2021新竹縣第二屆明新盃國際廚藝模擬大賽
一、宗旨：
新竹縣是一個地方資源豐富的縣市，為推廣新竹縣地方農特產品和美食，並提升台灣廚藝菁英的專業知識與技能，進而將在地農特產品結合國際廚藝大賽，藉由辦理競賽活動結合各地廚藝與美食相互交流機制，提升台灣菁英廚藝專業知識與技能，使用當地食材創新料理並以國際接軌為目標，發楊台灣在地食材。
二、主辦單位:
主辦學校:
指導單位:
新竹縣農業處、新豐鄉公所
協辦單位:
新竹縣農會、服務產業學院
承辦單位:
旅館管理與廚藝創意系 廚藝研究社
三、比賽日期：
110 年 11 月 20 日
四、比賽地點：
明新科技大學立緒樓廚藝教室
五、參賽資格：
年滿 16 歲至未滿 24 歲全國大專院校及高中職之在學學生。
六、報名日期：
即日起至 110 年 11 月 10 日 (三)截止。
七、報名方式：
(一) 本競賽需以Google表單填寫後，經主辦單位資格審查，確認競賽年齡及資格Google表單連結網址: https://forms.gle/y6VYHtJgdTDy2tdT9
(一) 各組參賽者報名資料應檢附如下:
1.現場熱烹調項目：
參賽報名表（附件一）、參賽成品食譜表（附件二）、匯款收據。
2.盤飾甜點項目：
參賽報名表（附件一）、參賽成品食譜表（附件二）、匯款收據。(高中職組如參賽者為2人，請檢附2份資料)
(三)本次競賽採報名表收取優先順序入選名額，現場熱烹調項目學生共 42 組， 盤飾甜點項目共 18 組，額滿後則不受理報名。
(四)報名資料若有遺漏缺少任何一項者，則不予評分。參賽者無論入選與否，參賽檢附之資料不予退回，請參賽者 自行備份。
(五)入圍選手將個別通知參賽者，並於將入圍名單公布於明新科技大學 旅廚系系網 http://webc2.must.edu.tw/jtmust019/index.php/2020-10-23-02-26-59
(六)保證報名費:
新臺幣 500 元整，報名時請檢附匯款收據
(當天參賽後退回，若中途退賽則不予退回)
銀行：812台新銀行竹南分行
戶名:王申長
匯款帳號：21081000363186
八、報名諮詢專線：
0933806622 陳小姐
九、競賽項目：
(一) 現場熱烹調：
1.鴨肉主菜(FREESTYLE)
2.西式海鮮主菜
3.義大利手工餃
(二) 盤飾甜點
十、競賽相關事務：
1. 不得攜帶半成品進場，也不可事先切割、烹飪，經發現將扣總分 5 分。
2. 菜餚頇製作兩人份(位上)，一份供評審委員品嚐，一份為展示菜餚。
3. 參賽選手預自備擺盤餐盤，賽後自行取回。
4. 主辦單位僅提供(現場熱烹調組)一組四口爐、一水槽、一烘焙烤箱，公用冰箱，(盤飾點心組)提備公用急速冷凍櫃、公用冰箱，其他項所需之食材、相關器具（特殊餐盤、鍋具等）及個人用具、刀具等由選手自備。
5. 參賽者頇於比賽時間一小時前完成報到，核對個人資料，進行賽前準備及比賽材料檢查，在賽前10分鐘參加賽前說明會，遲到者將不得入場。
6. 第一聲哨響，由評審宣布比賽開始，並開始進行計時。
7. 比賽結束前三十分鐘、十分鐘，提示比賽結束時間。
8. 第二聲哨響，由評審宣布比賽結束，所有仍在進行製作的動作，未完成作品的選手，出餐延遲每一分鐘扣一分，逾時五分鐘者，則不予計分。
9. 比賽結束後，選手於十分鐘內進行清理，並撤出選手自備用品，未清潔完全者前置作業分數扣除5分。
10. 需自備廚師服、圍裙、高帽、黑色西裝褲、工作鞋，服裝不符規定者不得進場比賽。
11. 採扣分制：評審檢視操作過程及完成後成品，予以給分。
12. 每組滿分 100 分。
13. 名次依照得分高低排列，同分以評審團討論，最後由評審長做決議，以成品口味、調味及衛生為最後標準。
十一、比賽規則
