2024年修平盃全國調飲大賽

by 網站小編

　總獎金： 30000

最高獎金： 2000

報名時間： 即日起 ~ 2024-03-22

主辦單位： 修平科技大學觀光與創意學院、中華民國國際調酒協會

主辦單位電話： 04-2496-1100分機4010

主辦單位Email：wuchoumei@yahoo.com.tw

活動目的

◎藉由飲調賽事引領國內飲品趨勢潮流，促進台灣美食觀光事業發展。

◎培養學生正確調飲技術及餐飲專業服務，提升餐飲服務專業素質。

◎提供學生健全觀光產業發展環境，並培養出優質選手，個人志業更上一層樓。

◎提倡餐飲從業人員重視正確的托盤專業技巧。

◎提昇台灣餐飲業的專業形象與服務品質。

主辦單位：

修平科技大學觀光與創意學院、中華民國國際調酒協會

承辦單位：

觀光與遊憩管理系

協辦單位：

數位媒體設計系、應用日語系、應用英語系

贊助單位：

競賽日期：113年04月10日（星期三）

競賽地點：

修平科技大學崇禮堂 (台中市大里區工業路11號) 參加人員：全國各大專院校、高中職學生及對調飲有興趣者比賽組別：

職業花式調酒組
高中職無酒精傳統調飲組
高中職無酒精花式調飲組
高中職咖啡拉花創意組
高中職手沖咖啡競賽組
高中職托盤競賽組
高中職中式水花切割競賽組
高中職咖啡立體雕花創意組
高中職中式白酒知識組
高中職口布摺疊創意組

調酒/調飲選手共同注意事項：

1. 參賽者須著標準服裝，花式選手須服裝整齊，不可裸露。

2. 參賽者需使用量酒的器具調製；花式調酒可使用Free Pourer直接倒酒，不必使用量酒器。

3. 花式選手如果將瓶中的酒倒完後，不得再丟空瓶，並每1瓶中最少需3cl材料(若配方為3cl以下，則還是需裝至3cl)

4. 選手依編號順序上場，上場人數依實際賽程而定，每位選手必須帶自己的器具及裝飾物。

5. 參賽者上台準備完成後，要等評審或大會通知才可開始調製。而當參賽者完成調製後，需等待工作人員將調製完成的飲品端給口感評審。

6. 如在競賽期間遞送成品給評審時所出現的任何意外，由大會與參賽者協商，並找出雙方都可接受的方案。

7. 比賽之基酒、糖漿、配料、器具、瓶頸等一律自備。

8. 選手不限報名幾組，但須考量自己的比賽時間，但若大會流程導致時間衝突到，則須告知現場工作人員處理。

9. 本會有權拒絕參賽者的配方、調製方法和雞尾酒名稱(請勿取不當不雅酒名)，若配方有問題將不予以通知，因此務必檢查清楚以免被扣分，並請影印一份留底。

10. 舞台上贊助商瓶子標籤呈現須為全新及清楚的，舊標籤或污損的標籤不可使用。

11. 得獎者若同分數時，傳統調酒組依口感、技能之總分最高依序者為優勝；花式調酒組依技能，口感之總分最高依序者為優勝

12. 一組比賽後，舞台會被清理乾淨，以供下組選手使用。

13. 各組參賽選手上台比賽時，嚴禁脫鞋。

14. 大會裁判的審核權、決定權，不接受其它的評議；大會有權使用各選手之創作品為教學用途。

15. 各選手比賽自創酒配方應為原始創作，切勿抄襲，創作權屬選手及大會所有。

16. 選手注意事項將放至本會網站上，請於比賽前自行上網查詢。

17. 大會現場歡迎拍照，但嚴禁錄影(敬請遵守)；請共同維護場地整潔，貴重物品請自行保管，大會不負保管責任，選手區請自行派人看顧物品。

18. 請勿在比賽會場之各洗手間清洗用具及切割、丟棄果皮，違者一律取消參賽資格。

19. 大會舞台有提供插座，若需使用請於線上報名時填寫，提供電壓為110V。

調酒/調飲選手材料共同規則：

1. 競賽類型為：Bartender Choice

2. 不可超過4種酒精材料(職業花式調酒組)。

3. 配方一定要包含至少3CL的指定產品。

4. 可使用自製產品，需於線上報名時填寫製作方式，單杯自製產品不可超過3CL。

5. 配方要包含至少4 CL的酒精成分，但不可超過7 CL的酒精成分(職業花式調酒組)

