2020第二屆TMCC台灣現代創意餐飲挑戰賽
指導單位：教育部、新竹縣政府
承辦單位：大華科技大學餐飲管理系
協辦單位：安佳永紐、三能食品器具、大福烘焙蛋糕裝飾專門店
競賽日期︰109年10月24日( 星期六 )
競賽地點︰大華科技大學 ( 307 新竹縣芎林鄉大華路1號 )
報到處〈定一樓1樓〉
比賽場地〈學院樓1-3樓、定一樓6F國際會議廳〉
頒獎及閉幕〈定一樓6F國際會議廳〉
報名專線：03-5927700分機3201、3308
一、 活動主旨:
大華科技大學( Ta Hwa University of Science and Technology )結合國內各高中職、大專院校和業界人士辨理第二屆台灣現代創意餐飲挑戰賽（ TMCC ），本次比賽聘請各大類專業評審團蒞臨指導，二年承辦一次，採國際世廚賽計分方式，超過200位選手。藉此餐飲挑戰賽活動讓所有愛好廚藝的青年廚師們，盡情揮灑追求廚藝的熱情，秉持公平、公正、公開的精神，並展現臺灣頂尖廚藝，與世界接軌。
二、 競賽日期、地點及報名資訊:
1.比賽日期：109年10月24日（ 星期六 ）
2.活動場地：報到處〈定一樓1樓〉比賽場地〈學院樓1-3樓〉 頒獎及閉幕〈定一樓6F國際會議廳〉
3.線上報名前需繳交報名費；除非所報項目未滿10人，否則恕不退還。
4.報名網站： https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSeV3pd2_lqqA9vOkp5aC0SRO40ZYZpcR17RgEH9p6-9bTaIJw/viewform?usp=sf_link
三、 賽事當日流程:
| 時間 | 流程 | 地點 |
| 9:00-10:00 | 選手報到【需帶個人證件】 | 定一樓1樓 |
| 9:00-11:00 | 靜態擺設並完成 | 學院樓1-3樓 |
| 11:00-13:00 | 靜態評分（ 選手務必離場 ） | |
| 13:00-14:30 | 作品開放 | |
| 14:00-14:30 | 競賽場地評審講評 | |
| 15:00-16:30 | 進行頒獎、閉幕 | 定一樓6F國際會議廳 |
| 16:00-17:00 | 選手作品撤離、活動結束 |
四、 評審團隊:
國際專業評審、國家裁判、業界專家、名校教師
五、指導單位:
承辦單位:
六： 協辦單位：
七、報名方式及費用:
2.電話洽詢：03-5927700分機3201
3.報名日期：即日起至109年10月04日止
4.報名費用：收據將在競賽當日報到時領取( 非正式收據 )
| 組別 | 費用 |
| 學生組 | $1000元 |
| 社會組 | $1500元 |
5.匯款帳號：
帳戶名稱：大華科技大學餐飲管理系謝衣鵑 郵局：芎林郵局 郵局代號：700 存簿帳號：0061481-0272244
※報名費用請以匯款方式完成。
※完成匯款後，請於線上報名網站詳填匯款資料。
八、其他注意事項:
1.每場賽程作品於評分、拍攝後供民眾參觀拍照，待大會宣布名次後，由參賽選手自行 撤場。
2.參賽作品有下列情況者，主辦單位得逕予取消其資格，並自負法律責任：
( 1 )抄襲、臨摹、冒名頂替他人作品者。
( 2 )曾在公開徵件比賽中得獎、發表展覽、教學過之作品。
3.選手應同意參賽作品的錄影、照相、版權將歸主辦單位所有。
4.凡報名參加此競賽者( 即參賽者 )，皆已研讀並充分瞭解本比賽之各項規定及條 款要求，並且願意完全遵守本比賽之各項規定及條款要求。
5.主辦單位有權保留終止、修改及取消此活動之權利，活動辦法如有未盡事宜，主辦單 位得隨時補充解釋之。
6.若有未盡事宜，以競賽大會當天公佈為主。
7.各比賽項目，報名人數若低於10人，主辦單位有權則取消該項目競賽， 【109/09/12公布是否因人數未達取消該項比賽項目】。
8.選手報到需帶個人證件,代領者需出示本人證件及選手證件。
九 獎勵:
1.學生組均設特金、金、銀、銅及佳作獎，特金、金、銀、銅得獎者頒發獎牌乙 面、獎狀乙張，佳作得獎者頒發獎狀乙紙。
2.社會組均設特金、金、銀、銅牌及佳作獎，特金、金、銀、銅得獎者頒發獎牌乙面、 獎狀乙張，佳作得獎者頒發獎狀乙紙。
3.各指導老師，頒發指導獎狀乙張（ 以報名資料上指導老師欄為準 ）。
十、評分方式評選作業
1.學生組、社會組分數：
特金獎 Gold with Distinction ……………… 100 points/分
金獎 Gold ……………………………90~99 points分
銀獎 Silver ……………………………80~89 points/分
銅獎Bronze…………………………… 70~79 points/分
佳作Honorable Mention……………………. 60~69 points/分
2.競賽規則及評選委員評分比例如下表：
| 【組類別】 | 競賽規則 | 評分方式 |
| Class1
烘焙藝術展示類巧克力／拉糖藝術麵包／捏麵人 |
1.以巧克力／拉糖／藝術麵包／捏麵人選擇其中一項為主要製作材料。
