2019第一屆台北市西餐極限挑戰賽
指導單位:台北市商業會、財團法人中央畜產會
主辦單位:台北市西餐商業同業公會
承辦單位:景文科技大學 觀光餐旅學院
餐飲管理系 JICC 國際廚藝研究社
一、 宗旨：
為推展台灣美食及精湛廚藝並加強餐飲及宣導食品安全，並藉由參與競賽活動之廚藝與美食相互交流機制，提升台北市西餐同業及廚師專業知識與技能，並以國際接軌為目標。
二、 指導單位:
台北市商業會、財團法人中央畜產會
主辦單位:
台北市西餐商業同業公會
承辦單位:
景文科技大學 餐飲管理系 (JICC國際廚藝研究社)
贊助單位:
有心溯源、有心肉舖子、洽富氣冷雞、津谷食品股份有限公司
三、 比賽日期：
108年11月09日
四、 比賽地點：
新北市景文科技大學餐飲管理系（新北市新店區安忠路99號）
「Ｈ棟餐飲大樓」：2F西餐教室、H棟一樓廣場。
五、 參賽資格：
現場烹調組：年滿 16 歲至未滿 24 歲全國大專院校及高中職之在學學生。
靜態展示組：不限年齡、學生/職業
六、 報名日期：
即日起至108年 10 月20日止。(郵寄掛號以當天郵戳為憑)
七、 報名方式：
(一)各組參賽者郵寄資料應檢附如下：
1.現場熱烹調項目：
A.參賽報名表（如附件一）、選手證件影本粘貼頁（如附件一）。
2.主菜靜態展示項目：
A.參賽報名表（如附件一）、選手證件影本粘貼頁（如附件一）。
(二)將【應檢附文件】整理完成裝入A4信封密封，並將繳件專用信封封面貼於信封上，於108年10月20日前掛號郵寄或親送報名(地址:新北市新店區安忠路99 號 餐飲系辦 收)並(註明參加 2019第一屆台北市西餐極限挑戰賽)，
(三)本次競賽採報名表收取優先順序入選名額，現場熱烹調項目學生共36組，主菜靜態展示項目共24組，額滿後則不受理報名。
(四)寄送資料若有遺漏缺少任何一項者，則不予評分。參賽者無論入選與否，參賽檢附之資料不予退回，請參賽者 自行備份。
(五)入圍選手將個別通知參賽者，並於將入圍名單公布於JICC景文國際廚藝研究社
Facebook 網頁
(台北市西餐商業同業公會http://www.wtr.org.tw/)
（JICC景文國際廚藝研究社https://www.facebook.com/Jiccculinaryclub/）。
(六)報名費:
新臺幣 500 元整（附 競賽紀念特製廚師服乙件）。
郵局：新店公崙郵局 郵局代號：700
戶名：景文國際廚藝研究社呂展毅 匯款帳號：03114780246216
八、 報名諮詢專線：
JICC景文國際廚藝研究社 官方LINE ID:@qfo5298j 景文科大 餐飲系系辦 02-8212-2000#2655
九、 競賽項目：
(一) 現場熱烹調：西式豬雞雙拼主菜 (二)主菜靜態展示
十、 競賽相關事務：
1. 不得攜帶半成品進場，也不可事先切割、烹飪，經發現將扣總帄均 5 分。
2. 菜餚頇製作兩人份(位上)，一份供評審委員品嚐，一份為展示菜餚。
3. 參賽選手頇自備擺盤餐盤，賽後自行取回。
4. 主辦單位僅提供一組四口爐、一水槽、一爐下烤箱，一冰箱，其他項所需
之食材、相關器具（特殊餐盤、鍋具等）及個人用具、刀具等由選手自備。
5. 參賽者頇於比賽時間一小時前完成報到，核對個人資料，進行賽前準備及 比賽材料檢查，並參加賽前說明會，遲到者將不得入場。
6. 第一聲哨響，由評審宣布比賽開始，並開始進行計時。
7. 比賽結束前三十分鐘、十分鐘，提示比賽結束時間。
8. 第二聲哨響，由評審宣布比賽結束，所有仍在進行製作的動作，未完成作品的選手，出餐延遲每一分鐘扣一分，逾時五分鐘者，則不予計分。
9. 比賽結束後，選手於十分鐘內進行清理，並撤出選手自備用品， 未清潔完全者由帄均分數扣除五分。
10. 大會提供廚師服(需自備圍裙、帽、黑色西裝褲、工作鞋， 服裝不符規定者不得進場比賽)。
11. 採扣分制：評審檢視操作過程及完成後成品，予以給分。
12. 每組滿分 100 分。
13. 名次依照得分高低排列，同分以評審團討論，最後由評審長做決議，以成品口味、調味及衛生為最後標準。
十一、 比賽規則
（一）現場熱烹調西式豬雞雙拼：
1. 現場熱烹調選手時間內需完成一道料理，料理方式不拘。
2. 入場前置時間為10分鐘，助手限一名。
3. 比賽時間為 60分鐘，頇完成一道西式豬雞雙拼主菜，包含 成品製作、出菜、環境清潔復原，比賽開始後 50 分鐘可出菜。
4. 菜餚頇製作兩人份(位上)，一份供評審委員品嚐，一份為展示菜餚。
5. 其中必頇包含豬肉與雞肉以及醬汁、配菜、澱粉質。
6. 兩份主菜兩個獨立的盤子呈現，並使用適當配菜及裝飾。
7. 比賽期間，工作台上必頇放置食譜卡，供裁判參考。
