2019「寶之川・麻辣創意健康料理」大賽

一、 目的：

寶之川川味麻辣總匯，自1963年成立55年來，基於將傳統與創新之美食調味料推介於消費者，歷經長久艱辛的不斷研發改進，終將把各種川麻相關調味料，嚴格控管品質與製程，煉製出符合國內外廣大消費這所喜愛之風味，故產品除得到台灣地區北、中、南各大食品廠、加工廠及各大餐廳之認同，並暢銷於美國、加拿大、新加坡、印尼、馬來西亞、日本、韓國、沙烏地阿拉伯、科威特、香港等地區。

今有鑑於國內餐飲相關教育蓬勃發展，本公司希望透過與台北海洋科技大學餐飲管理系產學合作，把寶川知名的麻辣醬料推廣至各教學單位，讓年輕學子可以認識並且有機會使用到，名聞國內外的優質醬料，並且融入學子創意，為麻辣料理帶來全新的風貌。

二、 主辦單位：

台北海洋科技大學

三、 贊助單位：

寶之川股份有限公司獨家贊助。

四、 比賽對象：

學生組：15-24歲全國之高中職與大專院校在校學生，1人一組，每校3組為限。

職業組：24歲以上餐飲專業人士1人一組，每單位3組為限。

五、 主題精神：

(一)請選寶之川指定醬料入菜，菜系形式不拘。相關材料資訊請參考寶之川「川味麻辣總匯」官網->「商品介紹」網頁連結如下： http://www.paochung.com/

(二)食材部份請使用台灣各地鄉鎮所出產之當令食材，請選手充分發揮在地農特產與飲食特色，推廣在地美食。

(三)所使用之盤飾皆須為安全可食之素材。

(四)作品設計應以健康概念，做為烹調法與食材選用搭配之原則。

六、 活動期程

日期	項目	備註
108年10月19日 (星期六)	賽前說明會	09：00~10：00 麻辣素材應用與特色介紹
		10：00~12：00 2018冠軍隊伍實作觀摩。
108年11月9日止	報名截止	一律採用線上報名
108年11月12日	決賽入圍名單公告	台北海大餐管系網頁
108年11月16日	決賽08：30~16：00	台北海洋科技大學餐管系 /學生餐廳
	頒獎16：00~17：00

※活動地點：台北海洋科大士林校區中餐教室

※期程時間若有異動，依主辦單位公告為主

七、賽前說明會：

凡參加賽前說明會者，可免費獲得寶川公司所提供競賽指定用關醬料以利競賽作品試作，未到場者若須醬料則須自行向寶川公司購買。

八、競賽資訊：

(一)一律採用線上報名，請依平台欄位填寫，截止日期為108年11月9日(星期五)，請至此連結

(二)報名系統連結如下： https://forms.gle/s6GzvdcthVbBh2Z56

(三)每組請設計1盤主菜1人份，菜餚材料、調味

與烹調法組合不限請適度變化，需於一小時內可製作完成。

(四)初賽評分標準:

1.指定醬料風味展現20%（請使用「鮮花椒粒」與「串串香滷味醬」入菜）。

2.報名資料完整性30%（餐點特色、理念、創意、照片）。

3.菜餚外觀40%、健康原則10%。

(五) 決賽資訊：

1.決賽入圍名單與賽程於108年11月12日公告於台北海大餐管系網頁、line群組、FB粉絲頁。

2.請選手充分準備，務必計時訓練1小時內完成逾時1分鐘扣總分

1分，超過5分鐘不予計分。

3.日期與時間：108年11月16日(星期六)，08:30～17:00。

4.地點：台北海洋科技大學 餐飲管理系 中餐教室/西餐教室。

5. 請製作1盤主菜1人份2盤，1盤在展示區與講評使用(參賽人數眾多無須布置展台)，另1盤媒體拍照與試吃品評，決賽成品請務必與報名資料相符。

6.當天報到請選手務必攜帶有照片之正式證件(身分證、學生證、駕照擇一均可)，以利核對身分。

7.評分標準:

• A.風味與呈現50%
  指定材料風味的和諧展現，好吃的口感與味道。
• B.正確的專業準備25%
  正確的食物基本準備，包含刀工、火候、創意與健康原則、整體食材烹調法與調味搭配之協調性，浪費食材者扣本項10分。
• C.衛生安全與時間掌握10%
  操作過程必須符合衛生安全工作原則。逾時者每1分鐘扣本項2分，超過5分鐘成品不予以評分。
• D.菜餚呈現與服務15%
  乾淨的擺盤，擺盤的創意也要實用性（上菜時不會變形倒塌）具有審美、鑑賞的價值，優雅呈現，具現代風格。不須準備展台。
• E.滿分為100分(不給予半分的成績)。

8.食材可事先「前處理與切配」（去除不可食部位與去骨）以保鮮盒或配菜盤整齊分裝所需分量（嚴禁浪費食材）以利檢查，禁止使用半成品，若需長時間熬煮之高湯與麵糰不再此限。9.每場次結束後30分鐘請於展示區集合，聆聽講評請選手務必到場。

九、 獎項：

「金牌」：91-100分，獎牌獎狀各1面。

「銀牌」：81-90分 ，獎牌獎狀各1面。

「銅牌」：71-80分，獎牌獎狀各1面。

以上得獎者之指導老師各頒發感謝狀。

十、 注意事項：

1.主辦單位(台北海洋科技大學)對參賽作品有攝影及展覽等出版權，並得運用參賽過程之照片、簡報檔案及說明文字等相關資料，作為展覽、宣傳及出版等用途。各參賽者應積極配合相關之宣傳及推廣活動。

2.決賽參賽者可視個別需求自備輔助工具、餐盤或盛裝容器或其他所需廚具等。

3.會場所提供用具與器材不得任意帶走及損壞，如有上述情事

參照市價賠償。所有器具使用完畢後須清洗乾淨，物歸原位。

4.比賽過程將錄影與拍照，主辦單位有公開播放之權利。

5.活動過程將開放媒體採訪，但以不妨礙選手為前提。

6.主辦單位擁有得獎作品之研究、攝影、宣傳、網頁製作、展覽、商品開發、出版以及出版品販售等權利。

7.決賽當天參賽學生及帶隊老師1名，主辦單位備有便當。

8.參賽者視同認同本案各項規定。

9.若有未盡事宜，主辦單位得適時修改，並於賽前說明會統一說明。

十一、本案聯絡人：

蕭志聖老師，電話（02）28109999 分機5112。

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