（一）現場熱烹調主餐：
1. 現場熱烹調選手時間內需完成一道料理，料理方式不拘。
2. 入場前置時間為 10 分鐘，助手限一名。
3. 比賽時間為 60 分鐘，預完成一道主菜，包含成品製作、出菜、環境清潔復原，比賽開始後 50 分鐘可出菜。
4. 菜餚頇製作兩人份(二盤)，一份供評審委員品嚐，一份為展示菜餚。
5. 主菜必頇包含指定主材料以及醬汁、配菜(提供有機葉菜一種)、澱粉質(以地瓜為指定材料)，義大利餃必須使用競賽提供有機牛蕃茄為指定比賽為主要材料。
6. 兩份主菜兩個獨立的盤子呈現，並使用適當配菜及裝飾(高湯和風乾製品可先預做)。
7. 比賽期間，工作台上必預放置食譜表，供裁判參考。
8. 選手自備主菜盤，規格必頇是 10 吋(直徑約 26CM)白色餐盤。
9. 主辦方提供指定材料，選手必需使用。
(二) 盤飾甜點：
大專組(一組1人)
1、盤飾甜點需於2小時內現場製作完成: 4盤盤式甜點(分2款，每款2盤)。
2、甜點造型不拘，指定材料需將一款主題使用為芋頭，另一款為甜柿，將設為指定品項，不可混搭)，每盤限定一人份為宜，限制規格範圍內都可。
3、進場時評審及現場人員需檢視選手之物料，皆可事先秤料或混和，但需配合以下規定，大會有權將違規物品扣留，禁止選手攜入會場，待競賽完歸還。
(1)、可攜帶蛋糕體半成品。
(2)、如需包、捏成形、熟製等動作皆需在現場完成，例如：可事先將塔皮麵團攪拌成半成品攜帶，但必須現場捏擀及烤焙。
(3)、裝飾醬料、內餡等需現場熟製。
(4)、裝飾品皆在現場操作不得攜帶半成品或成品參賽。
4、成品每款一盤供評審試吃，展示兩款不同盤式甜點須以自備之10吋盤子(約30公分)盛裝，並展示布置於大會提供60cm x 60cm展示平台評分，逾時予以扣分。
高中組(一組1~2人)
1、盤飾甜點需於90分鐘內現場製作完成:1種盤盤式甜點製作兩盤。
2、甜點造型不拘(需將甜柿和芋頭設為其中品項)，每盤限定一人份為宜，限制規格範圍內都可。
3、進場時評審及現場人員需檢視選手之物料，皆可事先秤料或混和，但需配合以下規定，大會有權將違規物品扣留，禁止選手攜入會場，待競賽完歸還。
(1)、可攜帶蛋糕體半成品。
(2)、如需包、捏成形、熟製等動作皆需在現場完成，例如：可事先將塔皮麵團攪拌成半成品攜帶，但必須現場捏擀及烤焙。
(3)、裝飾醬料、內餡等需現場熟製。
(4)、裝飾品皆在現場操作不得攜帶半成品或成品參賽。
4、成品每款一盤供評審試吃，展示兩款不同盤式甜點須以自備之10吋盤子(約30公分)盛裝，並展示布置於大會提供60cm x 60cm展示平台評分，逾時予以扣分。
十二、評分標準：
(一) 現場熱烹調：
| 創意 | 衛生 | 整體觀感 | 調味、口感 |
| 10% | 20% | 20% | 50% |
(二)：盤飾點心：
| 主題性 | 創意/獨特性 | 藝術性/配色協調性 | 技巧性/口感 |
| 20% | 20% | 20% | 40% |
十三、提供食材之規格
(1) 甜柿 200 克含以上
(2) 地瓜 200 克含以上
(3) 鴨胸200 克含以上
(4) 有機牛蕃茄2粒200克含以上 和有機蔬菜2株 (依比賽項目提供)
十四、獎勵辦法：
大專組:
（一）各組最高分獲頒獎座、獎狀、獎金2000元各乙份。
（二）總分 90～100 分為金牌獎，獲頒獎牌、獎狀各乙份。
（三）總分 80～89 分為銀牌獎，獲頒獎牌、獎狀各乙份。
（四）總分 70～79 分為銅牌獎，獲頒獎牌、獎狀各乙份。
（五）總分 60～69 分為佳作，獲頒獎狀乙張。
高中職組:
（一）各組最高分獲頒獎座、獎狀、獎金2000元各乙份。
（二）總分 90～100 分為金牌獎，獲頒獎牌、獎狀各乙份。
（三）總分 80～89 分為銀牌獎，獲頒獎牌、獎狀各乙份。