6. 配方中若有使用到香甜酒，需選用大會指定廠牌-卡騰

7. 配方中若有使用到糖漿/果泥，需選用大會指定廠牌-MONIN

8. 所有裝在玻璃瓶的液體、噴灑在飲料上都算一種成分，若酒杯上的裝飾（Decoration）掉落，口感評審將會扣分。

9. 嚴禁使用人工染色劑、加熱材料以及明火(只限於焦化糖及水果的小火炬)

10. 可使用乳製品，但單杯量不可超過6 CL，禁止使用優酪乳等乳酸飲品。

11. 配方內容請寫單杯量，須以『cl』為單位，容量標準最少為0.5cl(例如：柳橙汁2.5cl，不可填寫2.8或2.4cl等)，低於0.5cl則寫少許、dash…等。（1cl=10c.c)(1oz = 3cl)

12. 比賽開始前不可在玻璃杯中放入冰塊。

13. 任何使用的水果、藥草和蔬菜使用量都要寫的很清楚，並明確的標示使用量。

14. 花式調酒選手的配方，如果汁、糖水、茶、咖啡等必須裝入沒有標籤的空瓶內。

15. 線上報名時，請清楚標示『成份』、『廠牌』、『容量』

16. 若配方不符大會將不另行通知，將扣口感分數15分。

Decoration and Garnish 裝飾品說明：

1. Decorations 是用來放在杯子旁邊、邊緣或是頂部，不會影響到酒的味道。

2. Garnishes 是用在玻璃杯內，它除了可以當作裝飾物也同時可以改變味道，如調酒用的櫻桃，水果類調味、橄欖…等。

3. 果雕與裝飾品都要是可食用的。要使用可食用的花、水果、蔬菜、葉子、草藥、香料、果皮、種子、豆子，裝飾用的花也都一定要用可食用性的花草。

4. 果雕須於比賽開始後才能放在玻璃杯上，不可在上台前放。

5. 比賽開始前不可在玻璃杯中放入冰塊。

6. 不可以使用食用色素。

7. 用於裝飾用(Garnishes)的製成品(例：調酒棒)可在比賽中使用來固定果雕在玻璃杯上，但是不可以使用加強視覺效果的裝飾品。

8. 劍叉、水果劍、調酒棒及裝飾物，賽後不歸還。

9. 任何有爭議性的裝飾品都要經過大會同意。

各組競賽規則

(1) 職業花式調酒組

1. 指定產品為：JT荔枝香甜酒

2. 共調製4大杯， 1杯展示，3杯皆供口感評審評分(杯子不限)份量須平均。

3. 4大杯皆需裝飾物。

4. 比賽時間5分鐘，音樂為自選曲。

5. 自選曲於4/1前寄至本會信箱，主旨：修平盃-參賽者姓名

6. 信箱： wuchoumei@yahoo.com.tw

7. 花式選手比賽不得使用空瓶，瓶中最少3CL(即30c.c)材料，如果將瓶中酒倒完後，不得再丟空瓶(若配方為3CL以下，則還是需裝至3CL)

