2024「永續築夢．造福健康」第四屆築夢盃烘焙伴手禮競賽

壹、活動宗旨：

永續築夢 造福健康

伴手禮在華人文化扮演著重要角色，是維繫人際關係、提升親友之間情感且具有地方文化特色的禮物；在現今更是各縣市促進地方觀光事業與活動積極推動下帶動產值之重要產業。而台灣孕育著豐富在地食材，透過競賽激發在地食材的應用與研發，不僅能夠創新烘焙新產品，也能呈現地方特色發展地方經濟及提高農業附加價值、提升生產品質之永續性。

2024「永續築夢．造福健康」第四屆築夢盃烘焙伴手禮競賽

為促進烘焙伴手禮產業創新、創意及創造之能力提升，「 樹德科技大學」與「美國小麥協會」及「奇美食品股份有限公司」、「統清股份有限公司」聯合舉辦「2024 第四屆築夢盃烘焙伴手禮競賽」，邀請全國對烘焙伴手禮有熱情的業者、社會人士、各大專院校及高中職學生等技藝高手一同參與。此次競賽以「永續」、「分眾」為主題，以永續食農、健康飲食為發想，使用台灣各地生產之農產品為主要食材，並搭配統清股份有限公司所販售的烘焙原料，針對「分眾」族群；兒少、青壯、銀髮各年齡層製作出融合在地元素注入健康價值，一同為社會盡一份心力，研發具有臺灣在地特色、創意美味的烘焙伴手禮而舉辦之競賽。

期望透過競賽共同傳遞烘焙伴手禮之文化價值，為台灣積極培育人才，更結合產學讓專業人才發揮所長、學以致用，培養全方位的專業能力，為業界架構知識交流、研發技能運用的發展平台，擴大落實創新成果，推進產業發展。

貳、辦理單位：

主辦單位： 樹德科技大學

協辦單位：美國小麥協會、奇美食品股份有限公司、統清股份有限公司

承辦單位：樹德科技大學餐旅與烘焙管理系

贊助單位：統清股份有限公司、統一麵粉

參、參賽說明：

一.參賽對象:

高中(職)學生組：高中(職)對烘焙、餐飲、食品相關學系之在學生。

大專社會組：年滿18歲以上，對烘焙、餐飲、食品相關學系之大專在學生，與對烘焙伴手禮有興趣之社會人士、業者及師傅等糕餅從業人員。

二.組隊條件:

高中(職)學生組：每隊2人為一組參加，依報名方式審核通過初審。

大專職業社會組：每隊2人為一組參加，依報名方式審核通過初審。

肆、賽制說明:

採初賽與決賽兩階段競賽方式，初賽以書面作品審查，分別遴選出大專社會組、高中(職)學生組等各7組正取晉級決賽及2組備取(正取選手如放棄參賽，備取遞補參加決賽)，非經主辦單位事前書面同意，賽程中隊員不得任意更換，決賽以現場製作方式進行。

一、初賽

(一)說明:

1.高中職及大專院校生須附上學生證件影本報名參賽。若經查核與參賽資格不符者，主辦單位保留取消參賽權。

2.競賽作品之麵粉及油脂需使用統一麵粉及統清油脂系列產品。

3.初賽採取書面審查及產品照片靜態評選，作品需呈現完整全貌與剖面圖，影像輸出方式不限，需清晰可見產品內容，若影像模糊造成評分差異，報名參賽者須自行負責。

4.參賽隊名請避免使用「可辨識個人、店家或學校身分」之名稱。

5.初賽報名(線上報名單)完成後，本競賽提供之原物料才會依照參賽者提供的通訊地址寄出(原物料提供以一次為限)。

(二)報名繳件:

1.資格審查：報名參賽者於即日起需以電子郵件及紙本寄送報名資料，並預先線上填寫活動報名單，承辦單位針對報名資料審查資格(完整之書面資料)進行第一階段初賽。包含報名表(附件1)、 產品說明書(附件2)、個人資料提供同意書(附件3) 、原創切結書(附件4)、產品授權書 (附件5)，共5項。

