2022港都料理王競賽．校園組
壹、目的
「2022 高雄國際食品展」於今年 10 月 27 日至 30 日在高雄展覽館登場，為南台灣年度最大國際食品年度盛會，同期聯合舉辦「高雄國際飯店、餐飲暨烘焙設備用品展」，成為南臺灣最專業的採購平臺，預計將吸引超過 1.2 萬名國內外食品業者及民眾入場參觀。
並於食品展展期舉辦「港都料理王廚藝競賽」用以鼓勵於全國大專院校及高中職餐飲科系精益求精，提供切磋廚藝機會，也為讓國內外買主及大眾對參展食材食品的認識與運用，藉由參賽者的創新料理推廣在地好食材。2022《港都料理王競賽》睽違三年、強勢回歸！此競賽已是南台灣專業烹飪廚藝的指標性賽事，獲獎的參賽選手除了獎金獎座等榮譽外，主辦單位將頒發獎狀及參賽證明，有助於選手們未來升學或就業的推薦佐證。
貳、活動單位
主辦單位：
執行單位：
中華民國對外貿易發展協會
協辦單位：
參、賽程
【報名】
一、 報名資格：
高中職以上在學學生報名期間：即日起至 2022 年 09 月 28 日（三）截止，報名名額以 8 組為限，每校限 2 組報名，以報名時間先後為依據，報名額滿恕不再受理。
二、 報名方式：
填寫參賽報名表 E-mail 至 港都料理王競賽-活動小組： tronimc@gmail.com，電話：0963-312-201 陳小姐，報名表亦可於 2022cookkh.com下載。
三、 信件主旨請打【2022 港都料理王競賽-校園組報名】
【賽制】
一、 比賽日期：
初賽—2022 年 10 月 08 日（六）決賽—2022 年 10 月 27 日（四）
二、 報到時間：
2022 年 10 月 08 日（六）中午 12:00 點前抵達會場，攜帶身分證於服務台核對選 手資料，完成報到後進行賽前準備及比賽材料檢查。
三、 比賽地點：
- 初賽—高雄漢神巨蛋購物廣場 (高雄市左營區博愛二路 777 號)
- 決賽—高雄展覽館南館大會舞台區 (高雄市前鎮區成功二路 39 號)
四、 參賽主題：
《港都料理王 紅白風味賞》限定運用台灣食材，創意呈現。指定食材：⽩⾁(雞、鴨、鵝/⿂類/海鮮)+⽩酒(調酒/湯品/醇飲)，將台灣美食與調飲進行絕佳搭配。
五、 比賽規則：
1. 初賽參賽者每組 2 位，一名主廚一名助手，參賽選手須著標準廚師服裝及廚帽並自備餐盤及器具，另需自行製作菜卡及內容解說，以整體呈現，並公開於評審場地以利評審作業。另每隊參賽者需於舞台上以一分鐘介紹菜餚特色。
2. 競賽服裝：請穿著白色工作服，含上衣、圍裙、帽、口罩褲子和廚鞋內含黑襪；學校 LOGO 圖像得露出，未穿著者標準廚服不得進場比賽。
3. 參賽者可自行選定主副食材，於2022年10月4日（二）前E-mail提交參賽作品「菜餚名稱」與
「烹調食譜」，逾期者將酌予扣分，信件主旨：【2022港都料理王競賽校園組-初賽食譜】。
4. 參賽者須以自行選定之主副食材，在 30 分鐘內製作完成乙式 2 份可食的創意料理（一份評審試吃、一份陳列展示）。陳列展示桌由主辦單位提供 90cm 寬×60cm 深桌面供參賽者擺設，並須要提供食譜表。
5. 菜卡設計－每一道菜餚，需製作二份菜卡( 如下列樣式)，供展示用之菜卡尺寸規格為長 19 cm *7cm *1 份。供評審用之菜卡尺寸規格為長 13.5cm *5cm *2 份，要能直立於展示桌上，且菜卡之內容填寫要求以中、英文併呈。
6. 所有原物料進場前，須經主辦單位檢查驗證，並與書審資料相符，且不得危害人體健康並符合台灣食品衛生標準，違者將取消比賽資格。
7. 參賽者所準備之食材可先做前置作業，例如：事先清洗、去皮、漲發、醃製、熬煮高湯，或副食材之半成品，但不可有任何組裝成形行為，違者酌予扣分。
8. 參賽者請自備盛裝料理之餐盤器皿，及料理成品所需之周邊佈置物。
9. 獲晉級決賽之選手，決賽時所製作之菜餚不得與初賽重複。
10. 參賽者可獲得主辦單位提供之食材補助費肆仟元（初賽決賽各貳仟元，請攜帶身分證正反面影本於比賽結束後向工作人員領取）。
