2020荷蘭國際餐飲挑戰賽（NICC）
2020 NETHERLANDS INTERNATIONAL CHEF CHALLENGE
Organizer:
- Netherlands Food Exchange Association
Co-organizer:
- Palestine Association for Culinary Arts
- Chef Association Of Garhwal ( India )
- Korea’s Talented Person Association
- World Association Of Master Chefs ( Turkey )
- The Future association For Professional Chefs（ Israel ）
- Arab Chefs Federation
- Chef Association Of Maharashtra （ India ）
- Master Cuisine（ PERU ）
- Club Mundo Culinario（ Colombia ）
- Korea Association of Master chefs
- Korea Food Coordinator Association
- Knead To Inspire ( Singapore )
- Coco’s MantouFun（ Malaysia ）
壹、 比賽概述
由於新冠肺炎( COVID-19 )疫情蔓延，為了配合全球的防疫政策，為了守護你我健康與安全，故本屆 2020 NICC 荷蘭國際餐飲挑戰賽，改採線上形式辦理比賽。
一、 主辦單位:
荷蘭美食交流協會
二、 協辦單位：
巴勒斯坦烹飪藝術協會、印度 Garhwal 廚師協會、土耳其世界大廚協會塞浦路斯區域、未來專業廚師協會（ 以色列 ）、阿拉伯廚師聯合會、印度馬哈拉施特主廚協會、烹飪大師協會（ 祕魯 ）、世界烹飪俱樂部（ 哥倫比亞 ）、韓國主廚協會、韓國食品協調員協會、新加坡饅遊世界、馬來西亞饅頭樂。
三、 競賽名稱：2020 荷蘭國際餐飲挑戰賽（ NICC ）。
四、 參與競賽國家：
荷蘭、巴勒斯坦、土耳其、以色列、韓國、台灣、澳洲、祕魯、印度、阿拉伯、日本、馬來西亞、新加坡、越南……等。
五、 報名費用:
個人每項新台幣 5000 元，第二項（ 含 ）以後每項均為 3500 元（ 含國際寄運費 ） 國際匯款:個人每項美金 USD185，第二項（ 含 ）以後每項均為 USD125（ 含國際寄運費 ）
六、 個人競賽項目分類：
( A ) 菜餚類展示( B )烘焙類展示 ( C ) 觀光伴手禮產品展示( D ) 個人動態調酒類 ( E ) 個人動態咖啡類競賽………..等
七、 比賽方式：
( 1 )指定錄製的影片 ( 2 ) 成品照片 ( 3 )全英文競賽產品說明等共三項資料八、 比賽表格: 請見本簡章最後一頁。
九、 競賽重要時程 :
1. 報名時間及繳交資料：即日起至 2020 年 11 月 15 日 ( 日 ) 23:59 分截止。
2. 各國評審進行線上評分:2020 年 12/5（ 六 ）. 12/6（ 日 ）。
3. 成績公告： 2020 年 12 月 13 日( 日 )於大會網站公佈。
4. 獎項寄發時間:台灣及國外地區 2020 年 12 月 14 日（ 一 ）以各單位統一寄送。
十、 報名繳費方式及流程:
1.統一採取線上報名及繳費（ 線上報名網址 ） https://forms.gle/H4zgxcrxHa8NEjwq8
2.完成線上報名後請將（ 1 ）比賽表格:請見本簡章最後一頁（ 2 ）匯款日期與後五碼寄至 國際競賽大會信箱及詢問窗口 niccglobalculinary@gmail.com
貳、注意事項
1. 各比賽項目之展品，僅適用於該項目之評分。
2. 已完成報名之比賽項目，不得更改，否則視同放棄比賽資格，恕不提供退費。
3. 若照片及影片內容不符大會所制定之規則，大會可取消參賽資格。
4. 如有不可抗拒之因素，或為使賽事順利進行之情況，大會保有修改、增加或刪除規則之權利。