2.報名注意事項:

(1)線上報名單：參賽者請於113年07月15日星期一前線上填寫報名單預先報名，填寫完線上報名單一週內未收到競賽提供原物料請來電洽詢。

活動表單網址： https://forms.gle/6aS1dGGaLNNYFJ8m8

(2)電子郵件：參賽者請電腦打字填寫大會規定之制式表格並轉檔成(.pdf)檔，並於113年07月26日星期五以前寄至信箱: stubakery216@gmail.com

※主旨載明”2024 第四屆築夢盃烘焙伴手禮競賽/○○組、選手姓名○○○”

(3)紙本書審文件:於113年07月26日星期五前寄至承辦單位。(以郵戳為憑)。

書審文件項目如下:

附件1：報名表 (每組1份)

附件2：產品說明書 (三種作品各需一份，共3份)

附件3：個人資料提供同意書 (每位參賽者一份)

附件4：原創切結書 (每位參賽者一份)

附件5：產品授權書 (每位參賽者一份)

※書審紙本資料請寄至以下地址：

※為確保參加競賽公平性，逾期送件或是資料不全者，不予受理。

二、決賽

(一)說明:

1.晉級公佈：113年08月09日星期五公佈於樹德科技大學餐旅與烘焙管理系專頁( https://www.hm.stu.edu.tw/)各選出7組入決賽。

2.決賽時間：113年08月24日星期六，當日評選並頒獎。

3.決賽地點：樹德科技大學(高雄市燕巢區橫山路59號-行政大樓地下二樓烘焙教室AB216)。

4.決賽參賽隊請於競賽當日依指定時間內報到，請攜帶學生證及身分證件以便核對身份，並自備器具材料表進行競賽前準備及競賽材料檢查。

5.賽前十五分鐘選手請於比賽會場就位，聆聽評審說明競賽注意事項，遲到選手將由平均分數中扣五分，遲到十五分鐘以上以自動棄權論。

6.停止計時後，選手於三十分鐘內進行清理，並撤出選手自備用品，未清潔完全者平均分數扣五分，經工作人員檢查後始可離場。

7.逾時由評審決議扣分標準

(二)賽後技術轉移：得獎作品，須配合辦理單位無償進行產品上市宣傳及技術轉移，以達到產品延續力。

伍、競賽日程表：

陸、競賽內容:

1、 每組參賽者須配合主題「永續」、「分眾」，針對兒少、青壯、銀髮各年齡層分別製作一款油酥皮類、一款糕漿皮類及一款餅乾之烘焙伴手禮產品，共三款品項。例如：油酥皮類產品針對兒少、糕漿皮類產品針對青壯、餅乾產品針對銀髮；三種可隨意調整。

