2017 「府味客家.醬缸美食」客家美食料理比賽

2017 「府味客家.醬缸美食」客家美食料理比賽

總獎金:310000

最高獎金:60000

報名時間:即日起 ~ 2017-10-05

活動⽬的

「2017 客家美⾷料理⽐賽」係在⿎勵獨特臺南味的客家料理新創意,以「醬缸美⾷」為主題,將臺南著名的「鳳梨、破布⼦、⽵筍、芒果」等在地農特產,利⽤具有客家⼈⽣活智慧,醃、醬、曬處理保存⾷物的「醬缸⽂化」

⽐賽資格

⼀、職業組:

須為經營餐飲並請有營業登記之相關業者,且能配合於⽐賽得獎後提供得獎作品販售之餐飲店家,2 ⼈為 1 隊(職業組須附營業登記證影本 1 份)。

⼆、業餘組:

  1. 學⽣組:對客家創意料理有興趣之⾼中職以上學⽣(包括國外旅臺或就學學⽣)2-5 ⼈為 1 隊。
  2. 社會組:對客家創意料理有興趣之社會⼈⼠(18 歲以上;包括國外鄉親、朋友),2 ⼈為 1 隊。

⽐賽主題

⼀、初賽及決賽主題:

選⽤鳳梨、破布⼦、⽵筍、芒果等在地農特產品,運⽤「醬缸」料理⼯法所醃製,並以客家「四炆四炒」料理⽅式,選⽤客家特⾊主⾷及臺南在地特⾊⾷材完成前菜、主菜、甜點三道料理,並以套餐⽅式擺盤評⽐。

⼆、客家常⽤⾷材參考:

醬鳳梨、蔭鳳梨、福菜、梅⼲菜、客家酸菜(⽔鹹菜)、⾦桔醬、樹⼦(破布⼦)、醬冬⽠、乾豇⾖(⾧⾖乾)、⾖豉、⽶醬、蘿蔔乾、蘿蔔錢、⾼麗菜乾、⾹蔥、艾草、筍乾、仙草乾、紫蘇、瓠⽠乾、紅糟、⽼⾖腐、⽩⾖⼲、⾖⽪、芋莖、⾖腐乳、豬膽肝等。

初賽與決賽⽐賽說明:

初賽⽐賽說明

報名⽇期: 即⽇起開始⾄ 106 年 10 ⽉ 5 ⽇(四)前繳交書⾯資料

評選⽅式: 專業評審團於 106 年 10 ⽉ 11 ⽇⾄ 12 ⽇以「書⾯評選」進⾏初審作業,經書⾯選擇進 ⼊決賽,需與初賽料理相同參與決賽。

⽐賽⽅式:

(⼀)料理成品以前菜、主菜、甜點三樣的套餐⽅式呈現,每份價格新臺幣 150 元以內規劃⽐賽料理。

(⼆)選⽤鳳梨、破布⼦、⽵筍、芒果等在地農特產品,運⽤「醬缸」料理⼯法所醃製,並以客家「四炆四炒」料理⽅式,選⽤客家特⾊⾷材及臺南在地特⾊⾷材完成前菜、主菜、甜點三道料理,並以套餐⽅式擺盤評⽐。

注意事項:

(⼀)參賽隊伍須於 106 年 10 ⽉ 5 ⽇(四)前,繳交報名⽂件、⾝分證、營業登記證、料理圖⽂說明、履⾏個資法第 8 條告知義務聲明、肖像權及著作財產權授權同意書(參⾒本簡章:柒、報名⽅式)。

(⼆)經專業評審團書⾯審查後,職業組取前⼗隊 (授權評審團就初賽結果彈性增額⼆隊以內) 進⼊決賽;業餘組-學⽣組及業餘組-社會組,各取前五隊(授權評審團就初賽結果彈性各增額⼀隊以內)進⼊決賽。

