2019 TUI 台灣聯合盃國際發酵麵食饅頭競賽

一、活動宗旨：

嘉南藥理大學為促進國際麵食文化技藝交流，擬與洽發企業股份有限公司、聯華實業股份有限公司、豐盟企業股份有限公司、美國小麥協會等相關業者，聯合舉辦「2019 TUI 台灣聯合盃國際發酵麵食饅頭競賽」，邀請各國麵食技藝高手同場競技，期望透過競賽的方式觸發刺激活化校園的創意因子，共同激盪出創新價值與創意火花，結合產學能量帶動社會創意、創新、創業的有機循環，讓「創新精神」能在校園與業界團隊持續蔓延，建構一個知識交流、研發資源運用及技術合作的帄台，擴大落實創新效益，促進產業發展。

預期成果：

1. 提升國際視野跨校交流
2. 加強學生實際操作的經驗，証實創新創作的能力
3. 提供學生競賽的帄台，增進升學、就業機會，培養優秀的餐旅人才
4. 提升餐旅品質、樹立餐旅人員之專業地位，俾利學生發揮所長

二、主辦單位：

協辦單位：嘉南藥理大學民生學院
承辦單位：嘉南藥理大學餐旅管理系

三、參賽說明：

1. 台灣、中國、香港、越南、泰國、馬來西亞、菲律賓、新加坡等國家有興趣之選手。
2. 每隊 2 人為一組參加，高中職在校生或年滿 18 歲以上，麵食、麵店業者或喜好麵食者，依報名方式審核通過初審。
3. 台灣參賽者需檢附歷年競賽前三名得獎證明，於初賽時間內繳交初賽資料。

四、競賽期程說明

1. 報名繳件：參賽者 2 人為一組，初賽採書面照片評選，報名受理日期至 108 年 2 月 15 日(五)截止(郵寄以收件郵戳為憑，也可傳真至本校餐旅管理系)，請各組參賽選手繳交以下資料
   • (1)報名表(如附件 1)
   • (2)身分證明文件、資格證明文件(如附件 1-2、1-3)
   • (3)初賽作品報告表(如附件 2-1)
   • (4)競賽同意書(附件 3)
     717 台南市仁德區二仁路一段 60 號 (06)266-0172
     嘉南藥理大學 餐旅管理系 吳昆崙教授收
     kunlun@mail.cnu.edu.tw
2. 入圍公佈：108 年 2 月 20 日(三)，公布於嘉南藥理大學餐旅管理系網頁 http://www.dhrm.cnu.edu.tw，並以 e-mail 通知。
3. 選手之夜：本單位會安排各參賽選手入住飯店，參賽選手於 108 年 3 月 18 日(一)報到，共度選手之夜，報到時間地點於網頁公告，未報到者將視同放棄比賽資格。
4. 決賽地點：108 年 3 月 19 日(二)嘉南藥理大學餐旅管理系-餐飲大樓 R301
5. 頒獎地點：108 年 3 月 19 日(二)嘉南藥理大學餐旅管理系-餐飲大樓 R302
6. 歡樂旅遊：108 年 3 月 20 日(三)嘉南藥理大學餐旅管理系 1F 集合

五、競賽辦法：

1. 採初賽與決賽兩階段競賽方式，初賽採書面照片評選，分別遴選出 15 組晉級決賽，決賽以現場製作方式進行。
2. 比賽產品規格（共製作 5 樣產品，可自行攜帶老麵，請使用天然色素，不可添加人工香料等）
   

   產品名稱	產品規格	評分標準
   標準山東饅頭	無餡山東饅頭一款，生麵糰 100g×6 個	1.產品需細緻 2.外形挺立、大小一致
   創意造型肉包	有餡包子一組，麵糰(含餡)100g×6 個	1.產品需細緻 2.外形挺立、大小一致 3.食材搭配及口感
   創意造型甜包	造型甜包兩款，生麵糰含餡 100g×12 個，生麵糰：餡=1:1 1.造型動物甜包 2.創新水果造型甜包	需使用二種顏色(含)以上麵糰(使用天然色素)
   發酵銀絲捲	無餡銀絲捲一款，生麵糰 80g×6 個	1.產品需細緻 2.外形挺立、大小一致

3. 大會現場提供之器具、設備及材料如附件 4，其餘材料及器具由參賽者自備，並於競賽當天繳交自備材料器具表(附件 5)。
4. 競賽當天參賽者需於時間內完成 5 種產品，完成產品分二部份，一半產品擺設在展示台評分
   （展示台不須擺盤，展示盤由大會提供）；另一半產品（分款式）依大會指定時間內提出給評審品嚐評分。
5. 參賽者須穿著廚師服、帽子及圍裙。

六、評分標準：

七、獎項

1. 特金獎一名：獎狀、獎盃、獎牌及獎金新台幣 30,000 元(扣除 10%所得稅)。
2. 金牌獎一名：獎狀、獎盃、獎牌及獎金新台幣 20,000 元。
3. 銀牌獎一名：獎狀、獎盃、獎牌及獎金新台幣 10,000 元。
4. 銅牌獎一名：獎狀、獎盃、獎牌及獎金新台幣 6,000 元。
5. 佳作數名：獎狀、獎金新台幣 2,000 元

八、注意事項：

1. 每隊 2 名參賽者，於報到時填寫隨隊教練。
2. 參賽者請於規定時間內完成報到，報到時請出示相關身分證件並繳交配方製作報告表。
3. 麵團需在工作檯先進行染色，再到壓麵機進行操作。
4. 競賽時間 6 小時，以現場製作方式進行，請勿攜帶半成品。
5. 選手需同意無條件、無限期將參賽作品及得獎作品提供大會做為宣傳、教學用。
6. 報名與聯絡方式
   地址：717 台南市仁德區二仁路一段 60 號(請備註：嘉南藥理大學餐旅管理系吳昆崙教授收)
   電話：(06)266-0172 吳昆崙教授、林小姐
   FAX：06-3661599
   E-mail：kunlun@mail.cnu.edu.tw

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• 2019 TUI 台灣聯合盃國際發酵麵食饅頭競賽

• 主辦單位 : 嘉南藥理大學
• 主辦單位電話 : (06)266-0172
• 主辦單位 Email : kunlun@mail.cnu.edu.tw

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