5. 參賽者需遵守評分判決，大會不接受任何對展品之主觀意識差異的申訴。
6. 報名資料未填寫完整者不予接受報名，報名成功將以 E-mail 通知。
參、比賽細項及規範
（ 一 ）個人菜餚類展示（ A 項 ）
1. 以個人為單位參賽報名。
2. 參賽者需謹遵評分判決，大會不接受任何對展品之主觀意識差異的申訴。
3. 參賽展示品每道料理需為一人份，並需提供英文版食譜及說明以供評委審查。
4. 除了烤麵糰和油炸食物，所有展示食品均應恰當經上膠處理。
5. 不限中、西、日式或其他風格菜餚，但二道菜餚風格需一致性為主
A1.主菜展示二道
A2.開胃菜展示二道
A3.蔬菜類主菜展示二道
A4.餐廳料理展示二道:餐廳所販賣的料理( 內容不限以餐廳菜為主 )
A5.藥膳月子餐料理展示二道: ( 內容不限以藥膳月子餐為主 )
需繳交資料內容:
( 1 ) 製作過程影片 3-5 分鐘:
選手需入鏡可剪接但要有選手操作時的畫面，拍攝作品（ 以拍攝選手部份操作為主，可用手機拍攝 ）並上傳 youtube 並附上網址連結。
( 2 ) 成品照片:5 張不同角度成品照片（ 需一張與選手合影 ）。
( 3 )英文食譜:包括配方與做法及理念說明。
評分標準:
| 項目 | 分數 | 評分內容 |
| 菜單及展示台設計 | 0-20 | ＊菜單內容
＊展示主題設計及整體造型 |
| 難易度、技術性（ A1~A3 ）項 | 0-50 | ＊高超的技術、精確及穩定的手藝。（ A1~A3 ）
＊呈現菜餚的細緻度。（ A1~A3 ） ＊有正確的專業搭配。（ A1~A3 ） |
| 實用性及技巧性（ A4~A5 ）項 | ＊菜餚餐廳實用性及技巧性（ A4~5 ）
＊有正確的專業搭配。（ A4~5 ） ＊必須份量正確，可於出餐營業用。（ A4~5 ） |
|
| 份量佔比及搭配專業度 | 0-30 | ＊正確的份量呈現、主副食材的佔比
＊專業度的呈現 |
| 競賽項目名稱 | 審查標準 |
| A1.主菜展示二道 | 1. 共二盤不同內容的主菜展示( 可任選肉類或海鮮為主 ) 。
2. 需符合主菜的份量。 3.除主菜之外仍需有蔬菜、澱粉、醬汁。 |
| A2.開胃菜展示二道 | 1. 共二盤不同內容的開胃菜展示( 可任選肉類或海鮮為主 )。
2.需符合開胃菜整體份量。 |
| A3. 蔬菜類主菜展示二道 | 1.共二盤不同內容的素食主菜展示，不可有任何肉類成份。
2.需符合主菜的份量，並要有澱粉、醬汁。 |
| A4.餐廳料理展示二道 | 1. 共二盤不同的料理，內容不限以餐廳菜餚為主。
2. 需注重實用性，餐廳生產的可能性及技巧性。 3.需注意份量，要符合餐廳菜餚應有份量，並以一致為原則。 |
| A5.藥膳月子餐展示二道 | 1.共二盤不同的料理，內容不限以藥膳月子餐為主。
2.需注重實用性，可生產的可能性及技巧性。 3.需注意份量，要符合餐廳菜餚應有份量，並以一致為原則。 4.二道料理均需包含藥膳材料 |
※以上各組評分標準及競賽規則僅供參考，評審團最後修正之公告為準。
※其餘相關競賽規定與結果，大會裁判有最終審核權與決定權，不接受其他評議。
（ 二 ）個人烘焙類展示 （ B 項 ）
1. 以個人為單位參賽報名。
2. 參賽者需謹遵評分判決，大會不接受任何對展品之主觀意識差異的申訴。
3. 參賽展示品每份需為一人份，並需提供英文版食譜及說明以供評委審查。
4. 必須以可食用材料來製作。
B1.杏仁膏蛋糕裝飾展示
B2.翻糖蛋糕裝飾展示 B3.韓式擠花蛋糕展示
B4.造型蛋糕展示
B5.青少年翻糖蛋糕組展示
B6.藝術麵包展展示
B7.含餡麵包展示 B8.精緻甜點展示
B9.造型馬卡龍展示
B10.糖霜餅乾展示
B11.果凍花展示
B12.造型饅頭展示 B13.造型湯圓展示 B14.糖花工藝展示
B15.巧克力 BONBON 展示
B16.拉糖工藝展示
B17.造型和菓子
需繳交資料內容:
( 1 ) 製作過程影片 3-5 分鐘:
選手需入鏡可剪接但要有選手操作時的畫面，拍攝作品（ 以拍攝選手部份操作為主，可用手機拍攝 ）並上傳 youtube 並附上網址連結。
