2023「永續元素」全國創意烘焙競賽

1、 活動宗旨：

為慶祝中國科技大學創校58周年，特舉辦2023-全國創意烘焙競賽 -「永續元素」；希望藉由本競賽活動，多利用在地食材以減少碳足跡，鏈結ESG永續減碳觀念，邀請高中職與大專院校組隊參賽，提升學生選手研發學習及競爭精神，以達專業烘焙創意發展之目標。

二、主辦單位：

中國科技大學 管理學院 觀光與休閒事業管理系

如實製粉有限公司

三、承辦單位：

觀管系PCG達人烘焙社

四、參加對象：

各大專院校及公私立高中與高職學校學生；分大專組與高中職組。

五、競賽項目：

1. 靜態展示組：國王派

2. 動態現場製作組：米蛋糕地瓜捲

六、競賽期程：

報名日期（國王派）：即日起至112年10月27日（五）截止

報名日期（米蛋糕）：即日起至112年10月6日（階段一）/10月31日（階段二）截止

初審公布：112年11月3日(五)本系網頁公告

決賽日期：112年11月19日(星期日)

七、比賽地點：

中國科技大學新竹校區

303-01 新竹縣湖口鄉中山路三段530號　健心館202烘焙專業教室

八、參賽方式：

每隊1人，依報名簡章規定辦理。

九、產品規格

1. 靜態展示組：國王派

產品規格說明

1. 需提供兩組內容相同的8吋作品：形狀不限 ，成品範圍約18-22公分。

**一組展示作品/ 一組試吃作品

2. 必須使用千層派皮來製作，作品表面需有刻劃紋路，圖形可自由發想。

3. 需自備一個皇冠擺飾，國王派內無需放置瓷偶。

4. 內餡以台灣瓜果餡為主，可搭配其他配料(果醬/堅果/果乾類……)

5. 作品需呈現在直徑20公分以上，金色蛋糕圓紙盤上，圓形紙盤請自備。

2. 動態現場製作組：米蛋糕地瓜捲

產品規格說明

1. 一盤戚風蛋糕麵糊重量為1800±100公克，烤好後，對切成2份，加入地瓜內餡捲成2條蛋糕捲，再各切成2條共4條。

2. 產品配方需使用米穀粉替代麵粉，米穀粉由(如實製粉有限公司)提供。

3. 產品內餡建議以台農57號黃金地瓜為主，可添加任何寶島水果，比例不拘。

4. 展台布置，擺設創意戚風蛋糕捲3條，其中一條需切成片狀(每片寬約3公分左右)，需有產品介紹說明。

5. 評審試吃產品一條，請切成約寬3公分片狀。

6. 內餡可以事先製作好帶進會場，蛋糕體需現場製作烘烤。

注意事項:

a. 決賽產品須作展台布置，並自行設計作品主題介紹立牌或背板。展示桌”國王派”為60 x 60公分，”米蛋糕地瓜捲”為90×60公分(主辦單位提供)。

b. 決賽作品所使用基本原物料，現場提供米穀粉、細砂糖、糖粉、全蛋、鈕扣巧克力、動物鮮奶油、…等烘焙材料。其餘餡料、裝飾品與特殊材料由參賽者自備。

c. 主辦單位場地為國家乙丙級烘焙術科考場，提供乙丙級術科檢定所需之器具供選手使用。〔註〕有特殊器具需求或疑問者，請電洽聯絡人。

十、報名方式：1. 國王派

1. 初賽報名時間：即日起至112年10月27日(五)截止)。

2. 報名方式：報名參賽者於即日起以電子郵件寄送報名資料，包含報名表(附件一)、產品主題創意設計說明與照片(附件二)、配方表(附件三)共3項，進入初賽。(檔案可於本校觀管系網頁下載)

3. 報名文件以數位檔案(pdf)傳至指定信箱： c.goldseal@cute.edu.tw，主旨載明”2023年全國創意烘焙競賽-「永續元素」/選手學校/選手姓名”。

十一、報名方式：2. 米蛋糕地瓜捲

2. 米蛋糕地瓜捲

1. 初賽第一階段報名時間：即日起至112年10月6日(五)截止。

2. 報名方式：報名參賽者於即日起以電子郵件寄送報名資料，包含報名表(附件一)，進入第一階段。主辦單位將寄發練習用米穀粉給選手練習試作。

3. 初賽第二階段報名時間：至112年10月31日(三)截止。

4. 報名方式：報名參賽者於即日起以電子郵件寄送報名資料，包含練習完成之產品主題創意設計說明與照片(附件二)、配方表(附件三)共2項。(檔案可於本校觀管系網頁下載)

5. 報名文件以數位檔案(pdf)傳至指定信箱：c.goldseal@cute.edu.tw，主旨載明”2023年全國創意烘焙競賽-「永續元素」/選手學校/選手姓名”。

十二、活動資訊：

1. 報名表及活動相關事宜可於中國科技大學新竹校區-觀光與休閒事業管理系網頁下載查詢 http://ccnt1.cute.edu.tw/dtlm/index.html。

2. 聯絡人：張金印老師 電話: (03)6991111#1318、0935-982-311

Email： c.goldseal@cute.edu.tw

*完成報名選手請加入Line 社群：

十三、初賽評審方式：

1.初賽結果公布日期：112年11月3日 (五)。

2.公布方式：以E-mail通知入圍隊伍及進入決賽隊伍並在本校觀管系網頁公布。

3.初賽評分標準：

(1)由主辦單位評審進行書面審查作業，依照下表進行評分。

(2)書面審查結果依照參賽隊伍總成績排序，各組各選出6隊進入決賽。

十四、決賽評審方式：

1. 決賽日期：112年11月19日(星期日)

2. 評審方式：

(1)由主辦單位邀集3位業界糕點專家擔任評審，進行評分。

(2)評分標準 **正式比賽作品內容須與書審資料一致。

十五、決賽流程暨頒獎典禮：

*高中職組/大專組同時同場域進行比賽

競賽項目1. 動態現場製作組：米粉蛋糕地瓜捲

競賽項目2. 靜態展示組：國王派

十六、決賽獎項：

1. 金牌：90-100分。

2. 銀牌：85-95分。

3. 銅牌：80-85分。

4. 佳作：所有入圍未進決賽者。

十七、其他：

1. 參賽作品成品規格大小，請依作品規範及完成數量。

2. 本次競賽主辦單位可使用選手肖像權與著作權。

3. 主辦單位得因天災或其他不可抗拒原因停止或延後比賽。

相關連結：

• 2023-全國創意烘焙競賽-「永續元素」競賽辦法