2024「寶之川」麻辣創意健康料理大賽
寶之川股份有限公司，自1963年成立61年來，基於將傳統與創新之美食調味料分享於消費者，歷經多年的不斷研發改進，終將各種川麻相關調味料，經過嚴格控管品質的製程中，煉製出符合廣大消費這所喜愛之風味，因此產品除得到海內外各大食品加工廠及各大餐廳之認同，並熱銷於歐美、中東、全亞洲地區各國。近年來更陸續通過「A.A.無添加協會」、「FSSC22000」、「台灣清真產業品質保證推廣協會」與「台灣素食推廣協會」等多重高階食品安全健康認證。本公司希望透過與 台北海洋科技大學餐飲管理系產學合作，把寶之川股份有限公司安全健康的美食原料推廣至各教學單位，讓年輕學子可以認識並且有機會使用到，名聞國內外的優質醬料，透過青年廚師的創意，創作出台灣獨特的美食潮流。
一、主辦單位：
二、贊助單位：
寶之川股份有限公司獨家贊助
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| 寶川官網 | 寶川盃粉絲頁 | 寶川盃報名系統 | 2023作品彙整網站 |
三、參賽對象
任何有受訓之廚師（含學生）、烹飪專業人士或美食製作愛好者均可參加本競賽。
四、競賽主題
(一)請以寶川「照燒醬」與「紅麴燒烤醬」此二項指定醬料(純素)入菜，產品介紹請詳寶川官網 http://www.paochung.com/
(二)寶川長期以來致力於研發推廣無添加之安全健康產品，所使用之盤飾皆須為安全可食之素材。作品設計應以符合清真飲食規範之健康概念，做為烹調法與食材選用搭配之原則，因此食材與配料不可含有豬肉、死物、血液、酒精、猛禽、猛獸等成分，以新鮮食材入菜為主，注意衛生流程勿交叉汙染。
（三）現烹料理競賽主題為現烹熱菜
1.「清真牛肉料理」組：需使用清真認證之牛或羊肉為主材料，決賽當天大會僅提供清真認證之牛肉(肩頰里肌/黃瓜條)約400克，若自備其他部位肉品（可用有清真認證之其他部位牛羊肉）應保留外包裝以利查驗。
肉品供應商網址： https://taiwanhalalmeat.com/language/zh/
2. 「清真蔬食料理」組：可使用五辛蛋奶食材，亦可全素料理形式呈現。
五、競賽規則說明
（一） 份量：
每位參與者需要準備1人份菜餚2盤（試吃與展示各1盤），食物組成比例建議盡量為蛋白質60%、蔬菜與澱粉各20%，菜餚材料、調味、烹調法與醬汁組合，建議1~3品較佳。
（二） 競賽時間：
在60分鐘內含準備、呈現和善後。
（三） 計分方式：
1.材料準備與服務(0–10分)：
依照衛生程序安排材料在工作檯上的配置，以確保可流暢工作和服務。正確掌握時間準時完成出菜。並且於60分鐘內完成清潔善後工作，逾時每分鐘扣總分一分。
2.正確與專業性(0–30分)：
食材可事先去除不可食部位，並完成基礎切割前處理，高湯不可調味，需長時間發酵或鬆弛之麵糰可事先準備，所有食材應用適當的烹飪技術，包括澱粉和蔬菜應有適當的處理與調味。工作排程與動線須有乾淨流利的佈置。主食材與配料、配菜必須是和諧及相輔相成以確保成品外觀與風味良好，不同菜餚主體之食材成分、形狀、顏色以及烹調法不應重複。
3.衛生和食物浪費(0-10分)
衛生流程務必遵循餐飲專業之衛生規；食材裝呈請盡量以環保材質或可重複使用之容器裝盛，請攜帶剛好配量之食材，切勿浪費食材。
4.味道(0–50)
寶川指定醬料運用與風味展現，呈現食物的典型味道，具有穆斯林飲食風格為佳，且須有適當的調味和風味，菜餚應符合當今的營養價值標準與和諧感。
＊滿分為100分(不給予半分的成績)
六、活動期程
| kcUjzSaA | ➢ 大師示範經典麻料理 | ||||
| 日期 | 項目 | 備註 | |||
| ➢ 113年11 月2日(星期六) | ➢ 寶川盃賽前說明會報名網址： https://forms.gle/pFguiVrnzkcUjzSaA | ➢ 09：00~10：00 2023冠軍隊伍實作觀摩 | |||
| ➢ 10：00~12：00 大師示範經典麻料理 | |||||
| ➢ 113年11 月22日(星期五)止 | ➢ 初賽 ➢ 21:00報名收件截止 |
➢ 一律採用線上報名，網址： https://forms.gle/iasNsGRnezmKWW2v8 |