( 2 ) 成品照片:5 張不同角度成品照片（ 需一張與選手合影 ）。
( 3 )英文食譜:包括配方與做法及理念說明。
評分標準:
| 審查標準 | 分數 | 評分內容 |
| 主題 | 0-10 | ＊產品是否符合主題性
＊整體造型完整度 |
| 創意/獨特性 | 0-20 | ＊是否具 有創意的巧思
＊產品是否具獨特性 |
| 藝術 | 0-30 | ＊視覺美觀度是否具藝術性 |
| 技巧 | 0-30 | ＊產品技巧的難易度及精細度 |
| 配色和協性 | 0-10 | ＊顏色上的搭配 |
| B5.青少年翻糖蛋糕組 | 1.年紀限制為8-16歲。
2.主題不限，以個人靜態展示。 3.作品規格長作品規格為 45cm x 45cm 以內，高 60cm 以內。 4.除了支撐物架外，其他蛋糕上裝飾的配件皆須可食用。 5.蛋糕內部可以使用保麗龍。 |
| B6.藝術麵包展示 | 1.以藝術麵包為主要製作材料 。
2.作品以報名該項製作技巧的工藝製作模式呈現 。 3.所有食材必須可食用，內部不可有非可食性填裝物， 可使用食用色素或天然色素食材作為顏色取得來源。 4.作品規格為，45cm x 45cm 以內，高 60cm 以內。 |
| B7.含餡麵包展示 | 1.含餡創意麵包 2 款，2 款需使用不同造型呈現，每款各 6 個。
2.每個麵包重 80-100g 之間。 3.嚴禁作品不得有非可食性食材或加入違反食品添加物食材。 |
| B8. 精緻甜點展示 | 1.製作兩盤 10 吋西式盤飾甜點，兩款分兩盤。
2.甜點擺飾外裝飾品、擺設佈置、燈光、檯布均由選手自帶。 3.嚴禁作品不得有非可食性食材或加入違反食品添加物食材。 |
| B9. 造型馬卡龍展示 | 1.創意造型馬卡龍 4 款，每款各 3 個。
2.馬卡龍上所有裝飾品皆須可食用，禁止使用非食用材料接著。 3.底盤最大為 40X40 平方公分以內。 |
| B10. 糖霜餅乾展示 | 1.烘培的餅乾必須完全被糖霜覆蓋，4 款造型，每款需呈現 3 片一模一樣的圖案。
2.主題自創，需要呈現至少 4 種以上的技法。 3.餅乾上的裝飾與顏色必須是可食用。 4.底盤最大為 40X40 平方公分以內。 |
| B11. 果凍花展示 | 1. 以 8 寸為主，不限型狀。
2.作品高度 6~8 公分。 3.須使用可食用顔色 。 4.請使用果凍粉或洋菜粉（ 不可使用蒟蒻粉 ）。 5.一個作品，上面不做擠花裝飾。 |
| B12. 造型饅頭展示 | 1. 無餡創意造型饅頭四款，每款各三個。
2.每個饅頭熟麵糰重110-150g之間。 3.需使用二種顏色( 含 )以上麵糰( 使用天然色素 )。 4.主題造型不限，自由創意。 |
| B13. 造型湯圓展示 | 1.創意造型湯圓 5 款，每款各 4 個。
2.每個湯圓生麵糰重 15-30g 之間。 3.需使用二種顏色( 含 )以上麵糰( 使用天然色素 )。 |
| 4.底盤最大為 40X40 平方公分以內。 | |
| B14.糖花工藝展示 | 1.主題自創。
2.作品規格：長 40cm x 寬40cm以內。 3.至少要有8朵以上仿真盛開的花朵並搭配陪襯綠葉，花種由參賽者自行選擇。 4.可使用任何可食用材質製作( 甘佩斯、糯米紙、巧克力等皆可 )，可使用鐵絲做支架，但鐵絲不可外露，花蕊、膠帶、緞帶、非食用容器是允許的。 |
| B15.巧克力 BONBON | 1.以巧克力為主要製作材料 ，展現工藝技巧。
2. 創意造型5款，每款各4個。 3. 主題造型不限，自由創意 |
| B16.拉糖工藝展示 | 1.以糖為主要製作材料，展現工藝技巧。
2. 所有食材必須可食用，可使用食用色素或天然色素食材作為顏色取得來源。 3. 大小 90cm x 90cm 以內，高度 160cm 以內。 |
| B17. 造型和菓子 | 1.造型和菓子 6 款，每款重 30-50g，每款各 2 個。
2.和菓子上所有裝飾品皆須可食用，禁止使用非食用材料接著。 3.底盤最大為 40X40 平方公分以內。 |
※以上各組評分標準及競賽規則僅供參考，評審團最後修正之公告為準。
