2022港都料理王競賽．專業組

壹、 目的

「2022 高雄國際食品展」於今年 10 月 27 日至 30 日在高雄展覽館登場，為南台灣年度最大國際食品年度盛會，同期聯合舉辦「高雄國際飯店、餐飲暨烘焙設備用品展」，成為南臺灣最專業的採購平臺，預計將吸引超過 1.2 萬名國內外食品業者及民眾入場參觀。於食品展展期舉辦「港都料理王廚藝競賽」，廣邀國內知名餐廳及飯店餐飲同業藉由參賽宣傳自家餐飲品牌機會，也為讓國內外買主及大眾對參展食材食品的認識與運用，藉由參賽者的創新料理推廣在地好食材。

2022《港都料理王競賽》邁入第十六屆，已是南台灣專業烹飪廚藝的指標性賽事，活動中將邀請媒體記者採訪增加宣傳曝光，獲獎的參賽主廚除了獎金獎座等榮譽外，參與之餐廳也可獲得媒體宣傳露出機會，並成為港都料理王競賽冠軍和優選餐廳！

貳、活動單位

主辦單位：經濟部國際貿易局

執行單位：中華民國對外貿易發

參、 賽程

【報名】

一、 報名資格：全台餐飲業者、報名期間：即日起至 2022 年 10 月 14 日（五）截止，報名名額以6 組為限，每單位限 2 組報名，以報名時間先後為依據，報名額滿恕不再受理。

二、 報名方式：填寫參賽報名表 E-mail 至 港都料理王競賽-活動小組： tronimc@gmail.com，電話：0963-312-201 陳小姐，報名表亦可於 2022cookkh.com 下載。

三、 信件主旨請打【2022 港都料理王競賽-專業組報名】

【賽制】

一、 比賽日期：

2022 年 10 月 27 日（四）

二、 報到時間：

2022 年 10 月 27 日（四）中午 12:30~13:30 前抵達會場，攜帶身分證於服務台核對選手資料，完成報到後進行賽前準備及比賽材料檢查。

三、 比賽地點：

高雄展覽館大會舞台區(高雄市前鎮區成功二路 39 號)

四、 參賽主題：

《港都料理王 紅白風味賞》限定運用台灣食材，創意呈現，指定食材：紅⾁（⽜⾁、豬⾁、⽺⾁、鹿⾁等）+紅酒（調酒/湯品/醇飲），將台灣美食與調飲進行絕佳搭配。五、 比賽規則：

1. 參賽者每組 2 位，一名主廚一名助手，參賽選手須著標準廚師服裝及廚帽並自備餐盤及器具，另需自行製作菜卡及內容解說，以整體呈現，並公開於評審場地以利評審作業。

2. 因比賽場地為 2022 年高雄食品展之會場內，需憑證進出會場，如各組參賽者遇特殊情形需有除參賽選手外之人員於現場觀賽，請於賽前提早申請並以 2 人為限(不含參賽者)，主辦單位將視情形調整開放。參賽選手必須與報名選手相同，不得更換，否則以棄權論。

3. 競賽服裝：請穿著白色工作服，含上衣、圍裙、帽、褲子和廚鞋內含黑襪；單位 LOGO 圖像得露出，未穿著者標準廚服不得進場比賽。

4. 比賽選手於大會指定報到時間內完成報到，進行賽前準備及材料檢查。超過該場比賽開始時間未到者，視同棄權。

5. 參賽者可自行選定主副食材，於 2022 年 10 月 21 日（五）前 E-mail 提交參賽作品「菜餚名

稱」與「烹調食譜表」，逾期者將酌予扣分，信件主旨【2022 港都料理王競賽專業組-食譜表】。

6. 因高雄展覽館規定不能明火，故將提供電爐進行烹調使用。

7. 參賽者須以自行選定之主副食材，在 40 分鐘內製作完成乙式 2 份可食的創意料理，一份評審試吃、一份陳列展示。陳列展示桌由主辦單位提供 60 公分×60 公分桌面供參賽者擺設，並須要提供食譜表。