2、 創意餅乾一款,成品重量(含裝飾)介於 10-40 公克之間,每款數量20個,10個供評審試吃，10個展台陳列。

3、 油酥皮及糕漿皮各一款，成品重量(含裝飾)介於30-80公克之間，每款數量16顆，10顆供評審試吃，6顆展台陳列。

4、 展台陳列需含有三款成品完整包裝之烘焙伴手禮產品，並說明餅乾、油酥皮類及糕漿皮類分別針對兒少、青壯、銀髮那個年齡層所製作的產品。

5、 需使用台灣在地食材，所有作品以不添加防腐劑為宜，三款烘焙伴手禮產品需可常溫保存期限至少7天以上。

6、 比賽產品伴手禮包裝需完整包裝陳列且產品需有保存期限並說明鑒賞期（嚐鮮期）。

7、 麵粉及油脂需使用統一麵粉及統清油脂系列產品。

8、 酥油皮以天然奶油、卡多利亞奶油或漢餅油、豬油為主；糕漿皮以椰子油液態油脂為主。

9、 以美國小麥粉、高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉為主。

10、 決賽準備展台佈置(展示物品請自備)，展台尺寸為90cm*75cm為限。

11、 自製餡料需現場製作使用，其生鮮食材可先行切割蒸熟；現成餡料需提供購買證明影本。

12、 禁止使用半成品參賽，違者取消競賽資格。

柒、獎勵辦法

一、大專職業社會組：

(一)金牌：1組，獎金新台幣15,000元暨獎狀各壹紙、獎牌各壹面、獎盃壹座。

(二)銀牌：1組，獎金新台幣10,000元暨獎狀各壹紙、獎牌各壹面、獎盃壹座。

(三)銅牌：1組，獎金新台幣5,000元暨獎狀各壹紙、獎牌各壹面、獎盃壹座。

(四)優勝：2組，獎金新台幣1,500元暨獎狀各壹紙、獎牌各壹面。

(五)佳作：2組，獎金新台幣1,000元暨獎狀各壹紙、獎牌各壹面。

二、高中(職)學生組：

(一)金牌：1組，獎金新台幣10,000元暨獎狀各壹紙、獎牌各壹面、獎盃壹座。

(二)銀牌：1組，獎金新台幣8,000元暨獎狀各壹紙、獎牌各壹面、獎盃壹座。

(三)銅牌：1組，獎金新台幣5,000元暨獎狀各壹紙、獎牌各壹面、獎盃壹座。

(四)優勝：2組，獎金新台幣1,500元暨獎狀各壹紙、獎牌各壹面。

(五)佳作：2組，獎金新台幣1,000元暨獎狀各壹紙、獎牌各壹面。

捌、注意事項：

一、競賽過程須全程穿著潔淨標準廚師服裝、帽子，並避免「可辨識個人、店家或學校身分」穿著，並於規定時間內完成著裝並報到，報到時請出示相關身分證件以供核對。

二、參賽選手有責任在賽程中保持設備、器具及環境整潔與衛生，在競賽結束後有責任清潔，並將場地恢復，如造成設備器具損壞需照價賠償，經工作人員檢查後始可離場。

三、選手需同意無條件、無限期將參賽作品及得獎作品提供辦理單位做為任何媒體宣傳、教學用。

四、大會現場提供之器具、設備及材料如附件8及9，其餘材料及器具由參賽者自備，並於決賽前一週將決賽指定原物料需求表附件6、參賽作品及配方讓與同意書附件7及自備材料器具表附件10寄至指定e-mail： stubakery216@gmail.com，以供評審檢查，報名表件及參賽作品經確認收到後，一律恕不退件，請參賽者自行保存檔案。

五、初賽與決賽產品誤差不得超過10%。

六、決賽當天製作主題需與競賽主題符合。

七、主辦單位對比賽中，所使用的製作方式及所拍攝或錄影之影像照片保留全部權利。

八、主辦單位概不保管比賽隊伍所攜帶之器材及個人之財物。

九、成品必須以不礙食用者健康為主，不可使用人工色素或化學添加物及浪費食物。

十、參賽選手資格或有關競賽之抗議事宜，應詳細申述抗議理由，於成績公佈後15分鐘內提出，逾時不於受理。

十一、參賽選手請尊重評審委員會之審查結果，如有違法或不符規章事項者，不得有任何 異議。

十二、為使賽事順利進行，讓防疫工作更臻完善，維護參賽者、承辦學校師生及工作人員健康，本競賽配合防疫特殊傳染性肺炎，依中央流行疫情指揮中心，最新發布之各項訊息，適時調整相關防疫措施，決賽時倘因疫情嚴峻，主辦單位視當時疫情狀況，得調整比賽日期，競賽資訊再另行公告。

