2023「永續築夢．造福健康」第三屆築夢盃中式麵點伴手禮競賽

2023「永續築夢．造福健康」第三屆築夢盃中式麵點伴手禮競賽

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壹、活動宗旨：

永續築夢 造福健康

為傳承中式麵食文化技藝及促進伴手禮產業創新、創意及創造之能力提升，「 樹德科技大學」與「 美國小麥協會」及「 奇美食品股份有限公司」、「 統清股份有限公司」聯合舉辦「2023 第三屆築夢盃中式麵點伴手禮競賽」，邀請全國對中式麵點有熱情的業者、社會人士、各大專院校及高中職學生等技藝高手，以永續食農、健康飲食為發想，同場交流競技傳承華人麵食技藝。

2023「永續築夢．造福健康」第三屆築夢盃中式麵點伴手禮競賽

中式麵食在歷史飲食文化上扮演著重要的角色，經過了多年發展，在日常生活中可以是充飢飽腹的主食，也可以是茶餘飯後的精緻點心，飲食中重要技藝，其色、香、味俱全是基本要素。而台灣的土地生生不息，孕育著豐富在地食材，透過競賽激發在地食材的應用與研發，不僅能夠傳承、創新中式麵食點心外亦能夠提高農業附加價值、提升生產品質之永續性。

期望透過競賽共同傳遞中式麵食及伴手禮之文化價值，為台灣積極培育人才，更結合產學讓專業人才發揮所長、學以致用，培養全方位的專業能力，為業界架構知識交流、研發技能運用的發展平台，擴大落實創新成果，推進產業發展。比賽以「永續」為主題，使用台灣各地生產之農產品為主要食材，並搭配統清股份有限公司所販售的烘焙原料，針對兒少、青壯、樂齡各年齡層製作出融合在地元素注入健康價值，具有臺灣在地特色、創意美味的中式麵點伴手禮而舉辦之競賽。

貳、辦理單位：

主辦單位： 樹德科技大學

協辦單位： 美國小麥協會、 奇美食品股份有限公司、 統清股份有限公司

承辦單位：樹德科技大學餐旅與烘焙管理系

贊助單位：統清股份有限公司、統一麵粉

參、參賽說明：

一.參賽對象:

高中(職)學生組：高中(職)對烘焙、餐飲、食品相關學系之在學生。

大專職業社會組：年滿18歲以上，對烘焙、餐飲、食品相關學系之大專在學生，與對中式麵食有興趣之社會人士、糕餅業者及師傅等從業人員。

二.組隊條件:

高中(職)學生組：每隊2人為一組參加，依報名方式審核通過初審。

大專職業社會組：每隊2人為一組參加，依報名方式審核通過初審。

肆、賽制說明:

採初賽與決賽兩階段競賽方式，初賽以書面作品審查，分別遴選出大專社會組、高中(職)學生組等各7組正取晉級決賽及2組備取(正取選手如放棄參賽，備取遞補參加決賽)，非經主辦單位事前書面同意，賽程中隊員不得任意更換，決賽以現場製作方式進行。

一、初賽

(一)說明:

1.高中職及大專院校生須附上學生證件影本報名參賽。若經查核與參賽資格不符者，主辦單位保留取消參賽權。

2.競賽作品之麵粉及油脂需使用統一麵粉及統清油脂系列產品。

3.初賽採取書面審查及產品照片靜態評選，作品需呈現完整全貌與剖面圖，影像輸出方式不限，需清晰可見產品內容，若影像模糊造成評分差異，報名參賽者須自行負責。

4.參賽隊名請避免使用「可辨識個人、店家或學校身分」之名稱。

5.初賽報名(線上報名單)完成後，本競賽提供之原物料才會依照參賽者提供的通訊地址寄出(原物料提供以一次為限)。

(二)報名繳件:

1.資格審查：報名參賽者於即日起需以電子郵件及紙本寄送報名資料，並預先線上填寫活動報名單，承辦單位針對報名資料審查資格(完整之書面資料)

進行第一階段初賽。包含報名表(附件1)、 產品說明書(附件2)、個人資料提供同意書(附件3) 、原創切結書(附件4)、產品授權書 (附件5)，共5項。

2.報名注意事項:

(1)線上報名單：參賽者請於112年06月30日星期五前線上填寫報名單預先報名，填寫完線上報名單一週內未收到競賽提供原物料請來電洽詢。

活動表單網址： https://reurl.cc/nEyMpe

(2)電子郵件：參賽者請電腦打字填寫大會規定之制式表格並轉檔成(.pdf)檔，

於112年07月14日星期五以前寄至信箱: stubakery216@gmail.com

※主旨載明”2023 第三屆築夢盃中式麵點伴手禮競賽/○○組、選手姓名○○○”

(3)紙本書審文件:於112年07月14日星期五前寄至承辦單位。(以郵戳為憑)。

書審文件項目如下:

附件1：報名表 (每組1份)

附件2：產品說明書 (四種作品各需一份，共4份)

附件3：個人資料提供同意書 (每位參賽者一份)

附件4：原創切結書 (每位參賽者一份)

附件5：產品授權書 (每位參賽者一份)