8. 菜卡設計－每一道菜餚，需製作二份菜卡( 如下列樣式)，供展示用之菜卡尺寸規格為長 19 ㎝ *7 ㎝ *1 份。供評審之菜卡尺寸規格為長 13.5 ㎝ *5 ㎝ *2 份，要能直立於展示桌上，且菜卡之內容填寫要求以中、英文併呈。

9. 所有原物料進場前，須經主辦單位檢查驗證，並與書審資料相符，且不得危害人體健康。

10. 參賽者所準備之食材可先做前置作業，例如：事先清洗、去皮、漲發、醃製、熬煮高湯，或副食材之半成品，但不可有任何組裝成形行為，違者酌予扣分。

11. 參賽者請自備盛裝料理之餐盤器皿，及料理成品所需之周邊佈置物。

12. 參賽者可獲得主辦單位提供之食材補助費貳仟元（請攜帶身分證正反面影本於比賽結束後向工作人員領取）。

13. 可自行攜帶主辦單位沒有提供之調味料，但須在現場調配，不可事先調配好，盤內物不論是雕刻品或裝飾物，皆應均可食用。

14. 比賽食材必須現場準備，不可攜帶主食材半成品進入比賽場地，桌面展示擺盤裝飾品部分和副食材則不在此限，但展檯佈置不列入評分。

15. 當日比賽選手若有任何疑問該場評審委員有絕對裁決權。七、港都料理王競賽(10/27)-專業組比賽流程：

八、評審辦法：

(一) 評審項目：

1. 比賽作品須表達菜餚之味、美、形、潔，以美味與創意並重。

2. 所有裝飾品或雕刻品，都必須是可食用的。

3. 不可使用人工色素或化學添加物(如消泡劑、乳化劑和人工香料等)。

(二) 評分標準：

(三) 評審評分

1. 評審依評分標準進行評分，分數加總除以評審人數，即為該組選手所得之平均分數。

2. 遲到、使用違禁添加物視為違規項目，每一違規項目將扣平均分數 5 分。

3. 逾時未完成的菜餚作品即不計分，並立即停止動作。

4. 評審評分秉持公正、公平原則，選手切勿於比賽限時期間與評審交談。

(四) 獎項說明

肆、 大會提供決賽料理設備：

其他比賽設備、調味品，請參賽選手自備。

備註：

1.器具準備將依現場為主。

2.若有電力需求需提出申請，需請註明伏特及安培。

3.其他需求如電磁爐(烤箱)、延長線、插頭及額外需求(如冰塊)…等，需參賽選手自備。

伍、 權利與義務

1. 僅接受參賽報名表 E-mail 報名，恕不接受現場報名或通訊報名。

2. 報名參賽選手於報名本活動時，即同意接受本活動辦法與注意事項之規範，如有違反，主辦單位有權取消其參加或得獎資格。

3. 主辦單位擁有所有報名參賽選手比賽中所使用的烹調方式、配方及本活動之影音、照片等相關紀錄版權及使用權之全部權利。

4. 依中華民國所得稅法規定，得獎獎品或獎金金額在新台幣$20,000 及其以上，得獎者必須依規定扣繳 10%中獎所得稅額，始得領獎；中獎人如為外籍(即在中華民國境內居住未達 183 天之本國人及外國人)改依規定扣繳 20%稅率。

5. 依中華民國稅法規定，獎項金額若超過新台幣$2,000，獎項所得將列入個人年度綜合所得稅申報，故得獎人需依規定填寫並繳交相關收據方可領獎。如未配合者，則視為自動棄權，不具得獎資格。

6. 主辦單位擁有活動變更之權利。

7. 主辦單位不負參賽選手個人財物之保管責任，請參賽者務必自行保管。

活動相關問題請洽港都料理王競賽-活動小組： tronimc@gmail.com，電話：0963-312-201 陳小姐

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