11. 可自行攜帶主辦單位沒有提供之調味料，但須在現場調配，不可事先調配好，盤內物不論是雕刻品或裝飾物，皆應均可食用。
12. 比賽食材必須現場準備，不可攜帶主食材半成品進入比賽場地，桌面展示擺盤裝飾品部分或副食材則不在此限，但展檯佈置不列入評分。
六、 港都料理王(10/08 初賽)- 校園組比賽流程：
| 時間 | 活動流程 |
| 12:30-13:00 | 參賽者報到 |
| 13:00-13:30 | 賽前準備 |
| 13:30-14:00 | 貴賓媒體接待、暖場表演 |
| 14:00-14:02 | 主持人開場 |
| 14:02-14:07 | 開場表演 |
| 14:07-14:15 | 貴賓致詞 |
| 14:15-14:20 | 比賽規則、參賽者介紹 |
| 14:20-14:50 | 港都料理王初賽
14:20 第一聲哨聲響，表示比賽開始 14:40 第二聲哨聲響，提示比賽結束尚有 10 分鐘時間 14:50 第三聲哨聲響，表示比賽結束，選手撤出比賽料理區 |
| 14:50-15:05 | 評審評分，參賽者作品介紹 |
| 15:05-15:10 | 評審講評及公布校園組決賽名單 |
| 15:10-15:15 | 入圍者披掛彩帶儀式 |
| 15:15-15:30 | 媒體聯訪暨活動大合照 |
※活動流程將以現場公布為主。
七、 評審辦法：
(一) 評審項目：
1.比賽作品須表達主題菜餚之味、美、形、潔，以美味與創意並重。
2.所有裝飾品或雕刻品，都必須是可食用的。
3.不可使用人工色素或化學添加物(如消泡劑、乳化劑和人工香料等)。
(二) 評分標準：
| 評分標準 | 比例 |
| 主食⼝味 | 30% |
| 技術及衛⽣ | 30% |
| 創意(含設計理念、⽩⾁＋⽩酒搭配應⽤) | 25% |
| 作品外觀、陳列佈置、服儀 | 10% |
| 作品介紹、口條、台風 | 5% |
(三) 評審評分
1. 評審依評分標準進行評分，分數加總除以評審人數，即為該組選手所得之平均分數。
2. 遲到、使用違禁添加物視為違規項目，每一違規項目將扣平均分數 5 分。
3. 逾時未完成的菜餚作品即不計分，並立即停止動作。
4. 評審評分秉持公正、公平原則，選手切勿於比賽限時期間與評審交談。
(四) 成績公佈:於初賽現場公佈港都料理王競賽校園組初賽成績及頒發參賽證明，前三名獲晉級 2022 年 10 月 27 日（四）之決賽資格。
【決賽】
一、決賽資格：
港都料理王競賽校園組初賽成績前三名
二、比賽日期：
2022 年 10 月 27 日（四）
三、 報到時間：
2022 年 10 月 27 日（四）中午 12 點前抵達會場，攜帶身分證於服務台核對選手 資料，完成報到後進行賽前準備及比賽材料檢查。
四、 地點：
高雄展覽館大會舞台區（高雄市前鎮區成功二路 39 號）
五、競賽規則：
1. 決賽參賽者每組 2 位，一名主廚一名助手，參賽選手須著標準廚師服裝及廚帽並自備餐盤及器具，另需自行製作菜卡及內容解說，以整體呈現，並公開於評審場地以利評審作業。另每隊參賽者需於舞台上以一分鐘介紹菜餚特色。
2. 因比賽場地為 2022 年高雄食品展之會場內，需憑證進出會場，如各組參賽者遇特殊情形需有除參賽選手外之人員於現場觀賽，請於賽前提早申請並以 2 人為限(不含參賽者)，主辦單位將視情形調整開放。入決賽參賽選手與初賽選手相同，不得更換，否則以棄權論。
3. 競賽服裝：請穿著白色工作服，含上衣、圍裙、帽、褲子和廚鞋內含黑襪；學校 LOGO 圖像得露出，未穿著者標準廚服不得進場比賽。
4. 比賽選手於大會指定報到時間內完成報到，進行賽前準備及材料檢查。超過該場比賽開始時間未到者，視同棄權。
5. 參賽者可自行選定主副食材，於 2022 年 10 月 14 日（五）前 E-mail 提交決賽參賽作品「菜餚名稱」與「烹調食譜表」，逾期者將酌予扣分，信件主旨：【2022 港都料理王競賽校園組決賽食譜】。