8. 總分相同者，以技術成績高者勝出。

(2) 高中職無酒精傳統調飲組

1. 指定產品為：就是零白葡萄醇釀氣泡飲

2. 配方中若有使用到糖漿/果泥，需選用大會指定廠牌-MONIN

3. 共調製4大杯，1杯展示，3杯皆供口感評審評分(杯子不限)份量須平均。

4. 4大杯皆需裝飾物。

5. 比賽時間5分鐘。

6. 總分相同者，以口感成績高者勝出。

(3) 高中職無酒精花式調飲組

1. 指定產品為：就是零白葡萄醇釀氣泡飲

2. 配方中若有使用到糖漿/果泥，需選用大會指定廠牌-MONIN

3. 共調製4大杯， 1杯展示，3杯皆供口感評審評分(杯子不限)份量須平均。

4. 4大杯皆需裝飾物。

5. 比賽時間5分鐘，指定曲為第22屆金爵獎指定音樂。

6. 花式選手比賽不得使用空瓶，瓶中最少3CL(即30c.c)材料，如果將瓶中酒倒完後，不得再丟空瓶(若配方為3CL以下，則還是需裝至3CL)

7. 總分相同者，以技術成績高者勝出。

(4) 高中職咖啡拉花創意組

1. 參賽1人為一組。

2. 前置時間為2分鐘，於時間內完成工作檯面佈置及試粹。

3. 前置時間時，選手需把創意拉花圖形照片放在桌前。

4. 參賽者於現場於6分鐘內製作2杯咖啡，分別「指定拉花」1杯及「創意拉花」1杯。
(若時間到而未完成成品，則該成品不予計分)

5. 「指定拉花」-愛心(需直接注入，可製作洋蔥心、實心、空心…等，需使用濃縮咖啡杯60-90ml，不可使用輔助器具)「創意拉花」-圖形不限，(需直接注入，杯子容量限180-300ml不可使用輔助具)

6. 善後時間為2分鐘

7. 參賽者每杯拉花只有一次機會，不可重複製做。

8. 參賽者自行準備比賽咖啡杯、器具

(如:拉花鋼杯、奶泡湯匙、咖啡盤、咖啡匙、乾淨抹布、托盤)。

主辦單位提供：

義式咖啡豆、專用奶、義式咖啡機組、磨豆機、吧台設備、等。

評分標準:

1.感官評分項目：奶泡質地之品質(20分)、圖樣成分間之對比度(20分)、圖樣之尺寸、位置與視覺均衡度(20分)、圖樣困難度(20分)、圖樣創意性(20分)

2.技術評分項目：濃縮咖啡(30分)、打發牛奶(20分)、衛生條件(30分)、整體演出(20分)

3.「指定拉花」1杯佔總分百分之四十、「創意拉花」1杯佔總分百分之六十。

(5) 高中職手沖咖啡競賽組

1. 每位參賽者個人為一組。

2. 比賽時間規劃

前置準備時間：3 分鐘
沖煮時間：5 分鐘
善後整理時間：3 分鐘

3. 評分標準

風味： 20%
酸質： 20%
醇厚度： 20%
平衡性： 20%
整體表現（含衛生）： 20%

4. 比賽規則詳述

沖煮行為規範

參賽者需在沖煮過程中盡可能保持安靜。若裁判認為參賽者行為影響評審或展示，將被判失格。

沖煮與作品提交

必須使用主辦方指定咖啡豆，在規定時間內至少完成一壺 250ml 咖啡。

沖煮結束後，參賽者應向工作人員報告“完成”，隨後作品將被放置於評審台前等待評審評分。

沖煮桌規格：尺寸為長 180cm×寬 60cm×高 75cm。

禁止添加物

嚴禁在咖啡豆上添加任何可能影響風味的添加物（例如：香精、液態氮、乾冰等）。

指定咖啡豆與用水

咖啡豆供應商：五洲商行，電話：07-2612255，Line ID：@tuk0052u。

指定咖啡豆資訊：

耶加雪菲，來自衣索比亞蓋德奧耶加雪菲鎮

處理方式：水洗

品種：heirloom G1

海拔：1850-2150

風味包含甘橘、紅糖、百花香，酸質細膩，甜感佳，口感圓潤滑順。

指定用水：波爾天然水。

沖煮台上準備器具

波爾天然水（1 份）

指定咖啡豆（1 份）

比賽器具與服裝要求

器具自備

參賽者需自備比賽所需器具。

現場提供 2 孔 110V 電壓插座，禁止使用個人延長線，以免跳電。每位參賽者限用一支定溫壺。

服裝要求

參賽者需自備整潔、乾淨的比賽服裝。

其他注意事項

參賽者無需準備背景音樂或對評審/觀眾進行詳細的口頭解說。

(6) 高中職托盤競賽組

1.報名選手必須遵守本次競賽各項規定與要求。

2.服裝須著長褲、平底鞋。(可穿窄裙、高跟鞋，但無加分)