十三、上述未盡事宜，主辦單位保留調整活動之權利，並有權對本競賽所有事宜作出解釋 或裁決。

2024 第四屆築夢盃烘焙伴手禮競賽

壹、決賽賽程表

品嚐、評分、成品繳交時程及品項表

9:00-14:00 選手比賽(含擺飾)流程

註1 ：繳交時，採用會場提供之托盤呈遞至各組之評分桌。

註2 ：各隊選手需於指定時間交出符合規定數量、重量之產品供評審評分。

註3 ：逾時由評審決議扣分標準。

貳、決賽產品評分說明

1. 由主辦單位邀集相關領域專家及業者進行評分。

2. 評分標準：如下表說明。

参、依「評分標準」評分項目的評分內容採1-10級得分，如下表所示：

肆、評分說明：

一、本比賽每項產品滿分為100分，採級距(1-10)得分方式評分，評審應依評分內容與標準給予每道成品分別評分。

二、每道成品評分之分數，若評審間評分差距超過5分以上(不含5分)，則須於評審會議中提出說明，由評審長決定是否調整或刪除該分。

三、如遇選手總分相同時，排名順序以風味與口感項目之總分高者優先、其次為創意性及價值機製量化性項目之總得分。

四、凡遲到或未全隊參加比賽當日賽前說明會者將扣總分5分。

五、未經核准之半成品，經全體評審過半數認定後，其成績以零分計算。

六、其它未竟事宜，悉依評審會議裁決辦理，參賽者均不得異議。

伍、獎金領取說明

1.本競賽獎金皆以參賽隊伍為一單位領取，請隊伍成員共同出具同意書由隊長代表受領，如未出具，則由辦理單位依隊伍成員人數平均分配。

2.依中華民國稅法相關規定，獎項價值在新台幣 1,001 元以上未滿 20,000元者免扣繳所得稅，但得獎者仍須繳交得獎收據及身份證正反面影本以申報所得；超過新台幣 20,001 元以上者，得獎者除需繳交收據及身分證影本外，給獎單位並應先行扣繳 10%所得稅；另得獎者如未滿 20 歲，應由父母/監護人代為簽收領獎，且附上其與得獎者之關係證明。得獎隊伍任一人（或其父母或監護人）若不願意配合，則視為自動棄權，不具得獎資格。

3.因應所得稅法修正，實施「憑單無紙化」，自 2014 年起各類所得扣繳憑單符合一定情形者(即納稅義務人在中華民國境內居住之個人等)，原則上免寄發憑單給納稅義務人，惟得獎者需於次年度 5 月底前完成申報。

陸、競賽規則與相關權利義務

1.參賽選手就其參賽作品及配方自參加本競賽之日起一年內應予保密， 不得向第三人揭露或移轉、授權予第三人使用(惟入選決賽之參賽選手，其保密期間則自參加決賽當天起轉為永久)。

2.入選決賽之參賽選手同意其參賽作品及配方之一切權利自參加決賽當天起移轉予辦理單位，並應於113年08月24日星期六前簽署(未滿 20 歲者應另經其法定代理人/監護人簽名/蓋章)附件七之參賽作品及配方讓與同意書郵寄至『824高雄市燕巢區橫山路59號』樹德科技大學(以郵戳為憑)，「2024 第四屆築夢盃烘焙伴手禮競賽」收。逾期者，辦理單位得取消其決賽參賽資格。

3.參賽選手因參賽所取得或知悉之辦理單位之一切資料及資訊(包括但不 限於主辦單位產品製程、配方、競賽、產品活動、財務、營業等資訊，無論其為提供方或第三人所有，其形式為書面或電子文件，或是否經標示秘密、限閱或其他同義字樣，均應包括在內)，應負永久保密責任，非經辦理單位事前書面同意，不得向第三人揭露。

4.參賽作品及配方須為參賽選手自行創作、未以任何形式(不限公布管道、媒體)對外公開發表(布)之新作且未授權第三人使用，並不得有任何違反法令(包括但不限於食品安全衛生相關法令) 或侵害第三人權利(包括但不限於專利權、著作權及營業秘密)之情事，如有違反，主辦單位得取消其得獎資格並要求其返還已領取之獎金，如違反法令或涉及侵權，參賽選手並應自負其民、刑事責任。主辦單位、承辦單位如因此受有損害或受第三人主張侵權、訴訟或要求賠償時，參賽選手承諾立即依據主辦單位指示以自己之費用處理，並賠償主辦單位、承辦單位因此所受之損害（惟主辦單位、承辦單位認有必要時，亦得於告知參賽選手後，自行出面解決，並向參賽選手求償其因此所受一切損害與支出（包括但不限於罰鍰(金)、怠金、訴訟賠償及和解費用、律師費用、商譽損失等））。

