2023國產蕎麥麵條及創意產品競賽

一、 活動主旨

本競賽活動主旨，邀請全國高中職以上學校(含大專院校)食品加工科(系)、餐飲相關科(系)在學學生組成之團隊，利用國產蕎麥及小麥原料進行國產蕎麥麵條及創意產品競賽，扎根國產雜糧消費意識，並舉辦成果發表會，提昇國產蕎麥、小麥曝光度，期藉由消費端認識國產蕎麥與小麥，帶動市場需求，進而提升國產蕎麥、小麥栽培面積與產值。本活動之舉辦與成果，可提供麵條業者有關國產蕎麥、小麥知識與技術交流舞台，以「推動在地消費，國產食農雜糧」之精神，創造良好品質之蕎麥麵條給消費者。

並透過蕎麥麵條之製作及不同麵條食材的創意與組合，同時秉持「健康、美味、創意」之烹調原則來料理，將多樣化國產蕎麥雜糧融入日常生活中，賦予食用麵條新元素，期待國人在享用美食之時，能更樂於食用國產蕎麥加工美食。

主辦單位：

行政院農業委員會臺中區農業改良場

承辦單位：

社團法人臺灣穀物產業發展協會

二、 競賽內容

本活動分為兩階段，第一階段(初賽)為書面資料審查，書審資料需包括國產原料來源、蕎麥麵條製作配方(穀物雜糧粉規定：總粉量為

100%時，國產蕎麥粉使用量至少30%(含)以上，國產小麥粉需低於 70%(含)以下)，製程(機械製麵及手工製麵兩種)條件、產品(含材料)照片(兩種製麵方式之麵條各需提供四項作品照片，包括生麵條、熟麵條、拌麵及湯麵，至少各一張)。第二階段(決賽)為實地操作，決賽入圍者(1/2初賽報名組數或至多12組)，需於決賽規定時間至指定場所參加賽前說明會及進行實地操作競賽。獲獎者(金牌1組、銀牌2組、銅牌3 組、優勝3組)需配合出席頒獎典禮暨競賽成果發表會。

三、 競賽時程

(一) 報名日期：即日起至112年9月15日(星期五)止，以郵戳為憑。

(二) 決賽入圍公布：112年10月16日(星期一)。

(三) 賽前說明會：112年11月4日(星期六)下午(14：00~16：00)，財團法人中華穀類食品工業技術研究所-育秀樓三樓教室。

(四) 決賽：112年11月5日(星期日)上午(9：00~13：00)，財團法人中華穀類食品工業技術研究所-育秀樓三樓實習工廠。

(五) 頒獎典禮：112年11月5日(星期日)下午(15：00~16：30)，財團法人中華穀類食品工業技術研究所-育秀樓四樓教室。

四、 初賽

(一) 參賽資格：全國高中職以上學校(含大專院校)食品加工科(系)、餐飲相關科(系)在學學生組成之團隊(每隊2人一組)，需有指導老師最多1 名。每一參賽學生不得重覆報名，每校最多2隊。

(二) 競賽方式：書面資料審查。

(三) 規定內容：書審資料需包括如下

1.報名表(含學校、科系、參賽者姓名、指導老師姓名、參賽隊伍團體照) (附件一)。

2.參賽隊伍自我介紹及作品主題介紹(附件二)。

3.四項作品(含材料)照片(附件三及附件四)，機械製麵及手工製麵兩種；兩種製麵方式之麵條各需提供四項作品照片，包括生麵條、熟麵條、拌麵及湯麵，至少各一張。使用國產原料來源(如：購買證明、產銷履歷證明、原料完整包裝)等照片佐證。