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| ➢ 113年11 月23日~113年 12月27日17:00止 | ➢ 複賽 ➢ 清真美食推廣大使按讚比賽 |
✓ 寶川盃粉絲團與台北海大餐管系網頁 ✓ 小編將於11/24在粉絲團公告入圍組別食譜資料，請各位選手廣邀親友按讚加分享作品。✓ 推廣大使票選結果於12/27 18:00後於粉絲團公告 |
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| ➢ 113年12月28日(星期六) | ➢ 決賽（現烹熱菜） 08：30~13：30 ➢ 頒獎15:00 |
➢ 每場次出菜完皆有評審講評，請選手注意現場訊息。頒獎時間以當天實際狀況公告。 ➢ 15:00以前公告專業評審評分結果與評語。➢ 地點：台北海洋科技大學士林校區中餐教室/學生餐廳 |
※期程時間若有異動，依主辦單位公告為主
六、賽前說明會
凡參加賽前說明會者，可免費獲得寶川公司所提供競賽指定用關醬料以利競賽作品試作，凡有全程參加賽前說明者，大會將以回饋單填寫結果寄送指定醬料，若未參加賽前說明會者可自行向寶川公司訂購。
七、評分標準
1.初賽：以報名資料完整程度與是否符合競賽規定為入圍標準，菜單設計必須符合競賽主題之規範。
2.複賽：複賽為「清真美食推廣大使」競賽，額外頒發前三名獎項與獎金，不列入決賽菜餚成績以按讚數計分；請各組選手親友透過轉貼分享與按讚方式獲得按讚數，不允許任何個人買讚行為，若經查證屬實，按讚數將歸零。
3.決賽：計分細則如競賽規則說明。
八、獎項
現烹料理：
- 「金牌」：90-100分，獎牌獎狀各1面。
- 「銀牌」：80-89分，獎牌獎狀各1面。
- 「銅牌」：70-79分，獎牌獎狀各1面。
清真美食推廣大使：
- 「金牌」：獎金5000 NT$，獎牌獎狀各1面。
- 「銀牌」：獎金3000 NT$，獎牌獎狀各1面。
- 「銅牌」：獎金1000 NT$，獎牌獎狀各1面。
九、注意事項
1.主辦單位(台北海洋科技大學與寶之川股份有限公司)對參賽作品有攝影及展覽等出版權，並得運用參賽過程之照片、簡報檔案及說明文字等相關資料，作為展覽、宣傳及出版等用途。各參賽者應積極配合相關之宣傳及推廣活動。
2.比賽過程將錄影與拍照，主辦單位有公開播放之權利。
3.活動過程將開放媒體採訪，但以不妨礙選手為前提。
4.主辦單位擁有得獎作品之研究、攝影、宣傳、網頁製作、展覽、商品開發、出版以及出版品販售等權利，授權書下載網址。 https://reurl.cc/gGg394
5.參賽者視同認同本案各項規定。
6.若有未盡事宜，主辦單位得適時修改，並於賽前說明會統一說明
7.本競賽聯絡人：蕭志聖老師，電話（02）28111999 分機5112。
8.清真認證肉品商建議入下表（資料來源：台灣清真產業品質保證推廣協會）
9.本屆為第9屆寶川盃凡參加決賽每位選手即贈送紀念牛仔圍裙1件。
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2022「寶之川」麻辣創意健康料理大賽2022「寶之川」麻辣創意健康料理大賽 111年11月25 日(星期五)21:00報名收件截止 獎項 「金牌」：90-100分，獎牌獎狀各1面。 「銀牌」：80-89分 ，獎牌獎狀各1面。 「銅牌」：70-79分，獎牌獎狀各1面。 作品設計應以健康概念，做為烹調法與食材選用搭配之原則。
2020「寶之川」麻辣創意健康料理大賽2020「寶之川」麻辣創意健康料理大賽 109年12月10日止報名截止(一律採用線上報名) 「金牌」：91-100分，獎牌獎狀各1面。 比賽對象： 學生組：15-24歲全國之高中職與大專院校在校學生，1人一組，每校3組為限。 職業組：24歲以上餐飲專業人士1人一組，每單位3組為限。
2019「寶之川・麻辣創意健康料理」大賽2019「寶之川・麻辣創意健康料理」大賽 今有鑑於國內餐飲相關教育蓬勃發展，本公司希望透過與台北海洋科技大學餐飲管理系產學合作，把寶川知名的麻辣醬料推廣至各教學單位，讓年輕學子可以認識並且有機會使用到，名聞國內外的優質醬料，並且融入學子創意，為麻辣料理帶來全新的風貌。 108年11月9日報名截止。
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