2020第一屆「崑山盃」咖啡拉花競賽

一. 活動目的

近年來咖啡在台灣發展已越來越多樣化，也順勢拉高咖啡調製技術;藉由『2020第一屆崑山盃咖啡拉花』競賽，提供高中職及大專院校學生交流的帄台，相互觀摩學習，能將學生視野及技能提升至國際水準，達到全國交流促進咖啡產業的發展。

二. 辦理單位

主辦單位: 崑山科技大學餐飲管理及廚藝系學會

協辦單位:崑山科技大學精品咖啡研習社

指導單位:崑山科技大學課外活動指導組、 餐飲管理及廚藝系

三. 贊助廠商

順和豐家電科技有限公司、尚品咖啡、芒果咖啡、蕭氏企業、味全公司。

競賽日期及地點

(一) 競賽日期:2020年04月08日(三)08:00 18:00

(二) 競賽地點:崑山科技大學 民生應用學院一館3樓H1302飲料調製實習教室

四. 報名競賽相關注意事項報名時間:

即日起至2020年03月20日(五)17:00截止。

報名費用:新台幣600元整。

若已完成報名手續並匯款完成，因故比賽當日無法出賽，主辦單位將不會退還報名費，請選手留意!

報名方式:採線上報名

【 https://forms.gle/2iX6pTDzHFHq9sUm9】，提交表單後，本單位將回覆訊息，通知報名完成。請報名參賽選手於表單提交日起三日內進行報名費匯款作業，主辦單位確認收到報名費後其選手參賽資格得以生效。若在期限內主辦單位未收到報名費用，將以電子郵件等方式聯絡提醒繳費。倘若仍未收到報名費用，將刪除其選手報名資料。

請選手列印附件二並黏貼身分證、學生證及匯款證明，並繳回主辦單位，地址及收件人請按照說明填寫。

備註:匯款請提供帳戶末三碼供確認，若是採ATM轉帳， 請將轉帳收據黏貼於附件二，若是線上轉帳，請截 圖後列印黏貼於附件二，郵政跨行匯款請將匯款單 黏貼於附件二，謝謝配合。

選手於競賽當日請提供國民身分證、學生證正本供主辦單位確認選手參賽資格。

匯款資訊

土地銀行-永康分行 銀行代碼:005

帳號:031-005-357775 戶名:崑山科技大學

匯款請註明學校名稱及參賽人姓名。

競賽承辦單位:

崑山科技大學餐飲管理及廚藝系施智偉老師

手機:0956633120 E-mail:scw0818@gmail.com 競賽召集人:楊振億

手機:0955013849 E-mail:eric000702@gmail.com

備註:當日中午大會提供選手及指導老師便當，於比賽當天 報到時會確認數量。若自行開車請於表單內填寫車牌 號碼及駕駛人姓名及連絡電話。

五. 參加對象

全國各高中職及各大專院校在學學生(含外籍生) 人數:高中職組60人，大專組20人，高中職組每校報名 人數限定5人，大專組每校報名人數限定2人。

若各組各校報名人數超過上限時，則按報名時 間先後列為備取;若每校報名人數不足，主辦單位 有權利調整各校人數。

六. 獎勵辦法

個人高中職組:

第1名:獎金NT$8,000元、獎盃乙座、獎狀乙幀。第2名:獎金NT$5,000元、獎盃乙座、獎狀乙幀。第3名:獎金NT$3,000元、獎盃乙座、獎狀乙幀。

佳作若干名: 獎金NT$500元、獎狀乙幀。

優勝若干名: 獎狀乙幀。

指導老師獎狀乙幀。

個人大專院校組:

第1名:獎金NT$8,000元、獎盃乙座、獎狀乙幀。第2名:獎金NT$5,000元、獎盃乙座、獎狀乙幀。第3名:獎金NT$3,000元、獎盃乙座、獎狀乙幀。

佳作若干名: 獎金NT$500元、獎狀乙幀。

優勝若干名: 獎狀乙幀。

指導老師獎狀乙幀。

參加獎:

選手每人可獲得芒果咖啡大補帖(掛耳包)乙份。

七. 競賽規章規則與注意事項

1.選手上場次序由主辦單位抽籤安排(3月30日公佈)。

2.選手報到時間:選手請於04月08日(三)比賽當日上午08:00~08:30報到，上午08:30~08:50開幕儀式09:00 09:20選手說明，09:30開始進行比賽至18:00。報到地點:本校圖書資訊館10F國際會議廳選手休息室: 民生應用學院一館3樓 H1304 葡萄酒品評教室

3.參賽者請於自己競賽場次前30分鐘至競賽場地預備。

4.每人競賽時間為10分鐘(含準備、製作、善後)，每一 場次有4組選手4台機器分開進行比賽。

(1) 準備:計時2分鐘，選手自行擺設需使用器具，不可試萃咖啡，不可試打奶泡，不可於鋼杯內先倒入牛奶，不可調整咖啡機設定，不可調整磨豆機刻度；可放水測試咖啡機沖煮頭，可試排蒸氣，若機器運轉異常當場提出，由現場工作人員協助排除問題。

(2) 製作:計時6分鐘，選手製作2杯圖案相同之拉花拿鐵，僅以傾注成型(Free Pour)之手法製作，不得使用其他(例:雕花)手法製作，若違反此項規定，該選手所有評分項目皆以0分計算，喪失參賽資格；製作完成後請遞交成品區，成品交杯後不得撤換或重新製作，待評審評分；選手於製作過程或遞交成品時，需自我介紹及講解創作理念，此過程納入整體印象分數，請參賽選手注意；主辦單位提供每位參賽選手1瓶鮮乳，製作過程僅提供2個咖啡杯，請選手注意。

(3) 善後:計時2分鐘，選手將所使用之咖啡機，磨豆機及檯面清潔。成品咖啡杯由主辦單位工作人員清洗。

5.參賽選手僅限使用主辦單位提供之材料進行比賽， 咖啡杯由主辦單位準備，選手不得使用自行準備的咖 啡杯參賽，倘若違規則喪失比賽資格，其餘選手個人 所需使用器具(如拉花鋼杯)請自行準備。

6.大會於操作檯面皆會放置清潔用毛刷，抹布；咖啡機 旁會有擦拭蒸氣管的奶布，倘若選手需要其他用途的 布巾，請自行準備。

7. 選手於競賽當日報到時請提供國民身分證、學生證 正本供主辦單位確認選手參賽資格。

8.主辦單位保有最終修改規章規則權益。

八. 評分方式及大會指定材料與器具規格

評分方式:

感官評分及技術評分

(1)6分鐘內製作兩杯拉花拿鐵並遞交成品區。

(2)評分項目:圖形一致性20％，圖形創意度25％， 圖形困難度15％，奶泡質地10％，技術評分30％。

指定材料及器具規格(請看附件一圖片):

咖啡豆:尚品咖啡-威尼斯配方豆牛奶:味全純鮮乳936ml/瓶咖啡杯: Brewista 陶瓷咖啡杯300ml/個咖啡機:SANREMO ZOE雙孔義式咖啡機

磨豆機:Quamar M80 帄刀手撥式磨豆機

備註:若頇購買競賽指定咖啡豆，請洽尚品咖啡台南總公 司(台南市南區南門路341號 06-2153100)。

若頇購買競賽指定咖啡杯，請以LINE 方式聯絡，

ID:simous123。

九. 交通資訊

搭乘高鐵:

台南高鐵站→轉乘台鐵沙崙站→台南站下車 →轉乘2號、19號、綠17公車→抵達本校自行開車:

台南火車站→小東路→復興路→大灣交流道涵洞→ 崑大路→抵達本校台南以南地區:國1北上下台南交流道→往裕農路方向→右轉復興路→直行崑大路約200公尺→抵達本校

台南以北地區:國1南下下大灣交流道(324公里處) → 靠左行駛過1紅綠燈→行駛迴車道後靠右→右轉復興路→直行崑大路約200公尺→抵達本校搭乘公車:

台南火車站→搭乘2號、19號、綠17公車→抵達本校

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