4.蕎麥麵條製作配方，總粉量為100%時，國產蕎麥粉使用量至少

30%(含)以上，國產小麥粉需低於70%(含)以下(附件五)。機械及手工製麵之配方不需要一樣；若有需要可添加活性麵筋至多3% (總粉量)。

5.比賽同意書(附件六)、個人領據及存摺影本(附件七)、報名專用信封(附件八)，由參賽者列印紙本文件後親筆簽名。

(四) 「產銷履歷國產蕎麥及小麥粉」之建議原料廠商資訊，請參考下表：

註：各項產品依廠商實際販售狀況調整價格，請向各廠商洽詢。

五、 決賽

(一)參賽資格：由初賽報名組數中選出1/2組(含)或至多12組，進入決賽。

大會保留入圍決賽隊伍組數之決定權。

(二)競賽方式：由大會提供蕎麥粉、小麥粉、活性麵筋及製麵設備，於規定時間及場地，進行實作。

(三)規定內容：以大會提供之蕎麥粉、小麥粉、活性麵筋及製麵設備，於規定時間內(4小時)製作機製和純手工蕎麥麵條各一式，並取其蕎麥麵條調理製備拌麵及湯麵各一式，共4種。比賽項目及規定如下表：

項目 機製蕎麥麵條機製(攪拌、壓麵、切條) 手工創意蕎麥麵條純手工(調製和切條)

(四)機製和純手工生鮮蕎麥麵條各一式，配方中總粉量為100%時，國產蕎麥粉需30%以上(麵粉 蕎麥粉總重為100g)，且國產小麥粉70%以下(含)，製作成拌麵及湯麵各2種產品，共4種，每種產品名稱不可相同。

(五)大會僅提供蕎麥粉1,000g、小麥粉2,500g、活性麵筋30g，其餘材料、器具及展示布置等道具，皆由參賽者自行準備，並不得有與參賽者相關的註記或名稱。

(六)參賽者需於時間內(4小時)完成「機製蕎麥生麵條、機製蕎麥熟麵條、機製蕎麥拌麵、機製蕎麥湯麵、手工創意蕎麥生麵條、手工創意蕎麥熟麵條、手工創意蕎麥拌麵、手工創意蕎麥湯麵」各6碗。展示區放置各1碗，供媒體拍攝之用；評審區放置各5碗，供評審之用。

(七)展示桌板由大會提供(60cmX60cm)面板，參賽者需自行準備展示牌及裝飾，展示區盛裝器皿，考慮參賽者呈現方式的差異性，由參賽者自備，款式不拘，惟不得有與參賽者相關的註記或名稱。

(八)請依規定於比賽前抵達決賽會場(另行通知決賽賽程表)。

(九)參賽者服裝請自備白色廚師服(禁穿牛仔褲)、白色圍裙、白色廚帽、口罩及工作鞋(禁穿球鞋、涼鞋、拖鞋)，著裝整齊進場。同時不得有個人、學校、公司圖像等足以辨識符號露出，若不符合規定將取消該組比賽資格。

(十)大會有權取消、刪改或增補任何規則，及增加或減少比賽組別，裁判長對規則的詮釋為最終之依歸。 (十一)參賽者如有違反參賽規則，裁判長有權取消其參賽資格。比賽結果由裁判長做最終決定，參賽者不得異議。

(十二)比賽現場請勿攜帶過多個人物品，展示品、器具或私人物品遺失或損害者，大會無保管賠償責任。

六、 競賽補助說明

依報名提供完整書審資料且審核通過之隊伍，補助每隊初賽研發獎勵費用2,000元。完成決賽之產品製作及場地清潔之隊伍，補助每隊決賽研發獎勵費用2,000元與參賽選手及指導老師車馬費(按距離以自強號車資核算)。

七、 報名方式：

(一)報名時間：即日起至112年9月15日(星期五)止。

(二)報名方式：符合參賽資格者，請填妥報名表相關文件並以書面資料及電子檔案(Word、PDF類型)方式報名。

(三)初賽繳交文件：

1.報名表(含學校、科系、參賽選手姓名、指導老師姓名、參賽隊伍團體照) (附件一)。

2.參賽隊伍自我介紹及作品主題介紹(附件二)。

3.製作方法包括機械製麵及手工製麵兩種，需提供使用材料照片(附件三)；兩種製麵方式之麵條各需提供四項作品照片，包括生麵條、熟麵條、拌麵及湯麵，至少各一張(附件四)。