（四）總分 70～79 分為銅牌獎，獲頒獎牌、獎狀各乙份。
（五）總分 60～69 分為佳作，獲頒獎狀乙張。
十五、比賽菜卡之說明：
(一)大小規定:
長 13.5cm 寬 7cm
| 參賽作品名稱:
中文 English |
十六、活動流程表
| 活動時間 | 競賽項目 | 地點 | 備註 |
| 08:00~08:30 | 選手報到 | 立緒樓 1F | |
| 08:30~08:50 | 競賽規則說明 | 立緒樓 1F | |
| 08:50~09:00 | 選手場地佈置 | 立緒樓廚藝教室 | |
| 09:00~10:00 | 西式熱現烹(第一場) | 立緒樓廚藝教室 | |
| 10:00~10:10 | 選手退場 | ||
| 10:10~10:20 | 選手場地佈置 | ||
| 10:20~11:20 | 西式熱現烹(第二場) | ||
| 11:20~11:30 | 選手退場 | ||
| 11:30~11:40 | 選手場地佈置 | ||
| 11:40~12:40 | 西式熱現烹(第三場) | ||
| 12:40~12:50 | 選手退場 | ||
| 12:50~13:00 | 選手場地佈置 | ||
| 13:00~14:00 | 西式熱現烹(第四場) | ||
| 14:00~14:10 | |||
| 14:10~14:20 | 選手場地佈置 | ||
| 14:20~15:20 | 西式熱現烹(第五場) | ||
| 15:20~15:30 | 選手退場 | ||
| 08:50~09:00 | 選手場地佈置 | 立緒樓廚藝教室 | |
| 09:00~11:00 | 盤飾點心(第一場) | ||
| 11:00~11:10 | 選手退場 | ||
| 11:10~11:20 | 選手場地佈置 | ||
| 11:20~13:20 | 盤飾點心(第二場) | ||
| 13:20~13:30 | 選手退場 | ||
| 13:30~13:40 | 選手場地佈置 | ||
| 13:40~15:40 | 盤飾點心(第三場) | ||
| 15:40~15:50 | 選手退場 | ||
| 16:00~17:00 | 頒獎典禮 | 立緒樓 1F |
十七、指引：
1. 中山高湖口交流道下(83.8 公里出口)，往湖口、新豐方向行駛，遇士林電機(丁字路口)右轉400 公尺後，再左轉走新興路(省道台一線)，經新豐火車站約 900 公尺，抵達明新科技大學。
2. 中山高竹北交流道下(91.0 公里出口)，往竹北市區方向行駛，走光明六路，遇中華路(省道台一線)右轉往新豐方向，經竹北派出所後約 4 公里即可抵達明新科技大學。
大眾運輸工具：
1.高鐵：可搭乘至新竹站後轉乘大眾運輸工具至本校。
a. 搭乘電車，路線於六家車站轉乘電車至北新竹站換車至新豐火車站，出車站大門左轉，步行約10 分鐘即可抵達本校b. 搭乘高鐵接駁車轉乘電車，路線為「高鐵-竹北火車站」，可於竹北火車站上車，至新豐火車站，出 車站大門左轉，步行約 10 分鐘即可抵達本校。
c. 搭乘快捷五號公車，行經校門口，可直達本校。
2.火車
可搭電車至新豐火車站，出車站大門左轉，步行約 10 分鐘即可抵達本校。
3.巴士：可選擇搭乘新竹客運、中壢客運至本校。
a. 搭乘新竹客運班車，路線可選擇「新竹-湖口」、「新竹-中壢(經新豐)」以及「新竹-新庄子(經新豐)」，於新竹、中壢火車站附近上車，明新科技大學下車。
b. 搭乘中壢客運班車，路線為「中壢-新竹」，可於新竹、中壢火車站附近上車，明新科技大學下車。
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