※其餘相關競賽規定與結果，大會裁判有最終審核權與決定權，不接受其他評議。
（ 三 ） 個人觀光伴手禮展示（ C 項 ）
1.商品設計製作含外包裝及食用效期，市場推廣可行性。若有版權侵權行需由參賽者自行負責。
2.參賽以個人為主， 不得臨時更換指導老師。
3.展示品份量以展示整體協調性為主，整體感觀份量合適不宜太少。
C1. 個人觀光伴手禮展示:食品類
C2. 個人觀光伴手禮展示:非食品類
需繳交資料內容:
( 1 ) 製作過程影片 3-5 分鐘:
選手需入鏡可剪接但要有選手操作時的畫面，拍攝作品（ 以拍攝選手部份操作為主，可用手機拍攝 ）並上傳 youtube 並附上網址連結。
( 2 ) 成品照片:5 張不同角度成品照片（ 需一張與選手合影 ）。
( 3 )英文食譜:包括配方與做法及理念說明。
評分標準:
| 項目 | 分數 | 評分內容 |
| 創意性 | 0-30 | ＊產品原創性 。
＊地方特色代表性。 |
| 推廣性 | 0-30 | ＊產品具有市場價值。
＊產品完成度 。 |
| 整體設計及說明 | 0-20 | ＊產品說明完整度，由書面資料呈現。
＊展台與產品的整理協調性。 |
| 產品實用性 | 0-20 | ＊產品整體是否符合經濟實用性。 |
| 競賽項目名稱 | 審查標準說明 |
| C1. 觀光伴手禮展示:
（ 食品類 ） |
1. 限食品類觀光伴手禮。
2. 需提供適量整體產品量展示。 3. 英文書面資料需說明產品理念及介紹。 4. 需符合創意、推廣、整體設計、食用性等因素。 |
| C2. 觀光伴手禮展示:
（ 非食品類 ） |
1. 限非食品類觀光伴手禮。
2. 需提供適量整體產品量展示。 3. 英文書面資料需說明產品理念及介紹 4. 需符合創意、推廣、整體設計、實用性等因素。 |
※以上各組評分標準及競賽規則僅供參考，評審團最後修正之公告為準。
※其餘相關競賽規定與結果，大會裁判有最終審核權與決定權，不接受其他評議。
（ 四 ）個人動態調酒競賽展示（ D 項 ）
1. 此為個人動態競賽。
2.每位選手皆為個人賽，可選擇花式調酒或傳統調酒，所有音樂須自行準備。
3.參賽者要著正式調酒師服裝，背心或西裝皆可，男性須穿著深色長褲，女性可酌長褲或裙子。
4.裝飾物須為天然食材，不得使用人工色素。
D1. 傳統調酒
D2. 花式調酒
需繳交資料內容:
( 1 ) 製作過程影片 5 分鐘.
選手需入鏡並需全程拍攝操作過程不可剪接，並上傳 youtube 並附上網址連結。
( 2 ) 成品照片:5 張不同角度成品照片（ 需一張與選手合影 ）。
( 3 )英文食譜:包括配方與做法及理念說明。
評分標準:
| 審查標準 | 分數 | 評分內容 |
| 主題 | 0-10 | ＊產品是否符合主題性
＊整體造型完整度 |
| 創意/獨特性 | 0-20 | ＊是否具有創意的巧思
＊產品是否具獨特性 |
| 藝術與技巧 | 0-30 | ＊成品視覺美觀度是否具藝術性
＊產品技巧的難易度及精細度 |
| 專業服儀 | 0-30 | ＊是否有著正式調酒師服裝 |
| 配色和協性 | 0-10 | ＊顏色上的搭配 |
| 競賽項目名稱 | 審查標準說明 |
| D. 動態調酒: | 1.每人競賽時間:共 5 分鐘( 製作 5 分鐘 )規範如下:
＊製作 5 分鐘: 選手須在 5 分鐘內完成操作。 2.自選基酒( 至少 30mL )，創作 3 款雞尾酒，一款直接注入法、一款攪拌法、一款搖盪法製作，每款調酒內容物不得超過 7 種，酒杯容量沒有限制，每款調製調酒 1 杯作為展示，共三款各 1 杯。 3. 需全程拍攝操作過程，只需拍攝競賽過程。（ 不拍前置及善後 ） |
※其餘相關競賽規定與結果，大會裁判有最終審核權與決定權，不接受其他評議。
（ 五 ）個人動態咖啡類競賽（ E 項 ）:
1. 此為個人動態競賽。
2.參賽者要著正式服裝，背心或西裝皆可，男性須穿著深色長褲，女性可酌長褲或裙子。
3.裝飾物須為天然食材，不得使用人工色素。
E1. 咖啡拉花競賽
E2. 咖啡調酒競賽
需繳交資料內容:
( 1 ) 製作過程影片 6 分鐘.
