	冠軍	獎金20,000 元	獎盃1座 獎狀2張
	亞軍	獎金15,000元	獎盃1座 獎狀2張
	季軍	獎金10,000元	獎盃1座 獎狀2張

二、【原味達人爭霸賽公開組】

組別	項目	獎金	獎勵
公開組	冠軍	獎金30,000 元	獎盃1座 獎狀1張
	亞軍	獎金20,000元	獎盃1座 獎狀1張
	季軍	獎金10,000元	獎盃1座 獎狀1張

*公開組優勝前三名需配合本會出國參加廚藝交流活動(國家地點待本會確定後公告)

1. 依中華民國所得稅法規定，得獎獎品或獎金金額在新台幣$20,000元及其以上，得獎者必須依規定扣繳10%中獎所得稅額，始得領獎；中獎人如為外籍(即在中華民國境內居住未達183天之本國人及外國人)改依規定扣繳20%稅率。

2. 依中華民國稅法規定，獎項金額若超過新台幣$2,000元，獎項所得將列入個人年度綜合所得稅申報，故得獎人需依規定填寫並繳交相關收據方可領獎。如未配合者，則視為自動棄權，不具得獎資格。

捌、入圍決賽隊伍應配合事項

一、需配合活動現場頒獎及行銷宣傳活動，如媒體採訪等。

二、公開組優勝前三名需配合本會出國參加廚藝交流活動(國家地點待本會確定後公告)。

玖、其他事項

一、大會提供料理設備：其他比賽設備、調味品，請參賽選手自備。

名稱	數量	名稱	數量	名稱	數量
工作檯 75cm*70cm	1組	電磁爐 30cm*52cm	2組	平底鍋 直徑24cm	1個
烤箱	1組	紙巾及抹布	1份	玻璃碗8.5cm	3個
砧板 45cm*30cm	1個	配菜盤 60cm*30cm	1個	垃圾桶	4個(共用)
插座 110V	2個	清潔食材用水
共用調味品名稱	數量	調味品名稱	數量	調味品名稱	數量
沙拉油	些許	香油	些許	鹽巴	些許
胡椒粉	些許	味素	些許	糖	些許
太白粉	些許	地瓜粉	些許

備註：1.器具準備將依現場為主。

2.若有用電設備或其他用具需求者，需於報名表提出申請(各組僅提供兩個插座使用用電設 備)，現場禁止使用未提出申請之品項。

3.其他需求如延長線及額外需求(如冰塊)…等，參賽選手需自備。

拾、複賽及決賽當日流程

時間	活動流程	參與對象
08:30-09:00	學生組報到時間	學生組複賽選手
09:00-10:50	學生組複賽	學生組複賽選手
10:30-11:00	公開組報到時間	公開組複賽選手
11:00-12:40	公開組複賽	公開組複賽選手
12:40-14:10	原味探索工坊與午餐交流 (公布入圍決賽者)	學生組及公開組複賽選手
14:10-16:30	學生組及公開組決賽	學生組及公開組決賽選手
16:30-16:55	頒獎典禮	學生組及公開組決賽選手

權利與義務

1. 報名參賽選手於報名本活動時，即同意接受本活動辦法與注意事項之規範，如有違反，主辦單位有權取消其參加或得獎資格。
2. 主辦單位擁有所有報名參賽選手比賽中所使用的烹調方式、配方及本活動之影音、照片等相關紀錄版權及使用權之全部權利。
3. 主辦單位擁有活動變更之權利。
4. 主辦單位不負參賽選手個人財物之保管責任，請參賽者務必自行保管。

活動相關問題請洽：

2019第一屆原味達人料理爭霸賽 小組

吳小姐 02-5569-0866#21

Ellen.wu@hiifly.com

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相關連結：

• 2019第一屆原味達人料理爭霸賽
  • 2019年 第一屆 原味達人料理爭霸賽 報名簡章

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聯絡資訊：

• 主辦單位 : 原住民族委員會
• 主辦單位電話 : 02-5569-0866#21
• 主辦單位 Email : Ellen.wu@hiifly.com