8. 選手自備主菜盤，規格必頇是10吋(直徑約26CM)白色餐盤。
9. 主辦方提供雞胸200克、雞腿300克、豬小里肌300克，選手必頇做為主要食材使用。
(二) 主菜靜態展示：
1. 展示選手頇準備三道不同主菜
2. 必頇以靜態方式呈現 (需上膠)，並使用適當配菜及裝飾。
3. 所有展示食品均應恰當地塗上吉利丁或明膠，除了油炸食品，酥烤麵皮(糰)。
10. 展台佈置、菜卡、菜餚製程表（依每道菜分別製作）。
11. 該展示食品的菜譜應交給評判，以供參考。
12. 可使用的桌面面積：80cm(長)x75cm(寬)(展台裝飾及器皿皆需自備)。
十二、 評分標準：
(一) 現場熱烹調西式豬雞雙拼：
| 創意 | 衛生 | 整體觀感 | 調味、口感 |
| 10% | 20% | 20% | 50% |
(二)主菜靜態展示：
| 外觀及創新 | 菜色完整度 | 技術及技巧 | 份量 |
| 20% | 20% | 40% | 20% |
十三、 提供食材之規格
(1)雞胸肉200克 (2)雞腿300克 (3)豬小里肌300克
十四、 獎勵辦法：
(一) 各組最高分獲頒獎座、獎牌、獎狀、獎金各乙份。
(二) 總分90～100分為金牌獎，獲頒獎牌、獎狀各乙份。
(三) 總分80～89分為銀牌獎，獲頒獎牌、獎狀各乙份。
(四) 總分70～79分為銅牌獎，獲頒獎牌、獎狀各乙份。
(五) 總分60～69分為佳作，獲頒獎狀乙張。
(六) 獎勵：
A. 現場烹調西式豬雞雙拼組最高分：壹萬元整
B. 靜態展示組最高分：壹萬元整
十五、 比賽菜卡之說明：
(一)大小規定: 長13.5cm寬7cm
(二)靜態展示和現場烹調菜卡皆同
十六、 活動流程表
| 時間 | 活動內容 | 地點 | 備註 |
| 8:00-8:30 | 報到 | H棟2F電梯口 | 比賽選手 |
| 8:30-9:00 | 開幕典禮&比賽規則說明 | H222 | 貴賓/比賽選手 |
| 9:00-9:10 | 大合照 | H棟 | 全體 |
| 9:20-9:30 | 入場前置時間 | H棟2F 西餐教室
H棟B1宴會廳 |
選手/助手*1 |
| 9:30-10:30 | 現場熱烹(第一場) | H棟2F 西餐教室 | 遲到15分鐘者不得參與比賽
(比賽選手) |
| 靜態展示組 | H棟B1宴會廳 | ||
| 10:30-10:40 | 換場 | H棟2F 西餐教室 | 選手 |
| 10:40-10:50 | 入場前置時間 | H棟2F 西餐教室 | 選手/助手*1 |
| 10:50-11:50 | 現場熱烹(第二場) | H棟2F 西餐教室 | 遲到15分鐘者不得參與比賽
(比賽選手) |
| 11:50-12:00 | 換場 | H棟2F 西餐教室 | 選手 |
| 12:00-12:10 | 入場前置時間 | H棟2F 西餐教室 | 選手/助手*1 |
| 12:10-13:10 | 現場熱烹(第三場) | H棟2F 西餐教室 | 遲到15分鐘者不得參與比賽
(比賽選手) |
| 13:40-14:40 | 頒獎典禮 | H222 | 全體 |
*當日不提供早午餐，請選手自備
十七、 學校指引：
搭乘捷運：
新店線：「新店區公所站」轉乘新店客運綠10或F701安康線直達本校。
搭乘公車：請在「安康派出所站」下車，步行至「安坑國小」對面轉乘本校 接駁車來校。
新店客運：綠10、F701、643、648、906、909、935、綠7、綠8、綠15 綠10及新北市新巴士F701安康線免費公車可直達景文科技大學校門前。
臺北客運：624、779、綠1、棕7
指南客運：897(直達校門前)、202、248、905、橘1、橘9 大南客運：839 自行開車：
【國道3號31K「安坑交流道」安坑出口】靠左側車道直行上高架橋銜接安一路，繼續行駛約3分鐘，
遇安忠路左轉到達本校。
【臺北市環河快速道路新店區出口直行】上中安大橋銜接中安快速道路（祥和路），繼續行駛約5 分鐘，
遇車子路左轉直行約300公尺，至安一路再左轉，遇安忠路右轉到達本校。
【新北市新北環快新店區出口直行】過安和路後接中安快速道路（祥和路）繼續行駛5分鐘，
遇車子路左轉直行約300公尺，至安一路再左轉，遇安忠路右轉到達本校。
【中永和南勢角方向】經景新街接新店區安和路直行，遇安康路左轉行駛約100公尺，
見高架橋再右轉順匝道上安一路，繼續行駛3分鐘，遇安忠路左轉到達本校。
【三峽方向】經新店區安康路三段遇車子路右轉，至安一路左轉，遇安忠路右轉到達本校。
相關連結：
- via : 「2019第一屆台北市西餐極限挑 戰賽」比賽規章如附件，鼓勵學生踴躍報名參加 @ 國立清華大學
