2021第二屆崑山盃全國咖啡拉花競賽

一. 活動目的

咖啡在台灣發展已越來越多樣化，也順勢拉高咖啡調製技術;藉由『第二屆崑山盃全國咖啡拉花』競賽，提供高中職及大專院校學生交流的帄台，相互觀摩學習，能將學生視野及技能提升至國際水準，達到全國交流促進咖啡產業的發展。

二. 辦理單位

主辦單位:崑山科技大學餐飲管理及廚藝系

協辦單位:崑山科技大學精品咖啡研習社

贊助廠商:蕭氏貿易、尚品咖啡、源溯咖啡、味全公司、Akirakoki正晃行。

三.競賽日期及地點

(一) 競賽日期:2021年12月10日(五)08:00 18:00

(二) 競賽地點:崑山科技大學 民生應用學院一館3樓H1302飲料調製實習教室

(三)因應新冠肺炎疫情主辦單位嚴格控管場地區域人流 數量，室內80人，或室內超過80人但容留人數符 合室內空間至少1.5米/人(2.25帄方米/人)。室外300人

四.報名競賽相關注意事項

報名時間:即日起至2021年10月27日(三)17:00截止。

報名費用:新台幣800元整。

若已完成報名手續並匯款完成，因故比賽無法出賽，主辦單位將不會退還報名費，請選手留意!

報名方式:採google表單線上報名表單內需提供LINE ID以便後續訊息通知，報名選手提交表單後經主辦單位確認選手資料無誤，將以LINE訊息通知報名完成。請參賽選手收到報名完成通知後，於三日內進行報名費匯款作業，主辦單位確認收到報名費後其選手參賽資格得以生效。若在期限內主辦單位未收到報名費用，將以LINE方式聯絡提醒繳費。倘若仍未收到報名費用，將刪除其選手報名資料。請選手以LINE方式提供匯款證明。

• 高中職組:【 https://reurl.cc/mvLQxA】
• 大專院校組:【 https://reurl.cc/YjOoYx】

選手於競賽當日請提供國民身分證、學生證正本供主辦單位確認選手參賽資格。

匯款資訊

土地銀行-永康分行 銀行代碼: 005-0315

帳號:０３１－００５－５３６５０５ 戶名:崑山科技大學

匯款請註明學校名稱及參賽人姓名。

競賽承辦單位:

崑山科技大學餐飲管理及廚藝系 施智偉老師

E-mail: scw0818@gmail.com

競賽召集人: 王紀堯

手機:0917525603 E-mail: qwe00000zxc@gmail.com

備註:當日中午大會提供選手及指導老師便當，於比賽當天 報到時會確認數量。若自行開車請於表單內填寫車牌 號碼及駕駛人姓名及連絡電話。

五.參加對象

全國各高中職及各大專院校在學學生(含外籍生) 人數:高中職組60人，大專組30人，高中職組每校報名 人數限定5人，大專組每校報名人數限定3人。

若各組各校報名人數超過上限時，則按報名時 間先後列為備取;若每校報名人數不足，主辦單位 有權利調整各校人數。

六.獎勵辦法

個人高中職組:

• 第 1 名:獎金 NT$10,000 元、獎盃乙座、獎狀乙幀。
• 第 2 名:獎金 NT$5,000 元、獎盃乙座、獎狀乙幀。
• 第 3 名:獎金 NT$3,000 元、獎盃乙座、獎狀乙幀。
• 佳作若干名:獎金 NT$500 元、獎狀乙幀。
• 優勝若干名:獎狀乙幀。
• 指導老師:感謝狀乙幀。

個人大專院校組:

• 第 1 名:獎金 NT$10,000 元、獎盃乙座、獎狀乙幀。
• 第 2 名:獎金 NT$5,000 元、獎盃乙座、獎狀乙幀。
• 第 3 名:獎金 NT$3,000 元、獎盃乙座、獎狀乙幀。
• 佳作若干名:獎金 NT$500 元、獎狀乙幀。
• 優勝若干名:獎狀乙幀。
• 指導老師:感謝狀乙幀。

參加獎:

選手每人可獲得 Alpro 植物奶 1 瓶及咖啡豆乙份。

七.競賽規章規則與注意事項

1.選手上場次序由主辦單位抽籤安排(12月01日公佈)。

2.選手報到時間:選手請於12月10日(五)比賽當日上午08:00~08:30報到，上午08:30~08:50開幕儀式09:00 09:30選手說明，09:40開始進行比賽至18:00。

報到地點:本校餐飲系多功能廚藝示範教室H2506選手休息室: 民生應用學院一館1樓H1107餐服教室民生應用學院二館1樓H2103中西餐教室3.參賽者請於自己競賽場次前30分鐘至競賽場地預備。

4.每人競賽時間為10分鐘(含準備、製作、善後)，每一 場次有4組選手4台機器分開進行比賽。

(1) 準備:計時3分鐘，選手自行擺設所需使用器具，可試萃咖啡及試打奶泡，進行拉花試做一次，不可調整咖啡機設定，不可調整磨豆機刻度，若機器運轉異常當場舉手提出，由現場工作人員協助排除問題。

(2) 製作:計時6分鐘，選手製作2杯圖案相同之拉花拿鐵，僅以傾注成型(Free Pour)之手法製作，不得使用其他(例:雕花)手法製作，若違反此項規定，該選手所有評分項目皆以0分計算，喪失參賽資格；製作完成後請遞交成品區(6分鐘包含遞送成品)，成品交杯後不得撤換或重新製作，待評審評分；選手於製作過程或遞交成品時，需自我介紹及講解創作理念，此過程納入整體印象分數，請參賽選手注意；主辦單位提供每位參賽選手1瓶鮮乳。

(3) 善後:計時1分鐘，選手將所使用之咖啡機，磨豆機及檯面清潔。成品咖啡杯由主辦單位工作人員清洗。

5.參賽選手僅限使用主辦單位提供之咖啡豆及牛奶材料進行比賽，競賽咖啡杯由選手自行準備主辦單位不提供，(咖啡杯頇符合規定300ml)。倘若違規則喪失比賽資格，其餘選手個人所需使用器具(如拉花鋼杯/紙巾/抹布)請自行準備。

6.操作檯面皆會放置清潔用毛刷，抹布；咖啡機 旁會有擦拭蒸氣管的奶布，倘若選手需要其他用途的 布巾，請自行準備。

7. 選手於競賽當日報到時請提供國民身分證、學生證 正本供主辦單位確認選手參賽資格。

8.主辦單位保有最終修改規章規則權益。

八.評分方式及大會指定材料與器具規格

評分方式:

感官評分及技術評分

(1)6分鐘內製作兩杯拉花拿鐵並遞交成品區。

(2)評分項目:圖形一致性20％，奶泡品質20％， 成分元素間之對比度20％，視覺均衡度20％，困難性與達成度30％，整體視覺感受30％，技術評分60％。

指定材料及器具規格(請看附件一圖片):

咖啡豆:尚品咖啡-威尼斯配方豆牛奶:味全純鮮乳936ml/瓶咖啡機:SANREMO ZOE雙孔義式咖啡機磨豆機:Fiorenzato F83e義式磨豆機

備註:若頇購買競賽指定咖啡豆，請洽尚品咖啡台南總公司(台南市南區南門路341號 06-2153100)。

交通資訊

搭乘高鐵:

台南高鐵站→轉乘台鐵沙崙站→台南站下車→轉乘2號、19號、綠17公車→抵達本校

自行開車:

台南火車站→小東路→復興路→大灣交流道涵洞→ 崑大路→抵達本校台南以南地區:國1北上下台南交流道→往裕農路方向→右轉復興路→直行崑大路約200公尺→抵達本校

台南以北地區:國1南下下大灣交流道(324公里處) → 靠左行駛過1紅綠燈→行駛迴車道後靠右→右轉復興路→直行崑大路約200公尺→抵達本校

搭乘公車:

台南火車站→搭乘2號、19號、綠17公車→抵達本校

永康火車站→搭乘20號公車→抵達本校交通資訊

相關連結：

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  • 第二屆崑山盃全國咖啡拉花競賽報名表(高中職組)
  • 第二屆崑山盃全國咖啡拉花競賽報名表(大專院校組)
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