(三)⼊圍名單訂於 106 年 10 ⽉ 13 ⽇(五)於活動網站及臺南市政府民族事務委員會網站公告(另以電話及電⼦郵件通知⼊圍隊伍)。

(四)⼊圍隊伍收到通知後須在 106 年 10 ⽉ 18 ⽇(三)前繳交參賽保證⾦⼀隊為新臺幣 1,000 元,於決賽當天賽事完畢後退還,如在規定期限內未繳納參賽資格予以取消,將由備取隊伍遞補。

決賽⽐賽說明

時間 :106 年 10 ⽉ 21 ⽇(六)

地點 :臺南市安平遊憩碼頭料理⽐賽區

⽐賽⽅式:

(⼀)⼊圍隊伍須於⽐賽現場,職業組及業餘組於 120 分鐘內製作三道料理,三道料理需與初賽內容⼀致之菜⾊及材料,並完成展⽰臺擺盤布置。

(⼆)⽐賽以公開觀賞⽅式。

(三)⾷材注意事項:選⽤鳳梨、破布⼦、⽵筍、芒果等在地農特產品,運⽤「醬缸」料理⼯法所醃製,並以客家「四炆四炒」料理⽅式,選⽤客家特⾊⾷材及臺南在地特⾊⾷材完成前菜、主菜、甜點三道料理,並以套餐⽅式擺盤評⽐; 三道料理須各準備五份成品,評審評分三份、展⽰臺⼄份、攝影⼄份,另外需在⽐賽中準備主菜五⼗份給現場名眾試吃。

(四)展⽰空間:桌⼦尺⼨⾧ 180*寬 60 公分,請參加隊伍⾃理擺設⽅式及布置需求。

(五)經專業評審團評分後,當天下午公布優勝隊伍,進⾏現場頒獎典禮。

(六)報到時間如超過 15 分鐘取消參賽資格。

(七)參賽作品必須以⾃⾏購買之⾷材,經現場料理烹調,不得以市⾯已調理完成之半成品及成品參賽,否則該項料理以零分計算,並取消參賽資格。

(⼋)參賽作品之⾷材必須於賽前放置桌⾯供評審查驗,不得中途採⽤未經評審查驗之⾷材,如經發現取消參賽資格。

(九)參賽者所準備之⾷材可事先清洗、去⽪、漲發、醃製、熬煮⾼湯,但⽐賽前不可氽燙、滷製或油炸等前置處理,違者酌予扣分。

(⼗)如有違反規定與涉嫌抄襲者⼀律以取消參賽資格處理。

補助說明:

⾷材補助:

每隊補助料理⾷材費 3,000 元,及提供民眾試吃⾷材費 3,000元費⽤,共計6,000 元整,由隊⾧簽領。(違規經取消參賽資格者,恕無法申請或補發)。

注意事項:

(⼀)決賽提供每隊 3*3(公尺)帳棚空間及以下設備:紅外線卡式⽡斯爐1 個、快速爐1個、110V 電源1 組、椅⼦(視⼈數分發)、⼯作桌3 張(⾧ 180*寬 60 公分)、飲⽤⽔1式 (每組 5 公升)

(⼆)參賽者可視個別需求⾃備調味料、輔助⼯具、餐盤、盛裝容器或其他所需廚具 等,須於⽐賽前放置桌⾯供評審查驗。

(三)不可使⽤⼈⼯⾷品添加物,所有⾷材須使⽤天然⾷材及調味材料。

(四)各參賽隊伍準備之⾷材應物盡其⽤,避免浪費。

(五)會場所提供之⽤具與器材不得任意帶⾛及損壞,如有上述情事則參照市價賠償。所有器具使⽤完畢後須清洗乾淨,物歸原位。

(六)參賽者須穿著正式廚師服裝或客家特⾊服裝。

(七)參賽者製作料理過程必須注意餐飲衛⽣安全,避免⾷物中毒。

(⼋)活動過程將開放媒體採訪,但以不妨礙參賽者為原則。

(九)決賽當天請攜帶有效⾝分證明⽂件(⾝分證或含照⽚之⾝分證明⽂件)報到及備查。

(⼗)初賽與決賽之選⼿必須相同,經現場查核⾝分證明,如有不符者,即取消參賽資格。

(⼗⼀)以上注意事項請參賽者務必遵守,倘若有違規或導致活動無法順利進⾏之事宜 發⽣,承辦單位將視情況取消其參賽資格。

報名⽅式:

報名⽅式於 106 年 10 ⽉ 5 ⽇(四)前完成報名程序。(郵寄以郵戳為憑)

⼯作證明:可提供在職證明、勞保投保明細或服務名⽚等。

報名⽅式說明:

網路報名:

請⾄活動網站下載簡章並填寫參賽隊伍報名資料或 E-mail ⾄m25015888@gmail.com 提供報名表 WORD 檔

(⼀)附件 1-2 履⾏個資法第 8 條告知義務聲明、附件 1-3 肖像權及著作財產權授權同意書,請印出簽名後掃描成 JPG 檔

(⼆)附件 2 ⾝分證及職業組須提供營業登記證提供 WORD 檔或JPG 檔

(三)附件 3 圖⽂說明填寫完整後提供 WORD 檔以上附件請 E-mail m25015888@gmail.com(網 路報名信件寄出後請致電 07-554-2077 ⽯⼩姐 確認是否收件)

郵寄報名(含電⼦檔案及紙本資料⽅式):

(⼀)電⼦檔案

  1. 附件 1-1 報名表 1 份(WORD 檔)
  2. 附件 3 圖⽂說明 1 份(WORD 檔,照⽚須為彩⾊)
  3. 以上請燒錄成資料光碟 1 份(或 E-mail ⾄ m25015888@gmail.com)

(⼆)紙本⽂件

  1. 附件 1-2 個資告知義務聲明 1 份
  2. 附件 1-3 肖像權及著作權授權同意書 1 份
  3. 附件 2 ⾝分證影本 1 份
  4. 職業組須附營業登記證影本 1 份
  5. 附件 3 圖⽂說明 1 份(照⽚須為彩⾊)
    郵寄報名寄出後請致電 07-554-2077 ⽯⼩姐 確認是否收件
    請郵寄⾄「804 ⾼雄市⿎⼭區明誠三路 689 號 4 樓」「2017 客家美⾷
    料理⽐賽-府味客家∼醬缸美⾷」活動⼩組 收。

注意事項

(⼀)凡是透過網路報名或郵寄報名,報名表件⼀旦寄出後,不得以任何理由要求更改組員及各式資料內容。

(⼆)不論是否參與決賽,報名時所繳交之表件⼀概不予退還,各項資料若有需要請⾃⾏影印留存。

(三)各項證件、資料如有偽造、假借、不實、塗改等情事,⼀經查明,⽐賽前取消⽐賽資格。如⽐賽結束始發現者,撤銷得獎資格,繳銷相關獎⾦、獎狀及獎牌,並公告取消得獎資格。

(四)參賽隊伍應簽署之肖像權及著作財產權授權同意書,有關參賽作品涉及之著作財產權,悉依該授權同意書及著作權法規規定辦理。

(五)凡報名者,視同同意本簡章之規定。

(六)本規章如有未盡事宜,承辦單位有權修改公告之,並以承辦單位活動官網之最新公告為準。

重要事項提醒:

參賽對象分為職業組及業餘組兩組,其中業餘組初賽時分為「學生組」與「社會組」,決賽則採混合競逐獎項。

詳細資訊可上2017客家美食料理比賽-府味客家~醬缸美食 官方網站:http://www.hakka-south-food.com.tw

報名簡章下載:https://goo.gl/a4BWop

活動報名及洽詢專線

「2017 客家美⾷料理⽐賽-府味客家∼醬缸美⾷」活動⼩組 收

鳳凰國際公關顧問有限公司

聯絡電話:07-554-2077 ⽯⼩姐
洽詢時間:週⼀⾄週五 09:00-12:00、13:30-18:00
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