2025「健康飲食．創意食尚」佛光盃全國蔬食廚藝暨烘焙競賽

一、 主旨：

2025佛光盃全國蔬食廚藝暨烘焙挑戰賽

為發揚傳統蔬食飲食文化及響應綠色餐飲之潮流，特別舉辦以「健康飲食，創意食尚」為主題之蔬食廚藝暨烘焙競賽，希望透過此競賽活動，發揚樂活料理精神，結合健康創意飲食觀念，創造新蔬食時代發展。

二、 報名資格：

A.學生組：就讀觀光科、餐旅科、餐飲科、家政科等相關之高中職學生，對蔬食廚藝 有熱忱者。（需檢附學生證）

B.社會組：年滿18歲以上，對蔬食廚藝有熱忱之社會人士。

三、 主辦單位 :

佛光大學健康與創意蔬食產業學系。

四、 協辦單位：

中華技藝推廣協會、奇男子刀具、澳根尼橄欖油、養心茶樓、拓蔬人、力凡烘焙坊、育田食品、順峰開發有限公司、富冠國際企業社、正福茶園、菇王、鈺統、毅植、特吉國際有限公司。

五、 活動日期：

報名日期： 即日起至2025年01月15日(星期三)止

初賽入圍通知： 2025年01月20日(星期一) (以電子郵件通知並於網站公告)。

決賽日期： 2025年03月07日(星期五)

六、 開閉幕典禮:

雲五館 1 樓(地址:宜蘭縣礁溪鄉林美村林尾路160號雲五館)

七、決賽地點:

佛光大學香雲居廚藝教室

八、聯絡資訊：

(一)佛光大學 健康與創意蔬食產業學系

(1) 總召：李偉銓同學（電話 0972-976-524）

(2) 陳彥志老師 03-9871000 分機 22117

(3) 吳仕文老師 03-9871000 分機 22113

(4) 施建瑋老師 03-9871000 分機 22116

(5) 胡芯華系秘 03-9871000 分機 22101

(二)2025佛光盃全國蔬食廚藝暨烘焙競賽群組可加入本次競賽 LINE 群組獲取最新競賽訊息

(1) 網址: https://line.me/ti/g/mJe-EDrdpM

(2) QRCode:

九、競賽規則：

本次競賽分為「動態料理學生組、動態料理社會組」及「動態烘焙學生組、動態烘焙社會組」。

(一)動態料理組

動態料理每組以1-2人為限，經書面初審後，擇優進入決賽。

1. 第一階段-初審說明

(1) 賽事分指定菜及創意菜：

• 指定菜：請參賽者設計出一道以「豆腐」為主題的蔬食熱菜。
• 創意菜:以「宜蘭農產品(需佔百分比 50%以上)」為主題，由參賽者自由創作出一道「創意蔬食」料理。

(2) 菜餚不可含有動物性基因，避免素食加工「再製」品，如素火腿、素雞等調味過之加工食材（腐皮等未經調味之初製加工品則不列入禁用食材範圍內），以新鮮食材入菜為主，可使用蛋奶（須標示素別），禁止使用葷性調味料，所有食材皆為蔬食食材。

(3) 一律採用電子郵件報名，請依平台欄位填寫，截止日期為114年01月15日(星期三)，報名電子郵件如下： fgu.vegetarian.113@gmail.com主旨:2025佛光盃全國蔬食廚藝暨烘焙競賽

(4) 評分方式：由專業評審團進行書面評選，擇優選出晉級決賽。

(5) 初審產品必須與決賽菜餚相同，不可隨意更動，如更動菜餚不可超過百分之十。

(6) 參賽隊名請避免使用「可辨識個人或學校身分」之名稱，如「佛光蔬食系」隊名。

(7) 入圍標準:評分方式及標準

1. 每道食譜需要附上清晰的成品照片（解析度300dpi)、詳細的食材、作法、餐點設計理念，並請一併提供電子檔案以利審查。

2. 評分標準:

2. 第二階段-決賽說明

(1) 參賽者依照初審作品於 80 分鐘內製作出指定菜2盤，創意菜2盤（評審試吃各1人份、展示菜餚各 1人份），並於競賽時間內擺放至 60×90cm 之展台上。

(2) 主辦單位僅提供基本調味料(醬油、鹽巴、胡椒粉、太白粉、沙拉油)等，其它裝飾及盤具由參賽者自行準備。

(3) 參賽者所準備之食材必須在現場製作，不得攜帶半成品或成品，違者酌予扣分。

(4) 菜餚上所呈現之菜餚及裝飾品或雕刻品皆為可食用之食材，不可使用人工色素或化學添加物（如人工香料、味精、消泡劑、乳化劑…等）。

(5) 成品及擺盤必須在指定時間內製作完成，未於時間內送達評分地點完成擺設將予以

扣分。超出 1 分鐘扣 1 分以此類推，以 15 分為基準。

(6) 調味、刀工形成、成熟、醬汁亦須在比賽時間內現場製作完成。不可有半成品、切割（不可出現丁、條、碎等切割手法），但可先清洗處理外皮，可帶高湯不可調味。

(7) 評分方式：由專業評審團進行決賽評選，依決賽成績依序頒予冠軍、亞軍、季軍、優勝等獎項。

(8) 大會提供：每組快速爐灶兩口爐、砧板(生、熟食) 2 個、炒鍋 2 把、馬口碗 5 個、配菜盤 5 個、削皮刀 1 把、剪刀 1 把、蒸籠組 1 組，若不符合使用，請自行攜帶。