4.蕎麥麵條製作配方，總粉量為100%時，國產蕎麥粉使用量至少

30%(含)以上，國產小麥粉需低於70%(含)以下(附件五)。

5.比賽同意書(附件六)、個人領據、存摺影本(附件七)、報名專用信封(附件八)，由參賽者列印紙本文件後親筆簽名。

6.郵寄完成報名紙本資料(附件一~附件八)郵寄至競賽小組。

7.參賽作品寄出前請詳加檢查，如經收件後，發現有資料不齊或其他情事者，得通知參賽者限期補正，並以1次為限，未於112年9月 20日(星期三)前補件完成者，不得參與書面審查，視為放棄報名資格。另繳交之報名資料，均不退還，請自行留底備份。

8.報名表文件以電腦打字撰寫完成後，將檔案(附件一~附件五)以Word檔、PDF檔2種檔案類型，以附加檔案寄至收件信箱： taiwan.buckwheat2023@gmail.com，信件主旨：【2023競賽報名表學校名稱-參賽者1姓名、參賽者2姓名】。

9.列印附件一~附件八，詳閱附件六、附件七、附件八後親筆簽名，以掛號、限時掛號、快遞或宅急便寄送至地址：24937 新北市八里區中山路三段223號( 社團法人臺灣穀物產業發展協會)，收件人：「2023國產蕎麥麵條及創意產品競賽」競賽小組，電話：(02)2610-1823。

八、 初賽評審方式：

(一)初賽結果公布日期：112年10月6日(星期五)。

(二)公布方式：以E-mail通知並公布於 社團法人臺灣穀物產業發展協會網頁( https://www.tgia.org.tw/)最新消息。

(三)初賽書審結果公布後，寄送E-mail決賽通知給入圍隊伍。

(四)初賽書審評分標準：

1.由主辦、承辦單位進行書面審查作業，依照下列評分表進行評分。

註：資格不符合者，直接退件；*依照初審委員的共識調整。

2.書面審查結果，依照總成績選出1/2初賽報名組數或至多12組。大會保留入圍決賽隊伍組數之決定權。

九、 決賽說明會：

112年10月6日(星期五)公布進入決賽之隊伍，於112年11月4日(星期六)於財團法人中華穀類食品工業技術研究所-育秀樓三樓教室，參加決賽說明會。

十、 決賽暨頒獎典禮時間：

(一)日期：112年11月5日(星期日)。

(二)決賽地點：財團法人中華穀類食品工業技術研究所-育秀樓三樓實習工廠(現場實作比賽)。

(三)頒獎典禮地點：財團法人中華穀類食品工業技術研究所-育秀樓四樓教室。獲獎隊伍需配合大會提供獲獎作品一式，供媒體拍攝之用。 (四)評審方式：

1.由主辦、承辦單位邀集5位麵條業、製麵領域等專家，進行評分。

2.評分標準：

十一、 決賽獎項：

註：獎金依各類所得扣繳率標準第 2 條第 7 款「競技競賽機會中獎獎金或給與按給付全額扣取百分之十」規定，得獎者獎金為新臺幣 2 萬元（含）以下，照原獎金發放，得獎獎金超過新臺幣 2 萬元，需先扣百分之十之稅款，並計入個人所得。（如為非中華民國境內居住之個人，或在中華民國境內無固定營業場所之營利事業者，另依規定辦理）。

十二、 比賽規則及報名表請至以下網站查詢：

社團法人臺灣穀物產業發展協會( https://www.tgia.org.tw/)。

十三、 活動諮詢：

「2023國產蕎麥麵條及創意產品競賽」競賽小組

地址：24937新北市八里區中山路三段223號( 社團法人臺灣穀物產業發展協會) 電話：(02)2610-1823 信箱： taiwan.buckwheat2023@gmail.com

相關連結：

• 【競賽公告】2023國產蕎麥麵條及創意產品競賽_至9/15(五)截止