6. 因高雄展覽館規定不能明火，故將提供電爐進行烹調使用。
7. 參賽者須以自行選定之主副食材，在 40 分鐘內製作完成乙式 2 份可食的創意料理，一份評審試吃、一份陳列展示。陳列展示由主辦單位所提供 60 公分×60 公分桌面供參賽者擺設，並須要提供食譜表。
8. 菜卡設計－每一道菜餚，需製作二份菜卡( 如下列樣式)，供展示用之菜卡尺寸規格為長 19 ㎝ *7 ㎝ *1 份。供評審用之菜卡尺寸規格為長 13.5 ㎝ *5 ㎝ *2 份，要能直立於展示桌上，且菜卡之內容填寫要求以中、英文併呈。
9. 所有原物料進場前，須經主辦單位檢查驗證，並與書審資料相符，且不得危害人體健康。
10. 參賽者所準備之食材可先做前置作業，例如：事先清洗、去皮、漲發、醃製、熬煮高湯，或副食材之半成品，但不可有任何組裝成形行為，違者酌予扣分。
11. 參賽者請自備盛裝料理之餐盤器皿。
12. 參賽者可獲得主辦單位提供之食材補助費貳仟元（請攜帶身分證正反面影本於比賽結束後向工作人員領取）。
13. 可自行攜帶主辦單位沒有提供之調味料，但須在現場調配，不可事先調配好，盤內物不論是雕刻品或裝飾物，皆應均可食用。
14. 比賽食材必須現場準備，不可攜帶主食材半成品進入比賽場地，桌面展示擺盤裝飾品部分則不在此限，但展檯佈置不列入評分。
15. 當日比賽選手若有任何疑問該場評審委員有絕對裁決權。
七、 港都料理王競賽(10/27 決賽)-校園組決賽流程：
| 時間 | 長度(分) | 決賽流程 |
| 1130-1230 | 60 | 競賽區場地佈置 |
| 1200-1230 | 30 | 校園組/專業組參賽者報到，賽前準備及比賽材料檢查 |
| 1230-1250 | 20 | 評審會議 |
| 1300-1302 | 2 | 主持人開場 |
| 1302-1305 | 3 | 校園組主食材亮相+參賽者介紹 |
| 1305-1308 | 3 | 評審介紹，說明比賽規則 |
| 1308-1310 | 2 | 校園組評分標準+開賽 |
| 1310-1350 | 40 | 港都料理王競賽校園組決賽 |
| 1350-1400 | 10 | 評審試吃、評分 |
| 1400-1410 | 10 | 展示台佈置評分 |
| 1410-1420 | 10 | 工作人員整理清場 |
| 1420-1423 | 3 | 專業組主廚介紹 |
| 1423-1425 | 2 | 專業組主食材亮相+表演賽開始 |
| 1425-1525 | 60 | 港都料理王競賽專業組冠軍表演賽 |
| 1525-1540 | 15 | 介紹菜色 |
| 1540-1600 | 20 | 大廚料理秀、成績計算時間 |
| 1600-1608 | 8 | 評審委員講評/頒獎典禮 |
| 1608-1610 | 2 | 大合照+ENDING |
八、 評審辦法：
(一) 評審項目：
1. 比賽作品須表達菜餚之味、美、形、潔，以美味與創意並重。
2. 所有裝飾品或雕刻品，都必須是可食用的。
3. 不可使用人工色素或化學添加物(如消泡劑、乳化劑和人工香料等)。
(二) 評分標準：
| 項目 | 人數 | 獎勵 |
| 「港都料理王競賽校園組」冠軍 | 1 | 獎金 10,000 元，獎盃乙座 |
| 「港都料理王競賽校園組」亞軍 | 1 | 獎金 5,000 元，獎乙座 |
| 「港都料理王競賽校園組」季軍 | 1 | 獎金 3,000 元，獎盃乙座 |
備註：形象大使推廣秀可依設計的料理融入元素話題表現。
(三) 評審評分
1. 評審依評分標準進行評分，分數加總除以評審人數，即為該組選手所得之平均分數。
2. 遲到、使用違禁添加物視為違規項目，每一違規項目將扣平均分數 5 分。
3. 逾時未完成的菜餚作品即不計分，並立即停止動作。
4. 評審評分秉持公正、公平原則，選手切勿於比賽限時期間與評審交談。
(四) 獎項說明
| 項目 | 人數 | 獎勵 |