選手需入鏡並需全程拍攝操作過程不可剪接，並上傳 youtube 並附上網址連結。
( 2 ) 成品照片:5 張不同角度成品照片（ 需一張與選手合影 ）。
( 3 )英文食譜:包括配方與做法及理念說明。
評分標準:
| 項目 | 分數 | 評分內容 |
| 操作專業度 | 0-40 | ＊專業的操作服裝及外型。
＊現場操作時的技巧熟練性。 ＊個人操作流程時及器具整潔度和操作時安全等。 |
| 成品的外觀 | 0-40 | ＊成品的整體外觀及色澤。 |
| 時間的掌握 | 0-20 | ＊依各項目競賽時間內完成，逾時將扣分。 |
※以上各組評分標準及競賽規則僅供參考，評審團最後修正之公告為準。
※本次比賽為開放空間，請參賽自行注意個人之隨身行李及貴重物品，大會不負保管責任。
※其餘相關競賽規定與結果，大會裁判有最終審核權與決定權，不接受其他評議。
肆、獎項評分及內容 :
| 區分 | 總分 | 備註 |
| 金牌 | 91 分~ 100 分 | 獎牌證書 |
| 銀牌 | 81 分~ 90 分 | 獎牌證書 |
| 銅牌 | 71 分~ 80 分 | 獎牌證書 |
| 未達 70 分一律不發獎牌及證書 |
報名項目（ 每名參賽者可多項報名 ）
A1.主菜展示二道
A2.開胃菜展示二道
A3.蔬菜類主菜展示二道
A4.餐廳料理展示二道
A5.藥膳月子餐展示二道
B1.杏仁膏蛋糕裝飾展示
B2.翻糖蛋糕裝飾展示
B3.韓式擠花蛋糕展示
B4.造型蛋糕展示
B5.青少年翻糖蛋糕組展示
B6.藝術麵包展展示
B7.含餡麵包展示
B8.精緻甜點展示
B9.造型馬卡龍展示
B10.糖霜餅乾展示
B11.果凍花展示
B12.造型饅頭展示
B13.造型湯圓展示
B14.糖花工藝展示
B15.巧克力 BONBON 展示
B16.拉糖工藝展示
B17. 造型和菓子
C1.個人觀光伴手禮展示:食品類
C2.個人觀光伴手禮展示:非食品類
D1.個人傳統調酒競賽
D2.個人花式調酒競賽
E1.個人咖啡拉花競賽
E2.咖啡調酒競賽
1.統一採取線上報名 https://forms.gle/H4zgxcrxHa8NEjwq8
2.完成線上報名後請將 1.比賽表格 2. 匯款日期與後五碼寄至大會信箱 niccglobalculinary@gmail.com
3.報名期間:即日起至報名額滿為止，額滿即不再受理。
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一、報名費用: 個人每項新台幣 5000 元，第二項（含）以後每項均為 3500 元（含國際寄運費） 國際匯款:個人每項美金 USD185，第二項（含）以後每項均為 USD125（含國際寄運費） 二、個人競賽項目分類：(A) 菜餚類展示(B)烘焙類展示 (C) 觀光伴手禮產品展示(D) 個人動態 調酒類 (E) 個人動態咖啡類競賽………..等 三、比賽方式： (1)指定錄製的影片 (2) 成品照片 (3)全英文競賽產品說明等共三項資料 四、比賽表格: 請見本簡章最後一頁。 五、競賽重要時程 : 1. 報名時間及繳交資料：即日起至 2020 年 11 月 15 日 (日) 23:59 分截止。 2. 各國評審進行線上評分:2020 年 12/5（六）. 12/6（日）。 3. 成績公告： 2020 年 12 月 13 日(日)於大會網站公佈。 4. 獎項寄發時間:台灣及國外地區 2020 年 12 月 14 日（一）以各單位統一寄送。 六、詳細資訊請參閱附件。