(一)動態烘焙組

動態烘焙每組以1-2人為限，經書面初審後，擇優進入決賽。

1. 第一階段-初審說明

(1) 以「紅茶粉及烏龍茶粉」為原料，設計一款水油皮及一款糕漿皮的漢餅，成品重量

60-150公克之間，產品及其表面裝飾物，必須完全為可食用之食材，需具商品價值。

(2) 一律採用電子郵件報名，請依平台欄位填寫，截止日期為 114 年 01 月 15 日(星期五)，報名電子郵件如下： fgu.vegetarian.113@gmail.com主旨:2025佛光盃全國蔬食廚藝暨烘焙競賽

(3) 評分方式：由專業評審團進行書面評選，擇優選出晉級決賽。

(4) 初審產品必須與決賽產品相同，不可隨意更動，產品變動不可超過百分之十。

(5) 參賽隊名請避免使用「可辨識個人或學校身分」之名稱，如「佛光蔬食系」隊名。

(6) 入圍標準:評分方式及標準

1. 每道食譜需要附上清晰的成品照片（解析度300dpi)、詳細的食材、作法、創作理念設計理念，並請一併提供電子檔案以利審查。

2. 評分標準:

2. 第二階段-決賽說明

(1) 參賽者依照初審作品於 2.5 小時內製作出一款水油皮及一款糕漿皮的漢餅，需以

「花蜜香紅茶粉或凍頂黃烏龍茶粉」為原料，每種產品提供評審試吃 5 份，展示台陳列至少5份，並於競賽時間內擺放至 60×90cm 之展台上。

(2) 競賽當天主辦單位每組提供2款「花蜜香紅茶粉及凍頂黃烏龍茶粉」各75公克。

(3) 餡料可先準備好，但需現場調製，若是購買現成餡料需提供原料廠商名稱。

(4) 主辦單位僅提供基本器具，烤盤2個、篩網1個、橡皮刮刀1把、打蛋器1支、攪拌機1台、擀麵棍1支、馬口碗8個、圓鐵盤8個、磅秤1台、急速冷凍及冷藏1 台，其他工具請自備。

(5) 禁止使用半成品參賽，違者取消競賽資格。

(6) 評分方式：由專業評審團進行決賽評選，依決賽成績依序頒予冠軍、亞軍、季軍、優勝等獎項。

(7) 成品及擺盤必須在指定時間內製作完成，未於時間內送達評分地點完成擺設將予以扣分。

十、 決賽選手報到注意事項：

1. 每位選手(動態料理及動態烘焙)須穿著廚師帽、廚師服、廚師鞋及圍裙，並避免「可辨識個人或學校身分」之穿著，如廚師服印有「佛光大學」字樣或LOGO。

2. 選手請於時間內報到，進行賽前準備及比賽食材檢查。

3. 請選手在決賽當天提前三十分鐘，持相關證件報到。

4. 競賽開始後，遲到逾15分鐘不得入場。

十一、 評分標準及獎項：

(一)動態料理組(學生組、社會組)決賽評分標準：

(二)動態料理組(學生組、社會組)獎項：

(三)動態烘焙組(學生組、社會組)評分標準：

(四)動態烘焙組(學生組、社會組)獎項：

十一、 評分方式：

(一)動態料理組:

1. 滿分為100分，採用全數評審的成績，經總計後平均，得出比賽作品成績。

2. 動態競賽組違規項目：遲到、作品使用違禁調味品或化學添加物、夾帶成品或半成品進場、決賽菜餚與初賽菜餚不同等。

3. 菜餚未熟將不予計分。

(二)動態烘焙組:

1. 滿分為100分，採用全數評審的成績，經總計後平均，得出比賽作品成績。

2. 動態烘焙組違規項目：遲到、作品使用違禁調味品或化學添加物、夾帶成品或半成品進場、決賽產品與初賽產品不同等。

3. 產品未烤熟將不予計分。

十二、 報名方法：

1. 請參賽者填妥報名表（表一、二）、比賽食譜（表三）及參賽同意書（表四、表五），若表單不夠請自行增加，報名表單、參賽同意書分兩個檔案繳交，將報名資料email至 fgu.vegetarian.113@gmail.com

2. 報名表、比賽食譜、參賽同意書皆統一使用PDF檔回傳，檔名順序ex:動態競賽組－校名－選手名（兩位都要）。

3. 參賽同意書可列印下來簽名、蓋章，用掃描檔回傳。

相關連結：

• 2025佛光盃全國蔬食廚藝暨烘焙競賽 報名開始，快來報名!
• 2025「健康飲食．創意食尚」佛光盃全國蔬食廚藝暨烘焙競賽 EDM