3.本次競賽主辦單位提供競賽場地與競賽過程所需之用具。(服裝、服務巾除外)

4.參賽者須本誠信，不可以冒用他人或是代替他人參賽，或有不實之資料與不正確之情形發生，經查獲主辦單位將取消參賽資格與獲獎資格。

5.報到時請出示身份證件(或具照片之官方證件，如駕照、健保卡)，以利查核。

6.若有任何變動，將於中華民國國際調酒協會粉絲專頁公告。

(一)競賽通則

基本要求 \ 競賽組別	高中職單人托盤組	備註
服裝、儀容要求	依國家檢定標準(並佩掛服務巾)	服務巾請自備
托盤要求	腰托(示意圖)	托盤由大會提供
姿勢要求	掌心及手指托持托盤行進時身體保持平穩，不可有雙手端盤情形行進時抬頭挺胸	比賽時不可脫鞋
距離	來回共 30 公尺(包含障礙物)

※托盤組競賽路線示意圖(主辦單位現場實際擺設為主)

(二)托盤規格及品項

1.咖啡杯組*2(8 分滿)

2.4oz 雞尾酒杯*2 杯(8 分滿)

3.1 個水杯

(三)競賽流程

預備線待命→先將服務巾定位於下手臂→聽開始口令後選手將水壺內的水倒入1個水杯8分滿→將出餐區上之托盤先上手→將分別裝有飲品的 1 個水杯、2 個雞尾酒杯及2組咖啡杯放於托盤上→依規定路線前進→繞過最後一個障礙物後返回→依規定路線返回後將指定物品放回撤餐區指定位置，再將托盤放於工作檯上並回到原本的預備線位置站好後→按下叫人鈴才停止計時→待所有選手完成後統一由工作人員指引離開（直線距離 15公尺）。

(四)評分項目及所佔配分比例

1.服裝及儀態 20% 2.安全與衛生 30% 3.托盤姿勢及平穩度 40% 4.完成時間 10%

(五)評分注意要點：

1.身上有不舒服體味或濃烈異味(含過濃香水)、女生妝容太過濃豔。

2.配件未符合規定(ex:配戴戒指、手鍊、佛珠等)。

3.雙手十指未保持清潔，指甲長度超出指肉。

4.頭髮未定型(整齊短髮不過肩，或盤整成髻之長髮)。

5.服裝不整潔、未著全黑包鞋、衣服釦子扣錯或漏扣。

6.取杯具時手碰觸杯緣。

7.備品過程中未能保持安靜。

8.備餐過程餐具、物品掉落地面。

9.未維持出餐桌桌面整齊、清潔或違反衛生相關事項(例：觸摸頭髮臉部等)。

10.托盤拿法不符合規定(ex:持托不可碰胸、腰)。

11.步伐不穩健，以跑步方式行進。

12.行進時身體晃動歪斜、重心不穩、動作僵硬不自然、駝背、儀態不端正。

13.行進時未隨時保持笑容，臉部嚴肅僵硬。

14.托物於行進間掉落托盤或地面。

15.行進間用另一隻手支撐、扶托盤或餐具。

16.行進間餐具碰撞聲音(噪音)過大。

17.與旁邊障礙物發生碰撞。

18.托盤或撤餐區桌面殘留水漬，未保持乾淨。

20.水杯倒水之水總量不符合每杯 8 分滿托盤上手、倒水、取杯具之先後順序不拘，以不違反安全與衛生之流程為原則。

(7) 高中職中餐水花切割競賽組

1. 大會提供：工作桌(IBM桌，一桌2位選手使用)、桌上型廚餘桶(丟棄耗損食材用)

2. 選手需自備：展示盤(形狀不限，長寬、直徑不得超過31公分)、刀子、砧板、防滑抹布、紅蘿蔔等器具….