5.參加決賽之參賽選手(未滿 20 歲者，應經其法定代理人/監護人同意並提出證明文件)同意主辦單位及承辦單位得自行或委託第三人於本競賽進行中(含決賽頒獎典禮)對其錄影、錄音、拍照，參賽者應配合主辦單位及承辦單位之相關指示，且不可撤銷的無償永久授權主辦單位及其授權對象為宣傳本競賽產品及形象之目的，得不限使用方式(包括但不限於重製、改作等等)、次數、地域利用其姓名、肖像、競賽影音、提供之照片、圖片、影片及說明文字(下稱授權標的)於所有形式的載體及媒體(包括但不限於網路(影片、動態影像及平面)、店頭、報紙、雜誌、DM、全影像媒體、全平面媒體…等)，並承諾永久不對主辦單位及其授權對象使用授權標的及其衍生著作主張任何權利。

6.參賽選手同意及保證其為參加本競賽所提供之資料內容全屬真實，如有虛假，願將得獎時獲頒獎金、獎盃及獎狀繳回外，亦願自負相關責任，主辦單位有權利取消該參賽選手之參賽資格及一切相關權利。

7.參賽選手需如實填寫及備妥相關報名資料(含附件)，方可確認參賽。若資料填寫不實或缺漏(包括但不限於未滿 20 歲之參賽選手之法定代理人/監護人未於相關文件上簽名或蓋章同意)，主辦單位有權利取消該參賽選手之參賽資格及一切相關權利。

8.辦理單位保有增、刪、修改及解釋本章程及評審辦法以及暫停或終止本競賽最終權利，本章程如有未盡事宜，辦理單位得隨時修訂並公告於本競賽官網，不再個別通知。

9.所有參賽選手之報名資料不論得獎與否不予退件。

10.報名參賽者，視為認同本章程一切規定，不得有任何異議。得獎者一經發現違反本章程規則，辦理單位有權取消其得獎資格及一切相關權利。

柒、個人資料使用聲明：

1.告知事項：

蒐集個人資料公司：樹德科技大學餐旅與烘焙管理系(以下簡稱本系)、美國小麥協會、統清股份有限公司(以下簡稱統清)、奇美食品股份有限公司(以下簡稱奇美)。

2.蒐集之目的：舉辦「2024第四屆築夢盃烘焙伴手禮競賽」及其他關於本競賽行銷及聯絡使用。

3.個人資料之類別：包含報名表、人員證件表中個人資料中之識別類 (包括但不限於辨識個人者中之姓名、電話、email、地址、特徵、學校、學號、科系所年級)。

4.個人資料利用之期間：未參加決賽之參賽選手自參加本競賽之日起至競賽結束後 1 年內；參加決賽之參賽選手自參加本競賽之日起至競賽結束後 5 年內。

5.個人資料利用地區：本系、美國小麥協會、統清及奇美營運範圍。

6.個人資料利用之對象及方式：由本系、美國小麥協會、統清及奇美該業務承辦人員於辦理本競賽之特定目的必要範圍內，依通常作業所必要之方式利用此個人資料。

7.依個人資料保護法第三條規定台端得行使之權利及方式：台端得向本系提出申請，以查詢、閱覽、製給複製本；或補充/更正、請求停止蒐集、處理、利用或刪除個人資料內容之一部或全部。(註：台端申請查詢、閱覽、製給複製本時，將酌收必要成本費用。)

8.個人資料安全措施：本系、美國小麥協會、統清及奇美將依據相關法令之規定建構完善 措施，保障台端個人資料之安全。

9.本系將妥善保存參賽選手之報名資料，並於本競賽結束 1 年後銷毀，不 移作他用(惟參加決賽之參賽選手所提供之報名資料，為便稅務相關單位查證，將於本競賽結束 5 年後銷毀)。

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