| 「港都料理王競賽校園組」冠軍 | 1 | 獎金 10,000 元，獎盃乙座 |
| 「港都料理王競賽校園組」亞軍 | 1 | 獎金 5,000 元，獎乙座 |
| 「港都料理王競賽校園組」季軍 | 1 | 獎金 3,000 元，獎盃乙座 |
肆、大會提供初賽料理設備：
| 名稱 | 數量 | 名稱 | 數量 | 名稱 | 數量 |
| 工作檯 | 1 組 | 快速爐 | 1 組 | 垃圾桶 | 1 個 |
| 清潔食材用水 | 1 桶 | 料理用飲水 | 1 桶 | 評審試吃餐具器皿 | 1 式 |
| 紙巾 | 1 式 | 砧板(生/熟) | 各 1 | ||
| 冰箱(需共用) | 1 座 | 不鏽鋼盆 | 3 個 | ||
| 調味品名稱 | 數量 | 調味品名稱 | 數量 | 調味品名稱 | 數量 |
| 橄欖油、沙拉油 | 各 1 | 鹽 | 些許 | 醋 | 1 瓶 |
| 醬油 | 1 瓶 | 麻油 | 1 瓶 | 糖 | 些許 |
伍、大會提供決賽料理設備：
| 名稱 | 數量 | 名稱 | 數量 | 名稱 | 數量 |
| 工作檯 | 1 組 | 商用台式電爐 | 2 組 | 評審試吃餐具器皿 | 1 式 |
| 清潔食材用水 | 1 桶 | 料理用飲水 | 1 桶 | 垃圾桶 | 1 個 |
| 紙巾 | 1 式 | 砧板(生/熟) | 各 1 | ||
| 冰箱(需共用) | 1 座 | 不鏽鋼盆 | 3 個 | ||
| 調味品名稱 | 數量 | 調味品名稱 | 數量 | 調味品名稱 | 數量 |
| 橄欖油、沙拉油 | 各 1 | 鹽 | 些許 | 醋 | 1 瓶 |
| 醬油 | 1 瓶 | 麻油 | 1 瓶 | 糖 | 些許 |
備註：1.器具準備將依現場為主。
2.若有電力需求需提出申請，需請註明伏特及安培。
3.其他需求如電磁爐(烤箱)、延長線、插頭及額外需求(如冰塊)…等，需參賽選手自備。
陸、權利與義務
1. 僅接受參賽報名表 E-mail 報名，恕不接受現場報名或通訊報名。
2. 報名參賽選手於報名本活動時，即同意接受本活動辦法與注意事項之規範，如有違反，主辦單位有權取消其參加或得獎資格。
3. 主辦單位擁有所有報名參賽選手比賽中所使用的烹調方式、配方及本活動之影音、照片等相關紀錄版權及使用權之全部權利。
4. 依中華民國所得稅法規定，得獎獎品或獎金金額在新台幣$20,000 及其以上，得獎者必須依規定扣繳 10%中獎所得稅額，始得領獎；中獎人如為外籍(即在中華民國境內居住未達 183 天之本國人及外國人)改依規定扣繳 20%稅率。
5. 依中華民國稅法規定，獎項金額若超過新台幣$2,000，獎項所得將列入個人年度綜合所得稅申報，故得獎人需依規定填寫並繳交相關收據方可領獎。如未配合者，則視為自動棄權，不具得獎資格。
6. 主辦單位擁有活動變更之權利。
7. 主辦單位不負參賽選手個人財物之保管責任，請參賽者務必自行保管。
活動相關問題請洽
港都料理王競賽-活動小組： tronimc@gmail.com，電話：0963-312-201 陳小姐
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港都料理王競賽相關競賽：
- 2022港都料理王競賽．專業組2022港都料理王競賽．專業組 報名資格：全台餐飲業者、報名期間：即日起至 2022 年 10 月 14 日（五）截止。 「港都料理王競賽專業組」冠軍：獎金 20,000 元，獎盃乙座。 「港都料理王競賽專業組」優選：獎盃乙座。 比賽作品須表達菜餚之味、美、形、潔，以美味與創意並重。
- 2022港都料理王競賽．校園組2022港都料理王競賽．校園組 高中職以上在學學生報名期間：即日起至2022年09月28日（三）截止。 冠軍：獎金10,000元，獎盃乙座； 亞軍：獎金5,000元，獎乙座； 季軍：獎金3,000元，獎盃乙座。 參賽主題： 《港都料理王 紅白風味賞》限定運用台灣食材，創意呈現。