3. 每位選手需完成3款大會指定圖形(如圖一)及1款自創圖形，每款各切６片，每片厚度0.3公分，每片最長邊不得超過6公分

4. 選手可於賽前事先川燙紅蘿蔔帶至會場。

5. 不可使用切割過的半成品，違者取消資格

6. 切割一律以中餐刀片，不可使用果雕刀。

7. 競賽時間為30分鐘，包含整理善後。

8. 完成後需將展示盤自行端至展示區。

9. 展示區為A3(A4大小*2)。

10. 若超過時間則扣總分，超過1分鐘內扣總分5分；超過2分鐘內扣總分10分以此類推。

11. 評分項目：1服儀及衛生15%、2刀工45%、3創意30%、4整體展示10%

(8) 高中職咖啡立體雕花創意組

1. 參賽1人為一組。

2. 前置時間為2分鐘，於時間內完成工作檯面佈置。

3. 參賽者於現場於30分鐘內製作2杯咖啡雕花，(若時間到而未完成成品，則該成品不予計分)

4. 兩款造型皆為自創圖形

5. 裝飾用品皆需為可食用的。

6. 善後時間為2分鐘

7. 參賽者自行準備比賽咖啡杯(限180–300ml)、器具(如:拉花鋼杯、雕花筆、上色筆、色漿、打發奶泡機、堆塑用湯匙、咖啡盤、咖啡匙、乾淨抹布、托盤及各人所需器皿)。

8. 評分標準：整體展示10%、色彩豐富度10%、位置比例15%、原型相似程度10%、立體感10%、奶泡質地15%、技術困難度20%、整潔衛生10%

主辦單位提供：咖啡液、專用奶

(9) 高中職中式白酒知識組

1. 參加對象：對中式白酒有興趣之高中職學生皆可參加

2. 此競賽共分為2階段，筆試、說酒

3. 筆試考試方式：共25題選擇題，每題4分，100%大會提供題庫。

4. 題庫連結：

https://drive.google.com/drive/folders/1WD5H0LCBPsQjGvAxiZKBmRBwLrmwPkLv?usp=sharing

5. 說酒競賽：提供四款金門酒廠出產品項，主辦單位現場抽出1款，選手需介紹此款酒特色，時間限時2 分鐘。

6. 說酒評分標準：說酒內容50%、口條30%、台風20%

7. 2階段分數比例：筆試70%、說酒30%

8. 四款酒類分別為：

一、58度金門高粱酒	二、46度戰酒黑金龍

三、58度金門高粱酒原釀21	四、56度陳年金門高粱酒

(10) 高中職口布摺疊創意組

1. 主辦單位提供工作檯(180cm×60cm×75cm)、58度金門高粱600ML一瓶

2. 選手需自備口布、檯布、桌裙、紙箱(郵局3號箱，尺寸：39.5×27.5×23 (cm))

3. 工作檯必須採用「桌裙」佈置。（評分方式採用丙級餐旅服務證照考試標準)

4. 競賽開始前抽出4款指定口布(1款與杯子結合口布、3款觀賞用口布)

5. 選手共需完成9個造型口布，指定口布4款每款需摺2個，1款創意口布(需與紅高粱結合)

6. 需以『圍舖』方式將紙箱包覆，並將創意口布放置紙箱上。

7. 可自行佈置紙箱主題，需在紙箱旁以立牌說明創作構想。

8. 口布必須在現場摺疊，不得攜帶布巾半成品。

9. 口布禁止使用雙面膠、別針、膠水等黏著劑物品。

10. 評分標準：桌面與紙箱佈置平整度10%、指定口布準確度20%、口布摺疊熟練度20%、口布難易度

10%、整體美觀30%、安全衛生10%

11. 競賽流程：

大會抽出4款指定口布準備時間1分鐘
第一階段：時間10分鐘，工作檯鋪設
第二階段：時間15分鐘，共需完成9款口布、紙箱圍舖、主題呈現評審評分

指定口布圖示：

指定口布圖示