2.作品以報名該項製作技巧的工藝製作模式呈現。 3.所有食材必須可食用，內部不可有非可食性填裝物，可使用食用色素或天然色素食材作為顏色取得來源。 4.展示桌大小為60cm*45cm。 5.不相同種類工藝不作為評分比較。 6.賽前組裝準備時間為120分鐘，指定時間到選手一律離開競賽桌位。 7.評審可適當檢視選手作品內容及材質。 8.作品如需底座及壓克力罩請自行準備，參賽作品壓克力盒一律不可密封，評分時盒子需拆開。 |
主題 20％ 創意 20％ 藝術 20％ 技巧 30％ 配色 10％ |
| Class2
麵包創意組 |
1.以個人做參賽報名。
2.外裝飾品、擺設佈置、燈光、檯布均由選手自行攜帶，不得有任何廠商或學校宣傳標章。 3.嚴禁作品不得有非可食性食材或加入違反食品添加物食材。 4.4種產品、每種5個共呈現20件，需準備試吃每種切5人份。 5.每件作品約在30-80公克。 |
主題 20％ 創意 20％ 藝術 20％ 技巧/衛生 30％ 配色 10％ |
| Class3
創意果凍花 |
1. 8寸圓型，方型，梅花型，心型，星型…
皆可。 2.作品高度不得低於5公分以下。 3.使用天然顔色。 4.製作一個作品、上面不做擠花裝飾。 5.自備展臺佈置，創意理念説明。 |
創意，設計感 20% 果凍透明度10% 技巧40% 顔色10% 立體20% |
| Class4
翻糖蛋糕裝飾展示 |
1.以個人賽靜態模式進行。
2.作品規格為60cm*45cm以內，高60cm 以內。 3.作品如需底座及壓克力罩請自行準備，參賽作品壓克力盒一律不可密封，評分時盒子需拆開。 4.蛋糕內部可以保麗龍替代，其裝飾部 份，除支架例外，必須是可食用的。 5.蛋糕外觀材質需為翻糖披覆加工。 6.展示桌大小為60cm*45cm。 7.需展台布置及作品主題標示，現場不提供電源。 |
主題 20％ 創意 20％ 整體 20％ 技巧 30％ 配色 10％ |
| A 組社會組、大專組 | ||
| B 高中職組 | ||
| Class5
杏仁膏捏塑造型蛋糕裝飾 |
1.以個人賽靜態模式進行。
2.作品規格為45cm*45cm以內，高60cm 以內。 3.作品如需底座及壓克力罩請自行準備，參賽作品壓克力盒一律不可密封，評分時盒子需拆開。 4.蛋糕是由手工完全裝飾，所有的布置與，支架例外，其裝飾必須是可食用的。 5.蛋糕外觀材質需為杏仁膏披覆加工，內部需有8吋以上可食蛋糕體，形狀不拘。 6.展示桌大小為60cm*45cm。 7.需展台布置及作品主題標示，現場不提供電源。 |
主題 20％ 創意 20％ 整體 20％ 技巧 30％ 配色 10％ |
| Class6
三層結婚蛋糕 |
1.三層可使用保麗龍為蛋糕主體。
2.可用奶油霜飾擠花或翻糖披覆、拉線或擠花、人偶捏塑搭配方式製作。 3.蛋糕體上面除了糖花可用細條支架支撐 ( 支架不得外露 )，其餘不得使用非可食性物品填充在蛋糕裝飾上。 4.展桌長寬60cm*90cm，高度需40cm以上 5.需展台布置及作品主題標示，現場不提供電源。 |
主題 20％ 創意 20％ 整體 20％ 技巧 30％ 配色 10％ |
| Class7
西式盤飾甜點 |
1.以個人賽靜態模式製作兩種10吋西式盤飾甜點，每種各分一盤。
2.需展台布置、主題說明、食譜及製作流程表。 3.需自備試吃小盤、放上兩款甜點主體給評審品評。 4.展示桌大小為60cm*45cm。 5.甜點擺飾外裝飾品、擺設佈置、燈光、檯布均由選手自行攜帶，不得有任何廠商或學校宣傳標章。 6.嚴禁作品不得有非可食性食材或加入違反食品添加物食材。 |
主題 20％ 創意 20％ 整體 20％ 技巧/衛生 30％ 配色 10％ |
| Class8
造型馬卡龍（ 靜態 ） |
1. 馬卡龍( 4種創意性馬卡龍，每種2個以上展示，夾4種不同餡料，大小與造型 自由發揮，展示主題自由選擇。 )
2. 需附上創作理念及中文配方表，自行準備展示設置及裝飾。 |
配色20% 技術30% 藝術30% 口味20% |
| Class9
糖霜餅乾( 靜態 ) |
1.餅乾造型不拘，大小為10cm*10cm 範圍內。
2.五種款式，每款三片。 3.需展台佈置，佈置大小為40*50cm。 |
配色20% 技術30% 藝術30% 口味20% |
| Class10
創意藝術果雕雕刻 （ 靜態 ） |
1. 細緻度、完成後的觀賞、比例及對稱；作品必頇是立體及多角度的；主題非暴力的；設計必頇是優美、精細、平和及歡欣的。
2. 食材的選擇，色彩的和諧( 包括果皮及果肉 )及其展現能力均非常重要。 3. 作品需給人的好的印象；原創及有創意的，並能展現出創新的雕刻技術，可用於宴會上。 4. 結構技術、運用及手藝，精確的手工，正確的組合及精細的接駁。 5. 展台大小為60*90公分。 |
主題 20％ 創意 20％ 整體 20％ 技巧/衛生 40％ |
※以上各組評分標準及競賽規則僅供參考，評審團最後修正之公告為準。
※本次比賽為開放空間，請參賽自行注意個人之隨身行李及貴重物品，大會不負保管責任。
※其餘相關競賽規定與結果，大會裁判有最終審核權與決定權，不接受其他評議。