※書審紙本資料請寄至以下地址：

※為確保參加競賽公平性，逾期送件或是資料不全者，不予受理。

二、決賽

(一)說明：

1.晉級公佈：112年07月21日星期五公佈於樹德科技大學餐旅與烘焙管理系專頁 ( https://www.hm.stu.edu.tw/)各選出7組入決賽。

2.決賽時間：112年08月12日星期六，當日評選並頒獎。

3.決賽地點：樹德科技大學(高雄市燕巢區橫山路59號-行政大樓地下二樓烘焙教室AB216)。

4.決賽參賽隊請於競賽當日依指定時間內報到，請攜帶學生證及身分證件以便核對身份，並自備器具材料表進行競賽前準備及競賽材料檢查。

5.賽前十五分鐘選手請於比賽會場就位，聆聽評審說明競賽注意事項，遲到選手將由平均分數中扣五分，遲到十五分鐘以上以自動棄權論。

6.停止計時後，選手於三十分鐘內進行清理，並撤出選手自備用品，未清潔完全者平均分數扣五分，經工作人員檢查後始可離場。

7.逾時由評審決議扣分標準

(二)賽後技術轉移：得獎作品，須配合辦理單位無償進行產品上市宣傳及技術轉移，以達到產品延續力。

伍、競賽日程表：

陸、競賽內容:

1. 每組參賽者須配合主題「永續」，製作一款無餡饅頭及一款創意造型包子蒸熟製成之發麵類產品與製作一款油酥皮類及一款糕漿皮類之烘焙伴手禮產品，共四款品項。
2. 無餡饅頭一款，成品重量(含裝飾)介於80-100公克之間，每款數量10顆，6顆供評審試吃，4顆展台陳列。
3. 創意造型包子一款，成品重量(含裝飾)介於80-100公克之間，皮:餡=2:1，每款數量10顆，6顆供評審試吃，4顆展台陳列。
4. 油酥皮及糕漿皮各一款，成品重量(含裝飾)介於30-80公克之間，每款數量12顆， 6顆供評審試吃，6顆展台陳列，展台陳列需有完整包裝之烘焙伴手禮產品。
5. 需使用台灣在地食材，所有作品以不添加防腐劑為宜，油酥皮糕漿皮烘焙伴手禮需常溫保存期限至少7天。
6. 麵粉及油脂需使用統一麵粉及統清油脂系列產品。
7. 決賽準備展台佈置(展示物品請自備)，展台尺寸為90cm*75cm為限。
8. 禁止使用半成品參賽，違者取消競賽資格。
9. 發麵類可自備老麵，但自備材料表須標註。

柒、獎勵辦法

一、大專職業社會組：

(一)金牌：1組，獎金新台幣15,000元暨獎狀各壹紙、獎牌各壹面、獎盃壹座。

(二)銀牌：1組，獎金新台幣10,000元暨獎狀各壹紙、獎牌各壹面、獎盃壹座。

(三)銅牌：1組，獎金新台幣5,000元暨獎狀各壹紙、獎牌各壹面、獎盃壹座。

(四)優勝：2組，獎金新台幣1,500元暨獎狀各壹紙、獎牌各壹面。

(五)佳作：2組，獎金新台幣1,000元暨獎狀各壹紙、獎牌各壹面。

二、高中(職)學生組：

(一)金牌：1組，獎金新台幣10,000元暨獎狀各壹紙、獎牌各壹面、獎盃壹座。

(二)銀牌：1組，獎金新台幣8,000元暨獎狀各壹紙、獎牌各壹面、獎盃壹座。

(三)銅牌：1組，獎金新台幣5,000元暨獎狀各壹紙、獎牌各壹面、獎盃壹座。

(四)優勝：2組，獎金新台幣1,500元暨獎狀各壹紙、獎牌各壹面。

(五)佳作：2組，獎金新台幣1,000元暨獎狀各壹紙、獎牌各壹面。

捌、注意事項：

一、競賽過程須全程穿著潔淨標準廚師服裝、帽子，並避免「可辨識個人、店家或學校身分」穿著，並於規定時間內完成著裝並報到，報到時請出示相關身分證件以供核對。

二、參賽選手有責任在賽程中保持設備、器具及環境整潔與衛生，在競賽結束後有責任清潔，並將場地恢復，如造成設備器具損壞需照價賠償，經工作人員檢查後始可離場。

三、選手需同意無條件、無限期將參賽作品及得獎作品提供辦理單位做為任何媒體宣傳、教學用。

四、大會現場提供之器具、設備及材料如附件8及9，其餘材料及器具由參賽者自備，並於決賽前一週將競賽原料需求表附件6、參賽作品及配方讓與同意書附件7及自備材料器具表附件10寄至指定e-mail： stubakery216@gmail.com，以供評審檢查，報名表件及參賽作品經確認收到後，一律恕不退件，請參賽者自行保存檔案。

五、初賽與決賽產品誤差不得超過10%。

六、決賽當天製作主題需與競賽主題符合。

七、主辦單位對比賽中，所使用的製作方式及所拍攝或錄影之影像照片保留全部權利。

八、主辦單位概不保管比賽隊伍所攜帶之器材及個人之財物。

九、成品必須以不礙食用者健康為主，不可使用人工色素或化學添加物及浪費食物。

十、參賽選手資格或有關競賽之抗議事宜，應詳細申述抗議理由，於成績公佈後15分鐘內提出，逾時不於受理。

十一、參賽選手請尊重評審委員會之審查結果，如有違法或不符規章事項者，不得有任何 異議。

十二、為使賽事順利進行，讓防疫工作更臻完善，維護參賽者、承辦學校師生及工作人員健康，本競賽配合防疫特殊傳染性肺炎，依中央流行疫情指揮中心，最新發布之各項訊息，適時調整相關防疫措施，決賽時倘因疫情嚴峻，主辦單位視當時疫情狀況，得調整比賽日期，競賽資訊再另行公告。

十三、上述未盡事宜，主辦單位保留調整活動之權利，並有權對本競賽所有事宜作出解釋 或裁決。

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